なぜか突然、健康生活はじめました！　～自分の食べているもの、使っているものをもっと知りたい！～

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  ＣＭに踊らされるな！合成洗剤編・４

  ８月１５日の続きです。＜シャンプー／リンス等の使い方の「コツ」＞・最初はお湯だけで、頭皮に届くように、指でマッサージするように洗います。・たっぷりの泡で、髪の生え際から頭頂部にむかって洗います。・石けんカスが残らないように、お湯で十分洗い流します。・きしむ感じがするなら、「クエン酸または酢」を洗面器に適量入れたものに浸し、時間を置いてなじませた後、湯で十分にすすぎます。髪の洗い方まであるとは、なにやらおせっかいな気もしますが、石けんは性質上アルカリ性が強いため、本来弱酸性の髪の毛が石けんで洗うことでアルカリ性に傾いてしまいます。すると、髪の表皮にあたる組織である「キューティクル」が開いてしまい、髪がきしむということになるのだそうです。キューティクルは髪の表皮にあたる組織で、魚のウロコのようなカタチをしています。髪が柔軟に曲がるのはこの形状のためです。キューティクルが密で、ととのっている状態の毛髪が健康な姿なのです。なお、キューティクルは、健康毛でもひとりひとり違うため、指紋と同様に１本の髪から誰のものであるかを判定できます。また、キューティクルには髪の水分を保持する役目があります。キューティクルが壊れると髪は水分を保持できなくなって光沢と柔軟性を失います。一旦壊れたキューティクルは再生できません。 シャンプー用の石けんは普通の石けんに比べると、刺激はより少なく、皮膚や髪にせっけんカスが残らないように配慮されているといいます。しかし、それでもいくらかは石けんカスが残ってしまい、（人によっては）髪がきしむことにもなるのだそうです。そういう場合などに、酸性である「酢やクエン酸」で洗うことで、髪の毛のｐHバランスを整えることができ（本来の弱酸性に戻すことができて）、きしみがなくなるというわけです。「石けんシャンプー用のリンス」は、まさにこの理屈を利用してトリートメントするのだそうです。ですから、合成洗剤のリンスやコンディショナーとは成分が全く違います。なので、石けんシャンプーのあとに合成洗剤のリンスを使ったり、合成洗剤のシャンプーのあとに石けんシャンプー用のリンスを使ったりしても、本来の効果は得られないということになります。純石鹸で髪を洗うという行為、なにやら昔臭い気がすることはします。それも、「浴用固形石鹸＋酢」の組み合わせだと確かにそうです。しかし、それなりの年の男として、多分普通の長さの髪(硬い髪ですが）の私としては、この組み合わせがとても気に入ってしまいました。シンプルで、安全で、なおかつ安くも済むわけなので、気分的にも爽快です。小さい頃から、髪を洗うのは市販の（合成洗剤の）シャンプーと、何ら疑うことなく使ってきたわけですが、その「固定観念のようなもの」を、あっさり取り払ってもらえたという点でも、何か感動すら覚えるところです。しかし女性、それも髪が長い人たちにとっては、この方法では厳しいのでしょうか（イメージとしては確かにそんな感じですが）。（それでも実際には、イメージに反して、合成洗剤のシャンプー、リンスを使用するよりは、髪にも健康にも環境にも、ずっといいはずですが。）普段あまり関心のない者が、市場をざっと見渡して、その種類の多さにびっくりしてしまうということは、シャンプーでは、みんなそれぞれ思うところがあり、それぞれに試行錯誤を繰り返しているということになるのでしょう。シャンプー関係はまったくの素人なので、ごく限られた情報しか持ち合わせていませんが、そんな中でたまたまある大手の健康食品店で知った、「アミノ酸１００％シャンプー」の「ミフォニーシャンプー」という製品、なかなか優れもののようなのですがどうなのでしょう。（ネットではあまり情報がないようなのですが。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無香料・無着色・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然オレンジオイル配合　　　　　　　　　　　　アミノ酸100%のシャンプー　　　　　　　オレンジシャンプー270ml　　　　　　　　　　　　ボナミノシャンプー500ml固形石けんにしても、「たかが石けん」などといっていられません。「より健康に」という欲求から、「より美しく」という欲求へと進んでいくと、その求める製品や情報は、（いい意味でも悪い意味でも）限りなく奥が深くなっていくようです。しかし個人的には、そんなこだわりはまったくありません。とにかく、より健康でいるために、できるだけ安く（「妥当な値段」という意味で）、かつ、簡単に手に入れられる製品を見つけていきたいと思っている次第です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　独特の匂いですが　　　　　　　　　　　　　　　太陽油脂の　　　　　　　　　　　いい石鹸ですね　　　　　　　　　　　　　　マルセイユ石けん　　　　　　　　　　　　　　　アレッポの石けん・アレッポの石鹸ホームページより　＜迷ったときの石鹸リスト＞　＜こうなったら、自分で石けんを作る・・・＞廃油で作る石けんからオリーブオイルを使ったマルセイユ石けんなど、自分で作る石鹸レシピもいろいろあるようです。一度は挑戦してみたいものです。最後に、さわりだけになってしまいますが、＜髪を洗うのも、体を洗うのも、洗濯をするのも「水」が大事！＞飲み水としての水道水は健康によくない、といわれます。であれば当然、生活水としての水道水も健康によくないということになります。シャンプーや洗剤を変えても、水を変えないと根本的な問題解決にはならないということです。特に、シャワーから吹き出る塩素は髪へのダメージだけでなく、体全般に悪影響を及ぼすといいます。水に関しては飲み水も含めて、次回以降で整理したいと思います。追伸。こうして見ると現代は、エネルギーだけなく、本当の意味で「石油にどっぷりつかってしまっている石油文明」なんだとつくづく思ってしまいます。その中でも日本は、石油を全く産出しないというのに、この状況です。大丈夫でしょうか。やはりキーワードは「脱あぶら」のようです。食生活の面から健康を考えると、「脱脂（あぶら）」（肉や食用油などを控える）という結論に達したわけですが、生活全般にわたっても、「脱あぶら」（石油製品を控える）ということが健康には不可欠なことのようです。

  2007.08.16

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  ＣＭに踊らされるな！合成洗剤編・３

  ８月３日のつづきです。長年に渡って、合成洗剤を使い慣れていると、「純石鹸」に切り替えるにあたって、当初はいろいろ戸惑うことがあります。そんな中でも特に、「値段」と「使い方（＝コツ）」の２つに関しては、少なからず違和感、抵抗感を覚えるところかもしれません。値段に関しては、脂肪酸ナトリウムや脂肪酸カリウムからなる無添加の純石鹸は、合成洗剤に比べると一般的なものでも、洗濯洗剤で２倍から５倍、台所用洗剤で２倍から４倍、シャンプーでも２倍以上は高くなるようです。スーパーやドラッグストアで特売される合成洗剤であれば、その価格差はより一層開いてしまいます。原価が安く大量生産できる石油製品とは違って、純石鹸は材料も安くはなく、製造にも手間隙がかかるため、合成洗剤のようには安く作れないようです。というよりも、合成洗剤＝洗剤と思っているので、それを基準にしてしまい、それより高いと何かとても高いように感じてしまうようです。合成洗剤＝洗剤ではあっても、決して、洗剤≠合成洗剤です。合成洗剤＝合成洗剤です。そして、「本当の洗剤」＝純石鹸です。つまり、洗剤と合成洗剤は別物だと思えば、気持ちが切り替えやすくなります。「アル添酒」と純米酒、「みりん風調味料」と本味醂、白砂糖と本物の黒砂糖、精製塩と自然塩、化学調味料と鰹節の違いのように、「似て非なるもの」なわけです。とはいえ、毎日使うものだから少しでも体にいいものをと思えるか、毎日使うものだから少しでも安いものをと思ってしまうか、心の葛藤が起きるのも事実です。抜け毛やアトピー、手あれなど体に何らかの深刻な症状があったりすれば、その原因を追究することと共に、進んで純石鹸などに切り替えようとするのでしょうが、幸いにしてそんなこともない場合などは、どうしても腰が重くなってしまいがちです。なぜかこうした日用品類は、毎日食べる食品ほどには神経質にならない気がします。しかし健康にとって、日用品類は食品以上に危険性があるということを自覚して、こうした「値段の壁」は克服していくようにしなければいけません。値段のほかに、それぞれの用途の洗剤で使い方のコツというものがあるようです。今まで使ってきた合成洗剤と同じようには、いかないところが少なからずあるようなのです。・汚れの大半は水の力で落ちるといいます。なので、汚れのひどいものは水で予洗いする、というひと手間をかけるといいそうです。・粉石けんを使う場合は、洗濯機の「節水コース」より「念入りコース」、また「水量を高く設定するコース」を選びます。洗濯物の量はメーカー表示の８０％が適量。つまり、たっぷりの水でていねいに洗うことが重要（詰め込みすぎはいけません。）・粉石けんは先に溶かしてから、洗濯物を入れます。溶けにくい場合は、他の容器で溶かしてから入れるなどします。・たっぷりの水で十分すすぎます。すすぎの最後にクエン酸か酢を入れるとふんわり洗い上がり、石けんカスや黄ばみ、ニオイの防止になります。・洗ったらなるべく早く干します。日光には、殺菌、漂白作用があるので、できるだけ外に（日光が当たるようなところに）干すようにします。純石鹸できれいに洗うためには、こうしたちょっとした手間がかけられるかどうかが大事なようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しゃぼん玉せっけん　　　　　　　　　　ミヨシ石鹸　　　　　　　　　　　石けんの街2kg　　　　　　粉石けんスノール　　　　　　無添加 洗たく用せっけん 　　　　廃食油から作られた石鹸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　同じことは、台所用やシャンプーなどにもいえるようです。＜台所用洗剤の使い方の「コツ」＞今までは食べたあと、油などが付いたままでもそのまま食器を重ね、水を張った桶に入れて置き、あとでまとめて洗うということがほとんどだったのですが、石けんで洗う場合、それではあまり具合がよくないようです。合成洗剤に慣れてしまっているせいか、その使用感、汚れ落ちや洗い上がりの「ぬるぬる感」も、最初何かと気になります。そこでまずは、・油などで汚れた食器と、そうでない食器を分けます。油で汚れた食器の積み重ねは、汚れが食器の裏にまで付着するのを避けるためです。そしてひと手間、・油汚れのひどい食器は、ぼろ布や使い古しの紙などで油を拭き取ってから洗います。・石けんは十分泡立てて、包み込むようにして洗います。せっけんは洗う時ヌルヌルしますが、これはせっけんの持つ自然な作用。大きく重いお皿などを洗う時は特に注意して、落とさないようにしなければいけません。そこで、スポンジではなくネットで洗うことをおすすめします。ネットなら、洗いつつ両手で持っているような状態が可能。洗剤とスポンジでお皿をなでるのではなく、せっけんとネットでキュッキュッと磨きましょう。ネットはスポンジと違い、細かい部分やスミにもよく届くので、とても使いやすいという利点もあります。市販のネットもありますが、塩ビを使用しているものもあるため、できれば自分で手作りを。ナイロンやポリエステル製のボディタオルを4等分して、ちょっと面倒ですが端を縫います。タオルは綿が入ってると汚れやすいので必ず繊維の表示を確かめて。一度に4つできて経済的ですし、汚れや水分を含まずすぐ乾くので、たいへん衛生的です。ネットが古くなったら最後は掃除用におろして使いましょう。このネットはいいようです（切ったり縫ったりが面倒なようなら、台所の生ゴミ入れ用の小さな青いネット、これでも代用できます）。ネットだと泡立ちもよくなり、洗剤の使用量も少なくてすむという利点もあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台所用石けん　　　　　　　　　　　　　　　　　ミヨシ石鹸　　　　　　　　パックス　２００番　８００ｍｌ　　　　　　　なの花台所用せっけん（450ｍｌ）さらに、つづく。今年の夏は暑いですね！

