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湯村温泉・朝野家館主のブログ

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2014年06月10日
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カテゴリ:美味彩宴
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今、jtb北兵庫社員研修の懇親会が無事終了いたしました。
18:30から約3時間、これから湯村温泉ライトアップにお出かけしていただきます。

本日の料理は初夏7月『涼』をイメージして、1カ月早く召し上がっていただきました。

久々に新作の金魚の掛け膳。
 「のんびり ゆったり いい気分
       ぷかぷか 金魚 夢の中』

昨年、団扇に画いた彩色墨絵の題材です。

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膳に並ぶと賑やかですね。
話の合間に、写真撮りした夏の料理の一部をUPします。『涼』を感じて下さい。

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膳紙を取ると前菜・八寸は「碓氷豆の霙掛けいくらを添えて」「鮑のウルカ和え」「但馬牛の温泉ローストビーフ」など出てきます

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刺身は車海老、トロ、はもなど7点盛り氷器、少し張り切りの調理長です。

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焼き鮎は天然はまだ小さいので養殖物ですが、魚籠に入れて笹を炭いぶしで香りを付けて串ごと取って頂きます。

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和やかな雰囲気で進んでます。

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今回の新作酢の物「金魚すくい」
水貝で鮑・車海老・蛇腹胡瓜・貝柱・プチトマト・くずきり・人参金魚が浮かんでます。金網スプーンで金魚すくいしていただき、三杯酢で食べてもらいます。

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小さな金魚が泳いでます。

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デザートも新作の餅シャブ「七夕」です。

柚子餅・栃餅・胡麻餅・抹茶餅・蓬餅をしゃぶしゃぶし、キウイ、ブドウと黒蜜・粒餡・きな粉の組合せで自由に楽しんでいただきます。

10秒ほど湯がき、フルーツ・粒餡を乗せて巻くとフルーツ大福が出来あがり。皆様に好評だったので定番メニューに入れさせていただきます。





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最終更新日  2014年06月12日 22時30分25秒
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