FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし

[フード＆テーブルコーディネート] カテゴリの記事

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  フードケータリングショーにて、テーブルコーディネート提案

  先週はめざましテレビに始まりビックサイトにてフードケータリングショーと　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと忙しい毎日でした。今年のフードケータリングショーは、とうしょう釜さんの器を使い、　　　　　　　　　　　　　　　　　　テーブルコーディネートの新提案をさせていただきました～。コーディネートのテーマは、「こだわりの器を選ぶ」ここ数年、和にシフトしている。日本人であることを楽しむ時代が来た。タレントさんなどの影響もあって、婚礼なども神前挙式を好む　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　若いカップルも少なくない・・・和モダンブームに、禅スタイル・・和の器にもいろいろあるが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は普段使いのできる、和洋を問わない器を選んでみた。器使いに決まりはない・・美味しいごはんを食べるためのものだから・・私は旬の食材をより美味しく見せてくれる器が好き！和えものや、スイーツにかわいい器でしょ・・折敷きのようなスクエアの器は、前菜などを盛るのも素敵・・この器、パスタを盛ってもいいしし、肉じゃがなんか盛っても良い感じ・・こんな風に器を見ているとお料理がどんどん浮かんで来るのです。今年はあなたもお気に入りの器を選んでみませんか・・

  2009/03/02

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  六本木ヒルズで学ぶ、クリスマスのテーブルコーディネート

  １２月の六本木ヒルズ　アーテリジェントスクールのお知らせ テーブルコーディネート講座～ちょっと素敵なクリスマスとお正月のおもてなし編～2008年12月23日（火・祝）13:00～15:00冬はクリスマスやお正月などパーティー、イベントがいっぱい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年はちょっと素敵なホームパーティーなんていかがですか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　テーブルコーディネートの基本から、身近なものを上手に使った素敵なコーディネートの　極意を学びます。この冬ワンランク上のおもてなし上手になりませんか？＜当日の講座内容＞ イントロダクション（20分） テーブルコーディネートの基礎知識（30分） クリスマスとお正月のテーブルコーディネートについて（30分） テーブルプランニングの方法（30分） 質疑応答（10分） ※筆記用具をご持参ください。 講師　フード＆テーブルクリエーション代表 　青柳 崇子開催日時 2008年12月23日（火・祝）13:00～15:00 会場 六本木アカデミーヒルズ40または49（六本木ヒルズ森タワー40階、49階） 受講料 3,000円（税込） 教材費 1,000円（税込）※レジュメ、プランニングシート、お茶、お菓子つき ※資料・教材などの準備がございますので、当日の欠席は固くお断り致します。   と言うことで・・・１２月２３日なんて皆さんクリスマスシーズン突入でいろんなパーティーやイベントで　忙しい最中ではありますが、休日のお昼の講座なので、六本木ヒルズへお立ち寄り下さい～。その後パーティーへＧＯ～！です・・お申し込みはＷＥＢから・・アーテリジェントスクールより 

  2008/10/24

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  めざましテレビ　・・フードコーディネーターのお仕事・・

  今日はフジテレビ、朝５時２５分スタートの「めざましテレビ」のお仕事。フードコーディネートのお仕事は以外にも突然のご依頼が多いんです。ＡＤさんや美術さんなどで現場でまかなえる場合は自分達でこなしてしまうからです。時間がなく、備品がなく、だれも出来ない！と言った場合に、お助け依頼がきます。内容は、めざましＴＶのコーナー「元気のみなもの」でのヨーグルトを使ったレシピ提案と調理全般、備品提供、調理器具・・・などなど。スタジオ内での調理は基本的に何もないので、食材他、鍋、釜、やかんとはいいませんが、調理道具まで、すべて持参して行かなくてはなりません。ほぼ中２日。メニューを考えて、試作して決定し、レシピ提出。食器を選定。ないものは購入。食材調達。レイアウト用の大皿、めざましTVのアナウンサー４人分のご試食用の器とカトラリー。グラスに簡単な調理器具。毎日暑くなり、梅雨でじめじめしているので、朝元気になるように爽やかなメニューと、今日はガラスの器達を連れて行く事にしました。　　　　　　　　　　　　　　　　調理の場所もなかったので今回は、自宅でほぼ作って行くことにしました。一睡も寝ていません・・準備完了です。フジテレビ、４時入り。４時２２分１２Ｆからみたレインボーブリッチはまだ雲に包まれてこんな感じです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これから収録はじまります。５時２５分番組スタート５時５７分　「元気のみなもと」のコーナースタートです。司会の大塚さん、みなこさん、あやぱんさん、お天気のあいさん・・朝からみんな凄い元気。　　　　　ご試食も全員完食です。「おいしい～」っていって頂けたら、準備の苦労は吹っ飛びます。レイアウトしたお料理もの残ったお料理もスタッフがしっかり完食でした。撮影なのでは残念ながらあまったものは捨ててしまうことが多いので、こんな現場はとても嬉しいです。美味しくて良かったです。ホッ・・そんなこんなで今日のメニューはこちら。ヨーグルトサルサソースでタコライスヨーグルト入りヴィシソワーズミックスベリーのヨーグルトスムージーピーチのヨーグルトジェラート　　　　　　　　　　　　　　　　とっても美味しくできました。今日のレシピです。ヨーグルトサルサソースでタコライス　４人分牛挽き肉　　３００ｇオリーブ油ウスターソース　小２塩こしょうレタス　　　　４枚サルサソース（トマト、タマネギ、セロリ、パセリ、塩こしょう、オリーブオイル、ニンニク）ヨーグルト　　　大２生クリーム　　　大２塩こしょうトルティーヤタバスコ（お好みで）作り方温めたフライパンにオリーブ入りをひき牛挽き肉をいため、赤ワイン（少々）、塩こしょうウスターソース、トマトジュース（少々）味をととのえるヨーグルト＆生クリーム、オリーブオイル、塩こしょうでヨーグルトソースを作っておくご飯をもりレタスの千切り、挽き肉、サルサソース、ヨーグルトソース、チーズ、トルティーヤを飾ったらできあがり。ヨーグルト入りヴィシソワーズ　４人分じゃがいも　　　２個タマネギ　　　　半分ベーコン　　（後で取り出す）オリーブオイル牛乳　　　　　２００ｍｌヨーグルト　　１５０ｇ生クリーム　　５０ｇ塩、こしょうアサツキ固形スープの素作り方薄切りにして炒めた後水を入れて柔らかくなるまで煮る。あら熱を取ったらミキサーに賭味を調える。さめたら牛乳とヨーグルト、生クリームを入れさらに味を調え完成。薄切りにして炒めた後水を入れて柔らかくなるまで煮る。あら熱を取ったらミキサーに賭味を調える。さめたら牛乳とヨーグルト、生クリームを入れさらに味を調え完成。ミックスベリーのヨーグルトスムージーブラックベリー　、ブルーベリー、ラズベリー（まえもって冷凍にしておく）ヨーグルト、アイスクリーム少々、牛乳ミキサーにかけてできあがり。ピーチのヨーグルトジェラートピーチの缶詰　（前もって冷凍しておく）ヨーグルトアイスクリーム（少々）バーミックスなどで攪拌したら完成。簡単なのでぜひお試しくださいませ・・

  2008/06/24

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  明けましておめでとうございます。

  新年明けましておめでとうございます。新しい年を迎えのんびりしているうちにもう３日も経ってしまいました・・あっという間にお正月も終わってしまうものですね。年末は、風邪というか、気管支炎というか、持病の喘息まで併発してしまい、挙句に声まで出なくなり散々でした。声が出ないまま、無理やり授業をやり続けて、いろんなところでだいぶ迷惑をかけてしまいました。失礼しました・・・更にその状態で、ぎりぎりまでバタバタして、日記もご無沙汰になってしまいました。お年賀状もごめんなさい～。元旦にはつきませんが・・と、今年のお正月休みはどこにも行かず、養生あるのみ・・おかげでゆっくり寝過ぎすぎました。そんな中、一応事務所だけは年末にお掃除をして、事務所の片隅にお正月のテーブル＆お花を飾ってみました。　　　あまりのお花だったのでちょっと淋しいですけど、まあいいでしょう・・・（笑）今年は少し地味なのですが、お気に入りの「将軍」という名のプレートを久しぶりに使ってみました！　　　　そう、お正月気分はそろそろ終えて仕事が始まる方もいると思いますますが、忘れてはいけないもうひとつのお正月の行事があります。五節句のひとつ、１月７日、人日（七草粥の節句）です。今日は七草粥のお話を少ししたいと思います。お正月の七草粥とは・・・神様への感謝と、新年を無事に迎えられたことへの慶びを込めた行事なのです。そして、それはまたお正月のご馳走に疲れた胃腸を休めるのにもとても効果があり、理屈にあったものとされています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　七草には、春の七草と秋の七草があることをご存知でしょうか？「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ」ゴギョウはハハコグサ、ハコベラはハコベ、スズナはカブ、スズシロはダイコンのこと。こちらが春の七草、食べられる草が春の七草なんです。ちなみに秋の七草は観賞用、眺めて楽しむものです。「ハギ. キキョウ. クズ. ナデシコ. オバナ(ススキのこと) オミナエシ. フジバカマ 」になります。そしてこの秋の七草は、一千年以上も昔から『万葉集』などでも数多く詠まれ親しんでいます。せっかくなので春の七草にはどんな効果があるのかも見てみましょう！例えば芹には便秘や風邪の予防、利尿作用、薺には肝臓病や高血圧の予防。はこべらには腫れや痛み止めに効き、母乳分泌促進作用があるといわれています。総合してみても、緑黄色野菜には、生体内でビタミンAとして働くカロチン、ビタミンB1・B2・C,ニコチン酸、カルシウム、鉄などが豊富に含まれているので、ビタミン、ミネラルが糖質、タンパク質、脂肪の代謝をスムーズにしてくれるというわけなのです。お正月に食べ過ぎで疲れた臓器を癒してくれて、不足したミネラルを補ってくれるということになります。こうした自然の野草のはたらきを昔の人は科学的に分析しなくてもちゃんと体が知っていたなんて・・なんてすごいんでしょう～。自然と日常生活が常に織りなしていて、そこにはまた無病息災という祈りがあったのです。いつもながら先人たちの知恵にホント感謝ですね・・・今年もいろんなことを勉強して、皆様と情報交換をして、一歩一歩歩んでいけたらと思っております。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

  2008/01/03

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  パーティーマナーを知らないと恥ずかしいのは自分だけじゃない！

  先日あるパーティーでの出来事・・ウェルカムドリンクを頂き、パーティーが始まり、主賓の方々がお話をされているさなか・・・ふと目をやると→美味しいお料理がまだ並べられつつあるブッフェテーブルの前にいた数人の方々が、なんとお料理をとりはじめているではないですか・・・その女性は気が利くといえば気が利いており、周りのかたがたにお料理をお取りしてあげてる様子。ちょっと待って～・・・まだ乾杯もしていないのになんてことでしょう・・ありえません！そこで私たちはそのお店のスタッフに事情を話し、乾杯がすむまで待つようにとお声をかけていただきました。少し不愉快そうな表情・・。ごめんなさいね・・・注意して。しかし見逃すわけにはいきません。まして食を勉強しているメンバーであるなら当然知っておくべきマナーだったからです・・・うるさいおばさんと思われてもそんなの関係ない～です。なぜって、そこにいるすべての方々の品格が問われてしまうからです。一人が恥をかくのではなく、みんなが恥をかくんだと知ったら責任重大です・・・文句はさておき・・・この時期、忘年会にクリスマス、あっという間にお正月、春になったら卒業式や入学式といろいろなパーティーが目白押しです。うっかり恥をかかないように・・憧れのセレブのように、素敵にスマートに、紳士、淑女として振舞うためにはパーティーマナーや、たち振る舞い、そして、正しいテーブルマナーが必要となる訳です。正しい知識を身につけて素敵なパーティーでいざ出陣です！ということで・・今日はテーブルマナーを伝授しちゃいましょう！まず、テーブルマナーとは・・はるか昔のヨーロッパなどでは、肉を食べるためにナイフなどが置いてある食卓はルールがなければとても危険な場所でした。そして現在、食文化の違う国々の人たちが集まる国際的なパーティなどにおいて、快適に食事をするためには、誰でも知っている食事のルールが不可欠になりました・・そこで、食卓での共通語として確立されたのが、テーブルマナーだったのです。お食事をする前からマナーは始まっているのです・・・・・着席するまでのマナー・・1 基本的なエスコートは男性の役目です2 階段やエスカレーターは女性が先です3 荷物やコートはクロークに預ける4 接客係が最初に引いた椅子の場所が最上席です5 接客係が椅子を引かない場合は男性が引きます6 椅子を引かれたら左側より着席・7 自分でひく場合は右手でひき、左側より着席。8 テーブルと体の間はにぎりこぶしひとつくらいの間隔がベスト9 バックなど大きなものがある場合は右側のテーブルのした、または椅子のしたにおく。　小さなパーティーバックはでしたら背もたれでもOKです。　しかし本来ならばクロークに預けましょう～。10着席したらキョロキョロしないこと。・・ナプキンはどうしたらいいの？・・1　着席してもすぐ広げず、乾杯がすむまではそのままにしておく2　ナプキンが左側にある場合、パンが入っていることもある。3　乾杯がすみ、着席したナプキンを静かに広げる、折り目が手前に二つ折りにし、　 ひざの上に置く。4　やむをえず中座の場合は椅子の上におく。5　食事が終わり席を立ちときは軽くたたんでテーブルの上に置く。6　ナプキンは口や指を拭くものですが、特に女性の方は口紅の心配があります。　そんなときはナプキンにお懐紙などをはさんで使用するなどワンランク上のテクニックを　是非心がけて見てください。そしていよいよフルコースを頂きます・・カトラリーはどれを使うの？これはどうやって、食べるの？パンはいつまで食べていいの？今更聞けないけど、間違っているかも・・なんていうことも無きにしもあらずです。そこで・・・・オードブル・・1　オードブルによってカトラリーが異なります、通常はナイフは右側、フォークは左側です　 が、この時期、生牡蠣などが前菜としてでる場合、唯一、右側のナイフに少し斜めにオイ　 スターフォークが置かれることがあります。　 ですから、最初はナイフ側〔右側の外側〕にセットされているカトラリーを使います。　 あとは同じく外側から使っていきましょう。2　位置皿（プレゼンテーション皿）がある場合、その上に料理はのりませんが、ソーサーと　 して使われることはあります。3　食事の途中はカトラリーをハの字におきます。4　食べ終わったらカトラリーは揃えておきます。（刃は内側に）　 カトラリーを斜めに、４時２０分に揃えるスタイルはアメリカ式、　 ３時１５分に揃えるスタイルはフランス式です。　 今度やってみてください～。・・スープの頂き方・・1　スープはスープ皿か両手付きのカップでサーブされます。　 両手付きのカップの場合は手を添えてもってもかまいませんが、通常は持ち上げません。2　スプーンはペンを持つような感覚で持ち音を立てずに手前からすくい、　音を立てずに流し込みます。3　スープが残り少なくなったら手前を持ち上げて向こう側に傾けてすくっていただきます。4　飲み終えたらスプーンは中に入れておいてください。・・パン・ライスの頂き方・・〔通常はスープの頃に配られます〕1　パンは一口大にちぎってバターを付けていただきます。2　バターの取り方にも注意。　 バターナイフとバタースプレダーの使い方をまちがえないようにしましょう。　 共有のときは先がとがったバターナイフがあるはずです、自分の分を切り分けて、　 その際、バターに刺して運んでもかまいません。　スプレダーはその名のとおり、自分用で、パンにバターを塗るのに使用します。3　パンはアントレーをいただくまでです。いつまでも食べててはいけません！・・魚料理の頂き方・・1　魚用のカトラリーを使用します。2　内容によってはナイフの変わりにフィッシュスプーンがセットされています。　 フィッシュスプーンのときはナイフがありませんので、気をつけましょう。　 ソースのあるお料理ややわらかい魚料理に使用しますが、そのままスプーンを口に運んでもかまいません。3　やわらかい魚の場合はフォークを右手にもちかえて食べても良いです。4　骨がある魚は上身のほうから食べます。・・肉料理（アントレー）の頂き方・・1　プラター（大皿）でサービスされる場合もあります。2　その場合、肉類はお皿の手前に取り、つけあわせをその上方に取ります。3　肉は左側より一口ずつ切りながらいただきます。4　ナイフをのこぎりのように何度も動かさずフォークで押さえて、手前に引いて切ります。5　鶏肉や子羊の場合は骨がついている状態でのサービスもあります、その場合はフィンガーボウルがつきます、片方ずつ指先を洗いましょう。・・サラダの頂き方・・1　ウエイターがサービスする場合と、個々にもられてくる場合とあります。2　通常ドレッシングはあとからサービスされます。3　サラダフォークが後からセットされることもあります。・・デザートの頂き方・・1　正式なディナーの場合は、デザートスプーン、フォークがセットされてからシャンパンが　 サービスされます。2　最近は皿盛りが多いですが、時には大皿で人数分取り分けるデザートもあります。・・フルーツの場合・・1　フルーツナイフ、フォークはお皿の上にフィンガーボウルと一緒にセットされる場合があ　 るでその場合はフルーツを頂くんだ・・って思いましょう。・・コーヒー、紅茶の頂き方・・1　デザート皿が下げられてからデミタスコーヒーカップが配られます。2　シュガーポットとクリーマーは左側からサービスされるので自分で入れます。3　スプーンは使用したら上方に置く4　プチフールなどがサービスされた場合はソーサーの上に取ります。・・お酒について・・1　食前酒と食後酒2　シャンパン、赤、白、ロゼワインなど　　そして、最後にお招きくださった方や、同席した方などに、楽しかったという想いと感謝の気持ちを伝えましょう！そしてさらに、パーティーといえば、ビュッフェスタイルも多いはず、先ほどの話のような間違いはもちろんですが、お料理を頂くのは乾杯のあと。司会の方がちゃんとアナウンスしてくれるはずです。そして、もうひとつ大事なことは、ビュッフェパーティーはご飯を食べに行くところではありません。いろんなかたがたとの交流をする場、楽しく会話をすることも目的なんです。ガツガツ食べるのもダメ・・・ブッフェの頂き方は、好きなものから頂くのではなく、ちゃんとコース料理をいただくように、前菜（冷製、温製）～メイン～デザート＆コーヒーという順に食べます。気をつけて！とはいうもの、みんなが前菜に群がったら・・確かにお料理が取れませんね。でもそこに、マナーを知っているかいないか？が現れるのです。また特に女性の方々は、ビュッフェと知っていたならば、大きいバックはＮＧです。荷物はクロークに預けて、小さなバックをさりげなく・・・エレガント度が増します。美味しく頂くためのマナーを学んでこれからのパーティーシーズンを大いに楽しんでくださいね・・・　　　　　　　　　　　　　　