  2007.08.15

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  ＣＭに踊らされるな！合成洗剤編・２

  ８月２日の続きです。―界面活性剤の用途・・・近年、この危険な合成界面活性剤の用途が広がっているといいます。洗濯用や台所用洗剤、シャンプー、リンス、歯磨き剤は周知のことですが、それ以外にも、農薬の中にも薬剤が進入しやすいようにと用いられています。化粧品にも乳化剤、溶化剤などとして、必ず用いられます。食品にも乳化剤という形でチョコレートをはじめとした菓子類、缶飲料、マヨネーズ、ドレッシング類などに用いられています。―洗濯洗剤には界面活性剤以外にもいろいろ・・・合成洗剤には、界面活性剤以外にも危険な成分がいろいろ入っているようです。「輝く白さ」、このうたい文句の正体は蛍光増白剤（蛍光剤）です。これは、ほとんどの洗濯用合成洗剤に含まれており、洗濯物に「付着」し、白く見せる働きをしています。決して汚れ、黄ばみを落とし、衣類本来の白さを引き出しているわけではありません。これを称して、船瀬俊介氏は「合成洗剤」ではなく、「合成染剤」だといっています。この蛍光増白剤には毒性があるため、食品衛生法では、食品・包材・紙コップ・台所用ふきん・食器など食品が直接触れたりするものに使用することが禁止されています。また、薬事法では、生理用品・紙おむつ・トイレットペーパーなど、薬局法の規格では、ガーゼ・脱脂綿・マスクなど肌に直接触れたりするものに使用することが禁止されています。船瀬氏は、「布きんや下着を合成洗剤で洗えば、法律違反の有毒布きん、有毒下着の出来上がり」と声高に叫びます。※　漂白剤と蛍光増白剤の違い漂白剤の働きは汚れを分解すること、蛍光増白剤の働きは汚れの上を白く染めることです。一度蛍光増白剤で染められると、なかなか取れません。洗剤メーカーは、手を変え品を変え、消費者の購買意欲をそそるキャッチフレーズ、さわやかなＣＭを作り続けています。「新素材｣、「新開発」、「抗菌作用」、「バイオの力」、「特許申請中」、「経済的」、「酵素配合」、「植物性」・・・柔軟材の「ふんわり柔らか」もそのひとつ。なぜ「ふわふわにする」必要があるのか。合成洗剤で洗うと「ゴワゴワする」からです。しかし、この柔軟材は「家庭用品品質表示法」（下記参照）の品目に入っていないため（洗剤ではないということ）、その成分表示はメーカー独自（表示義務なし！）。何がどのくらい含まれているのか、実際のところはわかりません。（都合の悪いものを使っていても、表示する必要がないということです。）このように、次から次と魅力的なキャッチフレーズを並べても、所詮は石油製品、その危険性に何ら変わりはないということです。―シャンプー、リンスのいろいろ・・・市販のシャンプー、リンスも界面活性剤で成り立っています。しかし、洗濯用洗剤や台所用洗剤の成分表示のように、「界面活性剤～％」という表示がされていません。これは、経済産業省管轄の「家庭用品品質表示法」によって、「合成洗剤、洗濯用又は台所用の石けん及び住宅用又は家具用の洗浄剤」については、含有される界面活性剤の種類と含有率を表示するように定められているためだそうです。一方シャンプー、リンスの多くもその成分から見ると、合成洗剤に分類されて当然なのですが、商品区分としては化粧品類に属するそうです。そのため、上記の「家庭用品品質表示法」には従う必要がなく（厚生労働省管轄の「薬事法」になる）、洗濯用洗剤や台所用洗剤のような「界面活性剤～％」という表示義務がありません。ですから、シャンプー、リンス、歯磨き剤などの成分表には、虫めがねを使わなければ読めないような細かい文字で難しいカタカナの羅列が書いてあるだけということになります。しかし、シャンプーには、ポリオキシエチレンアルキルエーテル硫酸塩やラウリル硫酸ナトリウムなどの界面活性剤が通常、３０～５０％も入っているといいます。界面活性剤そのものの強さの違いはあるのでしょうが、レンジ洗いやトイレ洗い用の洗剤に含まれている界面活性剤よりも、その濃度は何倍も濃いものとなっています。実際、シャンプーでお風呂やトイレを洗うととてもきれいになります（いい香りも）。その他にも、プロピレングリコール（ＰＧ）や殺菌剤のパラベン、○色○号などのタール系色素、石油系香料、金属封鎖剤、ＰＨ調整剤など、めまいがしてくるほどに石油系化学物質が多数使われています。リンスの主成分も界面活性剤です。油分、金属封鎖剤、防腐剤、タール系色素、香料などが使われ、シャンプー同様に有害な化学物質のかたまりです。「合成界面活性剤のほとんどが陰イオン系（マイナスの静電気）ですから、中和をするために仕上げ剤として陽イオン系（プラスの静電気）の柔軟仕上げ剤やリンスが使われます。陽イオンが残留すると防水効果を持ってしまい、汗などをすいにくくなるので肌のトラブルの原因になります。 陽イオン系界面活性剤は活性剤の中でも急性毒性がもっとも強く、陰イオン系の5～7倍とされています。」という説もあります。シャンプー以上に危険度が高いかもしれないというのがリンスというわけです。（シャンプーと違って、あまりすすがないとすれば、危険度はさらにアップすることになるかもしれません。）（匂いはいいですが、実際のところは「石油べたべた頭」になっているわけです。）―なぜ、私たちはこんな危険な洗剤類を使い続けているのか・・・「石けんを駆逐して」合成洗剤が使用量を増大させてきたのは、前述のようにメーカーの宣伝効果に負うところが大きいようです。洗濯用洗剤にしても、歯磨き剤にしても、シャンプーにしてもそのテレビＣＭを見ない日はないように思います。そしてそのＣＭは、一流のタレントさんを使ったさわやかで、購買意欲をそそる魅力のあるものがほとんどです。メーカーは宣伝広告に膨大な費用をかけています。マーケティング戦略、理論、調査などにも、時間とお金をたっぷりかけています。ドラッグストアやスーパーなども連日のように、特売の目玉商品にしています。売り場のコーナーもきれいで、スペースも大きく取られています。何も知らない無防備な消費者は、一網打尽、あっという間にその網にかかってしまいます。例えば、今いちばん売れているシャンプー、Ｓ堂の「ＴＳＵ※※ＫＩ」の宣伝広告費はなんと５０億円！（日本の普通の映画なら、何本作れるのでしょうか。）でも確かに、魅力的で何回見てもあきない、いいＣＭです。（ＣＭ見たい方は、こちら。）女性なら、一度は使ってみたいという気にさせるＣＭなのでしょう（売れているのだから、絶対そうです。）しかし残念ながら、このシャンプーの主成分も界面活性剤などの石油がほとんどです。ＴＳＵ※※ＫＩも少し入っているようですが。（詳細については、livedoorニュース　「日本の女性に、ごめんなさい。」～　　　http://news.livedoor.com/article/detail/2764821/?rd　へ）果たして、このＣＭに出演した多数の美しい（髪の）女優陣方は、ホントにこのシャンプーを使っているのでしょうか。これもまた、ホントかウソかよくわからないのに、そうかもしれないと妙に納得してしまうことですが・・・こうしたシャンプーや洗剤を開発している研究者、販売しているメーカーの幹部の人たちは、自社の製品は決して使わないという話、よく聞きます。―では、どうするべきか・・・自分のためにも、家族のためにも、環境のためにも、あらゆる界面活性剤、合成洗剤は使わないようにする！これです。ＣＭに踊らされてはいけません。いいＣＭでも、見るだけにしましょう。そして代わりに、「純石けん（本物の石けん）」を使うというのが、まずはすぐにも始められる安全安心な選択ということになります。次へつづく。暑い日がつづいているので、少しでも涼しげな風景を

  2007.08.03

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  ＣＭに踊らされるな！合成洗剤編・１

  ・今の若い女性には、子宮筋腫や子宮頸がん、乳がんなどの女性疾患になる人が多い。・今の若い男性には、精子の数が極端に少ない人が多い。・子どもをはじめとして、アトピーの人がどんどん増えている。・原因の特定できない病気や症状がどんどん増えている。さらには、・出産の時、羊水からシャンプーのニオイがする、・手術で取り除いた子宮筋腫からせっけんのニオイがする、と話す産科医が増えている。・今日本は世界一奇形児の出生数（流産等も含めて）の多い国である。以上は、最近いろいろなところでよく耳にしたりする話です。客観的なデータがあるもの、ないもの、あるいは、単なる噂、憶測もあるのかもしれません。しかし、こうした話を聞いて、そうかもしれないと妙に納得してしまうところに、一抹の不安を感じてしまいます。２００５年の日本の奇形児出産頻度１．９５％、２０００年は１．４２％、年々その率は上昇傾向にあると読めるデータはあるようです。（「先天異常データベース」より）「野良里蔵狸さん」のブログも興味深いです。　http://tanukur.blog8.fc2.com/blog-entry-255.htmlブームにもなった経皮毒（食べ物のように口から体内に吸収されるのではなく、皮膚を通して体内に吸収されるもののうち、体にとって悪影響を及ぼす物質）には、さまざまなものがあります。そうしたものの中で、ほとんどの人が毎日のように使っている、接しているという点では、いちばん最初にその功罪が問われるもののひとつではないかと思われるものに、界面活性剤があります。石けん、合成洗剤、合成界面活性剤、よく聞く名前ですが、その違いがどこにあるのか、以前「歯磨き粉の項」でも整理しましたが、もう一度簡単に整理してみます。その昔（といっても、日本では明治時代まで）は「洗剤」として、木やワラの灰や動物の糞、うどんやそばのゆで汁などの自然素材が用いられていました。その「洗剤」の世界を大きく変えたのが石けんの登場でした。最初の頃の石けんは、動物や植物の油脂と木の灰を一緒に煮て作っていました。灰汁（アク）には苛性ソーダ(水酸化ナトリウム）が含まれ、これが繊維を白くするのに役立ったのです。石けんは最初に作られた人工合成した界面活性剤であり、合成洗剤です。しかし、合成洗剤ではあるものの、分解性がよいことに加えて有害な物質を作り出さないため、今では、単に石けんと呼ばれていて、合成界面活性剤や合成洗剤といった場合、その仲間には加えません。合成洗剤と呼ばれている洗剤は、ごくわずかな例外を除くと、石油から造られる合成界面活性剤に、さまざまな補助の役割を果たす助剤（ビルダー）が加えられて造られる洗剤のことを指します。―合成洗剤＝界面活性効果！界面活性剤とは、「親油性基」と「親水性基」をもつ物質のことをいうそうです。親油性基とは、油に溶ける部分のことで、親水性基とは水に溶ける部分のことです。この両者の性質を合わせ持つことで、油と水の界面を変化、流動化させることができるようになるというわけです。そしてこの界面活性力で、汚れの原因の油を水に溶かし出すわけです。界面活性剤には、水に溶けた時にイオン化するものとしないものがあります。イオン系界面活性剤と非イオン系界面活性剤です。さらに、イオン系界面活性剤には、陰イオン系、陽イオン系、両性イオン系があります。＜陰イオン系界面活性剤の例＞・純石けん分（脂肪酸ナトリウム）、純石けん分（脂肪酸カリウム）・アルファスルホ脂肪酸エステル塩（α-SFE）―洗濯用洗剤・アルキルベンゼンスルホン酸ナトリウム（ABS）―洗濯用洗剤，台所用洗剤，住居用洗剤・直鎖アルキルベンゼンスルホン酸ナトリウム（LAS）―同上・高級アルコール硫酸エステル塩（AS）―シャンプー，洗濯用洗剤，歯磨き・アルキルエーテル硫酸エステル塩（AES）―シャンプー，洗濯用洗剤，台所用洗剤・アルキル硫酸トリエタノールアミン―シャンプー・ラウリル硫酸ナトリウム―歯磨き粉、シャンプー、髭剃りクリーム、泡風呂＜陽イオン系界面活性剤の例＞・アルキルトリメチルアンモニウム塩―リンス，帯電防止剤・ジアルキルジメチルアンモニウムクロリド―柔軟剤＜両性イオン系界面活性剤の例＞・アルキルカルボキシベタイン［ベタイン系］―台所用洗剤やシャンプーの洗浄力増強剤，増泡剤，工場用＜非イオン系界面活性剤の例＞・脂肪酸ジエタノールアミド―シャンプーの洗浄力・起泡力増強剤・ポリオキシエチレンアルキルエーテル（AE）―洗濯用洗剤，住居用洗剤，乳化剤・ポリオキシエチレンアルキルフェニルエーテル(APE)―乳化剤，洗濯用洗剤石けんも合成洗剤も、界面活性剤効果によって汚れを落としています。しかし前述したように、石けんが通常動植物の油脂から作られるのに対して、合成洗剤は石油からの化学合成によって造られるため、その性質は大きく異なります。石けんは汚れ物質を変化させながら、自らも変化し分解されていきます。石けんは１日で水と二酸化炭素に分解されます。石けんカスは微生物の栄養源に、そして最終的には魚のエサになります。それに対して、合成洗剤は汚れ物質を分解することはなく、自らも８割まで分解されるのに３週間くらいかかり、しかも、１０年以上に渡って完全には分解されません。そしてその間、毒として人間をはじめさまざまな生物、環境に悪影響を与え続けます。自然界に存在しない化学物質は、分解するにもさまざまな条件が必要なのであり、完全に分解してしまわない限り、自然界の生態系に組み込まれることはありません。―よく「無リン」とうたわれているのは、なぜ？合成洗剤には多くの助剤（ビルダー）が加えられていますが、かつてよく用いられていたのがリン酸塩でした。今でも外資系の一部の洗剤には含まれていたりします。このリン酸塩は、ＡＢＳやＬＡＳなどの陰イオン系界面活性剤の働きを助ける（汚れ落ちをよくする）ために用いられているそうです。ところが、これが川や湖などに流れ込むと植物性プランクトンや藻などの異常発生の原因となる「富栄養化」を引き起こし、魚介類に大きなダメージをもたらしました。合成洗剤の使用量が増加の一途を辿るに伴い、日本中の川や湖でなどで問題となり、無リン化が進められるようにたったというわけです。１９７９年以降、日本で造られるほとんどの合成洗剤が、このリン酸塩を加えない「無リン｣になりました。しかし、合成洗剤自体の毒性は変わってはいないようです。それどころか、汚れ落ちをよくするため、あるいは、環境への毒性が急激に発現しないようにするために、次々に開発されてきた界面活性剤は、むしろどんどんその毒性を強めているといいます。　・主要な界面活性剤の変遷　　ＡＢＳ→ＬＡＳ→ＡＳ→ポリオキシエチレンアルキルエーテル（ＡＥ・非イオン系）　　毒性はどんどん強くなっている残念ながら日本は、合成洗剤の単位面積あたり使用量が世界一だといいます。その２へ、つづく。　　　

