一日目
生豆のにおいによる判断
良質なコーヒー豆は独特の香りをもっている。ニュークロップの良質の豆は、青年の活動した後の爽やかな汗のような香りで、生き生きとした若い感じがある。一方、枯れ豆(保存されて時間の経過した豆)は香りも生気も薄くなっているが、落ち着いた上品な感じの香りがする。
生豆の状態で臭いを嗅いだ時、コーヒー以外の臭い、油や薬品など船積時に混載で他商品の臭いがコーヒーに移っている場合がある。こうした状態の豆は当然抽出しても、コーヒー以外の味がする
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最終更新日
2006.06.12 15:28:59
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