イタリアでモロッコごはん

[料理学校・リストランテ研修] カテゴリの記事

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  ディプロマ授与式

  一体何のディプロマ？って自分でも忘れそうになりますが料理学校のディプロマ授与式がありました。なんと学校終了から９ヶ月を経てから...。私の料理学校が終了したのは２００５年３月。終了直後にディプロマ（終了証書）をくれなかったので一体いつもらえるのか、みんな知りたがりました。私が通った学校を卒業すると、トスカーナ県フィレンツェ市公認の終了証書とＨＡＣＣＰという衛生危機管理の勉強を終了したという証明書がもらえるはずでした。一緒に勉強したイタリア人の中には、すごく適当で細かいことを気にしない典型的なイタリア人と日本人の私よりも神経質に全ての期日を明確に知りたがる、この国で生きていくには厳しいであろう几帳面なイタリア人と２通りの人種がいました。さて、この几帳面なイタリア人が学校事務所に食って掛かって質問を始めました。「私達の修了証書授与式は一体いつ行われるんですか？　その時ＨＡＣＣＰの証書も一緒にいただけるんですか？？」学校職員の答えは「そんな先のことは解りません。」....。几帳面なイタリア人は無謀です。この学校の授業開始が予定されていた日から５ヶ月も遅れたことを忘れてしまったのでしょうか...？この学校は公立校で、教員を除いた職員は全て公務員です。学校の方針は全てフィレンツェ市の気まぐれな都合によって決まります。市議会でポンとハンコが押された書類が巡り巡って学校にたどり着いてからここの職員は全ての仕事を開始します。先にも申し上げましたように職員は「イタリア人公務員」です。化石度１２０パーセントの人間ばかり。何を質問しても「知らない」という返事しかもらえません。イタリアのお役所の仕事っぷりをご存知の方には解っていただけるでしょうか？しかし、口から生まれた几帳面イタリア人は黙っちゃいません。学校終了後も何度も事務所に電話してディプロマ授与式予定日を聞いたそうです。ある事務員は「年内」と答えある事務員は「１１月」と答えある事務員は「２月頃かな」と答えたそうです...。私に言わせると、質問することは体力のムダ使いですな...。こんなイタリア人もいるので、イタリアに上陸後間もない日本人があらゆることにイライラしてしまう気持ちはよぉくわかりますがそのうち、そのイライラしている時間がムダなことに気付かれることと思います。私がこの学校から得た教訓は★申し込んだら忘れろ。イライラして待たないこと。時間のムダです。忘れた頃に電話はきます。申し込んだら忘れて違うことに専念しましょう。★イタリアサイドの予定は未定。自分の思い通りにコトが運ぶことは皆無です。イタリア側が提示する予定を鵜呑みにして勝手な計画を立てないこと。コックさんに同情しつつ、ikukitoさんのイタリアンに染まるにトラックバック。さてさて、フィレンツェの市庁舎であるパラッツォヴェッキオのSalone dei Cinquecento（５００人広間）で行われるディプロマ授与式の招待状が突然届いたのは２週間前。几帳面イタリア人が電話して聞いた結果、的を得た答えは「年内」？だったのかな？そんな几帳面イタリア人に限って、突然の招待状をもらっても仕事の都合がつかずに欠席していましたよ....。あぁ哀れ。この日に限っては、招待状を市庁舎入り口でヒラヒラさせると金属探知機をくぐらずとも招待客入り口から入館出来ました。５００人広間は市庁舎の２階にあたる大広間で、観光客も見学出来ます。中はこんな感じ。高い高～い天井を見上げるとコテコテざます。私達の料理人コースは１５人だけなのですがフィレンツェの公立専門学校の学生がみんな一度にディプロマを貰いにきていたのでその家族もあわせると軽く２００～３００人はいたのでビックリしました。暖房なんて無い大広間でみんなコートを着たまんま、寒さに震えながら待ちましたよ、２００人くらい。なんと私達料理人コースは大人のコースなので呼ばれたのは最後の最後。浮かれた高校生くらいの学生達はディプロマを手にしたと同時に消えていき...。最後の私達は大広間を独り占め？して写真を撮りまくりみんなで乾杯して帰りました。しかし寒かった...。冬のフィレンツェは底冷えして本当に寒いです。観光でいらっしゃる方はホカロンを忘れずに...。

  2005/12/14

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  料理学校終了！

  以前よりお騒がせしておりました料理学校ですが水曜日　筆記試験木曜日　実技試験金曜日　口答試験の日程をなんとか乗り切り、終了となりました！試験直前に栄養学の先生から軽～く「みなさん、お好きな食品の課題で　口答試験用にレポート書いて提出してくださいね。」なんて言われて、みんなのストレスは最高潮に達し仕事をしている人からは「いつ書けっていうのよぉ～ぅ！」未だにパソコンを持っていない人からは「て、手書き、私だけ～？」Deliziaからは「書く以前に、試験勉強以外にさらに違う本読めって...一体...。」などなど、絶望のブーイングの嵐でしたがやらないと落第なのでやらねばならないのです。ハァ。とりあえず私の手元にある資料はチーズ関連ばかりなのでお題は「イタリアのチーズについて」に余儀なく決定。以前、張り切って買い込んだけれど難しくて読めずにいたホコリかぶったチーズの本を引っ張り出して開き手早くまとめたい内容をピックアップ。ここまでは良かったのですが...。Delizia、パソコンでイタリア語のレポートを書いたいことがなかった...。えっと、入力モードをイタリア語にして...。するとキーボードのボタンもいろいろ変わってしまって....。普通のアルファベット表記では打てないaccento（アクセント）記号付きアルファベットやら横棒やらカッコやら、どこにあるのかわからなくてそれを探すのにありとあらゆるボタンを押して探す始末.....頭痛が....。眼がチカチカする。眼がケイレンする。両目の脇が痛むなどなどの諸症状を抱えながらなんとか２０枚弱のレポートにまとめて終了。グッタリ。そしてテスト勉強最終戦へ。臨床栄養学に足を突っ込んだ栄養学の内容は、もう伊和辞典ではお手上げでまたまたホコリかぶっていた伊伊辞典を引っ張り出して普段の食生活から引き起こされる心臓系疾患やら動脈硬化についておさらい。３科目の筆記試験には先生以外に外部から試験監督が２名来るとのこと。よほど厳しく監視してくれるのだろうと思っていたら...。試験開始前に学長から説明があり、外部からやってきた試験監督２名と学校の先生２名の５名が教室の前に陣取って筆記試験開始。と同時に学長と試験監督２名がペチャクチャ喋り始めました。え？喋ってる？喋ってます。ヤツラ喋ってます。話の内容を聞いてみると「今夜のサンレモは...どうちゃらこうちゃら...アハハハハ。」今夜のテレビ番組の話しています。信じられない光景でございます。学長自ら喋っています。最前列に座ってしまったイタリア人生徒も唖然。「集中できないので黙ってくれと言ってくれ～」と、小声で他の先生に訴えています。でも雇われの先生が学長に意見するのはイヤだったらしく試験中のお喋りは延々３時間に渡って放置されたのでした。常識が違うことで、日本人がイタリアでビックリしてしまうことって沢山ありますがこれは決して日本人だけに起こることではなくイタリア人同士でも起こりうる驚きなのであります。日本人が、ここはイタリアだから...と諦めざるをえないことはかなりのイタリア人も同じ思いで諦めている場合があります。世の中にはいろんな人がいるということで放置されるケースの多いこと。これって寛大っていうのかな....。こんな騒々しい筆記試験を終え、翌日は実技試験。当日、学校側が決めた５人グループ３組とコースメニュー３パターンが言い渡され料理開始。約３時間で豪華なお料理がズラリと並びました。 ピカイチに美味しかったイチゴのタルト。中にはカスタードクリームと生クリームを混ぜたシャンティリークリームが絶妙な甘さで眠っておりました。これは他のグループの作品なので作り方は不明。キッチン脇会場には、今までお世話になった先生方が御招待され２０人程の客人にその料理が振舞われました。３日目、口答試験は全６科目、６人の先生をぐるぐるまわって質問攻めを受けて終了～！終わったぁ～！なんという満足感！泣いて叫んで佳境を乗りきったみんなとの連帯感。張り詰めていた緊張の糸がきれた開放感。なんとも言えない晴れやかな気持ちに包まれながらみんなと抱き合ったのでした。最終結果発表は月曜の午後。その後みんなで終了お祝いフェスタを盛大にやる予定です。今まで応援してくださったみなさん、ありがとうございました。