  2007.08.02

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  土用の丑には安心なウナギを

  土用の丑の日も近くなってきて、「うなぎの蒲焼き」が食べたくなってきた今日この頃ですが、ウナギにもやっぱりいろいろ事情があるらしく、それを知ってしまうと、今までのように簡単に（値段と肉付きを見て）買うことはできなくなってしまうのでした。２００２年の国内養殖ウナギの生産量は、約２１，０００トン。これに対して、活ウナギや蒲焼などとして輸入されているウナギは、約８０，０００トン。つまり、市場の約８割を輸入品が占めているのが現実で、かつ、その輸入の大部分は「中国産」になるのだそうです。「国産天然ウナギ」はどうなっているのだろうと気になりますが、国産天然ウナギの漁獲量は、ただでさえ少ない国内産ウナギの３％程度しかないため、一般に流通することはほとんどないのだそうです。従って、私たちがスーパーなどで見かけるウナギは全て「養殖もの」といって間違いないようです（自分で釣ったり、地場で獲れたものを地場で買ったりする以外は）。そして、それがお手頃価格ということになれば輸入物、それも「中国産」ということになります。今、何かと話題の「中国産（製）」ということです。一般に、ウナギは沼底にいるため、天然ものといえども、生育地域の汚染状況によっては品質に問題が生じることもあるといいます。養殖過程で投薬された薬なども他の養殖魚にも増して、残留しやすい傾向があるようです。現にこれまで、中国産ウナギから残留抗生物質や抗菌剤は当然としても（！）、水銀や砒素が検出されたり（生育地近くの工場などからの廃液が原因か）、さらにはＤＤＴやＨＣＨ、ディルドリン、アルドリンなどの「有機塩素系農薬」(現在日本では農作物への使用が禁止されている）が検出されたという報告まであるそうです。知らない間は食べていたとはいえ（確かに食べていました！）、知ってしまった今となってはやはり買う気がしません。中国産ウナギをはじめ、台湾産などの外国産ウナギは、一番最初に選択肢から除外することにします。残る選択肢は市場の２割弱を占める「国産養殖ウナギ」です。この国産養殖ウナギが大丈夫ならばまずはひと安心というところです。しかし、国産養殖ウナギについても、病気予防のために薬物を投与するという養殖方法が行なわれているために、程度の差こそあれ薬物が残留するという問題は残ります。安心安全で、健康滋養にいいウナギとは、いい自然環境で育った天然ウナギか、薬を投与しないで育てられたウナギということになるようです。そんなウナギがあるのでしょうか。あったとしても、そこそこの値段で買るのでしょうか。買えないほど高いのであれば、残念ながらウナギは諦めるしかありません。前述のように、いい自然環境で育った天然ウナギは、あったとしても、一般消費者が口にすることはまずなさそうです。では、「無投薬養殖されたウナギ」というものはあるのでしょうか。うれしいことにあるのです。それも「そこそこの値段」でです。鹿児島にある「山田水産」というところで出荷しているのだそうです。ここでは、良質で豊富な地下水を生かし、「ウナギの名店が驚くほどのすばらしい味のウナギを出荷している」といいます。―山田水産は、１９９７年に、最新の養殖場を作った。現在、約７万平方メートルの養殖施設で、年間６５０トンの生産をしている。この養鰻場を管理しているのは２０人、平均年齢２０代という若さである。若い彼らは全くの素人、技術に優れた先輩養鰻業者の職人技を謙虚に学び、コンピュータ管理の最新施設を動かし、日々奮闘している。養殖施設では、池ごとに朝夕２回の水質検査（ＰＨ値、亜硝酸濃度など）を行い、水質と飼育効率との関連を記録、保存し次の飼育に役立てている。稚魚から出荷するまで３０～４０日ごとに選別し、サイズをそろえて池に入れる。ウナギの数や大きさを正確に把握し、エサの量を調節し、食べ過ぎないように、またエサが残らないようにすることで、無投薬で、健康なウナギを育てている。ウナギはすべて、同じ敷地内にある工場で加工し、蒲焼にしてから出荷される。このウナギ蒲焼は、第三者機関から「無投薬水産食品」の認証も受けている―このウナギが、ジャスコなどのイオン系列のスーパーで、安全を重視した独自ブランド「グリーンアイ」の商品として販売されています。　　　　　　　　　中国産などの輸入ものに比べれば値段は少々高めですが、国産ウナギとしては普通の値段だと思います。そして、ウナギ自体の安全性のほかにもうれしいことには、この蒲焼に使われている「たれ」には、化学調味料や添加物が一切使われていないのです。まさに、こだわりの一品というわけです。家族みんなでそれなりに食べるとなると、やはりお手頃とはいいがたい値段になるので、残念ながら頻繁にとはいきませんが、家でウナギを食べようというときには、ぜひとも「山田水産のウナギ蒲焼」にしたいと思います。今年の夏のキーワードが２つになりました。「除虫菊蚊取り線香」と「山田水産のウナギ蒲焼」です。追伸。ウナギには、謎が多いらしく、その生態はまだまだ明らかにされていないのだそうです。ですからウナギの場合、養殖といっても卵からの育成も実現してはいません。日本ウナギの卵は、遠くフィリピンに近い亜熱帯太平洋の海底で孵化し、黒潮に乗ってやってきて、日本や中国の河川に遡上するといいます。この河川に上る前の稚魚である「シラス」を捕獲し、６～１２ヶ月かけて成魚にまでするのがウナギ養殖であり、このシラスが獲れないと養殖生産が減って値が跳ね上がるという仕組みになっているのだそうです。中国で加工されたウナギの蒲焼が国産の半値以下で売られているのは、このシラスの入手先を変えたことにあるそうです。高騰する日本種を避けてフランス種のシラスにしたというわけです。つまり、スーパーに並んでいる安価なウナギの蒲焼は、フランス生まれの中国育ちというわけです。しかし、そのフランス種のシラスにも今後規制がかかろうとしています。「国内で消費するウナギの半数以上を占める欧州産ウナギ（ヨーロッパウナギ）の輸出入が、野生生物の保護を目的としたワシントン条約の対象種として、大幅に制限される見通しとなった・・・」(詳しくはここを）さらには、「ニホンウナギの稚魚を日本に年間約５トン輸出している台湾でも、漁獲量減少のため、対日輸出を制限する方針・・・」気軽にウナギを食べることができなくなる日もそう遠くない、といった状況です。ウナギに限らず、日本人が好きなものがどんどん食べにくくなっていくようです。近い将来、今私たちが普通に食べている「和食」といわれるものも簡単には食べられなくなってしまう、そんな事態もあるのかもしれません。その理由はいろいろあるのでしょうが、やはり考えられる大きな要因としては、自国だけで完結させるという自給自足の原則をないがしろにしてきた結果だということです。それは、いつでも、誰でも、いくらでも、安く手に入れられるものが一番という経済効率性を追求してきた結果であったり、作るよりもどこからか買ってきた方が安上がりだといった、何のビジョンもない短絡的で安直な考え方、価値観の積み重ねであったりするのかもしれません。今からでも何とかして、食糧自給率を上げて、先進国中一番の自給率を誇る国にしていきたいものです。（食糧自給率について。）

  2007.07.04

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  安心安全な「エビ」ちゃん

  個人的にはそんなに好物ではないので実感はないですが、一般に日本人はエビ好きだといわれています。それは、世界中で輸出されているエビのおよそ３０％が日本に来ているという数字からもわかります。この数字、どこかで見たことがあると思いきや、世界における日本のマグロ消費量と同じでした（マグロの項参照）。日本人はマグロと同じくらいエビが好物ということのようです。ですからダントツに、世界一のエビ輸入国です。しかし、実際に我々日本人が食べているエビのほとんど（９０％）は輸入物です。漁業生産　　２７，０００トン養 　　殖　　　 ２，０００トン　　輸 　　入　 ２８０，０００トン　合 　　計　 ３１０，０００トン　(日本でのエビの消費量）　そして、輸入物のほとんどが冷凍されたブラックタイガー（クルマエビの仲間、和名ウシエビ）です。　　　　　　　ブラックタイガーを中心とする養殖エビは現在、中国、インド、フィリピンなどの東南アジアの国々から大量に輸入されているそうです。それらのエビがどのようにして養殖されているのか、その結果としてどのような問題が起きているのかということを知っておくのは、エビ好きの日本人としては必要なことのように思います。エビ養殖は普通、大量生産を目指す「集約型養殖法」という方法で行なわれているそうです。集約型養殖法とは、「生産コストを低くする目的で狭い池にたくさんのエビを飼い（1平方メートル当り６０～１００尾）、人工飼料によって短期間に大きくしようという養殖法」だそうです。しかしこの方法では、前回まで何度か取り上げた養殖魚全般における問題点と同じことが起こってしまいます。すなわち、過密な環境のためエビが過度のストレスを受けること、与える人工飼料の食べ残しによる水の汚染が進むこと、しかし閉鎖的な環境のため水の循環があまり行なわれないことなどでエビに病気が発生しやすいという問題です。そして、それに対する対処方法もやはり他の養殖魚と同様なことが行なわれています。病気予防のために、抗生物質や抗菌剤などの薬剤がふんだんに使用されるということです。こうして育てられ、日本に輸入され、市場に出回っているエビたちに、時としてこれらの薬剤が残留していることが公的機関の検査でも明らかになっています。なぜ、養殖されている魚介類に抗生物質などの薬剤を多用することが危険なのか、もう一度簡単におさらいしてみます。生産性向上のため過密な生簀で育てる　→　養殖魚介類にストレスが溜まる、水が汚染する　→　病気になりやすくなる　→　予防のため抗生物質、抗菌剤を多用する　→　その薬剤が効かなくなる＝耐性菌ができてしまう　→　その耐性菌を持った魚介類を人間が触る、食べる　→　人へ感染する　→　抗生物質が効かない耐性菌キャリアとなる　→　体が弱っている時、病気にかかった時など免疫力が低下した状態になった場合　→　薬（抗生物質、抗菌剤）を飲む　→　薬が効かない　→　いつまでも病気が治らない　→　どんどん悪くなる　→　最悪の場合、死に至るという事態を引き起こします。大地を守る会　　http://www.daichi.or.jp/らでいっしゅぼーや　　http://www.radishbo-ya.co.jp/生協のグリーンコープ、生活クラブ　　http://www.seikatsuclub.coop/で買うことのできるオルター・トレード・ジャパン　　http://www.altertrade.co.jp/index-j.html　の「エコシュリンプ」という「粗放型養殖法」で育てられた、抗生物質とは無縁のエビというのがあるそうです。このエビを食べると、「今まで食べてきたブラックタイガーがいかに臭かったかに気づく」といいます。では「粗放型養殖法」とはどういうものでしょうか。例えば、この「エコシュリンプ（＝環境エビ）」を育てている粗放型養殖法は、インドネシアで数百年続いている自然を活かしたエビの養殖法だそうです。そこではエビは、海水と淡水が混じり合う「汽水域」と呼ばれる、自然の潮の満ち引きによって海水が循環するような(場合によっては一部ポンプで循環する）広い池に、1平方メートル当り３～４尾の密度で放されています。この池には、ミルクフィッシュという魚も（他にもいろいろな生物が）棲んでいます。ミルクフィッシュは、よく泳ぎ動くので池にたくさんの酸素が取り込まれます。乾季には池を干し、日光消毒し、それから水を入れて水草を繁茂させます。その後、一度水を抜くと、水草が醗酵し、堆肥となります。そこへ再び水を入れると、エサとなる大量のプランクトンが自然に発生するのです。このような養殖法では人工飼料を使う必要も、病気が広がることもないので抗生物質を使う必要も出てきません。自然をそのまま活かした養殖法です。一方の「集約型養殖法」では、抗生物質だけではなく、漂白剤やホルマリンなども使われるため、これらの薬剤が養殖池から川や海に流れ込むことで起きる環境汚染も、現地ではたいへんな問題になっているとのことです。さらに、東南アジアではエビを養殖するために、マングローブの木を切り倒してしまうのだそうです。マングローブの根の間はさまざまな生物の住み処になっているため、これを切り倒すことによる生態系への悪影響は計り知れないものがあるといいます。日本人がこのまま大好物のエビを食べ続けていくということは、どんどん抗生物質の効かない菌を蔓延させていくということであり、また地球規模で自然環境を破壊していくということでもあるわけです。自分の身をどんどん危険にさらしていくことになるわけです。もうひとつあります。それは、収穫された後の加工の段階、エビの冷凍／解凍の仕方です。これによって、味も大きく変わるのだそうです。「エコシュリンプ」は、現地の冷凍加工工場で、サイズごとに「一尾ずつバラ冷凍」するそうです。この「バラ冷凍」によって、えびの旨みが逃げないのだそうです。では普通は「バラ冷凍」ではないのかというと、そうではないのです。エビは普通、２ｋｇ前後に「ブロック冷凍」されて輸入されるのだそうです。そのため、市販のトレーに小分けするためには、一旦「全てを解凍」しなければならないわけです。この冷凍、解凍を繰り返す過程で旨み成分が抜けて、食感も悪くなるのだそうです。「エコシュリンプ」は旨みを逃がさないように、途中で解凍、再冷凍されることなく、バラ冷凍でそのまま消費者に届くのだそうです（「シングルフローズン」）。変色を防止する亜硫酸も一切使用していないとのことです。こういったことがわかってくると、エビを食べるのも少し考えるようになります。まず、食べるとしたら甘エビや芝エビなどの小型の天然エビを（漁業生産２７，０００トンの中から）選びます。そして少しボリュームが欲しい時は、抗生物質を使わない粗放型養殖法で育てられた、「エコシュリンプ」のようなエビをどうにかして手に入れたいと思います。（しかし、少しめんどくさい気もするので、結局エビは食べなくなってしまいそうですが。）ちなみに、楽天市場でも「エコシュリンプ」ありました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エコシュリンプ殻付(M)

