Yabu's Essence

都ホテル「四川」の料理講習会に行ってきました。
この料理講習会はもともと恵比寿にあった恵比寿中華学院で、鉄人陳建一氏の父上である故陳建民氏が行っていた料理講習会を建民氏がお亡くなりになった後もそのお弟子さん達が継承して何十年も続けているとても由緒ある講習会です。

今回の料理は「家常丸子湯」「蟹肉糯米飯」「醤爆鰹魚」の３品

家常丸子湯ジャチャンユヮンズタン

肉団子を３０分煮込んで豆板醤で辛めの味付けにする家庭料理。
豆もやしのシャキシャキ感とやわらかい肉団子が美味しかったです。

蟹肉糯米飯シェロウノォミィファン


もち米を炒めてから蒸しあげる中国風のおこわ。
具だくさんのおこわの上に焼きたてのタラバガニの身をほぐしてのせた贅沢な一品。

醤爆鰹魚ジャンボウジャンユイ

旬の鰹をヅケにして揚げ、甜麺醤で炒めた一品。
甜麺醤にイチゴジャムの酸味を加えたフルーティな味付けがお見事！

やはり、有名料理長の仕事は勉強になります。
何年勉強しても知らないことがいっぱいの中華料理は奥が深くて人それぞれの技術がいっぱい。
「料理人は一生が勉強」つくづくそう思いました。