  2005/03/05

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  タタタターン！タルトタタン★

  皆様からのリクエストにお応えして本日はタルトタタンのレシピをご紹介します。学校で作ったものはかなり大きめのタルト型を使っているのでご家庭用には少し多すぎの分量になるかと思われます。おうちにあるタルト型の大きさにより多少調整してください。それではまいります！＜材料＞　直径23cm型一個分りんご　1.5kgバター　200ｇ砂糖　　300ｇ・パイ生地小麦粉　125ｇ（薄力粉でも強力粉でも混ぜてもOK。おうちにあるもので。）塩　　　少々砂糖　　小さじ1バター　75ｇ（室温でやわらかくしておく。溶かさないこと。）卵黄　　１個分水　　　小さじ1～2＜作り方＞☆パイ生地を作ります。1. 小麦粉・塩・砂糖を一緒にふるいにかけます。2. 1.とバターと卵黄を手で手早く混ぜ合わせます。3. まとまってきたら水を少しずつ加え、しっとりとまとまったら　　ラップをして冷蔵庫で休ませます。☆りんごのフィリングを作ります。1. りんごは皮を剥き、6～8等分に切ります。2. りんごが重ならないで入る大きさの鍋かフライパンに　　バターを火にかけ、1.のりんごを入れ、砂糖を加えて　　弱火でじっくり炒めます。3. 少しりんごが透き通ってきたら中火にし、ときどき鍋を振りながら　　カラメル色になるまで火を通します。4. 型にバターを薄くぬり、りんごをキレイに敷き詰めます。 ☆パイ生地をのばします。1. 冷蔵庫で休ませておいたパイ生地を麺棒で　　型にピッタリ入る大きさにのばします。2. りんごが入った型をパイ生地でフタをするように被せます。170度に熱したオーブンで色づくまで焼きます。焼き時間は、オーブンの火力によりますので30分を目安にご家庭で調整してください。 出来上がり～！型の底の焼き色を確認するのは至難の技ですがオーブンから取り出して、型を振ってみてりんごが型底からカサカサと離れるようなら来上がりです。パリッと焦げ目がついたら最高に美味しい出来上がり。是非一度お試しください★

  2005/02/15

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• 恐怖の口頭試問 in イタリア～ノ

  今週はテスト続きでボロボロになったDelizia。水曜日　衛生学の口頭試問。木曜日　衛生学の口頭試問。栄養学の筆記試験。金曜日　HACCPの筆記試験。テスト範囲は、今まで勉強してきたこと全て。（冷汗）今回のテストは最終試験前の期末テストとでも申しましょうか。最近忙しくしていたので、あっという間に水曜日がやってきて口頭試問が始まりました。「私が最初にやります！」と躍り出たのは前回のテストで泣いていたロザリア。プレッシャーに耐えるのが誰よりも苦手な彼女はいち早くこの緊張から開放されたかった様子。お題は自分の好きなことを話して良いとのことで「食品の保存」について話始めたロザリア。緊張のあまり声が震えています...。彼女が話したことについて、先生からバシバシと質問が飛びます。すると、ロザリアが答えるよりも先にまわりの誰か数人が答えています。え？何回先生が「ロザリアに」質問してもまわりの誰か数人の口から「思わず」答えが出てしまっています。「皆さん、これじゃぁテストにならないじゃないですかっ！　関係ない人は黙っていてくださいっ！」口から先に生まれてきたイタリア人。どうも沈黙は苦手なご様子です。その後はシ～ンと静まりかえった教室でさらに緊張感が高まった中での質問攻め。「長期保存可能牛乳の賞味期限は？」「３ヶ月です。」「３ヶ月を過ぎると飲んではいけないのですか？」「いや、３ヶ月と１０日経っても飲んでもいいと思いますが　その後の保証はしていないと...。」「では賞味期限以降、牛乳に何か変化が生じるのですか？　真空状態の下での微生物の状態を説明してください。」突っ込む先生。震えながらたじたじのロザリア。こんな恐ろしい、イタリア人も震える状況でどうする？Delizia!体がだんだん冷たくなってきました。手のひらを見ると真っ白です。みるみる貧血状態に陥るDelizia。手は小刻みに震え始めました。その後もみなさん、素晴らしい回答っぷりを披露してだんだん時間も迫ってきました。水曜日にやらなければ木曜日に持ち越すこともできます。「次はどなた？」舐めるように先生はみんなの顔を見回します。どうしよう。明日に持ち越すのはどうしても避けたい。今日コレを終わらせないと今晩、栄養学の勉強に集中できないし。でも怖い。怖すぎるぅ～。また次の人が始まり...。終わり...。「あ、あの、私やってみます...。」勇気を振り絞って一言切り出してみたDelizia。「微生物による食品の腐敗についてお話します。」「ハイ、どうぞ。」と先生。「食品汚染は、生物学的汚染・化学的汚染・物理学的汚染の３種類あり　微生物による食品の腐敗は生物学的汚染に含まれます。」.....。.....。えっと...。この後、微生物について話を展開していかなければいけないのですが頭混乱状態に陥り、言葉が出てこないDelizia。ふと思い出し「微生物には、細菌類・酵母菌・カビ・ウィルスの４種類があります。」....。.........。.............。また長い沈黙。....話が展開されないので、先生もつっこめません。「細菌類の増殖に大きく関わる要素は　栄養素・水・温度・酸素・pH で....」ここでようやく先生が質問できる段階に。「細菌類の繁殖を抑えるための食品の乾燥方法は？」「えっと、日光や特殊乾燥機による乾燥と、凍結乾燥と...」「もうひとつは？」え？もうひとつあったっけ...。う～ん...「あ、濃縮！です。」「凍結乾燥の工程は？」と、まだまだ続きますが何せノロノロと時間がかかりすぎたDeliziaの回答。水曜日最後の回答者だったのですが終わった後の先生の評価は....「あなた、明日もう一回ね。」撃沈。こういった形の口頭試問って、もしかして生まれて初めてだったかもしれません。自分が人前でどれだけ話せるかを少しでもわかっただけで、恐怖からは開放されました。翌日は、みんな、私のレベルもわかっているしずいぶん気楽に回答することができ、先生からのつっこみも激しくなく平和に終わりました。久しぶりに緊張したのでドッと疲れた一週間でした。

