Happy Menu☆ごはん、できたよ！

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　心と体に優しい、楽々レシピ。
ワインを飲み始めてからでも
間に合うメニューがいっぱい！
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ニコニコ人の集まる魔法のテーブル
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★秋刀魚のかぼす寿司★


　先日、劇団キャラメルボックスの「雨と夢のあとに」の舞台を観る為、一人、大阪まで行って参りました。
　と言うのも、この舞台のCM、ポスター、チラシ、チケット、、、などのヘアメイクを担当させて頂いたもので、なにがあっても舞台を観るぞ！と思っていたのに、１ヶ月以上もあった東京公演の千秋楽になんと、時間を間違えて観そびれちゃったんです！
　信じられませんね。ほんとに。大バカにも程がある。。。

　それで、残すは大阪公演のみとなってしまい（残ってて良かった！！！）大慌てで行って来た訳です。（＾＾；

　舞台自体は２時間。思いっきり泣きまくり。そして、それ以外は全くの「暇」（笑）まあ、いろいろと食べまくって参りました。
　小鯛雀鮨も行きましたよ。でも、そこでいただいた季節の「秋刀魚の押し寿司」の方に感激してしまった私。
　早速、うちでも真似して作ってみました。

　サバやアジの押し寿司はよく作るのですが秋刀魚は初めてです。つーんと鼻に抜ける程たっぷりと塗った芥子が、なんとも言えず美味しい。
　新鮮な秋刀魚が出回っているうちに、たくさん食べておきたいなって思っています。

：：：材料：：：２本分

秋刀魚（お刺身にできるもの）２匹
塩（あまみ）
かぼす　１／２個　

お米　２合
昆布　１０センチ角

かぼす　１／２個
寿司酢

紫蘇　１０枚
ミョウガ　３個
練り和芥子


：：：作り方：：：

　秋刀魚は３枚に下ろし、塩（（あまみ）を使うと、お魚の旨味が驚く程引き出され、名前の通り「あまみ」が出るのです。材料のグレードをアップしてくれる美味しい塩は、本当に素晴らしい香辛料です。）をたっぷりふって冷蔵庫に３０分程寝かせておきます。
　カボスをしぼって１０分程おいたら皮をひいておきます。

　ミョウガは縦半分にしてから薄切りに。

　お米は、昆布を入れて固めに炊き上げます。
すし酢とかぼすを足して丁度の量にして、酢飯を作ります。

　押し寿司の型にラップを敷き、秋刀魚を頭が交互になる様に皮目を下に置き、和芥子を塗ります。紫蘇５枚を互い違いにならべ、酢飯の１／４量を乗せ、ミョウガの半分を散らし、さらに酢飯を乗せてラップをかけて押します。
　残りも同様にします。

　食べる時に、ほんの少々、お醤油をつけていただきます！



　骨についている身は、「つみれ汁」に。青ネギとタマゴ、片栗粉を加えて柔らかい生地を作って、ショウガを入れた昆布だしに落としただけのものです。
　いつもなら、老猫のターニャンのゴチソウになっていましたが、残念ながら私が大阪に行く朝、２３歳で逝ってしまったからなんです。
　スプーンで骨から身をこそげていると、彼女が「まだ？」って顔で、お皿の前にお行儀良く座って待っている様な気がするんですよね。
　別れは、ほんと、辛いものです。
　


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