Happy Menu☆ごはん、できたよ！

★ローストビーフ風の「たたき」…の「繊細な甘さのソース」

　ローストビーフ、私の子供時代は少なくとも「日本」では、ものすごく特別なゴチソウでした。年に一度食べられたらいいかも、とか、あるいは、今まで一度も食べたことない、なんて言うのが１９６０年代生まれの食生活！（笑）
　でも、今はお手軽に食べられる輸入牛もあるし、それは良い時代だとも思うし、いろいろな意味で悪い時代だとも思ったり。
　なんて、年寄りじみた愚痴はともかく、サシの無いリーズナブルな輸入牛は日本人にとっては、とかく「筋」が気になることが多いものです。
　なので、ローストビーフなど内側がレア～ミディアムレア、のものは薄～くスライスした方がおいしくいただけるという訳ですね。
　時間があれば前日からオイルに漬けておけば柔らかくなりますし、もっと柔らかくしたいのであれば重曹を少々振りかけておけば、嘘の様に柔らかくなります。（香りを気にしないのであれば、オロシ生姜を使うのも手です。）

　ですが、輸入牛の一番の弱点は「日本人好みの甘みを備えていないこと」なんです。もっともこの「甘み」は脂の甘みがマジョリティなのですが、どうにもこの甘みが無いと私たち日本人は美味しく感じないDNA。
　では、ソースを一工夫。しかも、カロリーオフで。それにはヴィンコット（簡単に説明するならばブドウの濃縮液。ものすごくさっぱりとしたハチミツ、いやいや、それじゃあ重すぎる。。。さらりとしたプルーンエキス？そんな感じの食材です。）が大活躍。

　たっぷりのヨークシャープディングを添えて、牛さんに感謝しながらいただきましょう。

：：：材料：：：２～４人分

牛赤身肉　４００g
岩塩
ブラックペッパー
　…熱々にしたフライパンで全面をしっかりとノンオイルで焼きます。

ヴィンコット　大さじ１
赤ワイン　１／２カップ
醤油　大さじ１／２
ショウガ　１センチ角


：：：作り方：：：

　たたきにした牛肉はアルミホイルをかぶせ、寝かせておきます。

　お肉を焼いたフライパンに、ヴィンコット～ショウガを入れ煮詰めます。とろりとしてきたら味を見て、塩を（あるいは少量のマスコバド糖を）加えてできあがり。

　塩茹でにした野菜とヨークシャープディングで、楽々ディナーのできあがり。慣れれば２５分で完了ですヨ♪



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