  2007/12/18

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  お箸

  お箸講座にいってきました～。毎日何気なく私たちはお箸を使っています、お箸は日本人になくてはならない大事な食事のアイテムです。また、またより美味しく日本料理を頂くための大事な礼儀作法(マナー）でもあります。お箸のすばらしさは使い勝手にあります・・「挟む、つまむ、運ぶ、切る、ほぐす、さく、剥がす、くるむ、混ぜる、おさえる、すくう・・」(唯一スープだけはすくえません・・）お箸・・凄いです。知っているつもりでも、西洋のカトラリーと大きく異なる点がこんなにたくさんあるということを改めて知るとなんだかお箸に感謝・・という気持ちで一杯になりました。そして、マイ箸つくりに挑戦！自分の手の大きさににあったお箸（ひとあたの1.5倍）の長さにカット。　　　　　　　　　　　　　紙やすりで綺麗に整えます。　　　　　　　　　　　　　好きな色を塗り、絵を描いたら作業は終了・・・・出来上がりが楽しみです！　　　　　　　　　　　　今日は大人向けの講座だったのですが、きっと子供たちだったらもっともっとはしゃいで想像力豊かに楽しんでくれるのだろうな～と思いました。自分で作ったお箸で、ちゃんとした箸使いをマスターして、食べ物に感謝していただきますといえる子供たちになってくれるでしょうか・・・いつか子供たちにこの講座を開いてあげたいと思った今日でした

  2007/11/22

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  こんなおもてなしのテーブルだったら素敵です・・

  ヒューマンアカデミーのフードコーディネーター養成講座、Ｃブロック７回目、今日の授業はテーブルコーディネートの実習でした。火曜の夜のクラスはみんなお仕事をしてからくるので、準備や荷物もホント大変です。今回始めてテーブルコーディネートをする方もたくさんいらっしゃったと思うのですが、私の想像以上に皆さん頑張ってくれて、少しびっくり・・嬉しい限りでした。せっかくなので受講生の皆さんのテーブル作品をアップさせていただきたいと思います。「秋のコーディネート」より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初めてのコーディネートいかがでしたか～。テーブルコーディネート・食卓演出するということは・・・料理、食器、花、クロスから、音楽、照明に至るまでさまざまな要素を組みあわせることによって、トータルで五感に響く空間を創造します。その食空間には、プロデュースした人の、感性や主張、その食事に合わせて、どんなテーブルセッティングをしたらその食事がより豊かに感じられるかを思い表されています。そして、その食卓演出の場から、生活空間のすべての場に広がっていく「おもてなし」の心と美の芸術なのです。しかしそんなにむずかしく考えることはありません。いつもの食卓にちょっとマットを引いたり、一輪のお花を飾るだけでも食卓の雰囲気は素敵になり、食卓を囲む人々を幸せにしてくれます・・そんな風に「家族やゲストを心地よく迎えるために心をこめて食卓を整える」それがテーブルコーディネートの本質であり、ホスピタリティーのあるおもてなしです。　　　この秋、あなた流の素敵なおもてなしで、毎日の暮らしをちょっぴり上質なものにしてみるなんていかがですか？　　　　　　

  2007/10/16

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  新米とお味噌汁・・・

  今日のフードの授業は、先週、プランニングした、ホテル・レストランでの朝食プラン。具沢山のお味噌企画「秋に美味しいお味噌汁」の班ごとの実習でした。やっぱり今日アシスタントを頼めばよかった・・・一日2回調理実習をするとやっぱりハードでした、しかも一クラス40人、いっぺんに実習するのは無茶だったかしら・・今日は簡単メニューなので、一人で大丈夫かと思ったんだけど1時間目あら4時間目までじゅぎょうがはいっていたので、よく考えたら準備の時間がなかったわけです。たかがお味噌汁、されどお味噌汁、６０－７０人分くらいの胃袋をまかなう食材の量ってどんだけ～って思うほど。食材発注も大変です。生徒たちにも班ごとで、前もってレシピや原価計算などさせてはいるものの・・まあ適当といえば適当・・（ちゃんとできている場合もありますが・・・）今日は全部で、１２班分・・それぞれの班で、若干使用する食材が違うので、食材の振り分けもしないとなりません。やっぱりこの企画は大変かも・・・とおもいつつ、いつもより早く出勤、食材のチェックをして、準備です。１時間目は料飲学科の１年生・・当然のことながら学生は朝ごはん食べてこない子も多いはず・・・１時間目からの実習だったので、お味噌汁だけではと思い、ご飯を炊くことに・・お米を発注したら、なんと、コシヒカリの新米でした・・こんなにいいお米がきちゃうところがうちの学校の凄いところ。立地の問題もあるのですが、神楽坂にある某高級スーパーに食材発注をしているからです。ちょっともったいないな～と実は思っています・・、実習用ですから・・そこで、まずは４０人と考えて、十五合くらい・・お米を研ぐのも大変と思うほどの量でした、ちょんと３０分以上置いてからスイッチを入れて・・・新米は水分を含んでいるので、普通より水を少なめに・・いいかんじ・・さすが新米。案の定、今日の一回目のごはん・・十五合完食でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして午後、３時。本日２度目の調理実習。今度はホテル学科の１年生です。午後だし、人数もまあ２５人くらいだし、おなかも空いていないだろーと思いつつも、とりあえず６合だけご飯の準備。バタバタ楽しい実習時間となりました。美味しいものを食べているときはみんなな自然に笑顔がこぼれてきて、教室にはないコミュニケーションもできていい感じです。明日は２時間目からなので、少し楽チン。そういいつつ、今から明日の準備にをする私なのでした・・・　

  2007/09/19

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  連休なのに・・・

  今月はなんと言っても2週も続いて連休です。世間は秋の行楽シーズンってところでしょうか？最近土日もあんまり休めてないですが、私、気がついたらここ数年？どこにも旅行に行ってないんですよ～。これは大変です！　それって感性が養われてないってことじゃ・・・綺麗なものを見たり、聞いたり、美味しいものを食べたり、いろんな人と出会ったり、初めてのことを学んだりするのって、机の上で学ぶ何十倍ものパワーがあるのになーって凄く思います・・・長期休暇・・ちょっと羨ましいです。とはいうもの、お仕事は待ってくれないし、どこかにいく余裕もないのが現状。　　　　　　一週間にいくつもの講義をするための準備って実はとても大変なのです。私は週のうちの半分以上はフード関係の講師をしてますが、フードといってもいろいろです。フードコーディネート1年、2年、食品食材知識、各国料理知識、テーブルコーディネート1年、2年、フードコーディネーター養成講座、フードコーディネーター3級対策などなど・・講座の内容はそれぞれ、計8教科になります。90分～2時間半までの講座を充実させるため、毎週、自転車操業？のように準備に明け暮れています。でも、生徒や受講生たちにはそんなこと通用しません・・もちろん、準備していて当たり前ですからね。逆を言えば、そんな毎日が今の私を支えてくれているのかな・・とも思っています。授業をするための勉強はいろんなことを気づかせてくれます。うっかり忘れてしまっていることも実はいっぱいありますからね・・最近フードアナリストの講座のための勉強もしています。これまた食の範囲の広さがびっくりするくらいですが・・たくさん刺激をいただいてます。すべてを網羅するのはとても困難かと思うほどの内容に、新鮮なパワーを感じて、新たなやる気をいただきました～。今までの経験＋もっともっと勉強して、多くの人々に伝えられるように頑張らねばと思っています。そして、忙しくてもたまにはちゃんと美味しいものも食べなきゃですし、新しいお店もどんどん開拓せねばです・・・フードアナリストですからね・・そして、今日は時間もあったの、次回の薬膳講座のお料理の試作をしてみました・・メニューは、「そばと玄米のおかゆ」と「飛龍頭」です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング

  2007/09/16

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• 新学期スタートしました・・

  今日から後期の授業が始まりまた慌ただしい毎日がスタートとです。通常は朝９時過ぎから５時、６時まで授業があります・・結構パワーがいります。しかし、月曜だけはブライダル学科の一年生がまだインターンシップということもあり、一時間目の授業がお休み、２時間目からというとだいぶ楽なのでラッキーでした。毎日は学校に行けないので、週３日だけ目一杯詰め込んでもらっています、前期は９０分授業５コマの日もあり、めちゃくちゃハードだったので、さすがに４コマにしてもらい少し楽になりました・・さすがの今日は学生たちも久しぶりに友達と再開したこともあって、うるさいやら、なんやら・・・怒鳴っても「そんなの関係ない～」って感じでした（笑）さすがにしょっぱなから文句も言いたくなく・・こんな時は、グループミーティング方式＆提出です。私が一人で喋るより効果的です。まあ私語もありですが、提出しないとならない場合はやるしかないですからね・・毎日が駆け引き状態です。そんななか・・今日の内容は、一年生は、「お味噌汁プランニング」ホテルの朝食でお味噌汁フェアをしたら・・・・などと仮定して企画を立てます。ちゃんとお出汁を取って、旬の食材を組み合わせて具だくさんのお味噌汁を考えプレゼン＆次回は実習です。お味噌汁はそれぞれの家庭にいろんな味があります。その味をみんなで話し合ったり、旬の食材の組み合わせや、野菜の切り方、炊き方・・・ちゃんと原価計算もして野菜の値段やひとり分の原価も知ります。実は簡単そうで、とても勉強になります。来週はそれぞれの班でおいしいお味噌汁を作ります。　２年生は、企画書＆プレゼン。後わずかで社会人になるのですから、通用する企画書が書けるようになってもらいたいのです・・いつも私が言い続けていることの一つのコミュニュケーション力とプレゼンテーション力。グループ実習はそれが最大にいかされると思ってます。そこで今回のテーマは「レストランプロデュース」と「メニュープランニング」です。もしレストランをするならどんなお店にしたいか？業種・業態から、テーマや、コンセプト、立地、商圏、ターゲット、メニュー構成など・・思い付きでもいいからまずいっぱい意見を出し合ってほしい・・・コミュニケーションを上手にとれる人になってほしい・・・そして、ちゃんとその思いを伝えられるひとになってほしい・・・みんなちゃんと真面目にやってくださいね・・将来の自分のために・・それと同時に自分も毎日頑張り続けないとです・・　　　　 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング

