オイシイ!!

はなまるマーケットの今日のとくまるは、イカの塩辛活用術がテーマ。
塩辛の種類には、皮付きで作る赤造り・皮を剥いて作る白造り・イカスミを使った黒造りがあるんだって。
生イカより塩辛にした方が旨味がアップするよ。
ってことは、うまみ調味料として使えるって事。

塩辛って何と合うの？
塩辛は加熱する事で更に旨味アップ！
発酵させて作る調味料と合う
味噌・しょうゆ・キムチ・オイスターソースなどと合わせると美味しいよ。
トマト・トマト系調味料と合う
ケチャップやホールトマトなどとあわせると美味しいよ。
白いものと合う
牛乳・豆腐など、白いものと合わせると美味しいよ。

塩辛を使う時は塩は不要だよ。

じゃがバター
じゃがいもをレンジ加熱して、塩辛とバターを乗せるだけ。

ナポリタンスパゲティ
スパゲティは袋に書いてある時間より１分短い時間で茹でる。
オリーブ油でみじん切りのニンニクと塩辛大さじ３を炒め、塩辛が縮んできたらタマネギ・ピーマン・ハムを入れて炒める。
スパゲティを入れてケチャップを入れ、バターで風味付けする。

肉野菜炒め
あらかじめ、酒大さじ１・しょうゆ大さじ１・塩辛大さじ１・オイスターソース大さじ1/2・砂糖少々・こしょう少々で合わせ調味料を作る。
油でしょうがの千切り・豚バラ肉スライスを炒め、塩こしょうをしたらニンジン・タマネギ・キャベツを入れて炒め、合わせ調味料を入れてニラを入れて軽く炒め、ごま油で風味をつける。

白菜のクリーム煮
しょうがの千切り・塩辛大さじ２を炒め、塩辛が縮んできたら豚肉・白菜の軸を入れ、後から葉も入れて炒める。
油揚げを入れて、牛乳・みりん・しょうゆ・塩こしょうを入れて煮る。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

じゃがいもと長ねぎのチヂミ風
じゃがいもの千切り・長ねぎの小口切り・塩辛のこま切りに小麦粉を入れてよくまぜ、バターで両面焼くだけ。

家庭で塩辛を作る
キッチンバサミでさばくとラクにできるよ。
イカはひっくり返して胴を開く。
足を持ち、持ち上げるようにしながら引っ張り、足・ワタを取る。
足からキモを切り離し、墨袋をキモから取る。
目の部分は取り除き、足の元を抑え、口を取る。
エンペラ部分は切り取る。
身・キモだけ使うので、エンペラ・足などは焼くなど、別の料理に使おう。
キモは塩をしたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。
寝かしたキモを水洗いしてよく拭いてザルで裏ごしする。
身は水洗いした後、よく拭いて水分を取る。
エンペラの付いていた部分を持って引っ張って皮を剥く。
身を縦に３等分し、縦にかくし包丁を入れておく。
横にして切る。
裏ごししたキモに切った身を入れ、塩を小さじ１～１．５杯入れて漬け込み、一晩寝かせて完成。

　　　　　　　　　　　　


ねこにんは、塩辛は以前から調味料として使ってたよん　(^_^)ｖ
でも、こんなに塩辛料理ってあったんだねー。