毎日おくすりごはん

野菜の端っこや皮を煮込んで‘野菜だし’を作りましょう
詳しくは、こちら

我が家は、‘一物全体’をモットーに
皮などは極力むかずに
そのまま料理にしているけど
それでもやっぱり硬い部分やヘタは消化も悪いので
除いてしまっているかなぁ・・・
実は、そこにポリフェノールがたくさん含まれていて
せっかくの成分を捨ててしまってはもったいなさすぎる
そういう時は、煮出して‘だし’として使いましょう

今回は、玉ねぎの皮、茶色い部分。
ここ、ケルセチンという成分がたくさんあるところ。
普通、皮むいて捨ててしまい、中身の白い部分を料理に使うんだけど
この皮、もったいないよなぁ～
さすがに、一番外側の汚い部分は取り除くとして
洗って2枚目からはとっておき、お鍋に1リットル程水を入れて煮出します。




沸騰してきたら、弱火にしてコトコト30分ほど・・・
（ふきこぼれないように・・・）

それをこすと、こんなに色づいています。
これ、ポリフェノールたっぷり～




冷蔵庫で保存します。お味噌汁やスープのだしに・・・
野菜の旨み、甘みがたっぷりです




弁慶 18-8 スープ濾し(杉綾織り)普通目（30メッシュ）小 15cm弁慶 18-8 スープ濾し(杉綾織り)普通目（30メッシュ）小 15cm



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