  2007/09/10

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  フードアナリスト講座・・

  今日は・・といっても昨日ですが、フードアナリスト3級速習講座の講師を初めて努めてきました・・第9章は日本の伝統と食文化という内容です。日本の伝統諸芸・・室町時代、東山文化の下、華麗にそして優雅に確立された古き良き日本の伝統文化は今なお継承されているなんて本当に素晴らしいですよね・・・そんな諸芸とは・・茶道、華道、書道、香道など・・茶道、華道、書道は何となく嗜んだことがある方がいても、香道はなかなかおられないですよね～。お香やアロマテラピーなどは普段の生活になじんでいるのに、私もさすがに香道は習ったことがなく・・まず、ひらめいたのが・・日本香道　　それってお線香？と思うでしょうが・・いえ、絶対にあるはずと銀座にある日本香道のお店を訪ねてみました・・・やっぱりありました。香道のお教室まあ結果、WEBで調べればもっともっとたくさんあるんですけどね・・なかなか奥深い世界で、なんと優雅なんでしょう～。と興味津々になりました。あいにく夏はお教室がお休みですが、お店の方に根掘り葉掘り・・・いろいろ教えてくださいました。毎日、なにかとバタバタで優雅にお茶をいただく時間などもなかった最近。こんな素敵な世界があるんだな～と知り、そんな優雅で心落ち着く時間をたまには過ごさないといけないかも・・と思いました・・現代社会のストレスで、自分を見失ってしまいがちな毎日。こんな時間が持てなら絶対いいです。時間をつくってレッスンにいってみよう～と心に決めた私でした・・・というわけで、講義のほうは・・時間の配分でちょっと失敗・・最後のほうはまきまきになってしまい、受講生の皆さんにも申し訳ないことをしてしまいました。でも一生懸命に伝えたかった気持は本当です～。次回はもっと充実した講義ができるように、もっともっと勉強し、精進します・・今日から専門学校は新学期です・・　ちょっと忙しくなります・・今日の授業の準備してたらまた朝になりましたが、今日は二限目からなのでは1時間だけしっかり寝て行ってきます～。　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング

  2007/09/10

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• 今月の薬膳講座は・・・

  昨日はホントに台風凄かったですね昨日は遅くまで事務所で仕事を強いていたのですが、凄い雨音に混じってなんか気になる音が・・夜中の３時。気になって探してみると、階段部分の下、倉庫にしてあるところに雨漏りが・・でもどうすることもできずに、ただただ眺めていました。大工さん呼ばなきゃ・・それはさておき・・・先月に引き続き、フードアナリスト協会主催今月も秋の美味しい薬膳講座＆調理実習を開催します＜フードアナリスト青柳崇子が教える秋を味わう癒しの薬膳＞　 　【内容】 中医学の考え方にならって心もからだも綺麗になるという基本の薬膳の講座です。「薬膳」というとなんだか薬っぽくて美味しくないというイメージがあります。しかし、毎日私たちが食べている様々な食材にもたくさんの薬効成分があり、その食材をバランスよく組み合わせることで、美味しくて身体によい薬膳メニューになると知ったらいかがでしょう？身近に感じませんか？薬膳は中国料理だけではありません。和、洋、中、なんでも工夫次第で美味しい薬膳になるということを知って、毎日の食生活に役立ててみましょう！健康、美容、アンチエイジングは１日にして成らずです！【日時】 9月27日（木）19：00～20：30【会場】 明治屋クッキングスクール　　東京都中央区京橋2-2-8明治屋ビル7階　　　　　地図: http://www.meidi-ya.co.jp/cooking/access/index.html【受講料】 税込3,500円（実習費込）※当日のお支払です【定員】 30名【持ち物】 エプロン、布巾等【申込・問合せ】 明治屋クッキングスクール TEL: 03-3271-6640　今回は和食の予定メニューは、玄米とそばの実の薬膳粥飛龍頭(自家製がんもどきの含め煮）を予定しています。お楽しみに。　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　

  2007/09/07

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  明治屋クッキングスクールにて　薬膳講座1回目無事終了

  先日、日記にも書いたのですが、薬膳のセミナー＆お料理教室を開催いたしました。薬膳とは・・・中医学の理念に基づき、食べ物の薬効を利用し、未病の状態を改善し、病気の予防や回復、美容、アンチエイジング、体質改善、健康維持を目的として作られたおいしい食事のことを言います。薬膳というと、美味しくない、薬っぽい（生薬）というイメージがあり、一般的にあまり好まれないように思われますが、日頃私たちが食べている食材にも実は身体の不調を治してくれるいろいろな薬効（食薬）があります。健康な身体を作り、自然の治癒力を高めるために食べ物はかかせません。ですから、必ずしも、生薬を使うわけではなく、旬の食材を中心に身近にある材料を上手に組み合わせることで、美味しい、身体に良い薬膳メニューが作れるということを知ったらもっと身近に感じるはずですよね・・今回は、第一回目ということもあって、まずは基本の薬膳の考え方からスタートです。自然の法則を大切にした正しく美味しい食生活・・・それが薬膳の基本です。薬膳の考え方1　　一物(いちもつ)全体(ぜんたい)ひとつのものを（一物）を（全体）食べる。それが自然の法則に従った食べ方である。薬膳の考え方２　　身土(しんど)不二(ふじ）その土地で育ったもの、季節の旬のものがからだにとって良いもの。なぜなら人間も大自然の一部であり、住む土地の気候や風土から切り離すことは出来ないからです。薬膳の考え方３　　陰陽五行説陰と陽の考え方・・『この世の中にある全ての事物は、その中に対立する二面性を持つ』という考え方です。陰陽説の例　　陰　　→　　陽 　　　　＜統一＞　　地　　→　　天 　　　　　空間　　夜　　→　　昼 　　　　　一日　秋冬　　→　春夏 　　　　　季節　　女　　→　　男 　　　　　人間　　寒　　→　　熱 　　　　　温度　　重　　→　　軽 　　　　　重量　静止　　→　運動　 運動状態五行説の「五」は自然の変化や環境を『木火土金水』の5つに分類してとらえたもので、「行」はお互いが関係していることをさします。そして、木=肝、火＝心、土=脾、金=肺、水=腎というようにそのまま人のからだに置き換えることが出来ます、薬膳の考え方４　　五味五性・・五行と関連して、食物の働きを分類したのが五味。五味とは・・肝=酸　　心=苦、脾=甘、肺=辛、　腎=塩辛い（鹹）五性とは・・熱、温、平、涼、寒に分けた食材の特性です。熱性や温性の食材は体を温め、涼性、寒性の素材はからだを冷やします。薬膳の考え方５　五臓六腑の働き肝・・血液を蓄え流れをコントロールする、新陳代謝をコントロールする、目とスジ、爪を養う、情緒を安定させるなど・・心・・大脳の働きをコントロールする、心臓血管の血流をコントロールする、睡眠をコントロールするなど・・脾・・消化吸収をコントロールする、筋肉を形成する、血液を保護する、味覚をコントロールするなど・・肺・・呼吸機能を（皮膚を含む）コントロールする、臭覚をコントロールする、体温の保持、発汗、防衛、余分な水分を尿として排出するなど・・腎・・成長、発育、生殖、老化を支配する、水分代謝をコントロールする、カルシウム代謝をコントロールする、臭覚、平衡感覚をコントロールするｍ、呼吸をコントロールするなど・・薬膳の考え方６　　人のからだを支える3つの成分『気』『血』『水』中医学では人のからだは『気』『血』『水』（津液）の3つの成分からなっているとします。この気血水のバランスがくずれると様々なトラブルが現れます。薬膳の考え方７　　食養生法・・・薬膳食生活のうえで季節や気候に合わせた食べ方と同じくらい大切なのがここの体質に合わせた食養生という方法です。　　この基本に基づいて作られたお料理、美味しくて健康になれるお料理が薬膳なのです。今日のレシピ・・　　　　　　　　　　　　はと麦入り緑豆ご飯」　身体の余分な熱を取り夏ばて防止・利尿効果材　料　　　4人分　　　　　　　　　　＜効能＞　　　　　　　　　　　　　　　米　　　　　　1 1/2 合はと麦　　　　1/2　合　　　　　　　利水・美肌　　緑豆 1/4　合　　　　　　　利水滲湿塩　　　　　　適宜作り方はと麦はよく洗って一晩水につけ、やわらかくなるまでゆでておく。緑豆は洗い１持間ほど水につける。米は洗って水気を切ってざるに上げておく。あわせて炊飯器にいれ2合のメモリより少し多めの水を入れ塩を少々入れて炊く。「サンザシいりトマトと卵のスープ」　　消化促進・イライラ・気滞材　料　　　　4人分　　　　　　　　＜効能＞トマト　　　　　中3個　　　　　　　　　清熱サンザシ　　　煎じ汁　３０ｇ　　　　　消食化積･活血化卵　　　　　　　　　　1個塩コショウ　　　　　　適宜香菜　　　　　　　　　適宜　　　　　　胃の調子が悪いチンピ　（みかんの皮で代用）適宜　　　食欲不振･下痢･胃もたれ　作り方サンザシは煎じて煎じ汁を使う。鍋に角切りにしたトマトをいれさっといためたら、スープと煎じ汁をいれ煮立たせる。塩コショウで味を調えたら、とき卵をまわしいれる。最後に千切りしたチンピと香菜のみじん切りをいれ3分蒸らして出来上がり。「はと麦とひき肉のレタス包み」　美白、保湿効果、利尿効果材　料　　　３～4人分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜効能＞豚合びき肉　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　　滋陰潤燥・便秘･から咳きゆでたはと麦　　　　　　　　　　７０ｇ　　　　　　　　利水滲湿･清熱解毒･健脾レタス １/2個コーン〔缶〕　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　　清熱利湿･疲労･食欲不振枝豆　（冷凍でも可） 　　　４０ｇ　　　　　　　　パプリカ　（赤）　　　　　　　　　３０g長ネギ　　　〔みじん切り〕 1/3しょうが　　〔みじん切り〕 1/2かけにんにく　　〔みじん切り〕　　　　 　　1/2かけ　　　　枸杞子(くこし)　　　　　　　適宜松の実　　　　　　　　　　　適宜　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　小１豆板醤 小1/4茗荷＆長ネギ　　　〔千切り〕 適宜　　　　　　　　発汗解毒（風邪）・生理痛水とき片栗粉 適宜あわせ調味料　テンメンジャン　　　小２　オイスターソース 小１　酒 大１しょうゆ 小1/2コショウ 少々あわせ調味料を作る。レタスを冷水にはなしてパリッとさせておく。フライパンにサラダ油、しょうが、にんにくをいれ香りが出てきたら豆板醤を加える、豆板醤の香りが出てきたらひき肉を加えて良くいためる。豚肉に火が通ったら、長ネギ、はと麦、コーン、枝豆をいれさらにいため、よくいためたところで合わせ調味料をいれます。最後に水溶き片栗粉を適量加え少しとろみをつけたら出来上がり。千切りした茗荷、長ネギとレタスに包んで食べます。美味しく出来ました・・・受講生さんも満足していただいたようで、良かったです。来月は「秋の味覚で美味しい薬膳」をテーマにお話と調理実習を考えいます。お楽しみに・・・　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　

  2007/08/24

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  残暑お見舞い・・・

  残暑お見舞いを申し上げます～！8月もあっという間に20日を過ぎ・・の残すところあと10日・・年々月日の流れが速く感じるのは私だけ？この夏はお休みといったお休みはなく・・ずーっと家にこもってたまったお仕事をして・・でもいつもよりはたくさん寝ました。普段は風邪をひくことさえもしない、というより普段授業で１日5時間以上しゃべるらなければならない私にとっては風邪や咳きは完全拒否なんです。まず自分がしんどいのもあるけど声が出ないと大変なのです。しかし、つかの間の夏休みに、多少の気の緩みとこの暑さのせいもあって、今までの疲れが一気にでてしまい、2日ばかりぐったりしてしまいました。ここら辺で本調子に戻さないとです・・9月からの新学期に向け、授業の準備はもちろん、新しいお仕事依頼もいただき、さらに自分の目指すところも明確になってきました。さて、秋になると、またまた検定シーズンです。最近は世の中もびっくりするくらい面白い検定が目白押しですね。この秋、私の課題は・・フードコーディネーター講座の皆さん全員が合格出来るように頑張らないとなりません。もうひとつは少し頭が痛いのですが・・ネイリスト養成講座のみんなの２級試験合格。こればかりはなかなか全員合格は程遠い現実。上手にできたと本人が思ってもダメな場合はダメだったり。なんだかまぐれで合格？しちゃう子もいたり。なかなか前途多難ですが、１０月の試験まで、私も気が抜けないところです。もうひとつ検定に関していえば、フードアナリスト検定です。最近私もフードアナリストの一人として、少し協会のお手伝いさせて頂いています。今週は、明治屋クッキングスクールで薬膳講座を担当します。薬膳の基本のお話と調理実習をします。第一回目なのでどうなることやら･･と少し心配では在りますが、素敵な薬膳の世界と美味しいお料理をお伝えできればな～と思っています。今更ギリギリですが、あとわずかなら募集受け付けています。良かったら来てください。◆ フードアナリスト青柳崇子が教える夏に負けない欲ばり薬膳　◆　　【内容】 薬膳とは「陰陽五行に基づいた中医学の考え方基づいてつくられた　　　　食事」のこと。本来は、病気の治療、体質改善、美容、　　　　アンチエイジング、健康維持を目的として、ひとりひとりの体質に　　　　あわせてつくるお料理のことです。まずは自分の体質を知り、気、血、　　　　水のバランスをととのえて心も体も綺麗に、健康を維持する為に　　　　身近な食材で作る基本の薬膳からスタートしましょう。　　　　当日は、皆様でお料理をしていただきます。　　　　メニューは、はと麦入り緑豆ご飯、サンザシ入りトマトと卵のスープ、　　　　はと麦とひき肉のピリカラ炒めの予定です。【日時】 8月23日（木）19：00～20：30【会場】 明治屋クッキングスクール　　　 　東京都中央区京橋2-2-8明治屋ビル7階　　　　 http://www.meidi-ya.co.jp/cooking/【受講料】 税込3,500円（実習費込）※当日のお支払い【定員】 20名【持ち物】 エプロン、布巾等【申込・問合せ】 明治屋クッキングスクール TEL: 03－3271－6640今日のランチ。打ち合わせを兼ねて、新丸ビルのPGカフェで。PGカフェはピエール・ガニエール・ア・東京の系列のお店のカフェ。専門学校の料飲の生徒がこの夏、インターンシップにはいっているお店ということもあり、ちょっと覗きに行ってきました。素敵なコスチュームで頑張ってサービスしてくれました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほうれん草とパプリカ、イカ墨のパンのサンドイッチお薦めメニューを美味しく頂きました。新学期まであともう少し･･一年生に夏休みはほとんどありません。毎日暑いし大変ですが、みんなインターンシップ頑張ってね！！　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　

  2007/08/21

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  テーブルコーディネートの授業風景

  やっと本格的な夏になってきました。そろそろ前期の試験も終わりおやすみになるころ・・そこで今日は、２年生のテーブルコーディネートの授業より、テーブルプランニングのグループ発表の様子をアップします。プラン１　　テーマは「おもてなし・・・」　プラン２　　テーマは「夏」タイトル、コンセプトは自由・・今回は２度目のテーブルコーディネート実習なので少しは楽しんでくれたかしら？無理かな・・・レストランやホテルに就職しようとする彼らにとっては必須なんですけどね・・・実習も面倒くさいな～と思わず、楽しんで欲しい～といつも私は思うのですがなかなか難しいでしょうか・・グループ実習で培う協調性、また感性の違いからくる難しさ・・いろんな問題はあるけど、そんなこともその中から学んで欲しいんです。　　プラン１より１・和食でおもてなし２・ロマンチックティータイム３・スタイリッシュなレストラン　　　　　　プラン２より１・ＶＭＤプラン・チョコレート売り場の販促　　テーマ「ジャングル」２・「二人で晩酌」３・お中元戦略　　テーマ「夏のおもてなし・・」４・テーマ「緑あふれるガーデンティータイム」５・テーマ「時には女同士でゴージャスランチ」　　　　　　　　　　　　準備も大変だと思うけど・・後期はさらにステップアップです。テーマ、コンセプトにあったテーブルプランと洗練されたコーディネート期待しています。イベント祭事のほか、パーティープランニングやビュッフェテーブル、ケータリングパーティーの企画をします。頑張ってくださいね・・・　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2007/07/20

