1792722 ランダム
 HOME | DIARY | PROFILE 【フォローする】 【ログイン】

幕張本郷の小さなフレンチレストラン   サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

Oct 10, 2006
XML
カテゴリ:シェフの雑記帳

saumon fume

 スモークサーモンが出来ました。30℃以下の冷燻法で仕上げたので中はしっとり。 

salade de caesar de saumon fume

 まずは、サーモンの表面や尻尾のほうの香りや塩分の強いところを小さめに切ってシーザーサラダ仕立て。クルトンやカリカリニンニクを添えてある。

saumon fume avec salade

 サーモンは、半身を横に切ってゆく。厚さは1ミリあるかないかといったところで、長さは40センチほどだ。これがスモークサーモンの伝統的な切り方なのだが、最近はこれができる人も少ないので、あまり目にする機会もないかもしれない。寄って見ると、、、、

escalope de saumon fume

 ご覧のように下のサラダが、透けて見えるくらいに切ると口解けが良く美味しいのだ。舌にねっとりと絡みつく、なまめかしいほどの食感を楽しんでほしい。白ワインなら、プイィ・フュメやサンセール、または上質のシェリーなどが良く合う。            

 







Last updated  Oct 10, 2006 08:20:02 AM

PR

Keyword Search

▼キーワード検索

Profile


cinq chef

Calendar

Comments

 madame-H@ キッシュに入れてます。 相かわらず、手間のかかるスープを楽しん…
 ゆり777@ こんにちは。 美味しそうですね~。 チキンがジュージ…
 おかめ@ Re:食べる姿(10/31) なるほど!私も無粋な行為をしていた一人…
 mermerada@ はじめまして! エスカルゴは好きで、メニューに有ると頼…
 福島@ ソーモン う、うまそうですねーーー! 思わず涎が…

Rakuten Ranking

Rakuten Card


Copyright (c) 1997-2019 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.