  2005/02/11

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  カンティーナで。

  シンシンと底冷えのするフィレンツェも今日は気持ち良く晴れ渡り、気分も爽快です。 サンタマリアノヴェッラ教会も青空に映えて...。私がフィレンツェに住んでいて一番助けてもらっているのはこの青い空かもしれません。 お天気にかなり気分が左右されるのでこの澄みきった青空を見上げては、元気をもらっています。今日もまたリストランテに朝の仕込みに行くとパスティッチェリア担当Ａ氏の姿は無く...。１０時入店のハズが、気分屋のＡ氏は遅刻の更新記録を伸ばし続け本日はなんと５０分の遅刻！彼が来ないと店の外で待ちぼうけなので私もだんだん学習し、１０時半に恐る恐る来るようになり開いていればラッキー、開いていなければ隣のバールで待つ毎日。でも今日はオーナーが来ていて、店に入ることは出来ました。ホ。オーナーにカフェを淹れて２人でゆっくりといただき「そうだ、キミ、カンティーナは見に行った？」と聞かれ、忙しくて見に行く機会がなかったことを伝えると鍵を持って、地下のカンティーナに案内してくれました。いつもは閉まっているアンティークの木の扉を開けると地下のワインセラーに続く階段が現れて薄暗い階段を下りて行くとヒンヤリ、シットリとした空気が...。地階は相当古い時代からさほど手をつけていないであろう造りでアーチ型の入口が２つあり、その奥に広がる２部屋にワインがぎっしりと並べられていました。 まぁ、こんなところで静かに眠れるワインは幸せだこと...とワインに感心していると「ホラ、この壁画を見てごらん。　メディチ家の頃のまんまだよ。」低い天井を見上げると、そこにはメディチ家の紋章が描かれたフレスコ画が広がっていたのです！「うっわぁ～。」 なんていうことでしょう。私はここに５週間も通っているのです。近代設備に囲まれたキッチンに缶詰になって働き続けその階下には、あんなに美しいフレスコ画が何百年も静かに歴史を刻んでいたのです。.....。Delizia、言葉もありません。涙が出そうなくらい感動のショックを受けました。なんと申し上げましょうか、フィレンツェの偉大さを改めて感じた忘れられない朝を迎えてしまいました。Ａ氏の遅刻に感謝。でもこの研修も明日で終わりを迎えます。ずっとあのカンティーナにこもっていたいDeliziaです。

  2005/01/20

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  嫁募集中！37歳イタリア男。

  研修先のリストランテでプリモピアットを担当するP氏は37歳。1人暮らしで彼女はいない。同棲していた彼女はいたらしいけれど別れてしまったらしい。毎日ハチャメチャにクシャクシャなコックコートを着てパスタの鍋を振っている姿は哀愁を通り越した切なさを感じさせる。この職場で使うものは大抵クリーニング屋さんが洗濯してくれるのだがコックコートとズボンだけは各自で洗濯するのである。「アイロンを掛ける事ほど難しいと感じるものはないね。」が口癖で実際アイロンをかけることはなく、かける気なんてさらさらない御様子。最近の口癖は「Deliziaが離婚したら、オレが再婚するから。」......ここでの私の意向などは、全く無視である。ただアイロンを掛けてくれる人が欲しいのだ。Delizia 「あのね、洗濯機から出して、干す前にパンパン叩いたりして伸ばせば　ほぼアイロンかけなくてもいいくらいにキレイに乾くからやってみたら？」P氏 「いや、そんなことはやっていられない。　　　ただ干すだけで精一杯。」P氏　「スーツケース1個分くらい　　　アイロン掛けなくちゃいけない洋服あるんだけど　　　誰か掛けてくれる？」　　「一枚５ユーロで掛けてあげる。」とセコンド担当AL氏が参入。Delizia 「家政婦頼めば？一日15～30ユーロで掃除とアイロン掛けくらいやってくれるよ。」P氏　「いや、家政婦呼んでも部屋に入る前に逃げ帰っちゃうね。　　　　ベッドにたどり着く前に2つの山越えをしなければならないんだ。　　　　昨日ふとベッドの下を見たら、水の空ペットボトル50本ほど見つけたよ。」山越えって一体...。ゴミの山？洗濯物の山？こんな状態で冗談でも求婚してほしくない。このP氏、6日の祝日で卸業者が休みなのを忘れていてオーダーを間違えて野菜が足りなくなってしまったので近くのスーパーに自ら仕入れに行って帰ってきた。「いやぁ、レジで一悶着しちゃったよ。　ズッキーニ、山ほど袋に入れて持っていったらさ、　値段が貼ってないってレジの姉ちゃんが言うんだよ。　そんなのどこで張るのか知らないって言ったらさ、　機械があるから戻って貼ってこいって言うんだよ！」イタリアのスーパーは「量り売り」セルフサービスが基本である。誰もが欲しいだけ量って値段シールを貼ってレジに並ぶ。このP氏はスーパーで買い物をしたことがなかったのか！？間違いなくイタリアで37年間生きてきた男が！？それともスーパーに行っても既にパッケージされている野菜しか買ったことがなかったのか？これを聞いた一同　「......。」恐らく15時頃起きて16時に出勤して夜中の0時過ぎに仕事が終わったら飲みに行って....って生活ならば買い物なんてしないんでしょうけれど。P氏「ねぇ、Delizia、いつ離婚するの？」また始まった...。Delizia「あのねぇ、私、アイロン掛け好きじゃないのよね。　　　　　うちの夫、先日Ｙシャツ3枚、自分で洗って　　　　　自分でアイロン掛けてたよ。」P氏　「じゃぁ、キミのダンナと結婚するよ。」......。誰か彼に愛の手を！アイロン掛けてくれた暁にはこんなパスタを作ってくれるかも。 　Tagliatelle nere con capesante e broccolettiP氏作、帆立とブロッコリーのイカ墨タリアテッレ。いかがかしら...？　

  2005/01/07

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• 年越しディナー150ＥＵＲＯなり。

  あぁ、日本では年を越したころでしょうか？最近平日の日記の更新が難しいのですが今日はなんとかベッドに倒れこまずにご挨拶。みなさま今年は大変お世話になりました。この日記を書き始めて、訪れてくださる皆様のパワーを分けてもらってなんとか今年も乗り切れそうです。そして来年もどうぞよろしくお願いします！相変わらず私はリストランテ研修中でございます。日本のテレビ番組に影響されてか師匠に頭ひっぱたかれながらやっているのかしら？と心配していた母へ。ご安心ください。（私信）朝から師匠からの呼びかけは「アモーレ」。夕方再び仕事に入ろうとすると「チャオ、ベリッシマ！」仕事中の指示は日本と同じくぶっきらぼうではございますが女性に対する態度は「甘い」の一言でございます。アモーレは別に恋人じゃなくても、ベリッシマは別にすっごく美しくなくても、愛称として用いられます。さて、本日31日は特別メニューでお一人様ワイン込みで150ユーロです。もう予約でほぼ満席です。昨日ドルチェ担当のＡ氏が年越しディナー用にそれはそれはステキなチョコレートムースを作っていました。「アモーレ、オレはこのムースに日本語で新年のお祝いの文字を書きたいんだ。」「え？日本語で？」「なんか教えてくれ。」こっちの人って漢字にスゴク魅力を感じるらしいです。....。簡単なのがいいよね。年賀状とかになんて書いてあったっけ？賀正？元旦？謹賀新年？いや、長い。このチョコレートムースはそんなに大きくないし。寿？Ａ氏は寿を気に入られた様子。そして今朝、既に仕込み終わったチョコレートムース80個にＡ氏はホワイトチョコレートで文字を書く用意をしています。......マジだ。この人。最初は半分冗談かと思っていたのですが紙で作ったホワイトチョコ絞り袋をサササと作って「じゃ、よろしく。」あ、やっぱり私が書くんだ...。って、チョコレート絞って文字書くなんて難しいんじゃないのぉ？おどおどしていると「早く書けぇっ！」と急かされ、恐る恐る書き始めました。なんだかクネクネしてしまいます。だんだん絞り袋の口が広がってしまって不細工な文字になってしまう～。何度も袋を作り直しました。その間もＡ氏はバッタバッタと後ろで数種のお菓子作りを同時進行している様子。文字を書く手には力が入り、紙の絞り袋の上部からもベタベタとチョコレートが出てきてしまいます。「アモーレ、どう？　うわぁ、絞る時は上部から圧力かけないとダメだよ！」そりゃ解っているんだけどねぇ。私の手はホワイトチョコまみれです。「アモーレ！」おぉっと？女性の声。これはＡ氏の本当のアモーレ、彼女です。お近くにお住まいのようでたまに遊びにいらっしゃいます。ブチュ。ブチュ。（お2人の濃厚キスの音）どうやらランチをご一緒するのに様子を見にきたらしいけどDelizia、「寿」まだ半分しか書いていないんですぅ。焦るDelizia。Ａ氏の仕込みもまだ途中だったので彼女は家で待ってるわ～とお帰りになりました。ブチュ～。（お別れのキスの音）...ホ。そして「寿」の文字が一瞬「痔」という文字に見えてきた目の回った瞬間に80個終了。ゼェハァ。このムースがどんなデコレーションをされてお客様に出されるのかしら？今夜のキッチンは戦場だと思われますがまた今週も一枚も写真を撮っていないのでなんとか激写してみます。お楽しみに★