  2007.06.27

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  愛しのシロバナムシヨケギク

  北国でもよいよ蚊取り線香が活躍する季節となってきました。あの匂いをかぐと夏だ！と実感できて、個人的にはとても好きなのですが、しかしそんな蚊取り線香にも問題点があったのでした。・除虫菊　　　　　　和名　シロバナムシヨケギク（白花虫除菊、除虫菊）。キク科の多年草。聞いたことはありますが、どんなものなのかよくわかりません。―除虫菊の原産地は地中海、中央アジア。クロアチア（旧ユーゴスラビア）のダルマチア地方で発見された。その殺虫効果の源は、花の子房に含まれる天然成分であるピレトリン。この天然のピレトリンは、人間などの哺乳類には毒性が無いこともあって、各地で古くから虫除けとして使用されていた―残念ながら今はほとんど違いますが、もともとの蚊取り線香はこの除虫菊から作られたのでした。その名前からして、日本でも昔から使われていたのだろうと思いきや、日本に除虫菊が入ってきたのは明治１９年だといいますから驚きです。あの「金鳥」（会社名は「大日本除虫菊株式会社」、知りませんでした！）の創始者　上山英一郎氏がアメリカ人から物々交換で手に入れたのがそもそもの始まりだとか。ですからそれ以前には、除虫菊も蚊取り線香も日本にはなかったということになります。ではそれまでの日本では、どうしていたのでしょうか。蚊に刺されるがままだったのでしょうか。今より人間がおおらかであっただろうから、蚊ぐらい気にしなかったのではと思ったのですが、さすがにそんなことはなく、きちんとそれなりの対処はしていたようです。除虫菊が普及する以前の日本では、「蚊遣火（かやりび）」を焚き、「蚊帳（かや）」を吊るすという方法がとられていたのです。蚊遣火（かやりび）とは、松や杉などのおが屑やカヤとかクスの小枝、ヨモギなど匂いの強いものを焚き、いぶすことで蚊を追い払うというものだそうです（ひとつ利口になりました）。ちなみに、蚊遣火（かやりび）は夏の季語になっています（なんか風流です、効果のほどは別として）。明治１９年、除虫菊が国内で栽培されると、それは瞬く間に全国に普及し、昭和３０年代までなんと日本は、世界最大の除虫菊及びその関連製品の生産国だったそうです！（これも知りませんでした。）かつて国内の各栽培地では、開花時期には大地がその美しい白い花で埋まり、まるで雪が積もったようだったといいます。しかし戦後、その天然殺虫成分であるピレトリンに類似する合成ピレスロイドが次々と開発されると、それらを主成分とする安価で便利な合成殺虫剤や合成農薬が普及するようになります。するとそれと反比例して、除虫菊を主原料とするいろいろな製品はあっという間に市場から姿を消してしまい、当然の結果として国内での除虫菊の栽培も、一部の観光農園を除き行われなくなってしまったのでした・・・・日本の高度成長の波に飲み込まれてしまった、「日本産除虫菊」の７０年余りに渡る物語です。天然のピレトリンは―「光、酸素、アルカリに不安定で、環境中に揮発した後は速やかに分解、失活する、短時間作用型の防虫剤」である（これを短所と見るか、長所と見るか）、「除虫菊を原料とするので大量生産は困難」である、「国内の農産物であるため生産コストが高くなる」、など工業的に造られる合成ピレスロイド系農薬に比べると弱点があります。そんなこともあってか現在では、合成ピレスロイド系殺虫剤が主流になっているというわけです。・合成ピレスロイド上述のように、現在は、合成ピレスロイド系の農薬であるアレスリンを主成分とし、それに木粉などを加えてでんぷんで固め、緑色の染料で着色されているのものが一般に販売されている蚊取り線香です。ピレスロイドとは、除虫菊に含まれる天然のピレトリンを真似て化学合成した物質のことです。アレスリンのほか、ペリメトリン、シペルメトリン、エムペンスリンなどがあります。ピレスロイド系殺虫剤は昆虫に対して神経毒として作用します。しかし天然のピレトリンと違い、これらを人間が多量に吸い込むと、嘔吐、下痢、悪心、頭痛、耳鳴りなどの症状が現れ、重症の場合、呼吸障害や振せん（ふるえ）を起こすといいます。さらにペリメトリンとシペルメトリンには発ガン性もあるとのことです。一般に、家庭の蚊取り線香から出るアレスリンの量は微量です。したがって、すぐに人間に障害が出るとは考えにくいとのことです（まずは一安心）。しかし、アレスリンはサルモネラ菌を突然変異させ、動物細胞に対しては染色体異常を引き起こします。これは遺伝子に障害をもたらすということになります。また人によっては、皮膚過敏症、気管支ぜんそく、鼻炎、結膜炎などのアレルギー、目のかすみ、眼精疲労、頭痛、イライラなどの症状を呈する、今いろいろと問題にもなっている化学物質過敏症を引き起こします。今や添加物から、経皮毒、電磁波などに至るまで、いろいろな領域で「安全性」が問い直されている時代です。「あらゆる分野で高度に発展してきた日本」であるにもかかわらず、「あらゆるもの」が何の疑いもなく、口に入れたり使ったりできる状況ではないことに多くの人が気づき始めています。単に効率や低コスト、見た目のカッコよさだけを重視する時代ではもうありません。自身の体と環境にやさしいものが必要とされる時代です。そうした意味からすると、除虫菊をもう一度見直してみるというのは大事なことのように思います。※参考　天の恵み除虫菊の復権を目指す！NPO法人「除虫菊フォーラム」　　　http://www.jvs.co.jp/pyrethrum/（除虫菊及び除虫菊製品を普及させようという活動をしているようなのですが、そこにはなにやら邪魔立てしようとする圧力があったりするようで・・・、「添加物問題」では往々にしてあるようですが。）（ひょっとしたら「除虫菊問題」は環境や農薬などの大きな問題を含んでいるのかも、と勝手に想像を逞しくしてしまいました。）それはそれとして、まずは自分と家族のためにも今年の夏は、本物の「除虫菊蚊取り線香」を使おうと思います。・除虫菊蚊取り線香　　　―ALLナチュラル素材（天然除虫菊）使用、化学物質ゼロ配合だから安心です。使用後には速やかに環境中などで分解されることが知られている除虫菊は、お線香だけではなく、農業用途などの幅広い害虫防除用途としての利用が期待される天然植物資源の一つです。国際的にも、除虫菊は厳格な国際的評議機構の一つに数えられる国際有機農業連盟（IFOAM）において、有機農業資材として認められています。日本では忘れられた存在の除虫菊なのですが、化学合成農薬が健康や環境に与える影響が指摘されている今、この除虫菊を使った製品はどんどん見直されていってほしいものです。もちろん、合成着色料や防腐剤などの化学物質も一切使用しておりません。除虫菊の花から1%だけ抽出される有効成分は、昆虫類、両生類、魚類、甲殻類等に強い毒性を示しますが、哺乳類、鳥類にはまったく影響はございません。小さなお子様のいらっしゃるご家庭をはじめ、すべての方々に安心してご使用いただけるかとり線香です。 　　　　「かえる印のナチュラルかとり線香」　　　　　　　　　「菊花せんこう」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「白菊の線香」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※　「除虫菊の種」　　http://www.rakuten.co.jp/gardensk/430279/437981/449809/　　驚いたことに最大手、「金鳥」でも除虫菊の蚊取り線香を出しています。　　　　「天然除虫菊 金鳥の渦巻」　　　　　　　　追伸。除虫菊は今、中国やケニアなどから輸入されているようです。国産の除虫菊の復活を期待します。缶に入っている蚊取り線香に付いている線香皿には、昔はともかく今は「グラスウール」や「ロックウール」という安全性の高い素材が使用されていて、「アスベスト」は使われていないそうです。液体電気蚊取りは、長期間効果が持続する別のピレスロイドが使われているそうです（プラレトリン、フラメトリンなど。）急性毒性の強さは、プラレトリン、アレスリン、フラメトリンの順だそうです。

  2007.06.16

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  虫歯になるより恐いハミガキ粉　その２

  ５月１７日（ハミガキ粉）の続きです。・薬用成分：モノフルオロリン酸Ｎａ（フッ素）、酢酸トコフェロール（ビタミンＥ）―「フッ素は歯質の強化には何の役にもたたない。」「かえって、エナメル質の結晶を破壊するだけだ。」「水道水のフッ素化をめぐる欧米の情勢―水道水フッ化物添加とは、フッ素の化合物（フッ化物）を上水道中に添加し、多数の住民を対象として虫歯を予防する手法。北アメリカとオーストラリアでは、多くの自治体が安価な費用で効果を期待できるとの考えにより、水道水へのフッ化物添加を実施している。」「２００７年現在、アメリカ合衆国住民の６６%が、フッ化物を添加された上水道を供されている。」なんかアメリカという国は不思議な国だと感じてしまいますが、ともかく、「フッ素論争」は現在も続いていて、ある効果（虫歯予防）が期待できるといわれる半面、人体に与える毒性も多く指摘されているようです。合成ビタミンＥについては、以前触れました。フッ素、合成ビタミンＥを「薬用成分」とうたっていますが、その実はいかがなものでしょう。・ＰＨ調整剤：無水リン酸三Ｎａ―ＰＨ調整剤とは、「食品のＰＨを適切な範囲に調整し、食品の変質や変色を防いで品質を安定させたり、他の食品添加物の効果を向上させるために使用する添加物」だそうです。例えば、「市販のおにぎりやお弁当の場合は、主にＰＨ調整剤を添加して食品のＰＨを4～5くらいの酸性に保ち、菌の増殖を抑えて食品の腐敗を防ぎ、日持ちを良くする目的で使われています。」「ＰＨ調整剤という表記は特定の物質を指すものではなく、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸などを一括表示したものです。」「これらをＰＨ調整剤の目的で使用する場合、単独での使用は少なく、2～3種類を組み合わせて使うことが多く、法律上も一括表示が認められています。」全部で１４種類ある添加物の一括表示のひとつです。ちなみにリン酸類には、「骨からカルシウムを奪い、骨を弱くする作用がある」そうです。・防腐剤：パラペン、メチルパラベンＮａ―パラベンとは、「正式名称パラオキシン安息香酸エステル類といい、メチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン、ベンジルパラベン等があり、主に化粧品の殺菌防腐剤として用いられています。」「パラベンは、人によって、接触皮膚炎・アレルギー湿疹を起こす原因になります。」・着色剤：青色２０４号―別名カルバレンスブルーという、タール系色素です。タール系色素についても以前整理しました。石油（ナフサ）から分離して合成されたもので､その多くは皮膚障害の原因、中には発ガン性の報告があるものもあるという、サッカリンと共に是が非でも避けたい添加物のひとつです。・その他：ミリスチン酸イソプロピル―「粘性の低いエステルであり、化粧品や医薬品などに広く使われている」そうです。「危険物の規制に関する政令では、危険物 第四類 第三石油類に分類される」、石油系合成化学物質ということです。化粧品の油性基剤やエモリエント剤（皮膚をやわらかくする作用）として使用される油性成分。皮膚への浸透性がよく、使用感はさっぱりしており油っぽくならないのだそうです。もうたいへんです。多くの石油系化学物質、超危険といわれている添加物、さらには合成界面活性剤・・・あの小さな入れ物の中に、「現代科学の粋を極めたような技術」がこれでもかというくらい入っているわけです。では次に、石けんハミガキ粉の成分です。＜ある石けんハミガキ粉の表示成分＞・研磨剤：炭酸カルシウム、シリカ―炭酸カルシウムは、「カルシウムイオンと炭酸イオンとからなる無機鉱物。石灰岩、大理石、鍾乳石、白亜（チョーク）の主成分。」「化粧品原料、食品添加物としても使用が認められている。」「多少吸い込んでも、肺の中に蓄積しない。血液の中には二酸化炭素があり炭酸カルシウムは炭酸水素カルシウムに変化して溶解するからである。」シリカは上の無水ケイ酸を参照。・基剤：精製水―精製水とは、「日本薬局方で規定され、ろ過、蒸留、イオン交換を経て得られた不純物が非常に少ない水である。」・湿潤剤：ソルビトール―上のソルビット液を参照。・粘結剤：セルロースガム、ベントナイト―セルロースガムとは、「セルロース（パルプ＝木材、草、藁、竹葉）を原料に作った粘度調整のための素材である。」「セルロースガムは、一般に安全な食品添加物であると米国FDA（食品衛生局）にも認められている。」「日本でも食品衛生法の規格に適合しており、乳酸菌飲料、アイスクリーム、醤油、ジャム、ケチャップ、漬け物など食品に添加されている。」「炭酸カルシウムとソルビトールなどを結合させ、ペースト状態を作り安定させ、歯磨き用のベースに使われている。」ベントナイトとは、「米国州ワイオミング東部の白亜紀フォート・ベントン層中に産する粘土に対して命名された名。」「この地方に産するワイオミングベントナイトは、火山灰起源で層状鉱床をなしており、黄緑色、青灰色などの可塑性の強い粘土。」「水を吸うと自らの体積の10倍以上に膨張し、さらに多量の水と混合すると強力な粘性を発揮する。」・発泡剤：石ケン素地―界面活性剤のうち、脂肪酸ナトリウムや脂肪酸カリウムを「石けん」と呼ぶといいましたが、薬事法改正により、脂肪酸ナトリウム（石けん）については「石ケン素地」と表示するように決められているのだそうです。「良質の天然油脂を原料にした、純石けん分99％の無添加石けん」だそうです。・香味剤：香料（ペパーミント）―ペパーミントは、シソ科ハッカ属の多年草。「ハーブの一種であり、独特のメントール臭がする。葉を摘み取って、乾燥させたものを使用する。菓子に広く使われ、またハーブティーにも用いられる。ガムに良く使われている。」「抗菌作用がある。」石と木と水と砂糖と石けんにペパーミントを少々加えて混ぜ合わせた、それが石けんハミガキ粉の成分ということになるようです。どうやら、原料自体に石油系化学物質は存在しないようです。それでも、いくつか問題は提起されています。例えば、研磨剤は歯を傷つけるだけであるとか、ソルビトールは本当に安全なのかとかいったことです。本来、ハミガキ粉は使わなくてもいいものなのかもしれません（あるいは、天然塩を使用するとかでも）。また、さまざまな効用、特徴をうたったたくさんの種類のハミガキ粉も市販されています。その中にはきっと優れたハミガキ粉もあるでしょう。でも今のところ、うちでは、石けん歯磨きです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シャボン玉 石けんハミガキ　　　　　　　　　　　パックス石けんハミガキ　最初は何か物足りなさを感じたものですが、慣れてしまうと市販のハミガキ粉には戻れないことが今回わかりました。

