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カテゴリ:手作りパン
珍しくブログを続けて更新(笑) 私の大好きなヴィエノワ。 「ウィーン風のパン」という名前がついたフランスのパンです。 クープを2次発酵前に入れるのでクープは入れやすいです。 VICTORINOX ペティナイフ(ブラック) このパンに限ってはこのナイフでクープが入れやすいです。 本にはクープが苦手って方でも入れやすい方法書いてます。 それ以外のクープはこれで入れています。 ↓ ★★単品購入で送料無料★★両刃カミソリ刃(10枚入) ES-2 2次発酵終了後はこんな感じです。 裏面はこんな感じ。 このサイドの白っぽいところが好きです。 このパンは生クリームとバターミルクパウダー(スキムミルク可)で リッチ目な生地なのだけど、生クリームを使うのが困るという方もいらっしゃるんです。 確かに少量の生クリームを準備して、残りはどうするのか? 美味しくなるから使っているけど、そういうお声ももちろんわかります。 なのでこんな方法あります。 ↓ 生クリームをそのまま冷凍すると分離しちゃうけど 無糖でホイップして、使い捨てのオーブンペーパーに パンのレシピごとに重さを量って冷凍するととっても便利です。 なんでオーブンペーパーかというとくっつかないから。 これを直接ラップにホイップした生クリームを乗せて冷凍するとラップにくっついて凍って どうしてもロスが出る。。これを避けるために 天板にオーブンペーパー敷いて、その上にパンレシピごとのクリームを置いて冷凍するんです。 一旦凍ってしまえば、それをクレラップやサランラップで包んで保存。 なぜクレラップやサランラップかというと素材です。 ポリ塩化ビニリデン(PVDC) 食品の鮮度保持に不可欠な酸素や水蒸気のバリアー性(遮断性)が高く、 食器との密着性も優れる。 とあります。 これが安いラップだと冷凍庫臭がついちゃうから。 この方法で生クリームが入ったちょっと困るパンを作っていただけたら。 そして嬉しいお知らせとはこの本が重版されました(泣)←号泣のほうね。 3月14日に発売して3週間ほど、そろそろ新刊の旬も終わりかな~と思ってたさみしいころ。 こんな嬉しいお知らせをいただけるとは思ってなかったんです。 今までの本に比べてかなりレビューが少ない。 小心者だからこの本だめだったのかな?とか弱気になるじゃないですか。 そんな凹み気味の私に元気をくれました。 これも購入して作ってくださったみなさんのおかげです。 ありがとうございます。 あいりおーの毎日焼き立て食べきりパン 使う粉はたった120g (扶桑社ムック) [ あいりおー ] Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。 ブログランキングに参加しています。 あいりおーのお店みたいなパンレシピ (TJMOOK) [ あいりおー ] cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。 私の使ってるオーブンやカメラやレンズや道具などおすすめを紹介しています。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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April 3, 2024 11:47:16 AM
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