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  夏のメニュープランニング・・調理実習・・

  先日調理実習をしました～。夏の○○フェアという課題のもと、各班それぞれテーマ、コンセプトを決めてメニュープランニングをしてもらいました。今回は少しまじめに、原価計算もちゃんと出して発表＆調理実習です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理はどの班も美味しくできたようですが・・盛り付けはやっぱり難しいですよね。後期の授業では、スタイリング、提供の仕方や、テーブルコーディネートを考えたプランニングをしていきたいと思っていますので宜しく・・　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2007/07/16

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  授業中　・・テーブルプランの発表シーン・・

  春になってここ数週間忙しくこの日記もホントご無沙汰をしちゃいました。これではブログの意味ないですね・・ＰＣの前にはいるのですがやることが多くてね・・まあしかし、今日からこれも私の日課のひとつとして（週2日くらいは）なるべく頑張ってみよう思います。今日は、先日行なった2年生のフードコーディネートの授業でのテーブルプラン企画の発表シーンをお伝えします。思いのほか・・みんな頑張ってくれました～。グループでの実習というとどうしても頑張ってくれる生徒と、まあ参加してるだけの生徒というのもありがちなのですが、それじゃあ頑張っている生徒は不公平・・ってなります・・でもそんなのも意外とコミュニケーション能力のみせどころ・・あんまり参加してないけどなぜかうまくグループに入れる生徒もいるし、仕方なくやっている割にはちゃんとできているグループもあります。もちろん主体性も協調性も必要ですが・・グループでうまくやっていけるかどうかということも、これから社会に出ると非常に必要なことになります。という意味もこめて、2年生の授業はグループ実習を比較的多く取り入れていきたいと考えています。テーブルプランの発表のテーマは自由です。ホテル、レストラン、家庭での祭事やイベント・・・どんな風にテーブルコーディネートをしてお客様のおもてなしをするか？テーマやコンセプト、ターゲットやカラー、テイストを設定して、そのテーブルではどんな料理を食べるのか？などなど・・・ホワイトボードにラフスケッチを書いてもらって各グループで発表しました。こんな感じ・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホテル、料飲、ブライダル学科の生徒だけあって、初めてのテーブルプランニングの発表でしたが、まあまあ上出来です。次回は発表の仕方、プレゼンテーションの仕方をもう少しちゃん出来るようにしたいと思っています。では次回の発表も頑張りましょう～。　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2007/06/17

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  美しい日本のために・・　コミュニケーションと食育

  ♪屋根よ～り高～い鯉のぼ～り～・・さてその先、歌えますか？もうすぐ端午の節句ですね。東京では大きなこいのぼりを見る機会はあまりないですが、皆さんの周りに鯉は泳いでますか・・最近の家庭事情、特に子供の食にかんして、4つの孤食≪孤食、個食、固食、小食≫という問題がとり立たされています。孤食・・親が忙しくて一人でたべる。個食・・同じ食卓を囲んでも家族出違うものを食べる。固食・・自分の好きなものだけを食べる凝り固まった食事。小食・・ｼｮｳｼｮｸとも言いますが、間食によって本来のご飯が食べられない事。キレる子供が増えているのもその根底には食生活の乱れがあるといわれています。栄養が偏ったり、不足する食生活のために、本来脳が必要とする栄養素がいきわたらないで、善悪の判断、忍耐力・・もちろん学力も低下。子供への教育、しつけの欠如という問題もあるのですが、その教育、しつけの一番の現場であるべき家庭が生活の個人別化によって一家団欒の食事というコミュニケーションと、教育やしつけの機会を失っています・・いまどきの子供は、塾も行かないとならないし難しいのですよね・・・・しかし、かつての日本の家庭は、家族で食卓を囲むことのなかから食習慣も含めてしつけが行われてきました。本来しつけというものは小学校の低学年のあいだに家庭で行われるべきものだったのですが、現代のライフスタイルの変化によってそれができなくなりつつあり、食卓の記憶のない大人・・が増えていく恐ろしい事態に直面しています。いわゆる、お袋の味と知らない子がたくさん急増中。コンビにグルメで育ってはやっぱりダメなんです！食育は愛とコミュニケーションが基本です。兄弟がたくさんいたり、祖父母と暮らす環境にある人はきっとお節句のみならず年中行事や通過儀礼を経験しているはずですが・・そういう毎日の暮らしの中から本当はいろんなことを学ぶんですね・・お正月には何を食べてどうするとか・・春になってサクラやチューリップを綺麗と感じるとか・・野菜の旬をちゃんと感じるとか・・お祭りには何を食べるんだろう？端午の節句って何だろう・・土用の日にはどうしてうなぎを食べるのとか・・何でどうしてをいっぱいいっぱい子供たちに教えてあげたいと思います。子供と一緒に大人の食育もはじめましょう。未来の私たちの美しい日本のために・・　　　　　 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング

  2007/04/24

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  春だからロールキャベツ・・雑穀入り・・

  春キャベツが美味しい季節ですね・・今日のワインにもご飯にもあうロールキャベツはいかがですか？雑穀メニュー第1回目です。先日学んだソーセージのロールキャベツがとても美味しかったので是非皆さんも作ってみてください。「高きび＆はとむぎ入りソーセージのロールキャベツ」　　　　　　　　　　　　材料　　　8個分高きび≪1カップ30分浸水≫、はとむぎ大３、ソーセージ２００ｇ、エシャロット4本（なければ玉ねぎでもOK）、にんにく小1、たまご1個、塩、胡椒、キャベツ、付け合せの野菜ジャガイモ1個、にんじん5cmくらい、ズッキーニ1本、白ワイン3分の1カップ、チキンスープ2カップ作り方１高きび≪1カップ≫は30仁浸水したらなべで米を炊くように滝10分くらい蒸らしておく２はと麦とフードプロセッサーであらみじんにしたソーセージ≪フランクフルト≫、エシャロット、にんにく、炊いた高きび、たまごをあわせて、ハンバーうをつくる感じに空気を抜いて、8等分にしておく。３1枚1枚はがしたキャベツは芯をそぎ落として、ラップで3－4分加熱し、しんなりさせておく。４３のキャベツの中心に２の具をおき包む。巻き終わりをパスタでとめる５厚手のなべにロールキャベツを並べて両面焼き目をつけていったん取り出す。６取り出したなべに、じゃがいも、にんじんをズッキーニをいため、その上に再度ロールキャベツをもどし、白ワイン、スープ、を加える。７ふたをして200度に加熱したオーブンにいれ15－20分焼いたら出来上がり。お好みでサワークリームを添えるとまた美味しくなります～。焼き目をつけたことによってとっても香ばしく、シャンパーニュにもワインにもあう美味しい一品になります。今日はブイヨンでしたが、トマトソースにしてもすごくおいしいです・・一緒にトマトも入れてオーブンで焼くのもいいかもですね・・ソーセージを使うことで簡単に出来ちゃうことと、香辛料や調味料も少量でOK。いろいろ試したくなる一品です・・是非是非お試しあれ～。 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング

  2007/04/19

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  今宵は・・四條流包丁式と夜桜の宴でほろ酔い気分でした。

  皆様、四條流包丁式をご覧になったことありますか？私は包丁式を見るのは今回で3度目になりますが、とても厳粛な中でとりおこなわれるこの包丁式のすばらしさを今日は少しお話したいと思います。時は平安朝の時代、殿上人の間では、正餐の席で主人が自ら賓客の前で庖丁を取り、魚や鳥などを料理する習わしがありました。その中からいくつかの流派が生まれ、各流派ごとに切り型、作法、まな板の大きさ、庖丁刀、真名箸の寸法まで事細かに定められました。（マナとは魚のこと。野菜を扱う菜箸に対し、真名箸は動物性の材料を扱うのに用いる箸のことです）四條流の庖丁儀式は、五十八代光孝天皇の御世に、四條中納言藤原山陰が自ら鯉を切った時の型に由来すると伝えられています。庖丁式には、鯉や鯛、鮒などの魚の外、雁、鴨などに加えて昔は鶴を天皇の御前のみに用いたそうです。そして、包丁儀式は、材料や時と場所によって切り型が異なります。私たちはおめでたい魚は鯛と思っていますが・・「まな板の鯉」という言葉もあるように鯉がよく使われます。ですから、鯉には「龍門の鯉」「長久の鯉」「出陣の鯉」など四十種もの切り型があるそうです・・・まあしかし今宵の宴は「夜桜」というお献立でしたので、おめでたい桜鯛にちなんで、鯛の包丁式でした。いろいろなさばき方があるとおもいますが、さばいた鯛がまな板の上で桜の花になっているのがわかりますか～？ただのぶつ切りではないのですよ・・　　東京會舘の和食の総料理長の鈴木氏は数少ない伝統的なこの技をご披露できる素晴らしい料理人なのです。鈴木氏は今日この大役を務めるために、入浴をして身体を清め、明治神宮に足を運んでこられたそうです。そして、この技の伝承と保存に務めておられるのです。そして実は今日のもうひとつの目的は、私の母の郷里、新潟県村上市にある酒蔵、大洋酒造の銘酒とここ村上が同郷という鈴木料理長の美味しいお料理とのコラボレーションだったのです。　　　　　献立「夜桜」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もし機会がありましたら、一度包丁式ご覧になってみてください。日本料理の原点ともいう料理人の素晴らしさが伺われます。

  2007/04/09

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  フードコーディネーターのお仕事　TVの収録の巻き

  最近フードコーディネーターってどんな仕事なのってよく聞かれます。簡単に説明しますと、フードコーディネーターはフード業界のあらゆる分野で活躍するコーディネーターのこと、いわゆる食の現場や情報を効果的に演出する仕事ということになります。具体的にはどういうことかといえば・・以前は、食の企画、立案から、撮影時の調理、盛り付け、食空間の演出にいたるまでをプロデュース、またコーディネートするということが主流だったのですが、最近ではその定義はだいぶ変わって非常に幅の広い仕事内容をさすようになってきています。例えば、外食産業におけるメニュー開発や、店舗開発、食品メーカーにおける商品開発や、販売促進。百貨店や小売店など流通業における売場構成の企画や商品構成のアドバイス。さらには病院や学校、企業などでの栄養コンサルタントやメニュー立案など・・今説明しただけにとどまらずフード業界におけるあらゆる分野でフードコーディネーターは活躍しています。とはいっても・・全てにおいてスペシャリストであるということはまずありえないですから自分の得意な専門分野がまずはあって、大体はそういう方面での仕事をしていくというスタイルが今の主流になっているわけです。というわけで・・今日は私の仕事のひとつのTV収録でのフードコーディネーターについてをちょっとお話します・・依頼も急なら内容も急なのが日常茶飯事です。４、５日前に急な依頼がよくあります。しかし、今回の依頼はなんと前日の夜にこれだけのものを用意してほしいとのことで・・今回は調理器具（IHコンロ）以外はすべて用意してほしいとのこと。それって包丁からまな板、なべ、フライパン、食器、クロス、食材まで用意しろってことですか～？とまあ、こんな感じ。なんとか食材だけは、先方で用意していただくことになったのですが、家にないものは購入せねば・・今回は「プロテク」という番組・・プロ（老舗料理人）がレトルト食品を使って美味しくスペシャルなお料理にする技を視聴者に伝授するという内容。フードコーディネーターの仕事は裏方さんです。番組収録中にそのプロの技のVTRを流し、それと平行して、「ではたべてみましょう～」のあとに熱々のお料理を出す。今回はそのほか、収録中にタレントに調理をさせるということで、その食材の準備とレシピをタレントにレクチャーするという内容です。ですから、準備からコーディネート、スタイリング、収録、撤収までの流れになります。前日、夜な夜なレシピの試作をして・・食器からフライパンまで、その他の備品の準備。 そんなこんなで、今回タレントさんにレクチャーしたお料理はイタリアンドレッシングでつくる簡単チャーハンでした。普通のチャーハンのようですがやみつきになる味です・・何それって思うような取り合わせですがそれが案外美味しいんです。実際、チャーハンの調味料がドレッシングというだけなのですが、イタリアンドレッシングってガーリックやいろんなものが入っていてなぜか絶妙にいい感じ。お若い方には好評です！だまされたと思って是非お試しください。そんな現場は肉体労働ですが私は大好きです・・ 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング

  2007/03/26

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  薬膳でアンチエイジング・・・

  春は自然界では、植物が芽吹き動物たちが冬眠から目覚めます。人間の体の機能も目覚めて活発になりなるので、その変化に対応できず心身ともに不安定になりがちな季節です・・それに加え、春は入学、就職、転職など新しい環境も変化することも多いですよね・・しかしまだまだ寒暖の差も大きく、私たちのからだはそれについていくのに精一杯。そのような様々な変化に心身がついていけず身体的な疲労と精神的なストレスもたまりがちになります。ですから春はバランスを整えながら上手に栄養補給をしないとなりません。そんな心と体のバランスを整える食材で体力も気力も補うというのが春の薬膳の考え方です。春は陽気を育て、生長させる季節なので、辛味、甘味の食物が適しています。たとえば、麦、棗、落花生、ねぎ、香菜などの補養のもの、豚肉、牛肉、レバー、すずき、玉子、牛乳、ほうれん草、キャベツ、松のみなどの補血、補陰のもの、さらに興奮を抑える、蕎麦、栗、麦、セロリ、白菜、トマト、納豆、インゲン、ソラマメ、ゆりね・・・・その他、シソ、菊花、ミント、棗、しいたけ、インゲン、蜂蜜ゴマ、生姜、ねぎなど、香りのある食材は、気をめぐらしてくれるので、花粉症や春の風邪に最適です。＊春の風邪は熱や、鼻水、鼻づまり、くしゃみ、眼の充血など上半身をいためやすいのが特徴です＊しかし薬膳っていったい何？と思う方もいらっしゃると思うので今日は基本の考え方を少しお話しします。自然の法則を大切にした美味しい食生活・・・それが薬膳の基本です。薬膳の基本1　一物(いちもつ)全体(ぜんたい)ひとつのものを（一物）を（全体）食べる。それが自然の法則に従った食べ方。食べ物となる動物や植物はもともとひとつの命です。野菜は出来るだけ全体を利用する、小魚を丸ごと食べる。精製されるまえの黒砂糖やあら塩をつかう・・・全てが一物全体の思想に基づいた食事方です。薬膳の基本２　身土(しんど)不二(ふじ)その土地で育ったもの、季節の旬のものがからだにとって良いもの。なぜなら人間も大自然の一部であり、住む土地の気候や風土から切り離すことは出来ないからということです。薬膳の基本３　　陰陽五行説陰と陽の考え方・・今から3000年ほど前の中国では自然にたいする精密な観察が始まったころ。その中で『この世の中にある全ての事物は、その中に対立する二面性を持つ』という自然への考え方が一般的に広まりました。例えば山があって、その山には太陽の当たる明るい斜面があれば、その裏側には必ず暗い斜面があるように、そこに明と暗の対立を見て取ります。イメージ的には陽が良くて、陰が悪いように捉えてしまいがちですがそうではありません。これらは固定された全てのものではなく流動的に変化しまた互いに抑制しあっていく、どちらも重要な存在なのです。一方だけではバランスが取れません。陰陽説の例はこんな感じ・・　　陰　　→　　陽 ＜統一＞　　地　　→　　天 　（空間）　　夜　　→　　昼　（一日）　秋冬　　→　　春夏 　　女　　→　　男 　五行説の「五」は自然の変化や環境を『木火土金水』の5つに分類してとらえたもので、「行」はお互いが関係していることをさします。木をこすり合わせれば火が生まれ火が燃え尽きれば土になり、土の中には金脈があり、金脈の中には地下水が生じ、みずは木を育てる・・・逆に木は土から栄養分を奪い、土は水をせきとめ、水は火を消し、火は金を溶かし、金属は木を切り倒す・・このように自然の摂理は、木=肝、火＝心、土=脾、金=肺、水=腎というようにそのまま人のからだに置き換えることが出来るのです。薬膳の基本４　　五味五性五行と関連して、食物の働きを分類したのが五味。肝=酸　心=苦、脾=甘、肺=辛、腎=塩辛い（鹹）というように、味がそれぞれのからだの部位に作用して働きを補います。そして、『五性』は・・・熱、温、平、涼、寒に分けた食材の特性のこと。熱性や温性の食材は体を温め、涼性、寒性の素材はからだを冷やします。これからの、秋、冬の食材はからだを温めてくれるものが多く、夏が旬の食材は涼性のものが多いのは自然の摂理です。旬の食材というのは、その季節に体が必要とする栄養分をとても豊富に含んでいるので、バランスよく組み合わせしてからだの調子を整えるというのもひとつの方法なのです・・・薬膳の基本５　五臓六腑の働き肝・・血液を蓄え流れをコントロールする、新陳代謝をコントロールする、目とスジ、爪を養う、情緒を安定させるなど・・心・・大脳の働きをコントロールする、心臓血管の血流をコントロールする、睡眠をコントロールするなど・・脾・・消化吸収をコントロールする、筋肉を形成する、血液を保護する、味覚をコントロールするなど・・肺・・呼吸機能を（皮膚を含む）コントロールする、臭覚をコントロールする、体温の保持、発汗、防衛、余分な水分を尿として排出するなど・・腎・・成長、発育、生殖、老化を支配する、水分代謝をコントロールする、カルシウム代謝をコントロールする、臭覚、平衡感覚をコントロールする、呼吸をコントロールするなど・・薬膳の基本６　人のからだを支える3つの成分『気』『血』『水』中医学では人のからだは『気』『血』『水』（津液）の3つの成分からなっているとします。『気』について気という言葉は実に広い意味があって、私たちも日常的に使っています。例えば気体をあらわすときは「空気」「蒸気」など。気分をあらわすときは、「活気」「やるき」「陰気」など・・また目に見えないエネルギーを「電気」「磁気」「霊気」「殺気」などとあらわします。中医学ではこの『気』をとても重要なものとして捉えています。気には目に見えませんが血液の流れをとくしたり、内蔵をしっかりはたらかせたりして、火とが生きるために必要な活動や運動を支えるエネルギー源だと考えています。このようなことから、気は機能の意味を持つようになっています。例えば、中医学では胃の消化機能のことを「胃気」といいます。『血』決は狭い意味では血液のことを言いますが、広い意味ではからだに物質を与えることをさします。また気が「機能」を示すのにたいして、血は「器質」（肉体や組織）をさすこともあります。『気は血のすい、血は気の母』とか『気血同源』ともいわれ、健康は表裏一帯となって体の中をめぐっているのだと考えます。『水』水（津液）は、体内の水分のことです。細胞の中の水分、胃液、涙、唾液など・・体液にあたるものをさします。人のからだには60パーセントもの水分が含まれていて、健康を大きく左右しています、この水分によって人のからだは潤い、生命が営まれています。・・・気血水のトラブル・・・・気血水のバランスがくずれると様々なトラブルが現れます。気が不足すると疲れやすくなり、風邪もひきやすくなったりします、また血液の流れも悪くなります、これを『気虚』といいます。気の流れが悪くなったり停滞すると内臓の機能も停滞し、筋肉や腱が張った感じになりイライラして怒りっぽくなったりします・・これを『気滞』といいますまた血の不足は『血虚』といい、顔色が悪くなり唇や舌の色も白っぽくなります。そして、急激に大汗をかいたりして体の水分が減ると『津液不足』になって脱水症状を起こすことがあります。また加齢と共に疲れなどによって体液が少なくなると体が乾燥して口の中がカラカラになり、舌の色が赤くなったり舌のコケが少なくなり、手足がほてったり微熱気味になったりします。これを『陰虚』といいます。逆に津液が過剰になると、からだの顔色が重くなり、むくみが出たり、鼻水、痰、尿の量が異常に増えたり、汗を多量にかいたり、湿疹がでてジクジクしたりするなどの症状が現れます。これを『痰湿』といいます。このように中医学では気血水のバランスが様々な病気のもとになるを考えこのバランスを清浄に保つこと大切とされています。薬膳の基本７　　食養生法そこ薬膳の考え方では元気に暮らすためには自分の体質をしり、体にあった生活をすると言うことが大切になってきます。人にはそれぞれ持って生まれた体質があります、その一方、生活習慣などによって後天的につくられる体質もあります。先天的な体質は変えることが出来ませんがからだに見合った生活を送ることでもともともっている弱点を補い、上部で元気な体にすることも可能です。食生活のうえで季節や気候に合わせた食べ方と同じくらい大切なのがここの体質に合わせた食養生という方法です。食養生法・・・食物を使った養生法で。養生とは・・健康を維持し、病気を予防するという意味です。（未病）食物にはそれぞれの性質があり、料理法や付け合せの種類によって効果が異なるため季節や性別年齢などに合わせて行なう必要があります。また病気の場合は食療といった方法もありこれは食物と薬を合わせて使うことです。なんだか難しい～って思いますよね。しかし、そんな難しいわけではありません。だれでもいつまでもずーっと健康で綺麗でいられたら幸せですよね・・ですから、その季節、また、自分にあった食材を上手に取り入れて、いつまでも健康を維持する、アンチエイジングを目指そうということなんです・・これからの高齢化社会にあった考え方といってもいいかも知れませんね。自分のライフスタイルの中に薬膳取り入れてみてはいかがですか？　　　　　　　　　　 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング

  2007/03/26

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• もうすぐ節分　　今年の恵方は北北西です・・・

  鬼を払うために、鬼が嫌う柊の枝に鰯の頭を刺したものを戸口に立てる・・ これが正式な節分のお飾りです。 豆柄の音、ヒイラギのトゲ・・ そしていわしの匂いが鬼を追い払うのだという謂れがあります。 さすがにいわしの頭はつるせませ～んが我が家でも準備をしてみました・・ そして、鬼は外～、福は内～。 豆まきをして、これから１年病気にならないように・・と炒った大豆を自分の年の数だけ食べます。 ちなみに、豆まきは年男、年女、あるいは一家の主人だけが「福は内、鬼は外」といいながら豆をまくこと知っていましたか？ さらには「恵方巻き」。 今年の恵方は・・北北西とのこと。 北北西を向いて黙って一本太巻きを食べつくす・・ ここ数年コンビニなどでも見かけますよね・・ 季節を感じて、季節の食べ物を頂く・・ こういった祭事や行事をちゃんとすることも家族の大事なコミュニケーションであり、本当の意味での食育だと思います。 さあ、今年も古き良き日本の文化を伝えましょう～。

  2007/02/01

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• 美味しくなる秘訣　　・・フードスタイリングのお話・・

  料理で大切なのは「味」だけではありません。「見た目」は「味」以上にお客様の印象を左右する要素になります。そして、見た目次第で同じお料理も2倍、3倍と価値が上がり、いっそう美味しく感じられます。そこで今日は、ワンランク上のスタイリングのポイントを・・美味しさをアップする５つのポイントとは・・１色　（赤、黄、緑の美味しい色使い）皿の色や模様も大きく影響するので料理の色とのバランスを考えて選択する。単色使いやモノトーンのみの演出は寂しい感じになる。ケーキも丸皿とは限らずスクエアなどを使って、パウダーシュガーやフルーツ、ソースなどを使い、色みを加えると高級感と華やかさがまします。２ボリューム　（料理のボリュームは皿の面先の三分の一がベスト）一般的に、皿の面積にたいする料理のバランスは少なければ少ないほどクールで（高級感）おしゃれな感じになります。逆に多ければおおいほど温かみのある家庭的な印象になります。どちらが良いかはそのテーマや店のコンセプトによりますが、基本的には器の3分の１程度のボリュームがベストです。３皿の形　（四角、オーバル、丸、不均等な皿）丸の皿より四角や不均等の皿のほうが使いやすい。非対称の美といって、正方形や変形のお皿は動きを出す盛り付けがしやすいです。角皿や変形皿は非対称の発想も生まれやすくより動きのある料理を盛ることが出来ます。インパクトもあるのでシンプルな内容もOK。皿×皿。ダブルソーサーは料理全体のバランスを考えて、また2枚の皿のバランスも大事。４立体感（立体感のある盛り付けでメインを主張する）高さを出して印象つける。ベタッと平面的に盛り付けた料理は「美味しそう」という印象を与えません。お花を活けるのと同じでただ高く盛ればいいのではなく、前後左右のバランスを考えて、料理に動きを出して、美味しさの演出をするということです。５ソース（ソースは盛り上がりとつやで美味しそうな演出が出来る）皿に絵を描くように見せる。あくまでもメインの邪魔にならないように、ソースは3分の１以下にするのが美味しく見せるコツです。お洒落な感じにね・・

  2007/01/30

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  ワインとお料理のマリアージュ・・・

  美味しいお料理にはシャンパンやワインがつきものです・・今日はなんとなくワインがのみたい～なんて思ったのでお料理との相性についてのおはなし。ワインに詳しくない人もこれだけわかったらとりあえず大丈夫です。デートやホームパーティーで今年はあなたがワインをセレクトしちゃいましょう～。難しいことは考えずに・・・まず基本の考え方です。≪絶対ではないですが・・≫・軽いお料理は軽いワイン、重いお料理には重いワイン。・時には正反対のものを合わせる方法もあります。ここまでは当たり前ですね・・でもさらに、こんな風にするとわかりやすいです・・・お料理の素材（食材）の色とワインの色を合わせる。青み≪緑≫の野菜には・・白ワインでも緑っぽい白ワインを。チーズやパスタ・・黄色っぽいお料理には黄色っぽい白ワインがあいます。白身魚のカルパッチョのような白っぽいお料理には、白っぽい白ワイン・・いわゆるシャンパーニュなんていかがでしょう・・特にシャンパーニュの中でも白葡萄だけで造られたエクストラ・ブリュットと表記されている最辛口のものが美味しいです。辛口のシャンパーニュは繊細な味を損なうことがありませんので・・・ピンクの素材はピンクのシャンパンで・・たまには贅沢して・・パテや生ハムなど、ややボリューム感のある前菜に合うワインは黒葡萄100％で造られた珍しいロゼ・シャンパーニュ。最上質のピノ・ノワールだけを使用して作られた果実味のあるしっかりしたタイプが美味しいです。・チーズにあうのは赤ワインだけではありません。“カマンベールやブリー”などの白カビチーズにおすすめのワインはロワール中流域で造られた白ワインが最高に美味しいです。・青カビチーズと言えば、大嫌いという人もいますが・・ロックフォールやゴルゴンゾーラ”などのブルーチーズにおすすめのワインは、マディランやカオールと言った力強い赤ワインがおすすめです。そして、また、対照的な極甘口の貴腐ワインとの相性も格別です！最後に・・・松坂牛のステーキなんて言う場合。力強い肉料理に合うワイン＝しつこい料理も脂をさっと流してくれるような、パワーのある赤ワインがいいかも。たとえば、南西フランスを代表する赤ワインの一つで黒々した色合いとしっかりした渋味が大きな特徴のワイン、黒いワイン”という異名も持つカオールなんかも素敵です。いかがですか・・食材と同じ色で選ぶマリアージュ。ちょっと面白いな～って思いませんか・・　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング

  2007/01/26

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  ・・フードスタイリングのプレゼンテーション・・　

  今日はフード養成講座Cブロックの最終日でした・・昨年末にフードスタイリング＆撮影の授業を終え、今日は、それをもとに個々にテーマ、コンセプトを考え、何のためのスタイリングであるのか・・・・というフードスタイリングのプレゼンテーションでした。長いお正月休みもあったことだし、みんな頑張ってきてくれたかな・・と少々期待もしたのですが・・作品はみんな頑張ったかいがありました。それぞれの個性が出ているし、素敵な雑誌の1ページのよう・・　　　　　　　　　　　　 　 　ところが・・厳しいことをいえば、プレゼンテーションになっていない　　・・残念・・内容だけじゃなくて、立ち方、話し方、目線、語尾・・　資料を読まない。人数分の資料を用意することができるくらい余裕と自信を持って望みましょう！新年早々なのに、昨日はみんなにもだいぶダメだしをしてしまいましたが　・・ごめん・・でも・・・次回Dブロックの先生には褒めてもらえるように成長して欲しいんです・・・次回は絶対に・・・　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2007/01/16