  2007.05.18

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• 虫歯になるより恐いハミガキ粉　その１

  今朝、「石けんハミガキ粉」が切れてしまいました。そろそろ無くなるのはわかっていたのですが、ついそのままにしていました。ハミガキ粉なしというのもなんなので、以前使っていて中途の状態で残っていた大手メーカーのハミガキ粉を使いました。し、しかし、口に入れた途端、直観的にこれはヤバイ、と感じました（おおげさではなくてです）。味覚的にもとてもマズくて、早く口から出してしまいたいという衝動にかられました（最後まで使用しましたが、はは）。確かほんの半年前までは、毎日普通に使っていた（いや、このハミガキ粉は結構気に入っていた）はずなのですが。そして、新ためてハミガキ粉の裏の原材料表示を見ると、何が何やらよくわからないながらも、体に悪そうな成分のオンパレードです。＜某大手メーカーのあるハミガキ粉の表示成分＞潤滑剤：ソルビット液清掃剤：無水ケイ酸可溶化剤：ＯＥＧ－８，ＰＧ香味剤：ＡＭカプセル（ハーブカプセル）、香料（ミントタイプ）、サッカリンＮａ収れん剤：硫酸マグネシウム発泡剤：ラウリル硫酸Ｎａ薬用成分：モノフルオロリン酸Ｎａ（フッ素）、酢酸トコフェロール（ビタミンＥ）ＰＨ調整剤：無水リン酸三Ｎａ防腐剤：パラペン、メチルパラベンＮａ着色剤：青色２０４号その他：ミリスチン酸イソプロピルそんなこともあって今更ですが、それぞれについて可能な限りで調べてみました。・潤滑剤：ソルビット液―糖質系甘味料のソルビトールです。糖質の項でも触れました。食品添加物として食品の保湿性向上、品質改良の目的で広く利用されているものです。ハミガキ粉や、化粧品などで使われる場合もこの保湿性を利用しています。ハミガキ粉が硬くならないようにするためです。爽やかな甘味を有していることも使われる理由のひとつだそうです。ソルビトールは自然界にも存在し、梨、りんご、プラムなどの果実類に含まれている化合物ですが、工業的には（＝食品添加物としては）、とうもろこしから抽出されたでんぷんを原料にしたブドウ糖から化学合成されます。甘味料として用いても、口腔内で細菌、酵素による有機酸の生成がほとんど無いので虫歯の発生原因にはならないという利点があるといわれています。「国連の食料農業機構（ＦＡＯ）および世界保健機構（ＷＨＯ）、合同食品添加物専門家会議（ＪＥＣＦＡ）では極めて毒性の低い物質」といわれています（何か奥歯にものがはさまったようないいかたですが）。ここではソルビット液ということなので、ソルビトールに水分を加えているのではないかと思います。（その他の成分の中に水分表示が見当たらないので。）・清掃剤：無水ケイ酸―清掃剤＝研磨剤のことのようです。多分本来、これがハミガキ粉の主成分ではないかと思います。無水ケイ酸とは、鉱物の石英の成分で、二酸化ケイ素、シリカともいうそうです。非常に細かい石で歯を磨いているというわけです。「多孔質構造を持ち表面積が広いシリカゲルは、吸着性が高いという性質があるため、乾燥剤や触媒の担体として利用されている」そうです。安全性に関しては、「シリカには毒性はなく、米国ＦＤＡに食品添加物として認可」されているそうです。・可溶化剤：ＯＥＧ－８，ＰＧ―ＯＥＧ－８についてはよくわかりませんでした。ＰＧはプロピレングリコールのことです。別名１，２－プロパンジオール・１，２－ジヒドロキシプロパンともいわれるそうです。ハミガキ粉の他、シャンプー、化粧品、洗剤、育毛剤などの保湿剤として幅広く使われています。ハミガキ粉の場合、ソルビトールと同じように製品を固まらないようにするために使われているものだそうです。さらに防腐作用、乳化作用もあるため、ウェットティッシュ、赤ちゃんのお尻拭き、さらにはコンビニのおにぎり、ゆでうどんやそばなどいろいろなものにも使われているそうです。しかし、もともと何のために作られたものかというと、エンジンオイル、作業油の不凍液、産業用凍結防止剤などとして使われていたものだというのです。可燃性の石油化学物質というわけです。そのため種々の毒性が確認されています。穏やかないいかたとしては、「デメリットとして、油も溶かす性質があるため、多量に用いたり長期間使い続けると、個人差もあるが皮脂に影響を与え、肌荒れを起こす人もいる」というもの。あるいは、「毒性が非常に低く、人体に殆ど無害です」というもの。批判的ないいかたとしては、「主に接触性皮膚炎を起こす、飲むと肝臓、腎臓、心臓、脳への障害を招くことがある、溶血作用がある、吸い込むと中枢神経抑制を起こす、染色体異常を起すとの報告がある」というもの。「発ガン性、アレルギー（アトピーや花粉症）に大きな関連性がある」というもの。「ドイツなどでは、日用品への使用が禁止されている発がん性物質です」というものなどです。毒性の程度はともかくとしても、ＰＧは界面活性作用と分子量が小さいため、簡単に角質層をくぐり抜け、皮膚細胞に浸透しやすいという特徴があり、あっという間に血管まで入り込んでしまうというのは確かなようです。先ほどもいったようにＰＧは、赤ちゃんのお尻拭きにも使用されています。「これは、角質層が未発達で無防備な赤ちゃんの皮膚に、容易に有害物質を浸入させているということですから、大変危険」だということになります（うちでも使っていたような気がします）。さらにＰＧには、「カビの成長や発酵を阻止する働き」があり、その効果によって、ウェットテッシュがいつでもしっとりと濡れている状態でもカビが生えないだそうです(カビ＝生物を殺す成分があるということです。）後述のラウリル硫酸Ｎａと共に、危険な化学物質といえます。・香味剤：ＡＭカプセル（ハーブカプセル）、香料（ミントタイプ）、サッカリンＮａ―ＡＭカプセルについてはよくわかりませんでした。（合成の）香料の原料としては、「石油より得られるエチレンやアセチレンなどのほかに、精油より分離されるテルペン化合物や油脂より得られる脂肪酸などが用いられ、これを化学反応させることにより合成香料を得る」のだそうです。そうして造られた数百種類の香料を、さらに複雑にブレンドして目的の味、香りにするのだそうです。これも石油化学物質というわけです。サッカリンＮａ（サッカリン）はソルビトールと同様に以前糖質の項で述べました。非糖質系の新甘味料です。１９７３年に発がん性を疑われて一時禁止されましたが、すぐに再認可され現在に至っているといういわく付きの代物です。サッカリンは砂糖の６００倍の甘味がありますが、その元は石油（トルエン）です。なぜかアメリカ人は、このしびれるような甘さが好きなようです。・収れん剤：硫酸マグネシウム―化粧品としては、皮膚を引き締め、発汗や皮脂分泌を抑える目的などに使われるものだそうです。医薬品としては主に、下剤として使用されるものだそうです。市販されている多くの入浴剤の有効成分ひとつでもあるそうです。・発泡剤：ラウリル硫酸Ｎａ―ラウリル硫酸ナトリウムとは、「陰イオン性界面活性剤の1つ。ドデシル硫酸ナトリウムとも呼ばれる。」「乳化剤や発泡剤、洗浄剤として、日用品では歯磨き粉、シャンプー、髭剃りクリーム、泡風呂など、工業用としてはガレージのフロア用洗剤、エンジンの油落とし洗剤、洗車用洗剤などの多く用途に使用されている合成化学物質である。」よいよ、今一部で盛んに騒がれている界面活性剤の登場というわけです。石油から造られる合成化学物質なので、おおよそ体によくないというのは想像できますが、実際なにがどうよくないのでしょうか。「界面活性剤とは、簡単にいうと水と油を混ぜるものです。」「各種の洗浄剤は、界面活性剤のこのような性質を利用して、油を含む汚れでも水で洗い流せるようにしているわけです。化粧品については、乳化剤としてクリームや乳液などに幅広く使用されています。」「界面活性剤のうち、脂肪酸ナトリウムや脂肪酸カリウムを石けんと呼び、それ以外は合成界面活性剤と呼びます。」「いわゆる合成洗剤とは、合成界面活性剤を使った洗剤のことです。」「ここで注意が必要なのは、一般的に市販されている固形の『せっけん』の多くは、いろいろな化学添加物が含まれており、それらはほとんどが合成洗剤の一種であるということです。」「これに対し、本当のせっけんを区別するために『純せっけん』という言葉があります。純せっけんとは、純せっけん成分（脂肪酸ナトリウムや脂肪酸カリウム）が ９７ ％以上のせっけんを指します。」「合成界面活性剤は、非常に有害であるにもかかわらず、前述のような日用品のほとんどに使用されています。」「その理由としては、(1) 製品の原価を極めて安くすることができること(2) たとえ有害でも現行の国の基準では、合法的に製品化できることなどが挙げられます。」「現在、使用が許可されている合成界面活性剤の種類は ２００種類を超えています。」「その成分をおおざっぱに説明すると、石油を分解して生成したアルキルベンゼンや高級アルコールなどに硫酸化剤を加え、水酸化ナトリウムで中和したようなものです。」合成界面活性剤には「たんぱく変性作用」と呼ばれる性質があり、体のたんぱく質を破壊する働きを持っているのだそうです。「動物実験では受精卵障害や成長障害が報告されている」そうです。つまり、皮膚組織を破壊された上に、その有害物質がどんどん体内に吸収されていき、さまざまな病気、症状の原因のひとつになるというわけです。「皮膚から異物が侵入すると、肌荒れ、湿疹、アトピー、かゆみなどの症状が起こります。」「単に肌荒れや湿疹というと大したことはないようにも聞こえますが、これは本来の体の防護機能が弱まっていることを示しており、人体にはかなり危険な状態なのです。」「つまり、外からのばい菌や毒素が体に入りやすくなっているわけですから、この状態が長く続けば体に毒素が溜まり、内臓その他にも悪影響を及ぼすことは容易に想像できます。」「したがって、慢性的な肌荒れといっても、単に肌だけの問題では済まされないのです。」市販されているハミガキ粉のほとんどに、主成分としてこの合成界面活性剤が２～４％入っているそうです。そして、「口の中の粘膜は皮膚の１３倍の吸収力があるので、合成界面活性剤などの化学物質がやすやすと通って体内に入っていく」のだそうです。「ネズミの実験では、舌の表面の細胞が破壊されていることもわかっている」そうです。歯を磨いた後、食べ物の味が違うのは、舌にある味を感じる味蕾（みらい）という細胞が、ハミガキ剤に含まれているラウリル硫酸ナトリウムなどの合成界面活性剤によって損傷を受けている」からだそうです。さらに厄介なのは、一旦皮膚などから吸収された有害物質は、なかなか体外に排出されないのだそうです。紙面の都合で、パート２へ続く。