  2004/12/31

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  リストランテ研修生活。

  皆様ご無沙汰しております。メリークリスマス、Buon Nataleでございました。本日のフィレンツェ、動き回っているのは外国人旅行客か、移民か外国人学生のみでございました。バスも午後１時で運行終了。街中それはそれは静かで、日本の元旦のようでした。イタリア人は今頃みんな、マンマが腕に縒りをかけた御馳走に舌鼓を打っている頃でしょう。さてさて、私はやっと研修生活のリズムに慣れてきました。友人達に研修先のリストランテの噂を聞くと、ずいぶんと評判が良い様子。私はまだ食べに行ったことがなかったのでどんな料理を出しているのか興味深々です。リストランテは夜だけの営業なのですが午前中にパスティッチェリア（お菓子）の仕込みがあるらしく私はそれをどうしても見てみたかったので朝と夜の１日２回通うことになりました。朝の仕込みはパスティッチェリア担当のＡ氏と私の２人きり。毎朝それはもう、目が回る程のスピードで短時間で何種類ものお菓子を仕上げます。「メモして！卵黄●個、砂糖●ｇ、○○・●ｇ、○○・●ｇ、混ぜて！」「ハイ、次！卵黄●個、全卵●個、○○・●ｇに温めた牛乳入れて混ぜて漉して！」「ハイ、次！」Delizia、自分が何を作っているのかさっぱりわからないうちにＡ氏の手によって次々とお菓子が出来上がっていきます。「ボクは日本からくる日本人学生にお菓子を教えることもあるんだ。」とＡ氏。「えーっ！そうなんですか？　その日本人達はイタリア語解るんですか？」「全然。通訳がつくんだ。」「スゴイですねぇ。」なんと！先生ですと！「ハイ！次！卵黄●個、○○・●ｇ....」「これ全部洗い場持って行って！アレ、ミキサーにかけて！」のんびり喋る間もなくガンガン指示が飛びます。「ハイ、終了！調理台キレイにして、家に帰るぞ！」毎朝こんな感じで２～３時間がアッという間に過ぎます。この間に食品卸業者が次々と訪れＡ氏はオーダーしたものを確認しながら業者にカフェを淹れてあげたりしています。お菓子の在庫が間に合っている時はパスタフレスカ（手打ちパスタ）の仕込みをしたり夜に使うカルチョーフィの下準備をしたりします。ある朝、日本人女性がＡ氏に会いにいらっしゃいました。彼の通訳の方らしく、挨拶を交わした後、「お菓子職人になりたくて研修なさっているんですか？」と質問されました。「と、とんでもございません。　私は趣味でお料理学校に通い出したら研修が必須で　ここに送られてきたんです。」「まぁ、それはラッキーだと思ってください。　このＡ氏、とても優秀な方で、お金出して習おうとしたら　とっても高いんですよ。」ですってよ！ラッキーですってよ！でもスローな研修生Deliziaは、Ａ氏のスピードについていくのが精一杯でまずは現場慣れしないことには、学ぶこともままならない状態なのでした。トホホ。 Ａ氏と作ったイチゴとラズベリー、ブルーベリーがのったトルタ。素晴らしい色のコントラストを撮ろうとカメラを用意している間に、Ａ氏が粉砂糖を振りかけてしまい真っ白に...。残念。精神的に余裕が無かった今週、仕事中に写真を撮ることもできずにやっとのことで撮った一枚です。　

  2004/12/25

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• フェスタ★前半戦終了

  先日の中間テストが終了してからさらに私達をソワソワさせていること...。それは密かにステージ（研修）先の選考が進められていたのです。これは知り合いのレストランなど、特に希望が無い限り各自の実力に合わせて先生達によって決められるとのこと。全員がこの学校の方針に従い、みんな最低限の希望として「通いやすいところ」とか「パートの仕事の時間に重ならない時間帯で」などを記入して提出し、結果を待っていました。なんでまたクリスマスと正月をバッチリまたぐ12月20日から5週間というステージ期間になったのか？そればかりがみんなの不満でした。しかし、ずいぶん前の日記に記しましたがこの料理学校、開講が5ヶ月も遅れたのがそもそもの原因でして...。本来はこんな時期に予定されていなかったハズ。今週初め頃から続々とステージ先が決まってきて「私はここに送られたわ！」とか「私はずいぶん遠い所。車持っているからかしら？」などとザワつき始めました。当の私のステージ先は水曜日にやっと決定。（なんでこんなにギリギリに決めるのかしら？）チェントロ（中心街）の、とあるシックなリストランテに決定しました。木曜日には衛生学のテストが返され更衣室で「覚えられない～」と泣いていた39歳のロザリアがクラスで一番の85点を獲得していてみんなにボコボコにされていました。「アンタ、テスト前一週間、泣いて叫んで私達に相当なプレッシャーを与え続けて...　一番取れるんなら静かにしてなさいよっ！！」泣きながら相当がんばったのでしょう。そして金曜日、ステージ派遣前の最後の授業は授業続行不可能のフェスタとなりました。みんなが持ち寄ったケーキが教壇に山積みで男性陣は授業中に飲み物を買いに行ってしまいスプマンテやヴィンサント（甘口ワイン）がポンポン開けられSALUTE!（乾杯！）これから5週間もみんなと会えないなんてなんだか信じられません。モレーナからは全員にクリスマスプレゼントが贈られました。小さなブーツに飴が沢山詰まった可愛いプレゼント。なんて細やかな心遣い...感動してしまいました。フェスタ終了時にはみんなとお別れのキスの嵐。「AUGURI！」おめでとう！「BUON NATALE！」良いクリスマスを！ここでまた涙もろいロザリアはボロボロ泣き始めました。「私ってこんな女なのよぉ。」自分の感情に素直な彼女をみんなで抱きしめました。日本で誰かに抱きしめられるコトなんてめったにないけれどこちらではフツウに男女関係無くギューッと抱きしめられることがあります。抱きしめられると、とても安心するものです。とくにロザリアみたいな精神的にもモロイ女性はギューッと抱きしめたくなります。月曜日からは、みんなそれぞれのステージ先に直行です。研修中の私達の仕事っぷりは、最終的に研修先から100点満点で評価されます。気合を入れてがんばってきます。

