本須賀海岸　カフェレストラン ボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

焙煎　の歴史

コーヒー豆を炒る事がおこなわれるようになったのは、13世紀以降の事といわれているが、

１６６２年にロンドンで初めて作り方が出版された。
「コーヒーの実はどこの薬種商ででも、１ポンド当たり3シリング（約１５０円）で買えます。お好みの

量を昔からプデイングパンかフライパンに入れ、炭火の上で完全に黒くなるまで攪拌します。

そして完全に黒くなった時その一粒を歯で割ってみますと、外側に同様に内側も黒くなっています。

だが炒り過ぎますと、飲み物を作る唯一の物質である油が失われます。

更に炒り続けますと、コーヒーとはならず、ただ苦いものになってしまします。このようにして

炒った豆を砕き、蕗にかけるとできあがりです。

このような炒り方は19世紀の中頃まで、余り変化もせず続いたが、その間に需要は絶えず大きくなって

いた。　　　　そして、このよな方法で需要を充たす事ができなくなったため、上手に炒るとか、均一

炒るとか、ということよりも大焙煎機が研究された。この結果が、1843年のギリーズコーヒー社（ニューヨーク市）

による「馬力焙煎機」はコーヒー豆を入れた円筒を、炭火や薪の上で、文字通り馬の力によって、

ゆっくりと回転させるもので、焙煎程度は臭いと、コーヒーから出る煙の量で判断するという

ごく原始的なものであった。

１８４６年、ボストン市のＪ．Ｗケイターは「引き出し式」焙煎機を発明して特許を得た。

これは炉から横にと突出ている軸に沿って、コーヒー豆を入れたり出したりする際に、円筒を

引き出すもので、燃料としては石炭が使用された。

この焙煎機が一般に使われるようになったのは1860年頃であります。