  2007.05.17

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  砂糖は体にいいの、悪いの？

  甘いお菓子やジュースばかりを取っていると骨が溶けるとか、砂糖、特に白砂糖は体によくないといわれていますが、なぜなのかよくわからないところもあるので、少しそのあたりを整理したいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なぜ砂糖、特に白砂糖は体によくないといわれるのか。ずばりそれは、「白砂糖が酸性の食品」だからだそうです。「最もシンプルな製法で作られた黒砂糖は、弱アルカリ性の食品ですが、精製過程でビタミンやミネラルなどの微量栄養素を失った砂糖は酸性を示す」のだそうです。人間の体内は、基本的に弱アルカリ性。「そのため、酸性の食品が大量に体内に入ると、中和するために体内のミネラル分が使われます。このとき最も多く消費されるのがカルシウムなのです。白砂糖の場合、カルシウムが砂糖自身にほとんど含まれていないので、中和に必要なカルシウムは体内の骨や歯を溶かして供給されます。」これが「甘いものを取ると虫歯になったり、骨が弱くなったりするメカニズム」なのだそうです。さらに、「人間の体内におけるカルシウムとリンのバランスは、１対１が理想なのですが、体内環境の中和にカルシウムが使われると、このバランスが大きく崩れます。」「人間の体の中には、体重の約２％のカルシウムがありますが、その９９％は骨や歯の中にあります。残りの１％が血液や細胞内にあるのですが、それがほんの少し（１％の１％ほど）でも不足すると、人間はイライラしたり心の均衡を崩してしまうのです。」酸性の食品は白砂糖だけではないので（例えばお肉）、白砂糖を酸性食品の代表のようにして悪者扱いするのは少しかわいそうな気もしますが、問題点はまだあるようです。「白砂糖は糖分の吸収がとても速いので、血糖値が急激に上昇します。そのためインシュリンが大量に分泌され、ホメオスタシスの機能（体を一定に保とうとする機能）が充分でない子供などは、逆に低血糖を引き起こしやすくなります。」「低血糖が続くと、今度は血糖値を上昇させようとしてアドレナリンが放出されます。アドレナリンは神経伝達物質の１つで、興奮した時に大量に血液中に放出されるホルモンです。エネルギー代謝を高めるなどよい効果もあるのですが、出すぎると脳のコントロールが効かなくなり、“キレる”原因となってしまいます。」アルミニウムの項でも出てきましたが、子供たちが日常的に清涼飲料水を飲み続けることは、彼らに計り知れない悪影響を及ぼすようです。まだあります。「糖類は体内で分解される時に、ビタミンＢ１を消費しますが、白砂糖にはビタミンがほとんど含まれていません。そのため、他の食物からの摂取量が少ないと欠乏症を起こし、過労やめまい、貧血、うつ、短気、記憶障害といった、さまざまなトラブルも招いてしまいます。」ビタミンの欠乏も砂糖だけの問題ではないのでしょうが（ごはんやいもなどの炭水化物も最終的には糖になる）、一般に甘いものというのは、それだけで（単品で）、簡単に、かつ、けっこう大量に摂取しすぎる傾向があるために上記のような問題点が強調されるのかもしれません（チョコやケーキを食べる時には、同時に大量の野菜や海藻類を食べればいいということになります、難しいですが）。まとめると、《短所》・酸性のため体のバランスが崩れ、カルシウムを失う＝骨、歯がもろくなる。・酸性のため体のバランスが崩れ、イライラしたり心の均衡を崩す。・糖分の吸収が速いため体のバランスが崩れ、キレやすくなる。・ビタミンを含まないため体のバランスが崩れ、過労やめまい、貧血、うつ、短気、記憶障害などを起こす。・特に白砂糖はミネラル、ビタミンがないので体にはよくない。・糖分の吸収が速いため肥満になりやすい、というのも上げておきます。では、長所はないのかというと、当然あります。砂糖はブドウ糖と果糖からできていますが、このブドウ糖は脳のエネルギー源になるそうです。「ブドウ糖の供給によって、人間の記憶力は増加・持続するといわれています。」「人間がコップ１杯のブドウ糖液を飲んだ場合、または動物にブドウ糖を注射した場合に記憶の向上があること、血液中の適度な糖濃度が注意力や忍耐力を維持するのに必要であること、またブドウ糖の供給が増加するとアセチルコリン（興奮伝達物質）の生成が高まりこれが記憶の調節に重要な役割をはたすことなども判明しています。」コップ１杯もブドウ糖液を飲むことが「適度な濃度」になるのかどうか少し疑問は感じます。ちなみに、健康的な食事における１日の砂糖の摂取量の目安は２０ｇだそうです。さらにちなみに、５００ｍｌペットボトルのジュースや炭酸飲料１本に含まれる砂糖の量は、約３０ｇだそうです。これ１本で１日の摂取量をオーバーしてしまいます。次の長所、「脳のエネルギー源となるブドウ糖は、ごはんやパンなどの炭水化物でも摂取できます。ところが、ごはん（でんぷん）の場合だと、ブドウ糖に分解吸収されるまで時間がかかります。一方、お砂糖は、からだの中で消化吸収が速く、すぐに失われたエネルギーを回復させることができます。仕事や勉強など集中力と持続性が欲しいとき、より速くエネルギーを供給してくれるのはお砂糖です。」といった具合です。《長所》・ブドウ糖からできているため、脳のエネルギー源になる。・適度に摂取した場合、注意力、忍耐力、記憶力を高める。・吸収が速いため、脳により早くエネルギーを供給し、集中力と持続力がつく。・そして、甘くておいしい。他にも、・味を調える（コーヒーの苦味、魚のくさみなど取る）。・でんぷんの老化を遅らせる（だんごなど日持ちがよくなる）。・ジャム化する。・パンの醗酵を助ける。・長期保存が可能になる。・食品に照りを与える。・ケーキに焼き色をつける。などいずれも、直接人間の体に作用する事柄ではないですが、食品の味や日持ちや見た目などをよくする力が砂糖にはいろいろあります。そもそも砂糖はその生成過程でいくつかに分類されるのだそうです。・「含蜜糖」－「黒砂糖」、「白下糖」・「分蜜糖」―「粗糖」―「精製糖」―「ザラメ糖」―「白双糖」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　「ザラメ糖」―「中双糖」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 「ザラメ糖」―「グラニュー糖」　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　―「車　糖」　―「上白糖」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　―「車　糖」　―「三温糖」　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　―「加工糖」　―「角砂糖」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ―「加工糖」　―「氷砂糖」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ―「加工糖」　―「粉砂糖」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ―「液　糖」・「その他の―「和三盆」　　　砂糖」　　　　 　　 ―「蜂蜜」　　　　　　　　　　　　　―「メープルシロップ」製造方法を簡単にいうと、原料のサトウキビを搾って不純物を石灰などで沈殿させ、上澄み液を取り出し加熱しただけのものが「黒砂糖」。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それをさらに、煮詰めてできた結晶と結晶にならなかった溶液（糖蜜）の混合物を遠心分離機にかけて「粗糖」を作る。さらに、粗糖の表面を糖蜜で洗った後、再度遠心分離機にかけて、結晶と糖蜜を分ける。その結晶を温水に溶かし、不純物を取り除き、糖液にする。それを煮詰めて結晶を生じさせ、真空状態のもとで糖液を濃縮する。結晶を成長させた後、再び遠心分離機にかけて、現れた結晶が砂糖となる。といった工程で何度も（６回くらいも）精製し、結晶の純度を高めたものが「精製糖」で、その中に「上白糖」や「三温糖」があります。「上白糖と三温糖の差は、黒砂糖との違いのように、ミネラルが多いとか少ないとかをいっているわけではありません。」「精製の過程で最初に作られるのが上白糖であり、その残りをさらに乾燥させ、一部カラメル化したものを含むために茶色くなっているのが、三温糖になります。」「三温糖は一部だけが着色していると、製品としてのばらつきになってしまうため、一般にはカラメルを添加し、均質な色になるように着色しています。」白砂糖と三温糖はほとんど同じものなのだそうです！ですから、特に白砂糖が体に悪くて、三温糖だけは体にいいということにはならないというのです。塩の項でもありましたが、小麦色＝自然の色＝健康にいいというイメージを、ある意味悪用しているような商品があったら、気をつけなければいけません。かなり整理がつきました。砂糖類は基本的になるべく取らないようにする。糖分は、普通に食べている食べ物からでも十分に取れます（甘いものはおいしいから食べるのであって、糖分を取るためではないでしょうけれど）。料理などに使う砂糖は、やはりミネラルやビタミンが入っている黒砂糖、色が気になるなど少し抵抗があるようだったら、それに近い粗糖、あるいは本物の蜂蜜やメープルシロップを使う（少し高くつきますが）。市販の甘いもの（ケーキやお菓子類）も極力取らないようにする（たいてい添加物もいっぱい使われています）。特に、糖分の入っている清涼飲料水は絶対に飲まない。今のところこれでいきたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミネラルも豊富な喜界島の粗糖喜界島黒糖のホームページ。健康な砂糖のホームページ。

  2007.03.22

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  本当の塩って、体にいい？

  塩分を取りすぎると体に悪い、特に高血圧症になるといわれ、ずっとそれを信じていました。健康と塩の関係からいうと、塩は人間が生きて行く必要最低限の摂取量で十分であり、できる限りあまり取らない方がいいものと思っていました。しかし日本の塩の歴史、特に直近１００年ぐらいに起きた出来事を知るに及んで、驚きと共に憤りさえ感じないわけにはいかなくなりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　現在は廃止されましたが、つい１０年ほど前まで（１９９７年）、日本の塩は「日本専売公社（現ＪＴ）」によって独占されていました（懐かしい）。一般の人が自由に塩を作ったり、売ったりすることが長い間できなかったわけです。塩が専売制になったのは１９０５年（明治３８年）、それ以前の塩は各地の塩田などで作られていて、ほぼ全てが自然海塩で、塩化ナトリウムの含有量が８０％を超える塩というのは、わずか２０％しかなかったそうです。それが専売公社（国家＝政府）の主導により、各地で独自に造られていた伝統ある昔ながらの塩作りというスタイルから、最新の技術を使った工業化製品へと、徐々に移行を強いられたのでした。それは必ずしも全民同意のものとはいい難かったようです。そうした過程の中で、塩自身もより「塩化ナトリウム」の純度が高いものへと変貌していくようになったのです。その結果、１９４７年（昭和２２年）には塩化ナトリウムの含有量が９０％を超える塩が全体の５０％を超えるようになりました。日本人が深刻な高血圧症に悩まされるようになったのは、実はこの頃からだというのです（こんなに前からだったんです）。そのため、「現在の日本人の高血圧体質は、専売公社が作ったのだ」という人たちがいるほどです。工業的につくられた「精製塩」が体に悪い最大の理由は、塩化ナトリウム以外の微量なミネラル分を全て切り捨ててしまったことにあるそうです。「どうせこんな少しばかりの成分は、たいした役に立っていないだろう、そんな人間の傲慢さがそこには感じられる。」と述べる方もいらっしゃいます。良く解釈すれば、不純物（！）を取り去り、細菌なども除去した安心安全な塩を作りたかったということになるのでしょう。が、ひょっとしたらもっと単純な話で、そのなことまで考えていなかったというだけのことかもしれません。より短絡的な思考、すなわち、塩＝塩辛さ＝塩化ナトリウム、よって、より純度を上げて、それを大量生産する仕組みを作る＝より安く、国民全てに供給できる、という具合です。実はこの図式は、現在のほとんどの加工食品を成り立たせている考え方に近いように思います。違いがあるとすれば、そこにさらに利潤（お金儲け＝欲）が絡むということです（より安く、国民全てに供給できる＝儲かる）。「自然は完璧です。自然な状態で存在している成分は、全て必要だからこそそこに存在しているのです。」本当にそう思います。人間はもっと謙虚に自然から学ぶことが必要なのでしょう。さらには、古来からの人間の智恵も決してないがしろにしてはいけないのだ、ということも強く感じてしまいます。そうした反動からか、最近はちょっとした「塩ブーム」なのだそうで、スーパーやデパート、インターネットでもさまざまな塩や塩の情報を見ることができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩は、大きく４つの種類に分けることができるそうです。・精製塩海水から電気と膜を使って塩化ナトリウムだけを取り出したもの。上述したように塩化ナトリウムの純度が高く（９９．５％）、それ以外の成分はほとんど除去されている。今まで一般的に使われてきた高血圧症になる塩、食塩。・輸入塩いわゆる岩塩や天日塩。一部海塩もあり。メキシコやオーストラリア、中国製が多い。・再生加工塩メキシコやオーストラリアなどから輸入された岩塩や天日塩などを、一度海水で溶かし、塩化マグネシウムなどを加えて再加工したもの。・自然海塩海から直接くみ上げ、水分を蒸発させた塩。日本古来の塩の作り方で、成分を全く調整しない伝統的な塩。「自然海塩」と書かれている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アンデスの塩　　　　　　　　　　　　　シチリアの塩　　　　　　　　　　　ヒマラヤの塩　　塩の「うまみ」は、しょうゆと同じで雑味から来るもの。海のミネラル成分がどれだけ含まれているかで決まるのだそうです。ミネラルが十分に含まれている塩は、甘くておいしい。こういう本物の塩は血圧を上げるどころか、むしろ血圧を下げる体にいいものなのだそうです（当然、適度な量の摂取で）。塩＝高血圧症になるというのは全くの濡れ衣だったということです。犯人は精製塩、人間の傲慢さから生まれたものだったわけです。上の４つのうち、最もミネラルが豊富なのが「自然海塩」。ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛など海の複雑なミネラルがそのまま凝縮されているそうです。精製塩の他にも問題になる塩があるようです。それは「再生加工塩」、「○○の塩」などの名称で販売されていたりするものです。これらはまず、メキシコなどの外国から安い岩塩や自然結晶の天日塩を買ってきて、海水の中で溶かし、それを煮詰めて結晶化するのだそうです。ところが、岩塩にしても、天日塩にしても、ミネラルはほとんど入っていないというのです。塩を自然結晶させると、微量ミネラルを押し出してしまい、精製塩のような塩分の純度の高い塩になってしまうというのです。そのままでは売り物にならないので、塩化マグネシウムや塩化カルシウムなどを、後から添加するというのです。つまり、その土地の海で実際に取れた塩ではないのに、いかにもその土地の海水から取ったミネラルたっぷりの塩であると謳われているものも、中にはあるということなのです。それらしく見せかけるために、鉄さび（鉄アンモニウム塩）で茶色に着色しているものもあるそうです！それは、玄米や三温糖と同じように考えて、「茶色＝自然の色＝健康にいい」というイメージを逆手にとって販売している人たちがいるためだそうです。（ひどい！）冒頭で述べたように、塩はその製造、販売、輸入が自由化されたのがつい最近（２００２年）のことでもあり、業界をあげての情報の開示や表示方式の統一化などはまだまだ十分になされていないというのが現実なのだとか。そう言われると、精製塩はやめて、自然海塩や輸入塩にするとしても、具体的にどうやって選んでいけばいいのか、何を（誰を）信用して選べばいいのか、不安になってしまいます。しかし、このあたりは値段とも相談しながら、ある意味楽しんで、試行錯誤をしていってもいいのかなあとも思います。上述したように今や塩に関する情報は山ほどあります。そうした中で、信頼できる人からの情報をもとに買ったり、信頼できる自然食品店で聞いて買ったり、ネットで調べて納得したものを買ったりして、少しずつ自分のお気に入りの塩を見つけるようにしていってもいいのではないでしょうか。塩も健康にいいとわかれば、少しぐらいはお金を掛ける気にもなるというものです。もしかして、ミネラル・サプリメントをわざわざ買ってるくらいなら、いい塩を買って料理に使った方がいいといえるのかもしれません。塩の世界は、そういう意味ではけっこうおもしろい世界なのかもしれません（塩のウンチクを語る人たちもけこういるようですし）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雪塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雪塩（ギネスが認めた世界一の塩）のホームページ。世界のお塩.com塩なび.comある塩のホームページ。

