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January 23, 2024
カテゴリ：カテゴリ未分類
1月23日（火） 今朝は4時ごろ目覚めたが寒いので布団から出たくない。 そこでベッドに横たわったまま、水曜日に発表の発酵についての 内容をおもいつくままに独り言。 幸い娘は夜勤で、誰に気兼ねすることなく小さな声をだして 発表の練習をした。先生からとつとつでもいいから、自分の言葉でいう ようにと言われているので、何回か試みる。 単に理論的なことを言うより、自分の生活で観たり聞いたりした 発酵食品の思い出を語ることに決めた。 一つは私が幼い頃、ばあちゃんが小さな木樽に10センチほどの 新しいイワシをたくさんの量の塩で漬けこみ、その上に重い大きな石を のせて、それを暗がりの涼しい納屋に置ていた。 どのくらい期間を置いたのかしらないが、食べごろになると ぺったんこになったイワシが醗酵して、食べる時ちょっと酢をおとして 食べたような記憶がある。あまりたくさん酢を掛けて食べると、唇が 白くなった。子供だったがおいしかった。麦のご飯と合ってとっても美味しかった。 五島で結婚して、一緒に両親、義姉と住んでいた頃聞いた話で 昔むかし 夫の家は昔お米を作っていたので、その米で自家用のお酒をつくっていた。 内緒で。 それも発酵酒。お客が来た時、姉はそれをボールを持って取りに行かされた。 それは裏山の木の下に壺が埋められていて 姉はその壺の中の酒を必ず一すくい味見していたそうだ。 お米もシャリシャリとした食感が残っていて、とってもおいしかったという。 いわゆるどぶろくというものだろうか。 少し酔った姉は笑い上戸だったのか、なだか可笑しくなって笑って帰ると 「お前はまた飲んできたろう」と叱られたそうだ。 その夫の姉もまだ94歳で生きている。長寿の素だったのだろう。 そんなことを英語で勝手に呟きながらの早朝5時だった。  ローズコーン お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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