めざせ！Ａｓｉａｎ　Ｂｅａｕｔｙ　　ｍｅｇのよくばりブログ

今朝は朝顔、紅ちどりが１輪咲いてくれた。
１日早い誕生日ランチに連れて行ってもろた。
昨年の誕生日と今年の５月にも行った、ハイアットリージェンシー東京のフレンチレストラン、キュイジーヌ[s] ミッシェル･トロワグロ。
車で行ったので、私はスパークリングワインのクレマン・ド・ブルゴーニュ１０００円、だんな様はノンアルコールのレーベンブロイ９５０円。
一人５３００円にサービス料１０％のコースを注文。
最初のアミューズは、クスクスのボールと鯖のマリネ、蕎麦粉のクラッカーにフォアグラとビーツのゼリーをのせたもの。
軽くマリネした鯖と白ワインのゼリーがおいしかった。
パンは、クルミ、ベーコン、バジルの３種類。
次は、パースニップのヴェロテ　洋梨と焼栗
白い人参のような根菜はパースニップのスープ仕立て。焼き栗と洋梨が添えてある。

濃厚なスープにカリカリにローストした栗と甘い洋梨がいいアクセント。
前菜は、柚子とレフォールのリゾット。
トマトのリゾットにレフォール（西洋わさび）のクリームがのってて、タイムと柚子を散らしてある。
シェフのおばあさんがイタリア人やので、こんなお料理も出てくるそうや。
だんな様は魚料理で、甘鯛のパヴェ・クルスティアン　イカとフヌイユ　にんにくとサフランのソース。
鱗をつけたままの皮をカリカリに焼いてあって､身はしっとりと火が通ってる。
ヒイカにオリーブとレーズン、ウイキョウを詰めたものが付け合せ。

私のメインは肉料理。
仔牛のトリップを２つの調理方法で。
「ポワレ：エシャロットのクロカンとともに」、は１０時間煮込んだ第三胃袋センマイをカリカリにソテーして、根セロリのピューレとエシャロットを添えたもの。センマイがこんなお料理になるなんて新鮮。
「ブレゼ：オレンジとフレッシュなグリーンケッパー」は、第二胃袋ハチノスを鴨のソースで煮込んで、アンディーブとオレンジを添えてある。
臭みはまったくなく、食感と鴨のソースの旨味を楽しめた。

プレデセールは、フレッシュなマンゴージュースにアングレーヌソースを加えて、柿のピューレと白ゴマをのせたもの。
さっぱりとしておいしい。
メインデセールは、クロカン・ノワゼット　久保田千寿の香り。
お皿には、チョコレートで「Ｊｏｙｅｕｘ ａｎｎｉｖｅｒｓａｉｒｅ」って書いてくれてはった。
手前のは、グリオットチェリーのムース。
奥のは、へーゼルナッツのムースの上に、久保田千寿で作ったゼリー、薄いチョコレートのプレート、クリーム、薄い飴のプレートの順で重ねてある。
ゼリーだけで食べると日本酒の香りがするけど、もったいなような気もする。
右のは、グリオットチェリー。
食後の飲み物は、ミルクティーとコーヒーを頼む。
小菓子は、揚げパン、カレー風味のカスタード、コーヒー風味のマシュマロ、カシスのタルト、チョコミントのアイスクリームがトレーにかわいらしくのって出てくる。
そして、素敵な花束もだんな様が注文しといてくれはった。
クリーム色の紫陽花、オールドローズ、ワイルドローズ、トルコ桔梗がとっても私好みの組み合わせ。
今回は奥の書斎のような大きなテーブルを用意してくれてはった。メインでサービスしてくれはった人はもひとつやったけど、その人以外は心地よいサービスやった。
帰りがけにフランス人のスタッフさんがフランス語で、お誕生日おめでとうって言ういてくれはった。
とっても素敵なランチを、おおきに。

紅ちどりの開花　１輪（総計　１８０６）
今日のラッキーくじは、楽天が１ポイントアタリやった。


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