無花果のためのリエット

November 15, 2009

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どことなくピアノ曲を思わせるタイトルですが、
絶品干し無花果をより楽しむために
豚肉のリエットを作った、という話です。

この多伎いちじくは島根県の蓬莱柿という品種を使ったもので、
一度コンポートしてからドライにしてあるらしいです。
ワイン・砂糖・レモン果汁のみで作られていてとてもシンプル。

そのまま食べてもおいしい♪

常温のものをそのままお茶うけにしても絶品で
よくおやつ代わりにつまんだりもしていたのですが、
それだけではもったいないほど奥深い味なのです。

もっともっと楽しむ食べ方を考えた時に
最初に浮かんだのが何故かリエットでした。

豚肉とベーコンとスパイスと

豚ばら肉とコク出しのためのかたまりのベーコンを炒めて
白ワインやらローレルやらで煮込むところから始まります。
家中に豚肉のにおいを充満させながらせっせと作りました。

あたり鉢とすりこぎの純和風な道具でガシガシほぐしていると、ふと疑問。
リエットの本場フランスのママンたちはどうやってほぐすのかな。
・・・・・・・・・。

冷まして脂を取り除いた煮汁を混ぜ込み
スパイス等で味を整えたものがこちら。

熱湯消毒した保存容器に小分けして
上に溶かしラードを流し入れて密封しておけば、
1ヶ月ぐらいは保存できるのだそうです。

VIRONのバゲット・レトロドールにリエットと干し無花果をのせ、
ワインとともに出してみたところ大好評。
無花果の深みある甘さとスパイシーなリエットは
なかなかの好相性だったようです。

ただ "ふつうは逆が多そうだよね" と言われました。
リエットありきで無花果を買いそうだよね、と。

そう言われるとそうなのかも。
でもいいの。

美味しい無花果は人を動かすってことで。

■ こういうのを干したのかも♪