めばる類は地方名がいろいろとありますが、先日は「たけのこめばる（黒めば
る）」のパックと「がしら（赤めばる）」のパックが出ていました。がしらも
がしらの煮付けにすると身がぷりっとし、骨からの身離れが良くて美味しいで
すが、いかんせん小型で、その割には骨が硬いので、ちまちまと食べる感じに
なってしまいます。そこで、尾を除いて25ｃｍほどもある（たけのこ）めばる
を１匹買い、家内と分けるために半分に切って、めばるの煮付けにしました。

この時期のめばるはたけのこめばると呼ばれます。身離れが良いのはがしらと
同様ですが、今回は水と酒と塩でさっと火を通した潮煮（うしおに）にしまし
た。風味付けにうすくちしょうゆを数滴だけ加えています。紙の落としぶたを
して水から煮て、沸き立てば３～４分で火を止めます。最後に山椒の木ノ芽を
煮汁に入れ、食べる直前に温め直していただきました。うっすらと山椒の香り
が煮汁に移って、シンプルな味付けながら、めばるのうまみを味わえました。