  2004/12/17

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  イタリア人に寿司を教わる！！

  私が現在通っている料理学校で繰り広げられる授業で以前からとっても楽しみにしていた授業があります。それは、「CUCINA FUSION」。私が大学の頃、調理学実習でフランス料理や中華料理を教わったようにイタリア人もイタリア料理ばかりでなく多国籍料理に触れる授業がこのCUCINA FUSION。そこでなんと「SUSHI」の授業があるというのだぁっ！！日本人の私がイタリア人に寿司を教えてもらう日がくるとは！ワクワク、ワクワク。私ばかりではありません。他の学生もみんな楽しみにしていたし当の先生ジャンカルロもかなり張り切っていました。この先生は10年間ジャマイカに住んでいて現地妻と離婚して帰国後、ある寿司バーに勤めていた変わり者です。そして寿司の授業がやってきた！いつもはかなりの品数を作る実習だけど本日は寿司のみ。ネタは？ネタは？鮭一匹！マグロ、クロダイ、サバ...。米は「錦」という品名で売られている日本米（何処産か不明）。酢は米酢、しょう油はキッ●ーマン、ワサビは粉末状の練りワサビ、なんとガリまでが用意されています。魚の鮮度は？「あぁ、残念ながら魚は2日前のなんだよね。　だから塩と砂糖でマリナトゥーラします。」とジャンカルロ。ちょっとガックリ。仕入れ日が合わなかったのか...。しかも殺菌作用も見込んでか塩と砂糖をまぶしてしばらく置くなどと言っている...。でも私はこの日を楽しみにしていたしみんなも楽しみにしていたのを知っています。だから盛り上がっている雰囲気を壊すような日本人の本音を一言も漏らすまいとココロに決めていたので沈黙を貫くことにしました。捌いた魚の小骨の処理をする段階で先生が「誰かあの、眉毛抜くやつ持ってる人いる？」と女性陣に訊ねました。「え？毛抜きですか？」「そうそう、毛抜き。」「あ、私持っているかも。取ってきまーす。」と1人の学生が更衣室に走りました。...マ、マジっすか...。（Delizia心のつぶやき）先生は、「じゃ、これで骨を抜きましょう。」と、彼女の毛抜きを洗いもせず使い始めました。（Delizia貧血中。）マリナトゥーラ中に殺菌されることを祈ります...。米も上手に炊けて合わせ酢を混ぜ込んでレッツ巻き寿司！ 巻き寿司は、かっぱ巻き、鉄火巻き、変わり寿司として先生曰く「カリフォルニアロール」という裏巻き寿司になんとパイナップルと赤ピーマンを巻きました。ゼーハー。（苦しむDelizia沈黙中。）まずはシンプルにかっぱ巻き～。先生と共に私は一本お手本を見せてみんなの指導に回りました。「Delizia～助けて～巻けないよぉ。」たまにこんな風に置き去りにされたりして...。 私は、みんなが格闘する中、どうにも捨てるのは勿体無い捌いた魚の残骸で「アラ汁」を作ることにしました。みんな捌き方がハチャメチャで、脂ののった腹身などが骨と共にバッチリ捨てられていたのです。魚のお頭も全て投入してグツグツ煮込みます。ハイ、お次は握りでぇす。「シャリを大きく握りすぎないようにね～。　指の腹で軽く形を整える感じでね。」先生は小さめに握ってお手本を見せます。みんな試しに握ってみますが、どうにも大きくなってしまう様子。夢中になって練習して、だんだん形になってきました。私はアラ汁の様子を見にいきます。おぉ～ぅ、いいおダシが出ていますよぉ～。イタリア人にアラごと出したら食べられそうにないので一度漉して腹身の肉だけ手でほぐしてダシに戻しました。いつもならお味噌と刻んだ葱を投入するところですがどちらもないので、冷蔵庫にあったショウガを刻んでしょう油と塩で味を調えました。冷蔵庫には「モヤシ」もあったけれど、あれは何かに使うのかな...？ま、いいか。そして...寿司完成！ なんと冷蔵庫のモヤシは生のまま 先生が寿司の盛り付けに使っていました...。（ツッコミ厳禁）さてさて、試食タ～イム！「美味しいんじゃなぁい？」と言うのは寿司を食べ慣れている人。実は食べられない人続出...。あんなに作る時には燃えていたのに。まず、生の魚を食べ慣れていなくて気持ち悪いという...。そして海苔がどうにもイヤだという...。ガリは衝撃的なお味で食べられたもんじゃないという...。どれどれ、寿司のお味は？私も試食してみるとシャリは美味しい。以上。マリナトゥーラで脱水気味のネタはちょっとね。毛抜きのシーンもフラッシュバックするしね。寿司を食べなれないみんなは、食べるものが無い。さてどうする？「さっきDeliziaがzuppa(スープ）作っていたよね。」と、ぞろぞろアラ汁の方へ大移動。「私食べるものないからコレ、いただくわよDelizia！」どうぞ、召し上がれ。「Delizia～、スッゴイ美味しいわよ、このzuppa di pesce（魚スープ）！」意外に大好評。あぁ、作って良かった。食後、片付けを終えて、寿司の詳しい作り方の説明を受けるのに別室で机に向かった時のこと。「Delizia、SUSHIって直訳するとどういう意味なの？」という質問が飛んできました。え？SUSHI？寿司？鮨？寿（コトブキ）？メデタイ？私の傾き始めた顔は、考え始めたら完璧に90度右に折れて「寿司って名前に何か意味合いがあって訳せるのかどうかは不明だわ。」と答えると「寿司は寿司だよなぁ！ガブリエーレ、おまえがガブリエーレって名前のように！」とのフォローが...。なんだか気になって家で辞書を引いてみたら「すし」とは、握りずし、押しずし、散らしずし、五目ずしなどの総称。とありました。やっぱり寿司は寿司だよなぁ！で済ませて良かったのかな...。先生、ジャンカルロの寿司に関する説明は、ツッコミどころが殆ど無いくらい正確でした。（作る工程はどうであれ）イタリア人が教える寿司は、理論的には正確に教授されておりました。めでたしめでたし。

  2004/12/15

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• テスト終了！

  皆様、お久しぶりでございます。なんとか栄養学、衛生学の中間テストが終了しました。テスト勉強なんて慣れないものに手をつけるまで相当時間を要したDeliziaですが始めてしまうとハマッてしまってやめられない止まらない状況に陥った次第でございます。まずは机の上にデーンと陣取っているパソコンを排除することから始めました。パソコン用に買った机なので、パソコンを移動しなければ勉強できるスペースなど確保できなかったのです。衛生学のお勉強は、突然キャンセルをくらった先週からボチボチと勉強を続け、なんとかペースを掴めてきた週初め、ちょっとした事件がありました。39歳の一緒に勉強しているロザリアが、調理実習前の更衣室で突然泣き出したのです。彼女は先日離婚して、12歳の子供を抱えながらこの料理学校に来て、午前中はお菓子屋さんで働いています。精神的にギリギリの彼女に「テスト」という、彼女にとって20年ほどご無沙汰している難題がふりかかってきたのです。しかも誰もがワケ解らない栄養学。「昨日、栄養学の授業で必死に書き取ったノートを復習したのよ。　でも何回読んでもさっぱり解かりゃしないのよ！　仕舞いにはノートを放り投げて泣きじゃくったわ。」そしてさらに泣き続けるロザリア。それを呆然と眺める、まだ栄養学の勉強には手を付けてないDelizia...。そ、そんなに難しいのかぁ。「泣かないでよロザリア～、アナタはイタリア語問題ないでしょうけれど　私なんか辞書引くことから始めるんだからさぁ。」さてさて、その夜から栄養学の復習を始めたDelizia。また時間はないけれど、辞書とお友達になることからはじめました。解らないイタリア語にぶち当たる度単語帳に書き込んでは解決していく地道な作業。たまに辞書にも載っていない専門用語も出てきたりして撃沈したりして（泣）。でもそれを続けていくことにより理解できるセンテンスが序所に増えていきました。あ、ちょっと嬉しいかも...。ここからは単純なDelizia。本を読み始めたら、流し読みなど出来ないDelizia。溜めに溜め込んだ復習を最後まで終わらせるため猛烈な勉強が始まりました。どれだけ机に噛り付いていたでしょうか。覚えることはさておき、全てを訳すことを終了。ギリギリの時間で暗記することに集中し栄養学のテストをとりあえず終了。本日、衛生学のテスト。設問に文章で答えなければならない問題が多くて大変でしたがモガキながらも終了。ヤッター。長らく禁酒しておりましたが晴れてグビグビ飲ませていただきました。ちょっとラリッております。スポーツ後の爽快感のような何か快感ホルモンを放出したかのようにそれなりに楽しめた感じです。何か新しいことを理解するってこんなに気持ちいいことなんだと久しぶりに自発的に勉強したことでスッキリしました。しっかし、未知の領域の語学って身近な英語などに結びつけることもできずただただ丸暗記するしかなくて改めて大変だなぁ、と感じました。日本語を勉強する外国人の方々の苦労は計り知れないものだろうなぁとしみじみ思ってしまいました。