  2007.03.20

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  「みりん」は何で造られているの？

  和食を作るときには、何気なく使っている「みりん」ですが、そもそも何のために使っているのかとか、どうやって造られているのかとか、値段にかなりのばらつきがあるのはどうしてかとか、改めて考えてみるといろいろと疑問もわいてきます。みりん（味醂）とは、「甘味のある黄色の液体で、日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつ。」アルコール飲料だったんです。そのため、「みりんにはビールやウイスキーなど一般に飲用に供されるアルコール飲料と同じく、酒税法により酒税がかけられ、また、製造・販売免許が必要である。１９９６年までは販売には酒類販売業免許が必要で、アルコール飲料を扱う店でないと販売できなかった。」という過去があります。その成分は、「約 ４０％～５０％ の糖分と、約 １４％ 程度のアルコール分を含有していて、煮物や蕎麦つゆ、蒲焼のタレや照り焼きのつや出しにつかう。」「アルコール分が魚等の生臭さを抑え、食材に味が浸透する助けをし、素材の煮崩れを防ぐ。糖分が料理に甘みを加え、照焼きの艶を出し、加熱によりよい匂いを生じさせる。白酒や屠蘇酒の材料としても使われる。」という、すぐれものの日本古来の調味料なんです。飲用にするためさらに焼酎を加えてアルコール濃度を高めたものは「直」（なおし）、「柳蔭」（やなぎかげ）と呼ばれるのだそうです。何か風流を感じます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昔仕込本みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　最高級本みりん製造方法は、本来（本物）は、もち米、米麹、米焼酎から作られます。もち米と米麹を、焼酎の中で半年から１年ほど熟成させて造るのだそうです。この間に麹の働きで、もち米のでんぷんがブドウ糖やオリゴ糖などに糖化され、さまざまな甘みが醸し出される。アミノ酸や酸味や香りも作られ、みりん独特の風味が生まれる。歴史的には、そもそも高級飲料として用いられていたものなので、そのまま飲んでもおいしいのだそうです。しかし、ここからが問題です。今スーパーなどで店頭に並んでいるほとんどの「みりん」は、残念ながら、上記のようなみりんではありません。それを自覚していて使っている分には問題はないのですが、本来のみりんというものも知らず、今使っている「みりん」の中身も知らないというのは、かなりまずいです。まず第一に今の「みりん」は、まずくてとても飲める代物ではないということです。それは、昔のみりんとは製造方法が全く異なるからだそうです。昔ながらのみりんを「純米みりん」とすると、今店頭に並んでいる多くの安い「みりん」は、「みりんタイプ調味料」です。この「みりんタイプ調味料」には、「醗酵調味料」と「みりん風調味料」の２種類があります。「醗酵調味料」の方は、米やとうもろこしなどを原料にアルコール発酵させ、ブドウ糖やグルタミン酸ナトリウム（化学調味料）、酸味料で味を調えて造るのだそうです。甘みを強くしたものが「みりんタイプ」、日本酒のように調整したものが「料理酒」となるのだそうです。「醗酵調味料」は１５％程度のアルコールを含みますが、製造の過程で塩を加えるので（食塩を １．５ｇ/１００ｍｌ 以上）、分類上は酒類にはならないのだそうです。。つまり酒税がかからず、安いということで、「本みりん（本来のみりん）」などに変わって人気を集めるようになったそうです。一方、「みりん風調味料」はシロップ（水あめ）を原料に、同じくグルタミン酸ナトリウム（化学調味料）や酸味料などで味をつけカラメル色素で色を付けたもの。要するに、ただのシロップ（水あめ）を添加物でみりん風に仕立て上げた「色つきシロップ」ということです！これらは味も調理効果も、本物のみりんとは比較になりません、当然です。アルコール分は１％以下なので、酒の免許が自由に取れなかった時代（そんな時代もありました）に、安くて手軽に買えるという利点を持って登場してきたのもです。料理を作ってみれば、その差は歴然（それはそうでしょう、そのぐらいは想像できます）。問題は本物のみりん「本みりん」を使ったことがない！！ということです。しかしとにかく、添加物、化学調味料入りのものを使うわけにはいきません。ですので、「醗酵調味料」や「みりん風調味料」はやめます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三年熟成本みりん　　　　　　　　　　　本みりん　　　　　　　三年熟成本格ほんみりん「本みりん」とうたわれているものの中にも、「醗酵調味料」から化学調味料、酸味料などを除いて造ったものもあります。「米」、「米麹」、「醸造アルコール」、「糖類」、さらには、「米」、「米麹」、「醸造アルコール」。醸造アルコールとは、廃糖蜜などを原料として醗酵させて蒸留したアルコールのことです。日本酒などにも添加されています。糖類とは、水あめ（シロップ）のことのようです。どうやら、醸造アルコール、糖類を使用することで手間ひまをはぶくことができるようです。つまり、コストを抑えることができ、値段も安くできるということのようです。ただし、「米」、「米麹」、「醸造アルコール」のみのほう、「焼酎」の部分を「醸造アルコール」にかえただけのみりんは、本物ではないと簡単に言ってしまうこともできないようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんとに本物にこだわるなら、米、米麹、焼酎のみです。まだ、味わったことがないので、まずはお味見してみなければ。しかし高いです。というよりも、たかが調味料と考えるから高いと思ってしまうのでしょう。冒頭で述べたように、味醂はそもそもアルコール飲料、お酒です。お酒だと考えると、さほど高いという値段ではありません（確かに）。ただし、奥様方がそう考えるかどうかはわかりません。造っている所のホームページ。造っているところのホームページ。これらのホームページを見ると無性に日本っていいなあ、と感じるのは私だけでしょうか。

  2007.03.16

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  本物の醤油とは？

  醤油（しょうゆ）とは、「主に日本料理で使われる、大豆と小麦を原料とし、麹菌や酵母を利用した、塩味とうま味の強い発酵調味料である。正油とも書く。別名したじもしくはむらさきともいう。良い香りと強いうまみを持つ汎用の液体調味料。 大豆、小麦、塩を主原料として、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過程を経て、アルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみと、小麦由来の糖による甘みを持ち、主にメイラード反応による赤褐色を呈したものである。 主に、食品素材に対して上からかけたり、少量を浸す「つけ・かけ」用途の他、煮物の味付けにしたり、汁やたれの味のベースにしたりと、利用範囲が広い調味料である。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本物の醤油　　　　　　　　　　　　本物の醤油昔ながらの本物のしょうゆは、「丸大豆しょうゆ」と呼ぶのだそうです。しょうゆに本物とにせものがあるのは知りませんでした。昔ながらの本物のしょうゆは、最初にもあったように、大豆と小麦と塩と麹、それ以外のものは入っていません。麹から作られた酵素が、大豆や小麦のタンパク質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変え、しょうゆのうまみを醸し出すのだそうです。このうまみは実に多様で、化学的には分析できないくらいの複雑なものですが、それを全て麹の力だけで作り出すというのです。ですから、手間もかかれば時間もかかり、出来上がるのに１年以上もかかるそうです。それが、昔ながらの本物のしょうゆだそうです。それに対して、安く売られているしょうゆは、正式には「しょうゆ風調味料」であり、本物のしょうゆとは違う製造過程で作られた「しょうゆの代替品」なのだそうです。手間もかかれば時間もかかり、出来上がるのに１年以上もかかるものから、もっと早く、コストもかけずにできないかという発想が生まれてくるのは、自然なことなのかもしれません。その作り方は。しょうゆのうまみのアミノ酸。これは、時間をかけて醗酵させなくても、大豆などのたんぱく質を塩酸で分解すれば、簡単に作ることができるのだそうです。「この時使う大豆は、油を絞った絞りかすである脱脂加工大豆で十分。『たんぱく質からアミノ酸』という図式で、鳥の羽からアミノ酸を開発しているメーカーもあったほど」とか。しかしこれだけでは、しょうゆらしい味も香りも色もないので、登場してくるのが添加物なのだそうです。「まず、『グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）』でうまみを出し、『甘味料』で甘みをつける。酸味を出すために『酸味料』も入れます。『増粘多糖類』を数種入れてコクととろみを出します。色は『カラメル色素』で着色します。香りづけのためには本物しょうゆを少々足します。日持ちが悪いために『保存料』も加えます。」このようにして、短時間で、コストをかけず、長期保存のできるものを大量生産し、低価格で大量に販売するわけです。結論。これも原材料名を見ればわかるので、値段は高くなりますが本物の醤油を選びます。特にニセモノには、化学調味料が（アミノ酸等という名で）使われているので、ゼッタイに取らないようにしたいと思います。繰り返しますが、本物の醤油の原材料は、大豆と小麦と塩だけです。手間と長い時間をようして、麹菌などに醗酵してもらいやっとできるものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前述したように、原料に脱脂加工大豆を使っているものもあります。もう少し詳しくいうと脱脂加工大豆とは、大豆から食用油としての植物油を取った後に残った大豆のことで、良くいうと、醤油を造る上では必要がないとされる脂肪分をあらかじめ取り去った大豆ということだそうです。切れのある風味とうまみのあるしょうゆになるのだそうです。でもやはり「丸大豆」にこだわりたいと思います。なぜなら、大豆から食用油を造る過程では、溶剤抽出法と呼ばれる方法が取られているからです。溶剤抽出法とは、大豆のような油分の少ない原料や、大量に効率的に油を抽出ためなどに使われる方法です。原料の油分と溶け合う石油溶剤のヘキサンというものを混ぜ、高温高圧で溶かし出し、さらにヘキサンを蒸発させ油分だけを残すために、さらに高温で熱するという工程を経て抽出されるのだそうです。この方法で抽出された食用油はいろいろ問題があるといわれています（市販のほとんどの食用油ですが）。脱脂加工大豆は、その残りかすということになるわけですから、やはり避けたいという気になります。自然のままが一番です。さらにアルコールが使われているしょうゆもあります。これは、保存料として添加物の安息香酸を利用しない場合に、アルコールを添加して防黴作用を持たせるためだそうです。余計なものはいりません。醤油は日々毎日使いますから、少し保存に気をつければ保存料なしで大丈夫です。 丸大豆と小麦と塩、醤油の中身はこれだけです。和食の基本は醤油です。ぜひとも本物にこだわりたいと思います。といっても、毎日のように使うので、あまり高価なものというわけにもなかなかいきません。こだわるときりがないので、無理をせず、本物でありかつ、値段も手頃なものを見つけていきたいと思います。「ＣＯ－ＯＰ生協」、「トップバリュー」ブランドなどの「丸大豆しょうゆ」が本物（多分）で値段も手頃です。特売日などもあります。その他のこと。格付け。JAS(日本農林規格)では、醤油の品質基準に、含有する窒素分、無塩可溶性固形分(エキス分)、アルコールの量に従って格付けされている。 その中でもっとも重要とされるのが、「うま味」の指標となる全窒素分である。「標準」(濃口：1.2%以上、淡口：0.95%) 「上級」(濃口：1.35%以上、淡口：1.05%) 「特級」(濃口：1.5%以上、淡口：1.15%) また、JASの他に日本醤油協会が定めている基準がある。「特選」：特級の10%増し(濃口：1.65%、淡口：1.265%) 「超特選」：特級の20%増し(濃口：1.8%、淡口：1.38%) これ以外の「濃厚」「特吟」「特製」「上選」等の呼び方は、メーカー毎の自主的な格付であり、明確な基準が定義されているわけではない。本物醤油のホームページ。本物醤油のホームページ。しょうゆ情報センター。

  2007.03.13

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  お肉はやっぱり食べちゃダメ？（追加修正１）

  ＢＳＥや鳥インフルエンザなど、新たな病気が次々に出現してきている昨今ですが、これはひょっとして、人は肉を食べてはいけないという啓示なのでしょうか。という、少し宗教的、信条的なテーマではもちろんありません。また、畜産のあり方や生物学的なことをテーマにするわけでもありません。肉食について、私なりに納得しやすい理屈を得て、こういうことなら、少し考え直してもいいのかなと思い、それを今回の内容とすることにしました。お肉料理はやっぱりおいしいし、安く簡単にも作れるので、あまり触れたくないところです。しかし、やはりいろいろな問題があることも事実です。　　　　　　　　　　　　　　＜血が汚れる＞血が汚れるというと、それこそオカルトチックな表現ですが、これは新谷弘美博士が述べている、いわれてみれば最もだと思える理屈です。動物である牛や豚や鳥の体温は、一般に人間の体温よりも高く、だいたい３８．５度から４０度、にわとりの体温はもう少し高くて４１．５度なのだそうです。こうした人間よりも体温の高い動物の脂は、その動物固有の体温で最も安定した状態にあるということ、これは当然そうだと理解できます。では、その動物の脂が、その動物の体温よりも低い人間の体内に入ってきた時、どうなるのかということです。ほんの数度の温度差ですが、イメージとしては、お弁当に入っていたお肉料理の脂が白く固まってしまっている、という感じでしょうか。つまり、人間の体内に入った動物の脂は、ベタッと固まってしまい、血液をドロドロにしてしまうのだそうです。そしてこの状態のことを「血が汚れる」と表現しているのです。血液がドロドロになっていくと、脳疾患、心疾患をはじめあらゆる病気をもたらすのはもう周知のところです。一方、同じ肉でも魚は変温動物なので、通常の状態であれば人間よりはるかに低い体温をしています。その脂が高い体温の人間の体内に入るとどうなるでしょうか。今度のイメージは、フライパンで脂を熱した時に溶けて水のような液体になる、という感じです。魚がもつ脂が血液をサラサラにし、悪玉コレステロールを下げるといわれているのはこのためだそうです。お肉（動物食）を取るなら、断然魚からということになります。しかし、動物食に含まれる脂は酸化しやすく、そのため体内に大量の活性酸素を作り出すのだそうです。病気の９０％は活性酸素が原因といわれるくらい、活性酸素はさまざまな健康被害をもたらすというのも広く知られています。＜体内が酸性化する＞動物食を常に取っていると、体は酸性に傾くのだそうです。本来人間の体は、ph７．４という弱アルカリ性、それが酸性に傾くと、体は体内の骨や歯に含まれるカルシウムやマグネシウムといったミネラル分を使って、phバランスを元に戻そうとするのだそうです。このために、動物食の多い人は、骨粗しょう症になりやすいのだそうです。また、体が酸性に傾くことによって、他のさまざまな病気にもなりやすくなるといわれています。＜腸にも悪い＞動物食は植物繊維を含まないために、どうしても便の量が減るのだそうです。感覚的には、お肉をいっぱい食べると大量の便が出そうな気がしますが、そうではないようです。そして腸は、その少ない便を排出しようと、懸命に蠕動運動を繰り返し、だんだん硬く、だんだん短くなっていってしまうのだそうです。そしてついには、憩室と呼ばれるポケット状のくぼみができて、そこに便がたまり、停滞するようになり、ついにはその停滞便から多量の毒素が発生するというわけです。そしてこの毒素が、腸内環境を悪玉菌優位に変え、ポリープやガンといった深刻な病気を作り出すのだそうです。おいしいお肉を食べることによって、体の中は酸性化し、活性酸素は増え、血液はドロドロになり、腸には悪玉菌がはびこる、ということになるわけです。もうひとつ、これは初めて知りました。＜食糧不足の実態＞難しい話ではありません。逆に、遠い国での、私たちには直接関係ない話だという事柄が、少し身近に感じられるようになります。現在の世界の人口は、約６２億人。そのうち８億人強の人々が、今この瞬間にも飢えで苦しんでいるそうです。ところが世界的にみて、本当に食糧が不足しているかというと、そうではないのだそうです。現在世界の穀物生産量は、年間約２０億トン。世界の人口が６２億人だから、単純に頭割りすると、１人当り３００キロ以上もの供給が可能なことになります。もう少し具体的にみていくと、例えば、トウモロコシの生産量は年間約６億トン、１人当りにすると約１００キロも行き渡ることになります。トウモロコシ１キログラム当りのカロリーは、３，５００キロカロリー。人が生きていくのに必要な最低カロリーは、５００Kcal/日。机上の理屈だけからみれば、このトウモロコシだけでも全人類が２年間近くも食べていける量が毎年あることなります。ではなぜ、８億人もの飢餓に苦しむ人々がいるのでしょうか。その原因が「肉食」にあるというのです。「牛肉１キロ＝トウモロコシ８キロ」という式があるそうです。これは肉牛を１キロ太らせるために餌として、その８倍の穀物が必要だということを言ったものだそうです。同じように米で換算してみると、ハンバーグ１個分の肉を作るには、おにぎりにして６５個分の米が必要になるそうです！つまり、肉というものは、非常にエネルギー効率の悪い食べ物であるということです。ですから肉食文化が拡大するということは、途方もない穀物の無駄遣いをするということになるのです。　　　　　　　　　　　　　　　このような事情によって、トウモロコシの年間生産量６億トンのうち、約４億トンが家畜用飼料にされているのだそうです。そして、この４億トンのトウモロコシで作られた牛肉と、残りの２億トンの食糧としてのトウモロコシは、欧米や日本など経済的に豊かな国に優先的に届けられているわけです。今の肉食文化の背景にはこのような歪んだ状況があるのだそうです。そして日本には食べるものがたくさんあるから関係ないと、安心してもいられない状況があります。なぜなら、日本は世界でも指折りの食糧自給率の低い国だからです。欧米の先進国で日本ほど低い国はありません。ほとんどの国では、１００％に近い自給率です（１００％以上の国も）。一方日本は４０％、穀物の自給率に至っては２９％しかありません（米があっても）。もし何か世界的な異変が起きたとき、ほかの国は自国を犠牲にしてまで日本に食物を輸出するでしょうか、そうなったとき、お金はいくらでも出すからと言えば、いくらでも輸出してくれる国がどのくらいあるのでしょうか、そういう不安がでてきて当然だと思います。ではどうするの、ということですが、「日米の人たちが、５回に１回の肉食をやめる」ことによって、世界中で飢餓で亡くなる人をなくすことができるそうです。肉の消費が減れば肉牛も減る、肉牛が減れば、飼料として使われていた穀物が余る。その余った穀物を飢餓で苦しむ地域に回せばいいという計算だそうです。実際にはいろいろな利害が絡み、そんなに単純には行かないことは素人にも予想できてしまいますが（残念ながら）、しかし、まずは自分ができることから始めてみるということが大事です。自分が健康にもなり、かつ飢えで困っている人々の助けにもなるかもしれないというのなら、一石二鳥のいい話です。早速、肉食を極力減らすことにしました。いきなり全く食べないというのは現実的ではありません。代わりに何を、どうやって食べるかという課題をクリアしていかないと、食べるものがなくなってしまうからです。それを模索しながら、お肉は「血液ドロドロ、活性酸素バンバン」をイメージして少しずつ食べないようにします。（でも食べる時は感謝して、おいしくいただきます！）最後に、お肉を食べるにあたっても、調理方法、例えば「ゆでこぼし」などの下処理をして、余分な脂肪を取り除くということが健康にとっては大事だそうです。　　　　　　　　　　　　　 食糧自給率のデータについて　農林水産省のホームページその他のホームページ読ませていただいた肉食事情の話は、こちら。

