ココロの森

日曜日、恒例の「洋酒文化を広める会」に参加しました。

今回のテーマは『テキーラ』です。

ちなみに、これまで開催された講習会の様子はこちら↓


『ジン＆トニック講習会』
『ジンジャーエール＆ウォッカ講習会』
『スパークリングワイン講習会』
『ボジョレーヌーヴォー2007試飲会』
『ラム酒講習会』



テキーラとは、メキシコ／ハリスコ州およびその周辺で栽培される
アガベ・アスール・テキラーナと呼ばれる竜舌蘭（りゅうぜつらん）から造られる蒸留酒。
サボテンから造られると思われているかたも多いと思いますが、それは間違い。
（私もそうでした　＾＾;)

スペインによるメキシコ統治時代にこの地方で山火事があり、
その焼け跡の焦げた竜舌蘭から甘い良い香りがしたことがその起源だそうです。


メキシコに生息している竜舌蘭から造られた酒は、メスカルという総称で呼ばれ
このうち、法的に限定された産地・原料・製法に見合ったもののみが
テキーラとして流通します。

今回は、３種類のテキーラとメスカルを一種類試飲しました。

まず最初、『クエルボ・クラシコ』
　

製造してすぐに瓶詰めされたブランコとよばれる無色透明なテキーラ。
風味がはっきり現れます。
味も香りも、キツいです。舐めただけでも舌が熱くなるかんじ(笑）
基のままなんて、相当お酒が強いひとでないと、絶対無理！！！
上の写真の試飲の量が、私には飲みきれませんでした　＾＾;)
（飲みきれないぶんはダンナの胃袋へw）



続いて『クエルボ・ゴールド』



ブランコをオーク樽に移し、２ヶ月程寝かせたテキーラで、
これをレポサドと呼びます。
ほんのりと樽の色がうつって、琥珀色。
香りも味も、ブランコよりややマイルドで若干甘い風味があるものの
キツいことにかわりないですが(笑）、これは何とか飲みきれました。



最後に『エラドゥーラ・アニェホ』



1年以上寝かせたものはアニェホと呼ばれ、ウィスキーに似た風味と色になります。
これは、ウィスキーが好きなかたならイケルかも。
無理せず飲めたのは、今回はこれだけかなー　＾＾;)
レポサドより、ずっとマイルドであま～い香りとあと味。



番外編として、メスカルも試飲しました。
『グサーノ　ロホ』



・・・わかるかなあ。
これ、竜舌蘭に付く虫が入ってるんです・・・
事故品ではありません。こういうお酒なんです。
日本で言うハブ酒みたいなもん？？
「なんでも入れりゃいいってもんじゃないですよね」とバーテンダーn氏も苦笑い(笑）
味は・・・ワイルド(爆）
草の味、というんでしょうか。
野性味たっぷりでございました
勇気のある方は、Barでオーダーしてみてください(笑）





続いて、参会者がひとりずつBarカウンターの中に入って
プロのバーテンダーさん指導の元、カクテルを造ります。

今回はロングとショート、一種類ずつ。

まずは、ロング。
『テキーラサンライズ』




地平線に沈む夕日をイメージしたカクテル。
テキーラのカクテルの中ではいっとう飲みやすいのではないでしょうか？

まず、グラスの中に氷を入れてバースプーンでまわし器を冷やします。
続いてテキーラを45ml。
普通はブランコを使いますが、今回はちょっと贅沢にゴールドを使ってみました♪
そしてオレンジジュースを適量注ぎ、
最後に真っ赤なグレナデンシロップをバースプーンの背を使って
グラスの底に沈むように、ゆっくり静かに注ぎます。
最後にほんのちょっとだけ、シロップをもちあげて出来上がり

味は、パンチの効いたオレンジジュース(爆）
甘いのが好きなかたは、シロップ多めで造っていて、それも美味しそうでした。



続いてショートスタイル『マルガリータ』

写真を撮るのを忘れたので、前回の「ダイキリ」の画像を引用


これをもう少し白濁させて、グラスの縁に塩をつけた
スノースタイルのカクテルです。

ここであの、シェイカーを振らせていただくことに！

　

こんなの振るなんて、初めてで、みんな緊張！(笑）
まずはみんなで、空のシェイカーを振ってスタイルの特訓。

腕を上下に、押し出したり引いたりして、リズミカルに振ります。
これがめっちゃ難しい！！！
ちなみに、バーテンさんは大抵カウンターの中で横を向いて振りますが、
あれは、万が一、シェイカーが飛んで行ってしまったとき、お客様に当たらないようにするためなんだそうです


いよいよ、本番。

まず、カクテルグラスのふちをライム片で濡らして塩をつけます。
お皿にまんべんなく敷かれた塩に淵を押し付けるようにぎゅっぎゅっ
余分な塩はグラスを持った腕をとんとんと叩いて落とします。

次にシェイカーのボディにテキーラ30ml、ホワイトキュラソー（今回はコアントロー使用）15ml、
ライムジュース15mlを入れます。
今回はエトナ社のものを使用。生に近い風味だそうです。
私は、甘めのすっきりした味わいが好みなので、コアントローとライムを多めに入れました。

　

材料を全て入れたあと、氷をつめていきます。
シェイカーの中に隙間がなるべく出来ないようにきっちりと。
隙間があると、シェイクしたときに氷ががたついて割れてしまい、
水っぽいカクテルになってしまうからだそう。
ちなみに冷蔵庫で造った氷は柔らかくてすぐ割れるので、
天然のロックアイスをしようしたほうがいいようです。

きっちりとフタをしめ、いよいよシェイク。
でもどうも、リズミカルにいかない
「シャカシャカシャカ」ではなく
「カタンコトン、カタンコトン」と電車の線路音のようなリズムになってしまうのはなぜ～？

でもまあ、なんとか出来て、
グラスのふちの塩に触れない程度ように静かに注ぎ入れてできあがり。


んーーー　自分で造るとなんだかおいしー！(笑）




今回も楽しい講習会でした。

マスターのNさん、いつもありがとうございます