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May 15, 2006
カテゴリ：本日の一杯
凄いタイトルですが、デキャンタージュです。
作業としては、赤ワインをデキャンタという容器に移し替える事です。 目的は2つあるんですよ。 １.若いワインを飲む時、デキャンタに移し変える事によって 空気と触れさせ、ボディーの硬さを和らげる。 ２.オールド・ヴィンテージのワインにおいて、 オリを取り除く。 オリとはワインに含まれる酵母の残骸や 醸造過程で取り除かれなかった不純物の総称。 飲んでも健康に害は無い。 今日は2001年のボルドーワインを飲んだのですが、 テイスティングした時どうも居眠りをしていたんです。 ムーリ村のブルジョワクラスのワインなのですが、 5年経ってるからそろそろ美味しい時期かな・・・、と思ったのですが。 考えが甘かったです。 香りはぜんぜん立たないし、硬質な感じがあったので デキャンタージュして起こしてあげました。   デキャンタージュを終えたところです。ちょっと物々しいですね。 本当はこれに、火を灯した蝋燭とパニエ（ワインバスケット）が加わります。 蝋燭の明かりにかざして、オリが デキャンタに入らないように注意しながら注ぎます。 撮影の関係で取り除きましたが・・・。 さあ、この手間によって、ワインはどうなったでしょうか？ もう、全くの別物です！ 芳醇で豊かなベリー系やなめし革の香りに、 まろみの加わった飲み口に変貌しました。 紙面で実際に伝えられないのが、非常に残念です  レストランでワインのフルボトルを注文すると、 飲み終わる頃に美味しいと感じた経験は無いですか？ あの美味しい感覚が、ほぼ最初から味わえるのです♪ でも、この作業は全てのワインにする必要は無いです。 初めから起きてたら、そのまま飲んじゃいますよ。 いちいちこれやったら、後片付け大変ですからね(笑) 美味しいものへは、一手間も二手間も惜しまないバッカスでした。 本日のワインは、ムーリ村のトップクラスのワインとだけ申しておきましょう。  クリスタルデキャンタ その他のデキャンタ  パニエ （ワインバスケット）  ←ポチッとクリックお願いしますm(__)m
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高橋 章久@