  2007.03.01

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  ビールも健康生活に関係あるの？（追加修正１）

  お酒は嗜好品であり、人間にとってなければ生きていけない、というものではありません（普通の人にとっては）。というよりも、多くの場合、体を害するものであるはずです。ですから健康を考えれば、結論は単純明快、食さないということです。ああ、終わってしまった。し、しかし、Wikipediaにはこうあります。「嗜好品(しこうひん)とは、風味や味、摂取時の心身の高揚感などを楽しむため、および向精神作用を体験するために飲食される食品・飲料や喫煙物のことである」と。つまり嗜好品は、肉体的にはあまり良くなくても、精神的には良い作用があるもの、ということになります。ということは、心身をトータルに考えた時、プラスになるような取り方であればＯＫということになります。別項で取り上げますが、人は精神的な部分がけっこう大事なようですので。ということで、お酒も健康には寄与しているということで、取り上げていきたいと思います。同じ嗜好品でも、タバコ（これは当たり前）、清涼飲料水はＮＯです。お茶、コーヒーは検討中です。長い前振りになってしまいましたが、ビールについて。かのドイツでは、「麦とホップと水のみから作られるものをビールと呼ぶ」のだそうです。「それ以外のもの」が入っているものはビールと呼んではならないのだそうです。知りませんでした。これを踏まえたうえで、日本のビールをみていきたいと思います。まず市販されているビールの原材料をみると、「それ以外のもの」が結構入っていることに驚かされます。ドイツでは、この時点でもう「ビール」ではないということになるのですが、今ビールとは何かを語っているわけではないので、そのことはおいて置くとしても、その中にコーンスターチというものも入っています。コーンスターチとは、トウモロコシのでんぷんのことですが、これが少し問題となるようです。なぜかというと、このコーンスターチの原料のほとんどがアメリカからの輸入であるため、遺伝子組み換えトウモロコシの混入の可能性が考えられるからです。遺伝子組み換え作物や食品については、今やほとんど表示されていて、私たちも買い物をする時、普通「組み換えでない」というものを選んで買っているのではないでしょうか。遺伝子組み換え作物や食品の詳細については、別項で述べることにしますが、さまざさな問題、自然界には本来存在しないものゆえの、人体に対する悪影響や生態系に対する悪影響などが、未解決のまま走り出し、ますます加速されてきています。その遺伝子組み換えトウモロコシが、ビールの原料に使われているというのです。それも表示もされずにです。本来入れたらビールとは呼べない（ドイツだけでですが）「それ以外のもの」の中に、よりにもよって遺伝子組み換え作物が入っているというのです。これは、二重にショックなことです。まだあります。次は製造過程についてです。本来、ビールとは、「麦とホップと水のみ」で作り、かつ、「非加熱」「無ろ過」で処理し、ビール酵母が生きている状態のものをいうのだそうです。ビール酵母とは微生物です。つまり生き物であるため、とても繊細なものなのだそうです。ですから、生きているビール酵母は、大量生産、長距離輸送、長時間保存が苦手だというのは想像できることです。しかし、大手食品メーカーにとって、大量生産、長距離輸送、長時間保存ができないということは、あまり利益を生まない、商品価値の低い食品であるということも想像することができます。そこでどうしたか、これもだいたい想像できることです。加熱処理、ろ過することによって不安定要素であるビール酵母を殺し、ビールが劣化しないようにしたのです。これで、大量生産、長距離輸送、長時間保存できるようになりました。ただこうすると、泡も立たなくなってしまうので、人工の炭酸ガスを添加して出荷しているのだそうです。ビールを飲むとお腹が張るのはこのためだそうです。ちなみに、ビール酵母が生きているビールは、いくら飲んでもお腹が張らないのだそうです。以前、札幌ビール園でビールを飲んだ時、いくらでも飲めそうだったのはこのためだったのかと、ふと思い出しました。てっきり、作り立てで新鮮だからだと思っていました。よって市販のほとんどのビールは、ビールではなく、いわゆる発泡酒だったということです。それも、遺伝子組み換えの原料入りの。これでもう、決定です。市販のほとんどのビールは飲まないことに決めました。飲むんだったら、「ビール酵母が生きているビール」です。（ただしやはり値段は高い。）ちなみにビール酵母について、銀河高原ビールのホームページには、次のように書かれていました。「ビール酵母には、生命を維持するために必要なアミノ酸、美容と健康に役立つビタミンB群、食物繊維、各種ミネラル成分などが豊富に含まれています。」さらに、「新陳代謝を活発にする『核酸』を含む優れた栄養補助食品です。」さらにさらにビール酵母の効能として、「さまざまな栄養素が含まれているビール酵母は、高血圧や動脈硬化などの現代病のほか、便秘や肌荒れなどの改善にも効果があります。」通風に対しても、「ビール酵母には肝臓での尿酸の合成を抑える効果があります。」高血圧に対しても、「ビール酵母に含まれているカリウムと食物繊維が、ナトリウムを体外に排出するのを助けます。」動脈硬化に対しても、「ビール酵母に豊富に含まれる核酸は、過剰な活性酸素によって細胞が傷つけられることを防ぎ、動脈硬化を起こしにくくするといわれてます。」便秘に対しても、「ビール酵母には、ビフィズス菌の働きを活発にする食物繊維が豊富に含まれています。」味覚障害に対しても、「亜鉛は体内で合成できないため、ビール酵母など、亜鉛を多量に含む食品から摂取する必要があります。」ボケや物忘れ、「ビール酵母に含まれる核酸の抗酸化作用には、動脈硬化を起きにくくしたり、遺伝子に傷が付くのを防いだりする動きがあります。」シミ、シワに「ビール酵母には亜鉛が豊富に含まれています。亜鉛は皮膚の新陳代謝を活発にし、古い細胞が新しい細胞に入れ替わるのを早めます。その結果、シミやそばかすができにくくなるのです。」すごい！なぜこんなにいい成分を無くしてしまわなければいけないのでしょう。ビール酵母が泣いています（きっと）。最初、お酒は嗜好品で体には良くないが、精神的な面でプラスになるので活用したいと書きましたが、ビールに関しては体にも良いようです（そういえば健康食品で、ビール酵母エキスとかありますね）。ここでもやはり、「本物」は違う、ということでしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　銀河高原ビール　　　　　　　　　　　　　　　　　奥入瀬ビール日本地ビール協会のホームページを参照してみてください。　　　　　　　　　

  2007.02.27

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  チューブ入りわさびっていつの頃からあるんだっけ？（追加修正２）

  家でお刺身を食べる時、わさびといえば、ほとんどチューブに入ったわさびのようです。このわさび、いつ頃から現われたのでしょうか。このチューブ入りわさび、「その筋ではもうけっこう名の知れた悪党のひとつ」となっています。情報の出所は、西岡一　先生の『からだの毒を消す方法』（ＰＨＰ研究所）でしょうか。わさびの特徴といえば、何といってもあの鼻にツンとくる匂いと辛さです。イソチオシアン酸アリルという成分が含まれているからだそうです。わさびに含まれる天然のイソチオシアン酸アリルは、さまざまな効能（抗菌作用や殺菌作用）があるようです。しかし残念なことに、チューブ入りわさびは、本物のわさびを丸ごと入れたというわけではありません。それには多分さまざまな理由があって、例えば、長持ちさせるため、いつでもしっとりしていて絞ればすぐに出てくるようにするためなど、使う人の利便性を考え、さらには値段も手ごろにして、誰でも買いやすいようにするために、いろいろな工夫をほどこした「画期的なアイデア商品」をめざしたからだと思います。結果、西洋わさびという白いだいこんのようなものを原料にし、それにさまざまな添加物を加え、「本物の生の日本わさびのよう」でいて、「しかも長持ちして使いやすく値段も安い」、さらには大量生産が可能な加工食品にした、それがチューブ入りわさびなのです。早い話が、絞ってニュッと出てくるのは、添加物のかたまりということです。さらにひとつ、問題が出てきました。それはこの加工された添加物どっさりわさびは、あのツンとくる匂いが欠けていたからです。日本人にはあのツンとくる匂いがなければ、わさびではありません。このままでは、気の抜けたビールのようなものです。ここでやっと今日の主役の登場です。その名は、合成イソチオシアン酸アリル。世界各国で製造、販売が禁止されている毒性の強い青酸化合物。なぜかドイツだけでは、農薬製造の副産物として生産されているのだそうです。それが、日本に輸入されてきて、日本人の好きなワサビのあのツンとくる「匂いの素」として、使用されているのだそうです。難しいものです、天然のものは効能があるというのに、それを同じようにまねて人が作ったら、とたんに毒物になってしまうのですから。合成イソチオシアン酸アリルはとても便利なので、チューブ入りわさびだけではなく、ざるそばやパックお刺身などに付いてくるわさびにも、あるいはお寿司（スーパーで売っているお寿司や回転寿司はどうなんでしょうか？）、わさび漬けやわさび風味のせんべい、スナック菓子にも、さらにはチューブ入りのからし、そして同じように納豆などに付いてくるからしに、からし風味のお菓子にと今やひっぱりだこ。安全議論に関しては、いろいろな意見があるとしても（一応、国の安全基準はクリアしている、多くの場合そうですが）、さらにやっかいなのは、原材料名に合成イソチオシアン酸アリルとは明記されずに、ただ「香料」とだけ表示されることです。つまり一般消費者には、使われている成分さえも知らされないという大きな問題があるのです（使用しているのに明記されない、明記しなくてもいい「危険な成分」は合成イソチオシアン酸アリルのほかにもいくつかあるようです）。この合成イソチオシアン酸アリルは、世界の各国で禁止されているだけのことはあり（何といっても青酸化合物、猛毒ですから）、遺伝子を傷つけたり、活性酸素を激しく発生させたりする性質も発見されて、発がん性の疑いが濃厚な物質なのだそうです。ここまでいわれて、まだチューブ入り（その他わさび風味、からし風味のものも）を使う、食べるわけにはいきません。ということで、きっぱりとやめました。しかし、わさび、からしのない生活はできないので、「香料」が入っていない、昔ながらの缶入りわさび、缶入りからしにしました（「着色料」などいくつか問題もあるようですが）。わさび、からしは、なければ生きていていけないというものではありませんが、食生活にはぜひあって欲しいものです。また、毎日のように使うものでもなく、いわば不定期、突発的な使い方をするものです。ですから、あまりお金はかけたくはないですし、一度買ったものはできるだけ長く使いたい、というなかなかむずかしい性格の食品です。実際の選択肢としては、本わさび（本物の山葵）を使う、無添加のチューブ入りわさびを使う、缶入りわさびを使う、の３つでしょうか、わさび抜きの寿司、刺身を食べるという第４の選択肢もありますが、なかなかそうもいきません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国産無添加　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チューブ入りわさび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上のことを考慮してみると、この３つ中でいちばん安くて手に入りやすく、長期の保存も効くものとなると、やはり缶入わさび、からしということになります。純米酒を飲みながら、本物の山葵を、鮫皮のおろしきで優雅におろし刺身を食べるといった「ちょっとした贅沢」はしてみたいものですが、日々の生活においては、今のところは缶入りわさび、缶入りからしを使うことにしたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　伊豆天城特産　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わさびギフトセット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.02.26

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