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2009年06月07日
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カテゴリ:
カルダモン・ゲームヘン

*カルダモン・ゲームヘン

 ローストしたチキンは日本ではまだまだクリスマスくらいしか登場しない料理のひとつ。難しいと勘違いされている方が多いからなんですね。
 でも、実はリーズナブルで簡単な「普段着のゴチソウ」なんです。

 今日使ったゲームヘンはシャモのヒナで1羽がだいたい500g前後、お値段も6~800円程度。しかもメインを作った残りでスープも取れる!と至れり尽くせり(笑)
 大きめのスーパーやネット通販でも手に入ります。
 
 さて、今夜はカルダモンやコリアンダーを使ってエキゾティックなローストに。半割にしてしっかり味を染込ませて焼き上げます。
 なんとも華やかな香りが食欲をそそるカルダモン・チキン!さあさあ、召し上がれ♪

:::材料

ゲームヘン 1羽

ニンニク 1かけ
カルダモン 5粒
コリアンダーシード 5粒
ローズマリー(生の葉だけ)小さじ1
タイム(生の葉だけ)小さじ1
ピンク岩塩 小さじ2
ポナぺ・ブラックペッパー
オラベ・オリーブオイル 大さじ1

ジャガイモ
ミックスビーンズ(冷凍)
新玉葱

:::作り方

 すり鉢に岩塩と軽く包丁でつぶしたニンニクを入れて、すりこぎでたたき潰します。カルダモンは中の粒だけを取り出し、コリアンダーシード、ローズマリー、タイム、挽きたてのブラックペッパーも加え、どんどん潰します。オリーブオイルも加え、ねっとりするまで潰し混ぜます。

 ゲームヘンは背中を上にして、手でギュッと下に押し付け骨を折り、背骨の両側に包丁を入れて「3枚に」おろします。文字にすると難しい感じがするかもしれませんが、やってみれば簡単!お魚をおろすより楽かも?です。

 お肉の両面につぶしたハーブオイルを擦り込み、耐熱容器に1センチ程の輪切りにした玉葱の上に皮目を上に乗せ、周りに解凍したミックスビーンズを散らし、その上に輪切りにした皮付きのジャガイモ、塩胡椒&オリーブオイルを回しかけ200度のオーブンで30~40分焼きます。
 途中でお肉をひっくり返し、お肉の下にある玉葱も周りに引き出し焼き色をつけます。

 お肉が焼き上がったら取り出してアルミホイルなどを被せ保温しておき、玉葱と豆、ジャガイモの味を見て仕上げます。
 ここで使う玉葱はスパイスではなく、あくまで付け合わせなので焦しすぎない様に注意。

 温めておいたお皿に玉葱と豆をこんもりと盛り、お肉を乗せ、周りにジャガイモを置いたら耐熱皿に残っている焼き汁をお肉にかけて出来上がり。

 甘めのリースリングワイン等とも美味しくいただけます♪ 

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Last updated  2009年06月08日 02時48分58秒
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