美味しい里山日記　～　第二章　親子で丹波に移住！！楽しく美味しい田舎暮らし！

[季節の味覚（秋）] カテゴリの記事

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• ムクノキ繁盛記

  今年も、近畿地方中部では冬の鳥が出揃った感がある。賑やかなモズにジョウビタキ、ツグミにカモ達。そんな季節、河原近くで繁盛するのがムクノキである。昨日、神戸の六甲山麓でムクノキのそばのベンチにいると、一時間中、終始ヒヨドリ、ムクドリ、キジバトの群れが入れ替わり大騒ぎしていた。彼らのお目当ては、径１cm程の黒い実である。彼らはぱくぱく頬張っては楽しげに鳴き交わすが、この実は、人の舌にも美味しい。黒い皮は、少しぶどうに近い丈夫さだが、中の甘さは柿に近い。野の実らしく種が大きいのが特徴だが、子供のおやつにしても十分に贅沢な甘さである。あちらこちらでこの実を野鳥と競ってつまんでいる私だが、何ぶん、翼を持たないだけいつも分が悪い。ムクノキ自体は肥沃な河川を代表する大木なので、なかなか手の届く範囲に実がならない。辛うじて低い木や地形に助けられて採取したり、落ち葉の上に落ちたものを拾うことができる程度なのだが、それでもついつい熱中してしまう。常々思っているのだが、小中学校の校庭にはもっとこんな郷土の樹木が幾種類も植わっていた方が良い。イチョウやメタセコイア、ニセアカシアといった理科的に面白い海外産の樹木を植える気持ちも分からなくないが、それと引き換えに、子供達が郷土の樹木をたかだか十種すら挙げられない教育環境は、あまりにお粗末ではないか。環境教育、などと大上段に構えず、まずは子供達が普段過ごす教室のまわりに、ごく自然に郷土の動植物が息づいていることが肝要なのだと感じる。

  2004.11.30

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• 菊菜が美味しい季節

  秋が深まり、露地ものの冬野菜が美味しい季節になった。里山でも、紅葉と共に、冬葉が目立つようになってきた。冬葉にも二種類あり、畑の菊菜や水菜のように、秋に芽を出して冬に青々と茂るものもあれば、夏葉を落として、防寒対策を施した冬葉にリニューアルもある。その意味では、華々しい実りに隠れた新芽・新葉の季節とも言える。野の花を荒らしすぎないよう注意しつつ、冬越しの滋養を野草に求めよう。

  2004.11.29

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• こっそり、花を食べる

  欧米では、花を食べる文化（エディブル・フラワー）が発達している。野山では、美しくても毒を持つ花があるから、軽々しく口にできないが、花は結構さっぱりして癖のないものが多い気がする。先日は、公園で花を一つだけ失敬してかじった。よく見かける園芸樹で、ハナゾノツクバネウツギ（花園つく羽空木）とかアベリアと呼ばれており、実は花蜜を期待して花を失敬したのである。残念ながら蜜にありつけなかったのは、周りで勤勉に花を巡回していたミツバチのせいかもしれない。しかしながら、花の付け根近くを噛むと、ほんのり甘みと香りが広がった。虫達はこんな小さな甘みを熱心に集めているのか、などと考えると、少し自然界の軽妙さが身近に感じられる。花を無造作にちぎる子供を見ると、思わず叱りつけたくなるが、これからは、捨てずに口に入れろよ、と話しかけよう。

  2004.11.26

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• 枝を食べる？

  里山には奇妙な樹木も生息している。ケンポナシもその一つだろう。たわわに果実が実るにも関わらず、私達の祖先は、房ごとそれを収穫した後、果実を捨てて、その実がついていた枝を食べてきたのである。私が初めてこの枝を食べたのは近畿地方中部の低山だったので、おそらくケケンポナシという種類だったのだが、小さなその果枝をかじるなり、干し柿のような濃い甘さが口中に広がったのを鮮明に覚えている。上代の人々にとって貴重な菓子であったことが容易に想像できるが、砂糖文化の行き渡った現代人にとっても、その野趣豊かな甘さは一食の価値がある。ちなみに、私は過去一度だけ、美味しくないケンポナシの果枝を食べたことがある。太さ2mm程度の枝なのだが、中を小さな虫が食べたらしく、微小な糞が詰まっていた。冷静に考えれば、人間人にとっての貴重な甘みは、他の生き物にとっても垂涎の甘みなのである。少し注意すればこんなヘマは避けられるので、ぜひ未体験の方は、この奇妙な木の甘みを味わって頂きたい。終>