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  便秘解消・・・カボチャと百合根の玄米リゾット・・・

  この所なんだか急に寒くなってきましたね・・ＴＶをつけたら今日は木枯らし1号といってました・・しかも昨年と同じ日らしい。寒くなるとますます肌も乾燥しがち・・20代の頃はそんなこと全然気にもしていなかったのにな～。いつの日かハンドクリームが離せなくなっている自分に・・最近はいろんなサプリメントがあるけど、やっぱり美味しいものを食べて体の中から綺麗になるが一番いいと思う私・・ダイエットもしなきゃと思いつつ、美味しいものを見つけてしまいます。今週は久しぶりに薬膳の実習がありました。女性には大敵な便秘。今日は便秘にいいメニューです。私も実は便秘気味・・便秘をすると肌にもよくないし、体の調子もよくないですよね、ピンクの小粒のお世話になるとお腹が痛くなってしまうなんていうひとも多いはず・・美味しいものを食べて、しかも便秘が解消なんて素敵です。最近マクロビオティックのみならず玄米食って流行っていますよね。私も毎日ではないけれど玄米や雑穀米を良く炊きます。そこでレシピの前に玄米のことを少し勉強しちゃいましょう。栄養価に優れた玄米は、とくに食物繊維が豊富です。その食物繊維が白米の6倍もあることから、便秘を解消してくれるほか、ダイエットにも効果がありというわけです。そのほかにもカルシウムや鉄分などのミネラル類や必須アミノ酸、内分泌や神経の働きを安定させるパントテン酸なども含まれています。新陳代謝を高め、エネルギーを生成する力となるビタミンＢ群や、胚芽（はいが）の部分にはビタミンEもいっぱいなので、ホルモンの分泌を促して、細胞の若さを保ってくれます。すなわち、玄米は、綺麗な美肌をつくって、体の内からも元気にしてくれるという優れものだったのです。そして、それだけではなく、玄米の魅力の一つに独特の歯ごたえが挙げられます。かめばかむほど唾液（だえき）がたくさん分泌されて甘みが出てきておいしさが増しますよね、かむことでこめかみが刺激されて、脳を動かし臓器の働きが活発になるというメリットもあるそうです。ではでは便秘解消、おいしい玄米レシピの登場です～。今日はこの時期おいしい『カボチャとゆりねの玄米リゾット』です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・材料と作り方・・・カボチャ、玄米、百合根、ほうれん草、胡桃、松の実、白ゴマ、ブイヨン、塩、胡椒　　　　　　　　胡桃と松のみはオーブンで焼く　　　　　　　　　　カボチャと百合根は茹でておく　　　　　　　玄米はいためた後、熱いブイヨンで40-50分煮る　　　　　　茹でた野菜をくわえる　おいしく作るコツは絶対にまぜないこと、お鍋をゆする程度で。そして、最後に松の実と胡桃、白ゴマをあえて出来上がりです。玄米の歯ごたえがなんともいえないおいしい一品に完成しました～。　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング

  2006/11/12

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  カボチャのスープとグラタン完成！

  またまたご無沙汰の日記になってしまいました。最近なんだか忙しさにかまけて・・なまけものになっています。今回は３クラスとも（一日に）実習にしてみたのですが・・やっぱり準備が大変と反省する私。２年生の実習は、簡単フレンチ実習は基本のベシャメルソースでグラタンと季節のスープということでカボチャのスープです。今回は男子が凄く活躍・・・カボチャの皮を一生懸命に剥いてくれました。 手を切らないように気をつけてね～。と叫びながら、私はバンドエイドをエプロンのポッケに用意して・・ ホントに塩と少量の胡椒というシンプルな味付けなのにみんな大絶賛・・大成功でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・レシピ・・・・　　カボチャのスープ 材　料　　　出来上がり５００ｍｌたまねぎ　　　《スライス》　　　　４分の１カボチャ　　　　《くしがた切り》　　２５０ｇサラダ油　　　　　　 　　　　５ｍｌ無塩バター 　　　　　　　　　５０ｇ泡立てクリーム　《７分だて》 ５０ｍｌ水、塩 適量・・・・作り方・・・・１ 鍋にサラダ油を熱し、スライスした玉ねぎをいれて色がつかないように中火でしんなりするまでいためる。くしがたに切ったカボチャをいれ、バターを加えて全体が馴染むようにいため合わせる。２ １に具材が隠れるくらいの水、塩を加えて強火で沸騰させる。３ ２が沸騰したら弱火にしてカボチャが煮崩れるまで加熱する４ ３をボウルに明けあら熱をとる５ ４をミキサーにいれてなめらかなピューレ状になるまで攪拌する６ ５を仕上げる分だけなべにいれる７ ６のなべに水を加えてかきまぜながら加熱し塩を加えて味を整える８ ７に泡だてクリーム《７分立て》を加えて仕上げる女子はベシャメルソースに悪戦苦闘。 先生～これでいいですか～？あわてて飛んでいった先には、茶色にこげたルーが・・・。バターの段階でどうも焦がしてしまったようです。ホワイトソースなんだからこれじゃ全然ダメ！と、 再度やり直して真っ白なホワイトソースが完成しました。基本のベシャメルソースの分量は　（出来上がり400ｍｌ～） 材　料牛乳　　　　　300ｍｌ無塩バター　　60ｇ薄力粉　　　　60ｇローリエ　　　1枚塩コショウ　　各適量ベシャメルソースの練習なのですが、これを食べても仕方ないのでグラタンにしてみることにしました。 なめらかで綺麗なソースのおかげでおいしいグラタンに生徒たちもご満悦。 もうすこし焼き目がついていても良かったかも知れないですがお味はバッチリ。 写真を撮る前にグラタンに穴が・・・　　　もう誰が食べたの～？　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちなみにお気に入りのル・クルーゼのハートのグラタン皿・・自前で持って行きました～。 大きくてパーティーには大活躍です。 今日の実習もバンソコウの出番も何事もなく大成功に終ってよかったです。美味しいものを食べてるときのみんなの幸せな顔が大好きな私でした。 そして、今週のフードコーディネーター対策のクラスの実習はというと・・・カフェプレートの作成とフルーツカッティングに挑戦。おうちにあるワッフルをお洒落にカフェ風メニューにしちゃいます。いかがですか？　　（生徒達の自信作は・・）　　　　　　　　それぞれの個性が出ていますよね・・そしてフルーツカッティングは・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じでね・・といったのですが。　なかなか難しかったようで、生徒の画像は無し。でも実習は楽しいので大好きです。みんなの笑顔を見ていると大変さもわすれ、次回は何をしようかな～とおもってしまう私でした。　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/11/11

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  20種類のスパイスで簡単チキンカレー・・・

  先日のフードの授業はスパイスとハーブの話をしました。スパイスは大きく分けて4通りあります・・臭み消し、香り付け、辛味付け、色づけのためのもの。そこでスパイスといえば、なんといってもカレー！今日はカレーのスパイスについて少しお話してみましょう～。カレーといえば・・ターメリック・・ウコンの成分、クルクミンは肝臓の解毒機能を高めてくれて、体内の毒素を除去してくれます。また、抗酸化・抗炎症・抗癌作用もあり。チリ（唐辛子）の辛味成分のカプサイシンには、短時間で体内脂肪を燃焼する働きがあるのでダイエット効果も期待できます！そして、さらに発汗作用を促してくれので皮脂の分泌がUP。角質層の乾燥も防ぎ、お肌もツルツルです！カルダモンは肉類の臭みを消してくれます、そのほか解熱作用や唾液の分泌を促すので消化促進効果あり。クミンは食欲増進、消化促進。下痢止めの働きもあり、肝機能を高めてくれます。クローブ（丁子）鎮痛、殺菌作用、また頭痛緩和や腹痛緩和の効果もあります。ナツメグは肉や魚の臭みを消す消臭効果があります。下痢や腹痛、食欲不振なども改善し、消化を促してくれます。フェンネル（ウイキョウ）は発汗作用ヤ利尿作用に優れています。胃腸の働きを整える効果もあり。そのほかにもカレーのスパイスには食欲を増進したり、新陳代謝を活性化させる働きなどたくさんの効果があります。そんなうんちくはどうでもいい？生徒からスパイスでカレーを作ってみた～いとの声。それじゃー今度の実習で作ってみよ～なんて思わず言ってしまった私はとりあえず試作をしてみることに・・・実習の時間は90分しかないので、どうしたらよいか？長々煮込むことが出来ませんから・・そこで簡単スパイシーチキンカレーにしてみることにしました。・・材料は・・20種類のスパイス（ウコン、チリ、ターメリック、シナモン、カルダモン、クミン、コリアンダー、ナツメグ、フェンネル、ガーリック、セージ、ローリエ、ブラックペッパー、クローブ、ホワイトペッパージンジャー・・）と、チキン、しょうが、にんにく、ヨーグルト、トマトピューレ、たまねぎ、マンゴーチャツネ、ココナッツミルクなどなど・・・・・作り方・・20種類のスパイスは・・全部粉に挽いたものをサラダ油で焦がさないようにいためて炒めておくと便利です。チキンは１時間前くらいに、クミンパウダー、ターメリック、コリアンダーをまぶしてヨーグルトにつけておきます。鍋に油をいれ、ローリエ、シナモン、カルダモン、クローブ《粒のまま》を炒めて、香りがでたら、にんにく、しょうが、たまねぎ《本当はあめ色に炒めたたまねぎがベスト》、炒めた20種類のスパイスもいれ、トマトピューレー、もいれてさらにいためます。次にチキンと水を加えて煮込みます。チキンはヨーグルトごと、マンゴーチャツネを加えるとさらにおいしくなります。最後にガラムマサラをいれて、塩、砂糖、胡椒で味を整えたら出来上がりです。こんな感じでいいでしょう～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　スパイシーなチキンカレーの完成です。　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/10/28

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  キッシュロレーヌ＆そば粉のガレット

  私がフードの講師をしている某専門学校・・ 料飲クラスは将来ホテルやレストランのサービス関係に就職する人達がほとんどです。 ２年生のクラスは１２月にフランスに研修旅行にいくこともあって、後期の授業は、フランスの食文化から、各地方の郷土料理や特色を勉強しています。 毎回寝ている男子もいれば、おしゃべりしている女子も・・・ そこで今日は調理実習にしました～。 フランスのロレーヌ地方の郷土料理。＜キッシュロレーヌ＞とブルターニュ地方の＜そば粉のガレット＞に挑戦です。いつもとちがって元気に実習・・ ９０分の授業ではなかなか出来るメニューは限られていますが、パイを先に空焼きしておいたので、まあまあの出来栄えにみんな満足！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜キッシュロレーヌ＞　・・・ロレーヌ地方のパイ料理・・・　　　直径22－24cmパイ皿1枚分　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷凍パイシート　　　　　　　　　　　　　2枚　　　　　　　　　　☆具　グリュイエールチーズ　　　　　　　　　150ｇ　ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　200ｇ　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　1/2個☆アパレイユ　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　300ｍｌ　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個　塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適量 　ナツメッグ　作り方・パイ生地は厚さ2～3mmに伸ばし、パイ皿に敷き詰め冷蔵庫で休ませておく。　・ベーコンは千切り、タマネギはみじん切りにし、炒めておく。・グリュエールチーズはチーズシュレッダーで粗くおろすか、細かく切る。・オーブンは２００℃に予熱しておく☆アパレイユを作る　　・ボールに卵を割り入れ、泡立てないように軽くほぐす　・生クリームを加えよく混ぜ合わせる　（軽い風味にしたいときは、生クリームの半分の量を牛乳に変える）　・塩、胡椒、ナツメッグを加える　（ベーコンとチーズの塩分を考えて、塩は控えめに）・パイ生地に炒めたタマネギとベーコン、グリュイエルチーズを均一に並べ　　静かにアパレイユを流し入れる（深さの８分目くらいまで）　・200℃のオーブンで約30分間位焼く（下火を強めに） 　そば粉のガレットはサーモンや、ハム、チーズ、卵を入れるのですがいつの間にクレープに・・・ ちなみに写真のクレープは生徒の自信作？　　　　　　　　　　　　　　　＜そば粉のガレット＞・・・ブルターニュ地方の郷土料理・・・材料そば粉　　　　　　５００ｇ　《そば粉４００　薄力粉100》塩　　　　　　　　　　　　　　　　小１卵　　　　　　　　　　　　　　　　３個無縁バター　　　　　　　　大５　牛乳　　　　　　　　牛乳10カップ　《水5、牛乳５》油　　　　　　　　　　　　　　　　大３具ハム＆チーズ＆卵スモークサーモン＆クリームチーズサラダベビーリーフ、プチトマトほか・・作り方粉類と塩を混ぜておく。　卵と牛乳を混ぜる。粉類を加えて混ぜる。レンジで溶かしたバターを加えて混ぜる生地の出来上がり。ラップをかけて冷蔵庫でしばらく寝かす。フライパンで薄いクレープを焼く周りが乾いて薄い焼き色がついたら竹串ではがして裏返す。裏返したクレープに卵1個を割り入れ、白身の部分にハムとチーズをのせて塩・こしょうを振る。チーズが溶けたら四方を折り返して皿に盛る付け合せのサラダを持って出来上がりこんなときなぜか女子より男子のほうが楽しんで参加・・ いまどきの女子はクールなのかな？ 片付けもほとんど男子任せでした・・　　平等とはいえ本当は女子に頑張って欲しいんだけどな～。と思う私は煩いおばさんなのでしょうか・・キッシュは2種類、＜ベーコン卵のキッシュ＞と＜きのこのキッシュ＞です。 そして、牛乳が余ったので、なぜか簡単やわらか杏仁豆腐も女子生徒と一緒に作ってみました・・《フレンチじゃないけど》これまた好評！ 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<中華食材>のショッピング　 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/10/05

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  ショートパスタに挑戦！

  やっと秋らしくなってきましたね～。秋は美味しいものもいっぱいあってなんだか幸せ気分になりますよね・・ 私はといえば、ここのところ日記も一週間に一回しか更新出来ず・・手抜き状態になってしまっています。自分こそが夏の疲れを引きずってしまっています。薬膳を習い始めてなんとなく面白くなってきた感じがします。といっても・・中国4000年5000年とも言われている歴史の紐を解くなんて不可能・・・私たちが永遠に勉強しても追いつかないくらい深～い世界なのです。まだまだ最初の一歩・・・ってとこ。今週は大事な臓器、肝臓のことをたくさん勉強しました。 肝臓にはウコンがいい・・最近ＣＭでもウコンの力なんてありますが、ストレスとか肉体疲労が知らない間に私たちの肝臓に負担をかけているんですよね・・ そこで今日は、おうちで簡単にできるウコン入り手打ちショートパスタに挑戦しましたよ～。楽しい～。　いつもこんな実習がいいよね～。ウコンには、春ウコン、秋ウコン、紫ウコンなど日本にもいろいろありますが、肝機能が低下している（お酒を良く飲むetc）方には、秋ウコン。 肝臓だけでなく、他の内臓も含めた健康維持をしたい方には、春ウコンともいわれてます。 そこで今日のメニューは『ウコン入りパスタ　オレキエッティーのボロネーゼソース』パスタというとデュラムセモリナや強力粉と思いがちですが、今日は薄力粉にウコンをミックス。良く練ったら20－30分2回寝かします。 そして、今日はオレキエッティー（耳たぶ）。小さな耳たぶのようなパスタです。　　　　　　　　　　　自家製ボロネーズソースもチンピと松の実を加えてあり、少し薬膳風です。 最後にパルミジャーノと松の実を飾ったら出来上がりです。 とっても美味しかったです～。 　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<雑穀・お米・シリアル>のショッピング　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング

  2006/09/24

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  夏の疲れ残っていませんか～？

  9月になって秋らしくなりましたがなんとなくまだ夏の疲れが残っていませんか？ 胃の調子も思わしくなかったり・・ 梅雨じゃにのにここ数日雨模様。秋の長雨という言葉もありますものね。 でも、そんなときは身体にも湿をためこみがちになっています。 夏の梅雨とは違って中医学ではこの季節を長夏といいます。日本で言う梅雨みたいな季節です。 そこで今日は身体にたまった湿を取り除いてあげるメニューの紹介です。 この時期、身体に優しい 『玄米の薬膳粥』・・玄米、はと麦、そばの実、小豆のお粥になります。 玄米は、お腹を温め、気を補ってスタミナをつけてくれます。 胃腸の働きを整えてくれたり、下痢などをとめる効果あり。 蕎麦は、体の余分な熱や湿気を取ってくれるので、身体を冷やしたり、のぼせや ほてりを鎮めてくれます、また、消化促進や疲労回復の効果もありです。 はと麦もまた利尿効果に優れていて、内蔵の余分な湿気を取ってくれます。 小豆は、むくみをとってくれたり、下痢などの症状を抑えてくれます。 こんなに雑穀ってすごいんですよ～。 なので今日は白米なしの、玄米ベースのお粥をお薦めです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、これだけでは寂しいので、秋のかぼちゃを美味しく、そぼろあんでいただきましょう～。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カボチャを山芋はゆっくり160度くらいの低温で巣揚げします。 戻した干し椎茸は軽く茹でてから八方だしで少し煮ておきましょう。 器にもってそぼろあんをかけたら出来上がりです～。 ちなみにかぼちゃは血液の循環をよくして、胃腸の働きを強めてくれて、食欲増進させる効果ありです。 疲れやすかったり、風邪を引きやすい人はカボチャ、お薦め。 山芋は血糖値を下げてくれ、糖尿病予防にも効果的。 干ししいたけは老化防止・・・ どうですか～？ 食べたくなりましたか・・ 　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<雑穀・お米・シリアル>のショッピング

  2006/09/16

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  元気のないひと・・・血虚のおそれあり・・・

  最近日記がご無沙汰気味になってます。この秋から新しい仕事も増えたので、少しバタバタして余裕がない私になっているかもしれませんね。ここ数ヶ月、土日にも仕事があって自分のお休みが月曜日な事もあって、なんとなく一週間のサイクルが変になっています。自分はお休みでなくても土日ってなんかお休みモード・・外を歩けばみんな楽しそうにしているし・・でも夏の疲れも少し残っているような・・すっきりしない状態の今日この頃です。そこで今日は血虚の人のメニューをご紹介。中医学でいう血虚というのは西洋医学で言う貧血に近い状態のことをいいますが、そのほか、血色が悪い、立ちくらみや動悸を起こしやすい、皮膚が薄く荒れやすい、脱毛が多い、爪がもろいなどの症状が見られます。最近の女性はみんなスタイルが良くて、綺麗な人が多いけど、ダイエットのしすぎで、貧血気味だったり、偏った食生活のせいで血が不足気味の方もたくさんいます。そんな時は血液を補ってくれる食材を上手に使って、血のめぐりを良くしましょう。で・・今日の一押しメニューは海老とサーモンのソテー、野菜スープ添えです。　　　　　　　サーモンは、胃腸を温め消化器系を丈夫にしてくれ身体を元気にしてくれます。DHAやEPAも豊富も含み、血栓を防止し、コレステロールを下げてくれます。動脈硬化,心筋梗塞、脳卒中などの生活習慣病をも予防してくれるスゴーイお魚だったのです。また、海老は滋養強壮の作用に優れ、精力を増強してくれます。黒きくらげは血液サラサラ効果と食物繊維もたっぷりです。ソテーしたサーモンと海老には、かぶやかぼちゃ、青梗菜、きくらげなどのブイヨンスープ仕立ての身体に優しいあんをたっぷり添えてあげましょう。　　　　　　　　　　　・・・・ミニ講座・・・・＊血虚の原因＊不規則な職種間や偏食は胃腸の所為か吸収機能を低下させるため、無理なダイエットをおこなうと血となる栄養成分が充分に摂取されず血虚の原因になります。その他の血を補う食品・・くこのみ、黒ゴマ、人参ほうれん草小松菜、ナス、鶏肉、小豆、金針菜など・・・　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<雑穀・お米・シリアル>のショッピング

  2006/09/13

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  ・・・夏バテ回復メニュー・・　　

  9月になっちゃいましたけど、毎日暑いですね。夏の疲れがこれからどっと押し寄せてくる恐れがあります。夏にちゃんと栄養を取っておかなかった人、大丈夫ですか？そこで今日夏バテにぴったりのご飯をご紹介しちゃいます。疲労感や倦怠感、食欲不振、胃もたれ、下痢ぎみな時、薬膳では気虚といいます、こんな場合は気が足りないので、気を補ってあげる食品を取るのがベスト。そこで今日は気虚のメニューをご紹介。落花生《ピーナッツ》ご飯と鶏肉のけんちん焼き、サツマイモ添えです。　　　　　　　　　鶏肉は、弱った胃腸の消化吸収をたかめ、気力や体力をつけ、水分代謝を調節して、血液を補ってくれます。人参は内臓をあたため、潤し、血液を補ってくれる食材です。干し椎茸は、ビタミンDが豊富なので、カルシウムの吸収を高めてくれ、骨の形成に役立ってくれます。　気を補って、スタミナをつけ、胃腸を働きを整えてくれます。インゲンは、抗酸化作用、と疲労回復にぴったりの食材です。集中力アップと美肌効果にも○です。と・・なんとなく難しいことを書いてしまいましたが、いろんな食品をバランスよく摂取することが何よりです。秋の美味しい味覚がたくさんまっていますよ・・夏バテはとっとと回復しましょう！　　　　　・・・・・鶏肉のけんちん焼きと落花生ご飯のレシピ・・・・・まず、とりモモ肉1枚を観音開きに開いて、幽庵ダレ《酒、醤油、みりん》に《20分-30分くらい》漬け込みます。軽く茹でた人参、インゲン、干ししいたけを、さらに軽く炒めます。とき卵を加え半熟状になるまでさらにゆっくりいため最後に松のみをくわえます。この半熟の野菜庵を鶏肉でまき、ホイルに包んでオーブンで10分くらい蒸し焼きにしたら出来上がりです。落花生ご飯は、生、もしくは乾燥したものを良く茹でて、少量の塩を加えて炊きあげたら来上がりです。サツマイモはくちなしとレモン、ハチミツで煮てあります。　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/09/02

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  都会のお休みの過ごし方・・

  お盆休み・・この夏も旅行にいけそうもなく・・（残念）なので今年は都内のホテルでのんびりし、おいしいものを食べて、都会の街を夕涼みしてみました～。実は、私、東京タワーが大好きなんです！東京人に生まれて、毎日東京にいながら、実は生まれてから数えるほどしか昇ったことがないのが東京タワー。そういえば最近（だいぶ前？）リニューアルして綺麗になったんですよね・・田舎から親戚の子供たちが来ると昔は東京タワーにいったものです。でも今は、ディズニーランドやお台場、六本木ヒルズや横浜・・いっぱいいくところがあって・・・電車からも見える東京タワーはもうメジャーじゃないのかな・・私も東京タワーは遠くから見るものと心に決めています。昇っちゃうと東京タワーは見えないですものね・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　明日からお仕事がんばろーっと。 　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006/08/16

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  夏にはゴーヤーチャンプル～。

  薬膳の考え方でも五味があって、春は酸味のもの、夏は苦味、長夏（梅雨）は甘味、秋は辛味、冬は鹹味のものが効果的とされています。そこで今日のメニューは夏バテにも効果的な簡単ゴーヤー（ニガウリ）チャンプルーです。お豆腐がなかったので、今日は、ゴーヤ、もやし、豚肉、卵・・あるもので・・　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴーヤーは緑黄色野菜のイメージが強いのですが、実は淡色野菜なんです～。カロテンの量はニンジンの40分の1程度しか含まれていないんです。しかし、ゴーヤーにはこんな効果が・・ゴーヤは独特の苦味が特徴ですが、この苦味は、果皮に含まれるモモルデシンという成分で、血糖値や血圧を下げる効果のあります。また、食欲増進作用や整腸作用の効果もあるので、暑さで弱った胃を刺激してくれたり、夏バテ防止にもとっても効果的です。そして、ビタミンCも、レモンの２～３倍、キャベツの約４倍も含まれているため、普通ならビタミンCは加熱すると壊れてしまいがちですが、ゴーヤのビタミンCは、加熱してもほとんど壊れず残っているというわけです。夏に不足しがちなビタミンCの補給にはぴったりですね・・また、夏の紫外線によるシミ・ソバカスの予防のためのビタミンC摂取にも最適な夏野菜なのです。そのほかにも、β-カロテンやビタミンB1、またカリウム、リン、鉄分などミネラル類も豊富なので、身体のむくみをとって、疲労を回復や、夏バテ防止にとても効果的なんです。 今年の夏、苦手な人もゴーヤー食べてみませんか？　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　　

  2006/08/11

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  私流　マクロビランチ

  今日は久しぶりのお休み・・。 仕事があると、なかなかお昼ご飯をつくる時間がないのでたまにはちゃんと。と言うことで今日はお豆を煮てみました～。 最近、おいしい大豆にはまってます・・国産大豆の少し高級なものを購入してみたら、大豆ってこんなにおいしかったかな？？なんて思うほど美味しいんです。 そこで今日は完璧なマクロビオティックとまではいかずとも、私流　マクロビランチです。乾物や雑穀って身体にいいんですよね・・我が家では時間があるときに乾物やお豆をもどしたり、干し椎茸を甘辛く煮ておいたりしてます。薬膳の考え方もマクロビの考え方も基本は同じ、一物全体と身土不ニです。一物全体と言うのは、食べ物は、そのまま、あるがままに、丸ごと食べるべきだという考え方。穀物なら精米しない玄米を、野菜は皮も葉も根も全体を、魚も頭から尾まで丸ごと食べる。身土不二というのは、人間も食物も、生まれた環境と一体である、という考え方。住んでいるその土地土地の産品を、生産される時期（旬）に食べれば、身体のバランスが整うという考え方をいいます。そして、陰陽のバランスが大事になります。今日のメニューは、発芽玄米の椎茸ご飯、具沢山の大豆マメ、ほうれん草とおくらの胡麻和えです。 　　　　　　　　　　　　　　　　 大豆の力で今日もヘルシー気分です。 　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング 　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/08/07

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  ラム肉のスペアリブならヘルシ～です。

  ここ数年ジンギスカンブームでしたが、最近は落ち着いたようですね・・夏バテしないためにスタミナもつけたいけど、ダイエットもしたい、そんな女性のつよーい見方は羊のお肉。昔はなかなか家庭で食べることなかったかもしれませんが最近はスーパーでも簡単に手に入るようになりました。そこで今日のお薦めは、ラムのスペアリブです。ラムが苦手な人も、フルーツいっぱいのつけダレに一晩漬け込んでおけば、お肉も柔らかいし、においもそんなに気にならずに美味しくいただけます。かにサラダもご一緒にどうぞ・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこで、今日は、羊肉（ラム、マトン）の特徴をついでに勉強しちゃいましょう。羊のお肉は低カロリーで栄養分豊富なお肉なんです。そして何でダイエットに良いといわれるか・・・ここがポイント！羊の脂は融点が44度と他の食肉脂より高いので人間の体温では溶けず、体に吸収されるまえに排出されるんです～。そのためお魚並みのコレステロールというわけ・・ですから、とってもヘルシーなのです。ちょっといいお話でしょ～。羊肉に含まれている不飽和脂肪酸はコレステロールを減らしてくれ、ナイアシンは胃腸、皮膚炎に効果があります、また、カルニチンは体脂肪を分解してくれ、高血圧や糖尿病改善に効果ありなんです。その他、鉄分、ミネラル。ビタミンA、B1、2、たんぱく質が豊富に含まれている優れものなんです・・この夏に是非お試しを～。 　 　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<中華食材>のショッピング　 　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/08/06

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  大豆とトマトのキーマカレー。

  ここ最近大豆ブーム。大豆の力なんてCMもありましたよね～。大豆がなんで凄いのか・・大豆は、タンパク質、脂質、ミネラル・ビタミン等を豊富に含むとともに、その他の機能性成分として、サポニン（抗酸化作用、抗がん作用）、レシチン（善玉コレステロールの増加、記憶力・集中力の増加）、イソフラボン（骨粗鬆症の緩和、更年期障害の緩和、抗がん作用）などにとっても効果が見られるという、最近の注目すべき話題の食材というわけなんです・・ホント優れものなんですね。そこで私も今日は大豆を使ったメニューを１品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発芽玄米入りご飯に大豆とトマトのキーマカレーです。完全なマクロビとまではいきませんが少し健康な感じ・・おまけにポテトサラダもつけました～。ではどうぞ・・　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<雑穀・お米・シリアル>のショッピング　　　

  2006/08/04

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  たまにはのんびりおやつ作り・・。

  今日は夕方からのお仕事だったので、ゆっくり、のんびりモードでした。こんな日は、なぜかおやつを作りたくなってしまう私なのです。でもこう暑いと仕事で出かける以外に買い物なんてわざわざ行くパワーはないし・・あるものでどうにかするしかないわけです・・そんなときにお手軽なのは、ホットケーキミックス。今日は自家製ラムレーズンならぬ、焼酎漬けのレーズンをたっぷりいれて、バターの代わりにヘルシーなお豆腐と少しだけクリームチーズも加えてオーブンで焼くだけの簡単ケーキです。焼酎付けレーズン・・気になりませんか？昨年レーズンで果実酒をつくって取り出したレーズン・・・メチャクチャ美味しいのです。焼酎の味はしないから、言ってみればラムレーズン風・・・今年もレーズン酒つくりましたよ～。ちょっと甘いけどお酒もすごーく美味しいのでした。大体のドライフルーツは成功しますので是非お試しあれ・・・　　　　　甘さ控えめでこれがまた案外いい感じにでき、二切れも食べてしまった私です。さらに、夕方、昨日のあまりの照り焼きチキンでつくったサンドイッチも一切れ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べすぎですね・・・　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<雑穀・お米・シリアル>のショッピング　　　

  2006/08/03

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  たまにはデパチカグルメで・・・・

  やっと昨日、今勉強している薬膳の食材学と中医学の試験が２科目だけ終りました。ふぅ～。チャングムは、一日で暗記したらしいけど・・そんなことはとても出来ないくらい難しい内容・・いえ、漢字が難しいんです・・最近ＰＣばかりで漢字を書くので、めっきりご無沙汰で、ダメですね～。漢字の練習しちゃいましたよ・・薄荷（はっか）蒲公英（たんぽぽ）蘿葡（だいこん）藕（はす）白豆蒄（カルダモン）わかりますか～？食材もみんな漢字で覚えないとならなくて・・これから１年かけけあと６科目くらいの試験があります。国際薬膳士にはかなり遠い道のりです・・と言うわけで、数日ちょっと忙しくて、日記もご飯も手抜き状態でした。こんなときは、デパチカがうちの目の前にあったらどんなにいいかなーとつくづく思うのです。しかも、お得意様になる自信も・・でも、いかにも自分がつくったように、綺麗なお皿に盛ることだけはいつも心がけている私です・・　　　　　　　　　　明日はちゃんとおいしいもの作りますからね～。ちなみに今日のメニューは・・・ご覧のとおりトマトソースのロールキャベツと、サーモンマリネのサラダでした。　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<中華食材>のショッピング　 　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　