  2004/12/10

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• テストの日

  今日は衛生学のテストの日！もう一週間程前から学校のみんなは「どうしよう、テストのことを考えると頭痛いわぁ。」「朝働いて学校に来て夜は家仕事して、いつ勉強しろってのよ！」「ねぇ、あなた勉強した？」「20年もテストなんて御無沙汰しているのに　どうやって机にかじりついて勉強しろっていうのよ！」と、うるさいうるさい。みんな腹に抱えている思いを誰に聞かせるでもなく吐き出している。この誰に聞かせるでもない大きな声の独り言はイタリア人の得意とするところ。日頃から別に誰に言うでもなく、授業で先生が説明中でもガンガン自分の言いたいことを発言している。それは先生の説明している内容を聞いて思い出した全く関係ないコトだったり、突然思いついたジョークだったり...。みんなの発言（独り言？）に本気で耳を貸していたら全然授業が進まないので、先生はソレをほぼ無視して説明を続ける。日本人の私は殆どそんな独り言は叫ばない。みんなにとっては恐らく吐き出さなければ気持ち悪い独り言も私にとっては「叫ぶ」ことは「ムダな体力を使う」こと以外の何モノでもないのだ。したがって、「Delizia、あなたいつも静かね。」「日本人ってみんなこうなの？」などとよく言われる。日本人は少なくとも授業中は叫ばない気がするけど...。さてさて、テスト前でみんなの気が立っていてどうにも叫ばなければいられない状況らしい時も、私は叫ばなかった。すると、みんな私に脅威を抱き始めた。「ねぇ、Delizia、あなたはもう、大学時代にやった内容だから　テストなんてバッチリなのよね？」おいおい、私は余裕があってフフンと静かにしているわけじゃないのよぉ～っ！全文イタリア語のノートをチラリと見るのでさえ怖くて毎晩何か理由をつけては勉強から逃避しているのに...。叫ばないのは、ただでさえ無い体力をムダに消費しないためなのよぉ。イタリア人に混じって学校にいるだけでエネルギーすり減らしているっていうのに...。ハァ。こういう風に胸の内で思っていることはイタリア人の前で叫ばないことには伝わらない。疲れる...。でも私は胸の内で思っていることとは裏腹に態度はデカイのでさらに周りの人には脅威を与えてしまうらしい。昔から「テスト」とか、みんながビクつくことに構えたことがないのだ。「緊張感」が無いというか、結果を気にしないというか。極論を言うと、どうでもいいというか...。結局、このテストに向けての勉強も、逃げに逃げてテスト前日にやっと始めた。ら、やっぱりイタリア語で取り組む勉強は普段の3倍時間がかかりたったの４ページ分しか勉強できず、その後に続く膨大な量の課題はバスの中でとりあえず読もうと、ほぼ放棄したのである。やってきましたテストの日。衛生学のテストは５時半から。２時半から始まる栄養学の授業には、半分の人しか来ていない。みんなこの授業はサボッて家で勉強して５時半に間に合うように来るらしい。一週間前から叫び続けたみんなは、今日は緊張のあまり静かにしている。訴えるのは「気分が悪い」だの「頭が痛い」だの叫ばずにみんな低い声で吐き出している。テスト勉強を始めるのも遅すぎたしほぼ諦めモードのDelizia。０点じゃないといいな...などと思っていたところに教室に事務員のオバサンが入ってきた。「え～っと、衛生学の先生だけどね、　熱を出されたらしくて、　今日は休講です！」......「キャ～！」喜びのあまり、ここぞとばかりに叫んだDelizia。しっかり勉強してきた人は「え～っ！またこの緊張を来週まで持ち越すのぉ～？」どうやらココロから喜んでいるのは私だけ？みんなは直前の緊張が体に悪いと、どうやら早く終わらせたかった様子。そこに家でひとしきり勉強してきたガブリエレが到着した。「先生熱出してテスト延期だってよ。」「え～っ！昨日から寝ないで勉強したのに！」なんとも皮肉な結果となりました。ぐうたらDeliziaに勉強の時間を与えていただきありがとうございました！でも来週は栄養学のテストもあるのでダブルパンチ。気合入れてがんばりやす。

