揚げたさつまいもに砂糖蜜を絡めた大学いもは、写真付きも含めて２回書いて
いますが、いずれもオーソドックスな大学いもでした。つまり「いもを揚げて
から蜜を絡ませる」という、当たり前の作り方なのですが、今回はフライパン
１つでいきなりできる、揚げながら甘みがつく、いもを切って加熱するだけ、
という、ほんまかいな、そんなんで大学いもができるんかいな、という驚きの
レシピです。わたしの創作ではなく、家内が人から聞いてきたものですが…。

フライパンにサラダ油大さじ３と、砂糖大さじ３を入れて混ぜると、白濁した
ねちょっとしたものになります。さつまいも200～300ｇは、洗ってへたを落と
し、小さめの乱切りにして、フライパンのねちょねちょと混ぜます。それから
やおらフライパンを火にかけるのですが、ふたをして中弱火で３～５分加熱す
ると、中身がジクジクと音を立てはじめます。湯気が出はじめるころにふたを
取って、あとは全体がきつね色になるまで炒め続ければ、ハイ、できあがり。

こんなんで良いのか、と思うぐらい簡単ですが、弱めの火でじっくり炒めてい
るため、中まで火が通っています。蜜はちょっとヤワくて貧弱ですが、いもに
甘みはしっかり付いています。炒める最中に蜜が糸を引きますが、冷めても固
くなって隣のいもとくっつくこともなく、扱いやすいです。使った油は大半が
フライパンに残り、ヘルシーです。本来の大学いもとは違うものの、表面がき
つね色になるまでじっくり加熱すると、カリッとして、充分に美味しいです。