豪華～☆シーフードパイ

2010年12月25日

カテゴリ：ママのごはん

昨日、豪華にクリスマスパーティをしましたが
さすがに今日は昨日のように豪華にできないので
１品を豪華にしようと思って、パイを作ってみました

冷蔵庫にフィユテ生地があったことを思い出し、使ってみました

折りパイ生地って作ると大変なので私はいつもまとめて作って冷凍しています

折りパイ生地を仕込むときも１単位づつ仕込んでいますが
生地を休ませている間に次の生地にとりかかれるのでちょうどいいです。
時間としては３～４単位で作ると生地を休ませる時間の
ローテーションがうまくまわります

そんな訳で今日は組み立て～フィリングで完了です

パイといってもいろんな形がありますが
今回は長方形の形にしてマッチをイメージした「アリュメット」にしています。
昨日に引き続き、スパークリングワインは欠かせません

本当、おいしかったなあ～

<シーフードパイ>　２０ｃｍ×１２ｃｍ　１台分

　材料　　フィユテ生地
　　　　　薄力粉　　　　　　９５ｇ
　　　　　強力粉　　　　　　７５ｇ
　　　　　バター　　　　　　２０ｇ
　　　　　冷水　　　　　　　８０ｃｃ
　　　　　塩　　　　　　　　少々
　　　　　バター　　　　　　１１０ｇ

　　　　　フィリング
　　　　　エビ　　　　　　　お好みで
　　　　　ホタテ　　　　　　お好みで
　　　　　カニ缶　　　　　　お好みで
　　　　　タマネギ　　　　　1/2個
　　　　　しめじ　　　　　　1/4パック
　　　　　ブロッコリー　　　お好みで
　　　　　バター　　　　　　２５ｇ
　　　　　小麦粉　　　　　　２５ｇ
　　　　　牛乳　　　　　　　２４０ｇ
　　　　　チーズ　　　　　　お好みで
　　　　　塩、こしょう

　　　
　　　作り方
　　　　折りパイ生地
　　　　1.薄力粉と強力粉を一緒にふるう
　　　　2.ﾊﾞﾀｰ20gを小さな粒にして散らしながら粉に混ぜ込む
　　　　3.冷水を入れて混ぜる
　　　　4.生地がまとまったら冷蔵庫で冷やす
　　　　5.生地を冷やしている間にﾊﾞﾀｰ110gをﾗｯﾌﾟに包み麺棒で抑えて10cm角にする
　　　　6.生地を冷蔵庫から取り出し18cm角にして10cm角のﾊﾞﾀｰを対角線上の置く
　　　　7.ﾊﾞﾀｰが溶けないように中心に向かって生地を折り、包む
　　　　8.再び冷蔵庫で冷やす
　　　　9.生地を取り出し縦のみ45cmくらいに伸ばし､3:1の折り、それを２つに折る
　　　　10.再び冷蔵庫で冷やす
　　　　11.再度生地を取り出し9.と同じ作業をする
　　　　12.冷蔵庫で冷やす→その間いフィリング作り

　　　　フィリング
　　　　1.野菜、魚介類はお好みの大きさにカットし、下処理などをする
　　　　2.鍋にバターを入れて溶けたら小麦粉をふるい入れる
　　　　3.加熱して沸騰したら牛乳を少しづつ入れる
　　　　4.焦がさないように沸騰させたら塩、こしょうで味付けする
　　　　5.野菜、魚介類、チーズを入れて混ぜる
　　　　6.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして少し固める

　　　　組み立て
　　　　1.折りパイ生地を３０ｃｍ×２１ｃｍに伸ばす
　　　　2.30cmの方を17cmと13cmに分けてカットする
　　　　3.13cmにｶｯﾄした方の生地をｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に置き
　　　　　固まったフィリングをのせる
　　　　4.残りの17cmにｶｯﾄした生地を再び伸ばし21cm×26cmにして26cmの方を
　　　　　半分にカットする（13cm×21cmを2枚）
　　　　5.フィリングをのせた生地のまわりに溶き卵を塗る
　　　　6.13cm×21cmの生地をかぶせる
　　　　7.残りの生地を２つ折りにして切り目を入れる
　　　　8.フィリングの上にかぶせた生地に溶き卵を塗る
　　　　9.切り目を入れた生地をかぶせる
　　　　10.溶き卵を再び塗る
　　　　11.端を４ケ所カットする
　　　　12.竹串で空気穴を開けてｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄごと天板へ移す
　　　　13.予熱が入ったｵｰﾌﾞﾝで焼く(220℃→25分　　180℃→１５分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　トータル４０分くらい

　　　　工程が大変で、レシピではなかなか伝わらないかもしれませんが
　　　　とにかく生地を折って、冷やしてを２セットくりかえします