  2006/07/22

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  冷たいものばかりじゃダメですよ・・・

  毎日うんざりするような暑さで身体の調子も崩れがち。クーラーのきいたお部屋で、冷たい飲み物にお素麺なんて、つめたいものばかり食べていませんか？こんなときこそ、本当は身体を温めてあげる食材をとる事も必要なんです。そこで今日は身体に優しい大棗《なつめ》とクコの雑穀粥のご紹介です。　　　最近流行の雑穀（10穀米）をゆっくり時間をかけて炊いてみました。市販の１０穀米ミックスなどはこの時期の身体にとても良い、はと麦やあずき、緑豆なんかが入っていてとても便利になっています。はと麦は、利尿作用高め、消化機能をよくしてくれます。クコはスタミナを強化する作用があり、女性にも男性にも効果的。大棗は食欲増進、そして消化を助ける働きもあります。鶏がらや中華だしなのでゆっくり時間をかけて炊きましょう。栗、クコ、棗、香菜などをトッピング、綺麗に盛り付けたら完成です。その他、葱や生姜など身体を温めてくれる薬味も一緒に添えると、発汗、整腸、解毒の効果もあって夏に最適なメニューになります。疲れた胃腸を癒してあげる事も大事なんですね・・・そしてデザートには、西瓜のゼリーをどうぞ。（スイカも利尿作用を高め、身体の熱をとってくれますよ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<中華食材>のショッピング　 　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　

  2006/07/15

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  無性にカレーが食べたいことってあるよね・・・

  無性にカレーが食べたくなるときってありませんか？ 体がなにかの刺激を欲しているのかも？・・（変な表現になってる？） 今日は事務所でお花の教室だったので、外のお仕事がありませんでした。とても暑くてこんな日はお買い物に行く勇気も全くなく・・ 今日は涼しいクーラーのきいたお部屋に引きこもり状態の私なのです。 しかし、お腹がすいたのでカレーを作ってみることにしました。 お買い物に行かないとお肉もないので、あるもので我慢。 でも思いっきり今日はスパイシーな気分。 　　　　　　　　　　　　　　　お母さんの作った風カレーも美味しいけど、夏だからちょっとお洒落に、そしてヘルシーに。 そして、こんなときは、夏野菜のタイ風カレーなんて命名しちゃいましょう～。 さらにこんな日は・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなさわやかなフルーツいっぱいのアイスティーもお薦めです～。 　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/07/12

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  夏のおもてなし・・　和室編

  今週の収録はディナーテーブルでした。ここ2週にわたってケーブルTVの番組で、フード＆テーブルコーディネートを私の会社で担当しました。さて、ビールが美味しい季節ですね～。そんな夏の夜を、たまには和室でゆったりとした時間を過ごすなんていかがでしょうか～。ということで、今回のテーマは、そんな夫婦の休日の過ごし方の提案です。キンキンに冷えたビールは、最後まで泡が消えない土もののグラスで頂くとホント最高に美味しいんですよ～。そして、メインのお料理は、スタイリッシュなシルバーの少し大振りなガラスの器に盛ってみました。とても素敵だと思いませんか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　メニューは、枝豆に、鱧、串揚げ、彩り寿司・・・ガラスのワインクーラーにいけたお花《雲竜、グロリオサ、カラー》も、モダンでどこか涼しげです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　たまには和室でこんなおもてなしはいかがですか？もうすぐ花火の音も聞こえてきそうでしょ・・今回も銀座にある、ラ・トランス・パランスさんのご協力で食器を使わせて頂きました。 　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/07/07

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  横浜ロイヤルパークニッコー「皇苑」尹〔ワン）先生の薬膳スープ

  かろうじて晴れ！・・毎日いまひとつはっきりしないお天気ですね～。薬膳を勉強中の私・・先日は横浜ロイヤルパークニッコー68Ｆにある中華の名店、広東料理『皇苑』の総料理長　尹（ワン）先生による夏の薬膳のレクチャーでした。尹先生は医食同源の考え方をモットーにしたすばらしい広東料理、薬膳料理、中国茶の第一人者なのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　この日のメニューは・・「冬瓜の薬膳スープ」　鴨、ホタテの貝柱、はすの実、ケンジツ、はと麦、はすの葉、チンピなどと一緒に2時間炊いたものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「7種の野菜ととり肉のサラダ」きゅうり、くらげ、セロリ、ニンジン、苦瓜、パプリカ2種、スイカ（パパイヤ）にボイルした鶏もも肉のマスタードドレッシングがけ。　　　　　　　　　　　　　　　　丁寧に裏ごしした「スイカのゼリー」でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　そういえば・・鴨って知ってますか・・中国では、飛ばないものがアヒル、飛ぶものが鴨らしい・・日本には野鴨はいないので、日本でいう鴨とは合鴨になります。この日、私は、鴨（アヒル）を丸ごとさばくところを初めて見ました。さて、冬瓜スープのお味というと・・2時間以上に込んだ冬瓜のスープはホント美味でした。スープの味付けはなんと塩だけなのに、いろいろな生薬や鴨やホタテの濃厚なエキスがたっぷり出ていてなんとも健康になりそうなお味でした。具は別にして、お醤油をかけていただきます。（ちょっと不思議）このスープの冬瓜は皮も種もみんなとらずに入っていて、皮ごと食べます。それも始めての経験。冬瓜はや苦瓜はからだの熱を取ってくれる夏の野菜ですからね・・・自宅では鴨がなくても、鶏がらでも出来ますので、是非お試しください～。2時間以上火にかけてじっくりスープををとることが大事です。写真は後でアップします～。ちなみに、『皇苑』でご飯を食べると、ディナーは15000円くらいですが、土日祝は2時から5時くらいまでゆっくり飲茶タイムがあります。これがお薦め・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　その後は、みなとみらいの夜景を堪能してお散歩なんていうのも良いかもです・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<中華食材>のショッピング　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　

  2006/07/02

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  冷蔵庫のお掃除ごはん・・・

  今日は少し時間があったので、冷蔵庫のあまりものお掃除です。最近忙しさにかまけてお買い物に行っていなかったのでお肉もお魚もないじゃないですか～。でも、何もないときこそのメニュー開発！ ・・なすとキャベツの辛みそ炒め・雑穀ご飯ぞえ・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　 雑穀米には少しもち米を入れて炊いてあります。 冷蔵庫に肉も魚もないときには盛りだくさんのお野菜でプレートランチ風なんていかがですか・・ ホントは野菜炒め？そして、冷蔵庫にあまっていたクリームチーズ、ラムレーズン、卵でなんかできるかしらと、ついでにケーキも焼いちゃいました。ラムレーズン入りチーズケーキです。手作りのブルーベリージャムを添えて完成です～。 　　実はメレンゲの泡立ちに失敗。膨らまないはず・・・ケーキ作りは計量が命なのに、思いつきなので時には目分量な私です・・なので今日のレシピはありません。 ケーキというかマドレーヌ風でしたが、表面がサクサクしていて中はモッチリ。案外美味しく出来ました～。 　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<雑穀・お米・シリアル>のショッピング

  2006/06/26

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  暑いから・・タイ料理。

  梅雨のウダウダしているこんな日だからこそトムヤムクンスープはいかがでしょうか～。少しだけエスニック風にテーブルセッティングをして、今日はおうちでタイ風ディナーです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のトムヤムクンスープのレシピは何をかくそう東急ハンズで配布しているレシピを拝借です・・・・・材　料・・海老または白身の魚、とり肉....２００gフクロダケまたはシメジマッシュルームなどのキノコ.......１００gライムまたはレモン....１コワケギまたはアサツキ....３～４本香菜またはセロリ.......適量ナムプラー[魚醤].......大さじ4唐辛子[種を取ったもの]....２～４本（輪切り）生姜[茗荷のときは１/２ずつ]..２～３片（みじん切り）☆レモングラス....適量（みじん切り）☆コブミカン.....大１（みじん切り）☆スープストック（インスタントスープでも可）.......１リットル・・作り方・・１）海老は皮をむき、背わたをとります。　　（魚、肉はひとくち大に）キノコは食べやすい大きさに切ります。２）沸騰したスープに☆印の材料を入れ、１０分程度煮込みます。　　唐辛子は後から足せるので、はじめは少なめに。３）海老・キノコを入れ、アクを取り、ライムまたはレモンを絞ります。　　味をみながらナムプラーを入れ、辛味の調節をします。　　ワケギ・香菜を散らして出来上りです。知っていますか～？このトムヤムクンスープにはすごーい薬効があるってこと。トムヤムクンの独特の味、風味を演出するのに欠かせない香味野菜のナンキョウ（タイショウガ）、レモングラス、カフィライム（コブミカン）の葉は、抗がん作用があるらしいのです・・さらに、ナンキョウ、カフィライムの葉は生薬としても使われて、ベータカロテンの数十倍から百倍の抗酸化作用も・・・レモングラスは消化器系がんを引き起こす細菌などの殺傷能力があります。好き嫌いのあるパクチー（コリアンダー、香菜）もなかなかのものです。コリアンダーの抽出物には抗菌性があって、その新鮮な粉末は魚の腐敗を２～３日引き伸ばす作用があるそう。種子は健胃、駆風、去痰、解毒薬としても利用されます。食中毒や体調を崩しやすいこの時期にぴったりですね。この夏、是非試してみてくださいね・・・　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おすすめスパイス＞のショッピング　　

  2006/06/24

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  ちょっとお洒落なガーデンブランチ・・・

  今日は朝から撮影でした・・上質な暮らし方提案ということで、本職？である、フード＆テーブルコーディネートのお仕事です。そして、今回の出演講師の先生は私の仕事のパートナーでもある渡辺先生になります・・・今日のテーマはブランチです。いつもバタバタとした毎日、のんびり朝食をとるなんてことがない人って案外多いんじゃないかと思います。そこで、たまの休日、ちょっと遅くおきた朝はお庭やテラスでのんびりとガーデンブランチなんていかがですか？シャンパンをいただきながらゆったりとしたちょっと贅沢な時間をすごす、きっといつもと違っていろんなお話も出来るはずです。新鮮な空気の中で過ごす、大人のＬＯＨＡＳ的ライフスタイルの提案です～。今日は私のとてもお気に入りのブランド『ラ・トランス・パランス』さんのガラスの器をメインに、上質なアジアンリゾート風・・一足早い夏のコーディネーです。テーブルには盛りだくさんのフルーツや、野菜、チーズ、バケット、シリアルなどを・・・放映前なのでまだ全部お見せできませので、少しだけ・・・放映が終ったらまたアップしたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、今日のお薦めは、フルーツトマトの冷たいスープです。材料（4人分）フルーツトマト、トマトジュース、もしくはトマトの水煮缶1缶（400g）玉ねぎ大1個、にんにく1片、ローリエ1枚、塩、こしょう、オリーブ油大さじ3杯くらい、トッピング用にディル少々・・ 1) 玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする2) 鍋にオリーブ油入れて火にかけてから、玉ねぎとにんにくを入れ、弱火～中火で玉ねぎがうす　茶色になるまでゆっくり炒める 3) トマトの水煮を開け、実だけを取り出してざく切りにする。汁も取っておく。 4) 玉ねぎが炒め終わったら、そこにトマトの水煮缶の実と汁、トマトジュースを入れて、ローリエの葉も入れ、弱火で1時間強煮込む。 6) ローリエの葉を外して、ミキサーにかける。 7) 15分ほど弱火にかけてスープをなじませ、塩、こしょうしたら出来上がりです。夏は冷たく冷やしていただくと更においしいです・・・たまにはお庭でブランチしてみてくださいね・・・ 　　　ＦＯＯＤ&ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし　＜おいしい野菜＞のショッピング　　　　　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし　<洋風食材>のショッピング　　　　ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし　<和風食材>のショッピング　　　　　　　・・・・・・お店情報・・・・・・ラ・トランス・パランス銀座店 ギリシャやイスラエルの輸入ガラス食器専門店です。中央区銀座7-8-15 銀座新橋会館1F TEL03-5537-1820　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006/06/20

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  オム焼きそばはいかが～。

  今日もほんとに暑いですね～。今週購入したお花たちは真っ白いものばかり。　　　そして、朝からお花の授業があり今戻ったところです。今日のレッスンはオーバルブーケ。今日は皆さん上手に出来ましたので写真をアップしちゃいましょう・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左から、長谷川さん、竹内さん、阪本さんの作品です。このところ、毎日暑くて、冷たいお素麺っていう気分です・・・あいにく我が家にあったのは去年、もしくはいつのそうめん？となんか不安におもい。仕方なく冷蔵庫にあった焼きそばを、少しお洒落にオム焼きそばにしてみました～。《全然さっぱりじゃなかったですね》　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、昨日作ったフルーツトマトのナムルと海老とトウガンの煮物で《冷やしてもおいしいです》少し身体を熱をとってあげる夏のお昼ごはんの完成です。ちょっと居酒屋風なかんじ・・・　　　　　　　　

  2006/06/01

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  フルーツトマトの冷たいデザートできました～。

  今日は、先日の夏野菜のお話の続き・・週に一度薬膳を勉強中の私の薬膳日記。少し早いですが、今日は夏のメニューのご紹介です。日本の夏ってホント蒸し暑くってぐったりしてしまいますよね・・体の中に余分な熱も溜め込んじゃうし、水分の取りすぎでむくみがち・・日射病や、熱射病にもなりやすく、だるいし、なんとなくやる気も出ないなんていう、いわゆる夏バテ症状に陥りがちです。そんな時の中医学、薬膳の考え方は、『清熱利尿』といって余分な熱や水分を排出させる作用のあるものを食べるということが基本になっています。そして、季節ごとの体の状態にあわせて適切な食材を選んで。体のバランスを整えるということが大事になってきます。夏の食材ってどんなものかご存知ですか？西瓜、きゅうり、トウガン、トマト、ニガウリ、もやし、緑豆、ゆりね、はと麦、オオバコ、などです。今日は、そんな中から、夏の薬菜、トマトやきゅうりを使ったメニュー、『フルーツトマトの冷製デザート』です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料・・・フルーツトマト、枝豆、きゅうり、セロリ、りんご、クコのみ、レモン汁、さとう、水、豆乳、粉ゼラチン、塩　　　　　　　　　作り方はとっても簡単。フルーツトマトをくり貫きシロップ漬けにします。細かく切った野菜もさっと茹でてからシロップにつけ込んでおきます。水分（シロップ）をきったトマトに豆乳にゼラチンをとかした物を流しいれ固めます。（クコの実も2、3粒入れる）残りのシロップも濾してゼラチンをとかし、サラの上に流し固めます。後は、盛り付けしたら出来上がり。フルーツの甘みとしゃきしゃきした野菜がとてもバランスよくおいしいデザートになります。今日は甘いシロップ仕立てでデザート感覚のトマトでしたが、暑い夏などはブイヨン《コンソメ》に漬け込み、程よく冷やして頂いたら、とってもお洒落な前菜になります・・・是非お試しください～。 ＦＯＯＤ&ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし　＜おいしい野菜＞のショッピング　　　　

  2006/05/28

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