ワインの入ったパンを作ってみました。
酸味の強さとか、アルコールがどうパンに影響するのか？
面倒なので、まずは１００％ワインを水分に作ってみました。
これで、そこそこできれば簡単でよい。
ところが、どっこい出来上がったのは、ふくらみの悪い小さなパン。
写真で比較するとその大きさの違いが一目瞭然。
参考までに、
ふくらみの悪い赤ワインフランスパンのレシピ
（1斤分：食パン4時間コース）
強力粉・・・・２００ｇ
薄力粉・・・・８０ｇ
塩・・・・・・５ｇ
砂糖・・・・・１５ｇ
赤ワイン・・・２００ｇ
ドライイースト・・３ｇ
酸味が強すぎるパンを以前何度か作ったことありますが、
パン生地がぽろぽろした感じになるのが特徴です。
今回のパンは、ぽろぽろというよりやはり膨らまないといった現象。
トップは皮がわれてすごくおいしそうに焼けました。
そこで、ちょっと手間だけど、ワインを加熱してアルコール飛ばしてやってみたのが
写真のおおきなパンの方です。
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ふくらみの悪い赤ワインフランスパンのレシピ
