今日はリゾットでございます。
久々作りました。

いつもは、トマトソースに余った冷飯を入れて、なんちゃってリゾットにして食べています。イタリア風雑炊とも言いますね。

でも今日は米を炒めてちゃんと作ってみました。

出来ればチーズはパルミジャーノレッジャーノを使いたいところでしたが、クラフトの粉チーズ(あのメジャーな緑色のパッケージのやつです)を使いました。
あとパセリも出来れば生のものが良かったのですが、なかったのでドライのやつで代用しました。

米の硬さは味見をして自分好みに調節してみてください。

きのこのリゾット

■材料(2～3人分)
・米　1合
・干し椎茸　中3～4個
・舞茸　1/2パック
・えのき茸　1/2パック
・ニンニク　１かけ
・玉ネギ　1/2個
・干し椎茸の戻し汁　750～1000cc
・白ワイン　20cc
・オリーブオイル　適宜
・バター　30g　
・パルメザンチーズ(粉)　大さじ2
・塩　適宜
・黒胡椒　適宜
・ドライパセリ(あれば生のイタリアンパセリがいいです)　適宜


■作り方
１．干し椎茸を1000ccの水で戻し、石づきを取り除いて薄切りにします。
(戻し汁は使うのでとっておいてください。)
えのき茸と舞茸は石づきを取り除き、小房に分けます。
ニンニク、玉ネギはみじん切りにします。

２．フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクと玉ネギのみじん切りをじっくりと炒めます。

３．玉ネギに火が通ってきたらきのこ類を加えて炒めます。

４．きのこがしんなりしてきたら、米、塩、白ワインを加えて強火で炒めます。
　　(米はとがずにそのまま使います)

５．干し椎茸の戻し汁750ccを加え、弱火で20分ほど煮込みます。
(この時、味見をして硬さや塩加減をみてください。もう少しやわらかい方がいいかな～という場合は干し椎茸の戻し汁を足してみてください。)

６．仕上げに、黒胡椒、バター、パルメザンチーズ(粉)を加えて混ぜ合わせます。

７．器に盛り、パセリを散らしていただきます！


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