カルボナーラ再び
同じ料理をうpするのもなんですが、オサさんのご希望に答えるべくレシピ付きで再びカルボナーラなのですよ。今回はローマ風のレシピで調理法も失敗のない手順をご紹介なのです。まずは準備するもの~<2人分の材料>卵・・・・・・・・・・・・・・小4個(全卵2個、黄身2個分)パルミジャーノチーズ・・・・・大さじ1(すりおろす)ペコリーノロマーノチーズ・・・大さじ1(すりおろす)グアンチャーレ・・・・・・・・50g(豚ほお肉の塩漬け)にんにく・・・・・・・・・・・1片EXVオリーブ油・・・・・・・60mlイタリアンパセリ・・・・・・・適量(みじん切り)黒こしょう・・・・・・・・・・適量パスタ・・・・・・・・・・・・180g岩塩・・・・・・・・・・・・・30g(パスタを茹でるとき用)こんだけ。ちょっと手に入りにくそうなのが、ペコリーノロマーノとグアンチャーレあたりですかね?代替するならペコリーノロマーノ → パルミジャーノグアンチャーレ → パンチェッタ(豚ばら肉の塩漬け) → ブロックベーコンベーコンを使うなら少し塩をもみこんでおいとくことと、炒めるときカリカリにすることでおいしく頂ける気がします。さてお湯を沸かしながら下準備しましょ。そうそう、パスタを茹でるお湯はたっぷり沸かしてください。上記のレシピで3L位が理想です。下準備したらこんな感じ。にんにく、パセリをみじん切り。チーズをすりおろす。グアンチャーレを5mm角の棒状に切る。卵をボウルにあける。(2個はそのまま全部、2個は黄身だけ)非常に簡単ですな。さて、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてじっくり香りを出していきましょう。フライパンは冷たい状態からはじめてくださいね。弱火でじっくりです。その隙に卵液を作っちゃいましょう。白身と黄身がほぐれる程度にとき、チーズをいれて混ぜましょう。そろそろお湯が沸騰したかな?沸騰したら塩を投入してかき混ぜます。水の量の1%の塩分が目安です。デュンは岩塩を使ってますが、なければ普通の塩でも構いません。今回は3Lとして塩30gえ?こんなに入れるん??って位の量です。塩が溶けたらパスタを投入。ゆるーく混ぜたらもう触りません。ぐるぐるぐるぐるかき混ぜたりしてはダメです。再び沸騰したらぽこぽこ泡がのぼってくる程度の火加減に調節するようにしてくださいね。ぼこぼこ泡はNGですよ。にんにくの香りが出てきたら、グアンチャーレを投入です。ここでも弱火でじっくりグアンチャーレのうまみをオリーブ油に移していきます。脂身の部分が透明になったらおk!火からはずしてパラリとパセリをIN。少しだけ冷まして卵液のボウルの中に入れちゃいましょう。あとはパスタの茹で上がりを待つばかり。袋の表示の1分前あたりで引き上げましょ。今回はトングで引き上げてそのままボウルに入れてしまいましょう。ゆで汁もちょうどいい位一緒に入ってくれるはずです。んで、そのボウルをパスタを茹でた鍋の上において蒸気で温めつつしっかり混ぜ合わせましょう。皿に盛り付けて、黒こしょう、パセリをふってオリーブオイルを回しかけたら完成ですbちょっと仕上げのオリーブオイルかけすぎちゃった。みんなは気をつけよう!