  2004.11.22

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• 道草を食った話

  徒然に川の土手道を歩いていたところ、ふと足元に目をやると、のっぺりと広がる道草を見つけた。ミニチュアサイズだが、観葉植物さながらの肉厚な葉と、水気の多そうな茎が平らかに地面を覆っていた。スベリヒユ、という名前からは食べられることが想像できないが、一応湯がいて食べるものらしい。少し蛮勇を奮って、小さな葉っぱ１枚をちぎって噛んでみたが、予想に反して一切あくや苦みがない。むしろ、あっさりし過ぎて、湯がくと風味すら乏しく感じるかも知れない。もともと野生でも砂地などを住み処としているのだろうが、街中でも、驚くほど乾燥した更地や植え込みの根元、敷石の隙間などに平然と繁茂している。野菜の高騰する今日このごろ、道草の酢味噌あえで、ご先祖の知恵に感謝する食卓も悪くない。

  2004.11.19

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• お楽しみは除夜を越えて

  秋深まるこの季節、陽だまりに蜜蜂を集める花があった。私が出歩く京阪神の雑木林に多い野生のグミである。朝夕の冷え込むこの季節、冬越しの蜜集めに熱心な蜜蜂を除くと、虫達の姿はめっきり少なくなった。このグミだが、栽培グミよりこぶりながら、たわわに実って山の味覚らしい野趣がある。ところが、名前をナワシログミといい、今花が咲いているのに、果実を楽しめるのは、来年の苗代時、つまり晩春・初夏である。私は記憶力が悪いので、恐らく来年の果実時には、こんなところで花が満開であったことなど、すっかり忘れているに違いない。果報は寝て待てというが、一冬待つのはなんとも待ち遠しい。

  2004.11.09

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• おやつドングリ

  子供の頃、公園や雑木林のドングリは、お腹こわすから生で食べちゃだめ、といわれたのが悲しかったものです。のちに、そんなに柔な胃袋ではないことが判明した私ですが、お腹は壊さずとも、近所のドングリはえぐくて生食に向かないことは、ひととおり身をもって確認しました（・・・どんなに飢えていたんでしょう？あはは）。存外に都市公園の中にも、生食できるドングリがあります。ドングリの木のことを、先人は大まかに椎（シイ）、樫（カシ）、楢（ナラ）の三つに呼び分けていますが、この中で、椎の仲間の実は生でもえぐくありません。椎はマテバシイという大きな実の種類が公園や街路樹になっている他、関東以西の古い神社にはツブラジイやスダジイといった種類が比較的多く植栽されています。よくお参りしてから少し試食してみてもいいかもしれません（罰が当たっても当方は責任を負いかねますが）。樫の中では、イチイガシの実が生食でも食べられることになっています（一番アクが少ない）。イチイガシの実は比較的小粒ですが、それでもアズキよりは大きいので、集めると結構食べ手があります。やはり社寺林に多いのですが、暖地では公園や街路樹に使われることもあります。熊ヒゲの知人によれば、イチイガシの実をフライパンで煎ると、栗や芋のような甘さが出て格好の茶うけになるとのことです。今年こそは・・・。この記事がおもしろかったら、ここをクリック（人気blogランキング）

  2004.11.06

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• 食べちゃいたい程、鳥が好き

  私は野山に生きる野生の鳥を見るのが好きで、恐らく、彼らの絶滅に荷担するような破壊活動には大反対する部類の愛鳥家です。でも、まっとうな手続きを踏んで、誠意をもって料理された鳥は、喜んで頂きます。野生の命と屠殺される家畜の命との間に、敷居を設けるのもおかしな話ですから。野鳥料理と言えば、鴨やキジ、焼き鳥のスズメやツグミがメジャーどころですが、ある田舎の野菜売りのおじいさんによると、山の小鳥ではヒヨドリが一番美味しかったそうです。今でこそ、鳥獣保護法で厳しく限定されている野鳥捕獲ですが、つい半世紀前までは、地域地域で様々な捕獲・飼育技術と食文化が息づいていた様ですね。乱獲や環境破壊に対する反省から生まれた、現在の法規制体系の趣旨は今後とも普遍の価値を持ちます。ですが、経済効率を最優先に普及した家畜飼育のあり方、食の安全性問題などに直面していると、江戸時代以来の伝統猟法や郷土料理が、なんともおおらかで、健全に見えてきます。

  2004.11.05

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• 豊かなクリの国

  朝刊で「栗研究」というの記事タイトルが目にとまった。四日の日経新聞文化面の田中敬一氏のコラムである。四半世紀に渡る栗の研究、特に日本栗の旨さと渋皮に関する研究について、なかばユーモラスに紹介されている。農林試験場時代から現在の農業・生物系特定産業技術研究機構果実研究所まで引き続いて研究しておられる由だが、言葉の端々に美味しい栗への愛情があふれていることに好感をもった。かくいう私も、栗にはひとかたならぬ愛着があり、栗を主食にすることさえやぶさかではない。私が一時期を過ごした大阪府北西部は、知る人ぞ知る大粒高級栗・銀寄せ・の一大産地であった。季節になると、近所の平凡な農家の軒先に、突然臨時の販売棚が出現し、朝採りの大粒栗が籠盛りで並ぶのである。そうした籠盛りの中でも、銀寄せ栗の最高級品と呼びたくなる栗に出会うことがある。素人勝手な決めつけなのだが、一際大粒な上に、旨い天然柴栗と同等に濃厚な風味の粒があるのである。この地域の銀寄せ栗には、もう一つ思い入れがある。一説には江戸時代以前からこの地方で見いだされていた地方品種と言われるだけに、クリ林自体が、伝統的にとても大事に手入れされているのである。そのお蔭で、林床には雑木林を代表する草花が咲き乱れ、大阪府下では珍しくなってしまった蝶や甲虫が元気に飛び回っている。できれば今後も、多彩な地域品種と豊かな自然風物が調和する日本であってほしい。・・・そのためには、今日も郷土の栗を美味しく戴かねば。

