◆苺ジャムが固まらない原因は！？調べてみました☆彡あわせて作りたい「アズキジャム」と「人参ジャム」～(^^♪

2016.01.10

◆苺ジャムが固まらない原因は！？調べてみました☆彡あわせて作りたい「アズキジャム」と「人参ジャム」～(^^♪

あまりの好天にお昼過ぎから
買い物がてら少し歩いてきました！
それにしても、こんなに暖かくて
いいのだろうか？

我が家のレモンの木は
そのまま花芽を付けたままだし
冬日和が続いています(^^♪

しばらくジャムを作ってないなあ～と
ジャム作りの虫が騒ぎ始めそう～☆彡

例えば、出回っている苺のジャム
何度作っても固まりが不足気味で
あれこれ調べているうちに
「目ガテン！ライブラリー」に
辿り着きました☆彡

目がテン！のジャム作りの
詳しい説明はこちら≫

そこから抜粋しました！
～ジャムは煮込んで固めるのではなく、
ゲル化というドロッとした状態を
科学的に作りだしていたのです。

このゲル化という状態を作り出すためには、
いくつかの条件を満たす必要があります。

それが、ペクチン・糖・酸という３つの要素。
ちなみにペクチンとは、ほとんどの陸上植物に
含まれる多糖類の一種です。

ジャムがゲル化するためには、
１％以上のペクチンと
60～65％程度の糖（完成時）と
ｐＨ2.9～3.4になる程度の酸
という微妙な条件が必要なのです。

ジャムの専門家は、ペクチンを含んだ
リンゴの煮汁とクエン酸を含んだレモン汁を加えて、
ゲル化の条件を揃え、わずか１５分の早技で
イチゴジャムを作ってしまいました。～

目がテン！の「イチゴジャム」
「リンゴペクチン液」の作り方≫

リンゴペクチン液の作り方だけ抜粋
［材　料］
リンゴ１個（２５０～３００ｇ）
水５００ｍｌ
［作り方］
１）四つ割りにして芯をとったリンゴを
５・（多分ミリ）くらいの薄切りにする。

２）鍋に薄切りにしたリンゴと水５００ｍｌを加え、
フタをして中火～強火で３０分くらい加熱する。

３）リンゴが透き通ってきたら、さらしなどで
煮汁を絞り取れば、リンゴペクチン液の完成。

※ペクチンが熱に溶ける性質を持つため、
リンゴを加熱することでペクチン液を効果的に得ます。

目がテン！の「アズキジャム」の作り方≫

この「知識の宝庫」を参考に
添加物としてのペクチンは使用せず
あくまでも安心な自家製にこだわって
ペクチン作りから
珍しい「アズキジャム」
そろそろ我が家の定番にしたい
「人参ジャム」！を、作っておかねば

友人から問い合わせがあった時
「人参ジャム」を売り込んでおいたから・・

売り物になるジャム作り目指しま～す☆彡
正式な調理場で作らない限り
商品とは言えませんが・・・
▽
▽
▽
～本日のおすすめ～

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最終更新日 2016.01.10 16:59:48
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