  2004/12/03

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  卵を60個以上使った日。

  料理学校の授業はプリモに突入して少しは重い料理から開放されるかと思いきやまたまたカウンターパンチをくらったDelizia。プリモ（パスタやリゾットなど一番目の料理）担当の先生E氏は先週からこの日を心待ちにしていました。「来週はスフレを作りますからね！」そして待ちに待ったこの日がやってきてE氏は感慨深く少し上を見上げて「今日はスフレを作りますよ！　チーズのスフレとグランマニエのスフレ。　あぁ、これは私の生涯最後のスフレ作りになるでしょうっ！」みんな「なんで～？家で作らないんですかぁ～？」「家では妻と2人なので作りません。」とうつむいて静かに否定するE氏、76歳。76歳のおじいちゃんがまだピンピンで教えているのです！！しかしさすがにお歳のため今年が最後の授業らしく彼のスフレへの熱い想いはここにバクハツしたのであります。作り方の説明に入ると「パルミジャーノレッジャーノとグリュイエールチーズに卵黄18個分と卵白20個分。」ひぇ～。「グランマニエのスフレも卵黄18個分と卵白20個分。」うぇ～。「グランマニエのスフレにかけるチョコレートソースに卵黄5個。」きゃ～。熱く説明するE氏をよそに、私達はなんだか卵の数ばかり気になります。その他のメニューは、ラザニア、タリエリーニ、ほうれん草のポーチドエッグのせオーブン焼き...。まだ卵メニューがある！パスタにも確実に卵が必要だししかもポーチドエッグの上にはベシャメルに卵3個を混ぜたソースがのるらしい...。ポーチドエッグは卵17個分作ってください。ハイ。生徒15人として1人あたり卵4個は確実。（泣）私はラザニアのソース担当に。パスタフレスカ（手打ちパスタ）は他のグループが同時進行で作ります。さてさて、ラグーとベシャメルにとりかかります。ベシャメルの分量は...牛乳４リットル！すごい量ですな...。シャカシャカ作っていると私の脇でも同じようにベシャメルを作る人が。「あれ？他にもベシャメル使うんだっけ？」「うん。タリェリーニ（細切りパスタ）のソースだよ。」彼は牛乳３リットル使っています。なんだか今日はバターに牛乳に卵に...大変なことになっています。ラザニアの生地が出来て茹で上がったので大きなバットにベシャメル、ラグー、パルミジャーノ、パスタの順に層にしていきます。オーブンに入れて、あとは焼き上がりを待つばかり。ここでタリェリーニ作りを手伝いに行きました。うどんを切る要領で包丁で細切りにしていきます。「ねぇ、タリェリーニにクリームソース絡めてベシャメルかけてオーブン焼きだってよ。」「せっかくの手打ちパスタが勿体無いないと思わない？」「そうよね、これだけでも美味しいのにね。」今日のメニューにみんな納得いかない御様子。E氏はスフレに気を取られて他のメニューがベシャメルだらけになっていることに気付いていないのか！？そこにE氏の熱い御指導のもと、ふっくらと焼きあがったスフレが登場。 まずはチーズのスフレ。「みなさ～ん！さぁ、熱いうちに食べてくださ～い！」ハァイ！モグモグ。うわぁ、チーズがいい香り。スフレって儚い命だね～、早く食べないと！そこにお隣、ピッツァ職人コースからピッツァのお届け。「ちょうどよかった、スフレが焼けたから持って行きなさい！」とE氏ごきげん。今日はオレンジの果汁がたっぷりかかって上にはオレンジの輪切りと粉砂糖が飾ってある甘酸っぱいピッツァ。そしてパリッと焼き上げた生地にヌテッラ（ヘーゼルナッツチョコクリーム）がぬってあるピッツァ。どちらも変り種でとても美味しい。ツマミ食いはホドホドに。ここでポーチドエッグの皿が焼きあがり、これも熱いうちに食べなさいとE氏。ハイ、もうけっこうお腹一杯なんですけど...なんて言ってる側からグランマニエのスフレが焼きあがり！これまたふっくら焼きあがってE氏大喜び。チョコレートソースがかけられて容赦なくお皿はみんなに行き渡ります。ウーン、グランマニエの香りが鼻から抜ける。型に塗った砂糖がカラメル状になってシャリッとして美味。そしてまだまだ。ラザニアが焼きあがりタリェリーニが焼きあがりみんな無言。E氏は生涯最後のこの学校での実習に感無量。この授業の最後に皆で喋っていてE氏はピエモンテ出身だということが発覚！だーかーら、ベシャメル攻めにあったのか！ピエモンテや北イタリアのお料理はクリーム系のこってりしたものが多いのですが...しかし現代のイタリア料理はこんなにコッテリさせないと議論は熱く盛り上がり、E氏はスフレで頭がいっぱいだったのだろうという結論に達しました。本日の卵使用量70個弱。牛乳使用量推定10リットル。最後の2品はみんなで大量に持ち帰りました。

  2004/11/18

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  チーズ工場見学

  今日は学科の先生が企画してくれたチーズ工場見学の日。見学も嬉しいけれど何より嬉しいのは速記訓練日に学校に行かなくてイイってこと！（速記訓練校については11月6日の日記参照）みんなで車を乗り合わせてMugelloへ向かいます。私は2人のご近所イタリア人と家の近くで待ち合わせてそこから直接チーズ工場へ。見学するチーズ工場は IL Forteto社。なんと私が東京で勤めていたチーズ輸入会社の取引先。日本にいたときからここのチーズはお馴染みでした。羊乳チーズがお得意の会社です。輸入していたのは主にペコリーノトスカーノのフレスコ、スタジョナート、ブリナータという白カビチーズにストラッキーノなどなど。イタリア、トスカーナのCOOPなどでも大々的に取り扱われていてイタリア在住の皆様は必ず目にしているハズ。フィレンツェから車で1時間弱で片田舎のチーズ工場に到着。みんなdegusutazioneを心待ちにして来たので腹ペコです。さっそくチーズやサラミ、スキアッチャータなどの盛り合わせが出てきてヴィーノも瞬く間に3本空っぽ。恐ろしい速さで試食は終わってしまいました。この試食が一人５ユーロ。誰か小さな声で「これが５ユーロなら近くの最高に美味しいトラットリアで　トルテッリーニ食べてきたほうがよかったなぁ。」などとブツブツ言っています。その後工場見学へ。工場へ1歩入ると、チーズ独特の匂いがします。あぁ、懐かしい...この臭さ。チーズ屋は臭いのです。従業員のお兄さんがいろいろ説明してくれます。ここで製造されるチーズの20％が海外へ輸出されるのだそうです。主にイギリス、アメリカ、カナダ...フランスは自国のチーズで間に合っているのでモッツァレッラだけ...日本の名前は出てきませんでした。日本のチーズ消費量なんて微々たるものですからね。工場の運営に於いて一番経費がかさむのはミルクと、水だそうです。水って意外ですね。チーズ製造過程において、1リットルのミルクを扱うのに7リットルの水が必要なのだそうです。なのでIL Forteto社では湖も持っているそうだ！そして自ら浄水して衛生検査をしてチーズ製造に使っているそうです。へぇ。さらに奥へ進みまして～熟成庫へ。天井までうず高く詰まれたチーズ達。現在木製の熟成棚は禁止されているので全て金属製の熟成棚にペコリーノチーズがきれいに並べられています。ここの会社のチーズは殆ど食べたことがありますがまだ食べたことのない種類を発見し、パチリ。 BIGIO。pecorino sotto cenereと書かれています。灰まみれにされて熟成したチーズです。キロあたり25ユーロとお高いです。コイツが日本へ行くと3倍の値段になっちゃうんだよねぇ...などと思いつつ、お土産リストに追加。見学は熟成庫だけ。誰も製造過程を見せて～なんて言い出しませんでした。もうひとしきり食べた後なので、みんなご満悦の様子。売店に行ってお土産を品定め。 Ricotta di pecoraなどもありましたが巨大な1.5kgパック。でも友人は張り切って買っていました。ワオ。私は先ほど気になったBIGIOと、穴の中で熟成させたCACIO DI FOSSAを試食させてもらいました。熟成していて、どちらもかなり濃厚なお味で美味。この2つを購入しました。後ろのほうでチリ人のクラウディアの声がします。「私、ジョーグルト買いたいな！」一同から「ヨーグルトって言えよ！オマエ何年イタリアにいるんだよ！」とツッコミが入りました。スペイン語圏の人はYOをジョと発音するのですが...。彼女の発音はなかなか治らずBesciamella（ベシャメッラ＝ベシャメルソース）をいつもベチャメッラ、ベチャメッラと言っています。これはカワイイのでみんな聞き流していたのですがさすがに「ジョーグルト」はありえないって感じ。私もこの美味しそうなヨーグルトを購入して帰りました。 明日の朝食が楽しみです★

