幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　7周年記念コースの内容が決まりました。

期間　：　2月21日開店記念日より約1ヶ月
2名様より　予約制のコースです。

お一人様￥8000

7周年記念コース

Amuse caprice
シェフの気まぐれアミューズ
これは、本当に何が出るかはお楽しみです。

Cote de cochon d'IBERICO fume avec salade
シェフの手作り！イベリコ豚ロースのスモークハム、サラダ添え
あのスペインの最高級豚、イベリコ豚で手作りスモークハムを仕込みました。かなり美味いです。

Bon mariage! Petitte tarte Tatin et foie gras chaud
小さなタルト・タタンとフォアグラのソテーの素敵なマリアージュ
焼きリンゴと相性のよいフォアグラ、小さなタルトタタンと組み合わせました。これも実に美味い！ヴーブレィの甘いワインとあわせたいですね！

Consomme de boeuf du Chef
シェフ入魂のビーフコンソメ
久々のビーフコンソメ！なんと6リットルのコンソメに鶏がら5キロ、牛筋5キロ、牛すね肉7キロを使いました。クラシックで濃厚なコンソメです。

Poisson du jour au vin rouge monsieur Bernard Loiseau
本日の魚の赤ワインソース、ムッシュ・ベルナール・ロワゾー風
亡くなった三ツ星シェフ、ベルナール・ロワゾー氏の代表的スペシャリテ。フランス料理のソースからバターやクリームをほぼ完全に排除したスタイルでセンセーションを巻き起こしたシェフ。この料理のソースも白身魚に赤ワインとニンジンのピュレとエシャロットのコンフィを組み合わせるユニークな皿。

Noisette d'agneau　persillee eleve cereales cuit moelleux
穀物肥育の仔羊の背肉の芯の低温しっとりロースト
とうとう見つけました！素晴らしいオーストラリア産の穀物肥育の仔羊。その背肉、牛で言えばサーロインの芯の肉だけを低温でゆっくりローストしました。しっとりと柔かく焼き上げるために弱火でかつ休み休み火を入れていきます。生肉より柔かい仕上がりを目指します。

Petit avan dessert
小さなアヴァンデセール

Moelleux chocolat chaud
融ろける！温かいショコラのデザート

Cafe ou the et pain
コーヒー又は紅茶、パン

　こんな感じです。

　やっぱり今年も手間と原価かけ過ぎだぁー！でもクリスマスとこのコースは、頑張ります！よろしくお願いします。