  2004.11.04

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• 食欲の秋の味方～センブリの苦味

  天変地異で都会の秋の実感は薄いが、山では確実に秋が深まっている。体調を崩しやすいこの季節、山でふと薄紫のセンブリの花を見かける。食用というより薬草だが、この草を一葉かみしめると、全身がすきっと冴え渡る。コーヒー、紅茶にも共通するが、人の体は時折、苦味・渋味を必要とするようだ。舶来の苦味だけではなく、郷土の風、郷土の水とともに、郷土古来の苦味を体に取り込んで命を保ちたい。

  2004.11.01

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• 爛熟の美味しさ　～　落柿

  野生の爛熟果実との出会いは、最高の洒落事！『夢を実現させる起業日記』＜http://www.himawarhythm.net/blog/＞で遥さんが大都会の洒落事としてのシャンパンを紹介しておられるので、敢えてアンチ都会（？）の茶々を入れよう。　一昨年の冬になるが、美しい白銀の朝、丹波の山里で、私は雪に埋もれている落柿を見つけた。　樹上の朱柿は、いかにも形良い渋柿だったが、雪中の柿は赤黒く光っている。拾い上げると、山の柿らしい固い皮なのだが、中がすっかり液化した様子で、冷たくとろとろした感触が伝わってくる。　私は皮を割り、こぼれない様に中身をすすった。　半ばシャーベット化してきんきんと冷たいのだが、驚くほど甘い。それはやがて、ややぴりぴりと舌を刺すリキュール的な香りへと移ろう。　一口ごとに広がる甘みと酒匂が、雪景色と共に体に染み渡る。　世界中の美味い酒、お洒落なリキュールは、全てルーツをたどれば爛熟果実から見出だされたものだ。果実本来の完熟に、天に選ばれし菌類が付着繁栄した爛熟の姿が、酒の原点である。　すなわち、最高の酒肴は爛熟果実に至る。　さあ、あなたも、野へ、森へ、山へ、爛熟せる実りを求めて、落ち葉を踏み分け漂泊の旅へ。

  2004.10.27

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• キクイモころころ

  河原で、小さなキクイモの群生を見つけました。試しに株を引いてみると、するすると横ばいに露わになった根っこのところどころに、ころころと可愛い芋がついてきました。わざわざ収穫というほどの量でもなかったので、いくつか摘んであとは埋め戻し。摘んだ芋をそばの川で洗い、簡単に皮を剥いてかじったところ、ほのかに甘いのです。ものの本を読むと、キクイモといえば、味噌に漬け込んだり、乾かしてスライスしたものを素揚げするのが一番旨い、などとあります。とりあえず私は、どんな食材に対しても、命に敬意を払って、まず生でかじってみます。　生でかじってこそ、その植物がもつ生命力、野趣を実感できる気がしますので。　そこで感じるあくや毒気も、食材と自分が共に命である証だと思えば、感謝さえこみ上げてくるのではないでしょうか（もちろん、毒にあたるような試食はお奨めしませんが）。そして何より、素材本来の苦味やあく、臭みなどを知った上で、改めて伝統的調理をしてみると、先人の洗練された味に感動します。つまり、二度美味しく、食材にも先人にも感謝できます。この記事がおもしろかったら、ここをクリック（人気blogランキング）

  2004.10.26

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• 台風２３号の大増水跡にたたずんで　～　ヤナギタデの苦味とともに

  台風２３号の大増水跡にたたずんで武庫川下流の中州に立った。一週間前には小さいながらも美しい河畔林があったところが、一本の柳を残して荒涼とした砂利河原になってしまった。物的・人的被害に同情しつつ、人為のか弱さを痛感した。たった一回の台風が、各地で「想定外」の大被害をもたらした。激流になぎ倒され、大半が土砂に埋まった幾本かの柳が、昂然と青葉の枝を広げている。彼らは、ここから新しい生活を切り開くに違いない。嵐や土砂崩れを当たり前のこととして、河原に乗り出した種族なのだから。自然の脅威を技術力でねじ伏せようと考える限り、まだまだ人為を越える破壊に直面するのではないか。柳のように、嵐の次の日から生活が再開する、そんなしなやかさ、しぶとさが都市設計にも求められるのではないか。河原ではんだヤナギタデの苦みが、いつもと少し違って感じた。

  2004.10.23

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