  2004/11/11

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• 速記訓練校

  先日退院した義姉がまた入院してしまいました。この騒動でまたまた生活リズムが狂いクタクタになった後の学校は本当に辛かったです。魔の木曜・金曜、学科の日。5時間バッチリ机に座って集中力を研ぎ澄まします。てっきり実習だけのお料理教室かと思っていたのにぃ～とイタリア人も「聞いてないよ」状態のこの学科、一週目からものすごい勢いで進められております。「では読み上げますので、皆さんは書き取ってください。」と先生。凄まじい速さで読み上げる先生。「ちょっと待って！」という生徒の声があちこちで飛び交っています。もちろん付いていけないDelizia。自分が読むべき箇所を読み上げたらすかさずそれに関する説明に突入する先生。「あの～、まだ書き終わってないうちから説明に入られますと　最後の記憶していた部分を忘れちゃって書けないんですけど。」みんなの抗議も空しく俄然マイペースというか自己中心的に授業を進める先生。書き取れなかった部分がポッカリ白く空いて空白だらけのノートが完成し、唖然とするDelizia。しかも先生が何についてお話されているんだかサッパリ解りません。どうやらそれは他のイタリア人も同じらしく教室はみんなのイライラのオーラでいっぱいです。そしてまた書き取り...。前に座っているチリ人の女の子の顔が赤くなってきました。もう耐えられないといった感じで「先生、私、書き取りに問題がありまして、　書き取りに集中していると説明を聞くのに身が入らなくて　根本的に理解できません。　先生の本を後でコピーさせていただけますか？」同感！と首を縦にブンブン振るDelizia。「いいえ、コピーはダメです。　私は本の要所を掻い摘んで読み上げているので　コピーしたら膨大な量になってしまいますし　第一、あなたがこの本を読んだだけで理解出来る訳がありません。」....撃沈....。ところで、この先生、何を説明していらっしゃるのかしら？Glicogeno...e un omopolisaccaride del glucosio che si trova solo negli organismi animali e in alcuni batteri.え？もう他の説明を無視して辞書を引いてみるとグリコーゲン...動物組織内かある細菌内のみにみられるグルコースを構成糖とする多糖。え...。ここで嫌な思い出がよみがえる。これって学生時代、泣きながら勉強した内容じゃないのぉ...。解剖生理学とか食物栄養学で、こてんぱんに叩きこまれた内容じゃないのぉ...。それが、それが、全てイタリア語でここでは繰り広げられるのかぁ～あ～...。....撃沈....。こうして1ヶ月が過ぎ、空白だらけだったノートはだんだん黒く埋まるようになってきました。例のごとく、書き取りと共に理解するのは不可能なので速記だけに集中するようにしたDelizia。しかも長い単語を全て書いていると遅れをとるので単語の頭文字をまずは書いていきフレーズが終わるごとに記憶した単語を埋めていく方針を編み出しました。一体私は何をしにここに通っているのやら。それは速記訓練に...。果たして内容を理解できる日はくるのか？それは完璧なノートの出来次第...。

  2004/11/06

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• 解体現場。

  お久しぶりですが前回の続きです。試験の後、5月半ばに始まる予定だった授業は「いろいろな理由で今のところ開始できない。」との電話一本で延期となりました。1ヶ月後に電話しても「まだダメ。」2ヶ月後に電話しても「まだダメみたい。」一体どうなっているんですか？待つこと3ヶ月半。普通日本だったらこんな料理学校待っていられませんよね。やっと向こうから電話がきて「どうやら10月には開講できそうです。」とのこと。フィレンツェ市の法律改定が開講に影響していたそうです。ハァ。イタ～リア～...。この1年の予定は大幅に狂い突然の日本帰国も果たせちゃった私はイタリアに帰ってきてバタバタと授業へと望んだのでした。外人は、私とチリ人の女の子のみ。他は全員イタリア人の社会人。1週目担当の、お肉料理専門の先生の授業が開始。彼は若かりし頃、東京のホテルオークラに招かれて料理した経験があるらしく、日本贔屓なお方。「ねぇ、キミ、ニンニクってどういう意味だっけ？」「ア、アーリオです...。」「あはは、そうか。どうだ？日本語まだ覚えていたぞ。スゴイだろ？」「スゴイっす...。」こんな会話が度々繰り広げられます。この先生、初日で力が入りすぎたのか、休憩を取るのも忘れて4時間ぶっ通しで肉について講義されました。みんなグッタリ。しばしの休憩後、トータル5時間の講義を終えると隣の女の子は「もう、ダメ...。」という言葉を残したまま、翌日から来ませんでした。さっそく辞退者出現！ *～*～*～*～*～*～*肉の授業も佳境に入ると一人の女性が、もう耐えられないといった感じで「スミマセン、私ベジタリアーナ（ベジタリアンね）なんです。　私、明日休むんですけど、　今先生がお話されているグロテスクな内容、　明日の授業にまわしていただけませんか？」みんな　　　...へ...？思わず「アンタ、何様？」って誰もが言いたそうな顔をしていたけれどみんなオトナなのでグッと飲み込む。すごく自己中ですよね、アナタ...。「触りたくないならコントルノ（付け合せ野菜）を担当すればいい。　ただこのすぐ後に実践するんだから授業の内容は変えられないよ。」と先生。そしてさっそくキッチンで実践に入ります。キッチンの実習テーブルには鶏まるごと３羽（一羽は頭付き）と七面鳥（切り身）そしてなんとウサギ2羽も横たわっていた～！先日ブログに「ウサギだけは自分で料理できませんねぇ～。」などと呑気に書いていた私もビックリ！で、ベジタリアーナの反応は？とみんなベジタリアーナを探した。すると彼女は、キッチンの隅の方で「ま、まぁ、なんてこと！　あそこに鶏とウサギの亡骸が...」と恐れおののいていました。静かにジャガイモ担当となった彼女。私も静かに鶏担当に。今回のウサギ料理は頭はすぐに切り落として捨てていたのでまだ直視することができました。ホ。骨を根気よく削ぎ取り、ウサギ肉に詰め物をしてオーブンでローストしていました。緊張の解体作業を終えてトータル10品程作り終えるとお楽しみの試食タイム。夕方6時半という、ずいぶん微妙な時間にガッツリ試食するのでもう夕飯は食べられません。なのに家に帰るとラマダン騒ぎ。これが疲労にさらに追い討ちをかけるのでした...。

  2004/10/23

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• お料理教室

  10月から料理の学校が始まって精神的にも肉体的にも打撃を受けています。やっと2週間が過ぎた時まるで1ヶ月がんばったような感じがしました。もっとお気楽な「お料理教室」だと思って申し込んだのに...。本当は5月半ばに始まっているハズだったのに...。.....遠い目.....あれは今年の4月の初めの頃。申し込んでいた「お料理教室」担当の方から電話がありました。「あなた、Deliziaさん？4月○日に受講にあたってのテストがありますので....」うぇ～！そんなの聞いてないよぉ～！誰もテストがあるなんて言っていなかったじゃない...。Delizia 「え？今、何日って仰いました？」担当　　「4月○日ですけど。」Delizia　「ちょーっと待ってください、その日に私、結婚するんですけど...。」担当　　　「え～？...でもあなた一人違う日に受けることは不可能ですので。」Delizia 「オ～ゥノ～ゥ。」担当　　 「ところでアナタ、何時に結婚式始まるんですか？」Delizia 「１２時過ぎです...。」担当　　　「あぁ、それなら大丈夫。テストは朝9時からですので、アナタ、静かに結婚できます。」イタリアのインフォメーションはあって無いようなものです。「いつから始まるの？」と聞いたって「まだ決まってないんだよねぇ。」と言われるだけ。「どんな形式の授業なの？」と聞いたって「先生に料理教わるんだよ。」そりゃ知ってるさ。って感じ。この電話があるまで、いつ頃テストがあるかなんてことも知らなかったのでこの通り、結婚式当日にテストを受けに行く羽目に。早起きして、靴やら何やら全てバッグに詰めて大荷物を抱えてテスト会場へ向かいました。（泣）会場は、うじゃうじゃイタリア人ばかり。私のような外人はポツリ、ポツリと見えます。聞くところによると定員は15人だと...。おいおい。イタリア人はさっさと答案を書き終えて帰って行きます。会場に残されたのは私のような外人数人。とりあえず終了時間ギリギリまで解答欄を埋めることに集中しました。政治の問題で解らないところも選択肢があるところは適当に○をつけました。終了。そしてバタバタと結婚式へ。最終的にラッキーなことにビリでギリギリ、定員にもぐりこめたのでした。ふぅ。

  2004/10/20

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