食育に栄養学も食事バランスガイドもいらない

以前に、ヴィール（子牛肉）の過酷な一生について書いたことがあります。
簡単に復習しますと、
乳牛から生まれた雄牛は酪農家にとっては不要です。
だから一頭５万円で買われていきます。
（今や価格が下がって１万円くらいだそうです）
そうして狭い枠に入れられて、鉄分を含まない代用乳で飼育されます。
なぜ鉄分を与えないか、というと、肉の色を赤くしないためなのです。
なぜだか知らないけど薄いピンクの肉が珍重されているのですね。
そうして、16週間後に屠殺されてレストランに並ぶのです。
その間に１０％もの子牛が死んでしまうそうです。
それでも高値で売れるのでペイするのだそうです。
鉄分を与えないで死なないぎりぎりのところで生かしておく。
しかし死んでしまったのはしかたがない、ということでしょうか？

では、霜降り（脂肪交雑というんだって）の肉はどうなんでしょうね？
霜降りはどうやって作るのでしょう？

「ビールを飲ませているのをテレビで見たぞ」

でもビールを飲ませれば霜降りになるのか、っていうと、
関係ないんですってね。じゃあ、なんでビールを飲ませるのでしょうか？
一つは話題性のため。そして一番の理由は夏場は牛が食欲がなくなるので、
ビールを飲ませる。そうすると食欲が戻るんだって。
なあんだ。エサをもっともっと食べさせるためだったんだ。

霜降り肉を作るにはいろんなことをやるんですね。

まず遺伝的要素。脂肪交雑の高い遺伝子を持つ系統であること。

雄、雌ともに去勢をする。

月齢を長くすると脂肪交雑は多くなるが、えさ代がかかるので、
牛の値段も高くなる。頃合いが大切。

濃厚飼料を与える。
粗飼料は青草よりも乾燥草のほうがよい。

運動をさせず、安静を保つ。

ストレス、闘争を抑制する。

過密飼育を避ける。

温度管理をしっかりする。（高温では食欲が低下する）

風に当てない。（体表面から熱エネルギーが奪われる）

そして一番大切なことが、ビタミンＡを与えないことなのですって！
ビタミンＡは筋肉に脂肪が付くのを抑える働きがあるのだそうです。
（これって生体防衛の自然の営みです。筋肉にサシが入る方が異常なのです）
しかしながら全然与えないと牛は死んでしまうので、
ビタミンＡ給与を制限する、ということです。
これが難しいそうで、多すぎるとサシがうまく入らない。
不足しすぎると牛に夜盲症や発育不良、筋肉水腫などが発生するという。
ひどい場合は失明してしまうそうだ。

こういうのって、
鉄分が極端に制限されるヴィールと同じではありませんか？

要するに霜降り高級和牛というのは、

【人為的に正常な生育を阻害された牛】

ということですね？
運動不足で肥満体、ビタミンＡ不足で病気一歩手前の
あるいはすでに夜盲症にかかっているかもしれない不健康な牛、
ということです。
それが証拠に、こういった牛のレバーは廃棄されるそうです。
何故かというと、膿傷が多いからなのだそうです。
肝臓が冒されているっていうことは････？

それでもあなたは霜降り肉を食べたいですか？