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2011.10.12
カテゴリ：毎日のこと
私が初めて書いた楽天の日記を再掲出。
２００３年４月２０日に書いたのですが 半年後、無断で削除の憂き目にあい、 その後、復刻していませんでした。 息子が アメリカでハンバーグを自炊で作りたいとのことで 再掲出します。 「ハンバーグの作り方」。 ；：；：：：：； ＮＨＫの料理番組で、ハンバーグの作り方のコツが 非常に説得力をもって紹介されていた。 それを見てためしに作ったところ思いのほか上手にできて、 ［お父さんのハンバーグ」 と言うのが今や鮫島家の定番になっています。 これは、妻のハンバーグとは異なった作り方で、 以来、２ヶ月に一回くらいは作ったものだ。 では､作り方を紹介いましょう 材料 ・牛肉ひき肉１７０グラム、 ・豚牛のあいびき４００グラム、 ・牛乳１／２カップ ・塩小さじ１／２ ・たまねぎ１個、 ・パン粉１５グラム ・卵２個 ・ナツメグ、 ・胡椒少々 おいしく作りる秘訣の第一は、まず １、）牛のひき肉１７０グラムの方を包丁でさらに細切れにして、 たたいて､それに塩を小匙２分の１、 溶き卵1個、をいれ よくかき混ぜ、 ５、６分間、グチャグチャになるまで こね合わせ、とことん練る （これが、あとから加える合びき肉のつなぎの機能を 持つ、いわば糊の役目になるものです） ２）次に、たまねぎ1個をみじん切りにして、 オリーブ油大さじ１を落としたフライパンで みじん切りの最初の分量の半分程度になるまで、 よく炒め、別の皿にさましておく ３）ボールにあいびき４００グラムに、 牛乳でふやかしたパン粉（１／２カップ）、 さっきのたまねぎのさましたもの、 ナツメグと胡椒少々、 塩小匙１／４を入れ、 ざっくりとかき混ぜます。 最初のペースト状の肉をくわえ、 指でざっくり混ぜる。 このときはあんまりかき回しすぎないことが大事､ そのほうが肉の味が活きて､おいしい ４）一個分約１５０グラムのお団子にして平たくして、 真ん中をちょっとへこませ オリーブ油大さじ２をひき 熱してたフライパンにかける ５）このあとにもうひとつのポイントで､ 最初の３分は中火でやや強めに 下の面がよく焼けるようにする。 これは下地としてある程度強度を持たせるため。 さらにバターを １カケラ､風味付けに落とし、 弱火でフライパンをゆすって油をよくまわし ふたをして約４，５分 ６）白っぽくなったらうらがえして、 ふたをしてさらに2､３分、 しみでてきた肉汁を すくってはかけるという行為をします。 いつも火が強すぎてうらがえしたら、 見た目に焦げ目が結構きつい事が多くなってしまうが、 このくらい平気だよと取り合わない。 ７）表面から透明な肉汁がでてきたら ハンバーグの焼き上がり､ ８）フライパンに残った油にケチャップとウスターソースをいれて 煮立たせて、 さらに粒マスタードをいれてかきまぜると、 ハンバーグにかけるソースができあがり ９）あとは付け合せの野菜 お勧めは、サヤエンドーのバター炒め。 サーッと茹でて、お湯をよく切ってから バター、塩、胡椒を加えてフライパンでいためるのです 以上、やってみると その美味さに 自画自賛、オレって天才！？ とうなりますよ。 では、 やってみたご報告をお待ちします。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2011.10.12 21:43:41
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