健康はナチュラルな空間からブログ

大地を守る会で、「手作り納豆セット」を注文しました。

届いたのですが、なんだか、作るのが怖くて作りませんでした。
なにしろ、「２日も保温する」と書いてあるのです。

藁の中に自生している納豆菌を利用するものです。
でも本当にこの数本の藁に納豆菌が住んでいるのでしょうか？

まあ、作り方を参考に始めます。

１、大豆を１晩水で浸して、ふやかします。
２、ふやかした大豆を、圧力鍋で沸騰後５分沸騰しつづけ、火を止めてから自然に温度が下がるのを待ちます。

３、藁は熱湯で雑菌処理のため、３分茹でます。

「なんでも、納豆菌は１００度では死なない！
そういえば、日本酒造りの杜氏さんは絶対納豆を食べない。

何故かというと酵母菌より納豆菌が強いので、良いお酒が出来上がらないから。」
と聞いたことがあります。

強いぞ、納豆菌。

４、入れ物に温かい大豆を入れ、その上に藁を載せます。

５、空気が通りやすいようにふわっとふたをします。

６、湯たんぽの上に納豆の元を載せ、布団で覆って、４０度前後に保温します。

オーブンのパンの発酵を使おうとしたら、９０分しかセットできません。

そこで、湯たんぽ保温という昔ながらの方法で１晩置きました。

次の日、とても忙しくて、夕方に布団をあけると？

ホンワカした温かさが残っています。

そして、納豆は？

白い粉が豆にふいています。




あまり保温しすぎると、雑菌がついて、腐ってしまう。というので、

この程度で引き揚げ、冷蔵庫に入れて１日置きました。


お味は？

大豆の味がまだ残っていて、納豆の味は半分くらい。

普通の納豆の６回分くらい出来ました。




家族は「もう少し、納豆らしく、ネバネバ感があった方が良い」との意見です。

まだ、２個残っています、こちらは冷凍に！

私は結構気に入っているのですが、次回はいつになるかは判りません。

ごちそう様