はやしぱん

ここ最近ぐっと暖かくなってきました。
酵母パン教室のクロワッサンやブリオッシュのレッスンも終盤です。

レッスン用のブリオッシュ生地４００ｇを仕込む時に、２００ｇ余分に仕込んで冷蔵庫に寝かせておきました。
レッスンが終わるとすぐに生地を冷蔵庫から出して成形して２次発酵。
　　　　　　　
８個中、２つをア・テット型に入れて成形し、残り６つはシャランテーズに。
丸めた生地のトップにはさみで十字の切り込みを入れて、有塩バターその上にクリスタルシュガーをトッピング。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

卵と砂糖、無塩バターをたっぷりと使ったやわらかなブリオッシュ生地に有塩バターが溶け込んでほんのりとした塩っけ、そこにプラストッピングのシャリシャリとしたシュガーが絶妙。
贅沢な材料を存分に使っています。

　　　　　　　

カットすると中の濃～い卵色が目にも美しく、口に運ぶとふわんふわんとやわらかい中にしっとり感もあって口どけがとてもなめらかなのです。


　　　
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