一期家一笑　ヒロシ日記。　～下地で八百屋をやっています。ナウ！～

[一期家一笑のお惣菜。] カテゴリの記事

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  「　一期家一笑のお惣菜。と、クリオネ。　」

   こんにちは。一期家一笑の杉浦大西洋です。 今日はお惣菜の新メニューをご紹介。    まーっだ、さむい日が続きますが、ときどき温かい日差しも差し込んだりして、春を感じられるようになってきました。 こちらは、そんな春を代表するお野菜、春キャベツをたっぷりとつかったお惣菜。 ざく切りにした春キャベツを塩昆布とごま油で和え、塩味で味付けをした唐揚げと合わせます。 春キャベツの軽い食感は、鶏肉との相性もバツグンです。    こちらはさむい日に特にうれしいもつの土手煮。 クツクツと煮込んだもつはとてもやわらかく、ごはんにかけてもおいしく召し上がれます。  ぼくは一味唐辛子をたっぷりとかけるのが好き。    こちらはバンブーベジさんの聖護院だいこんを、白醤油とおだしであっさりと炊き上げたもの。 聖護院だいこんは味染みがよく、とてもやわらかく煮えあがります。 菜の花のほろ苦さもアクセントに加えたりしています。   今日はあいにくの雨でしたが、お惣菜コーナーの彩は晴れやかでした。  スタッフの盛り付けとか、どんどん美しくなっていて、お惣菜を並べるのが楽しかったりします。   あたたかくなってくると、おなかもすくのでお弁当もよく出るようになってきます。 ご予約も承っていますので、どうぞご利用ください。     今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 昨夜、豊橋市長さんと豊橋の魅力についての対談会に参加させていただきました。一緒に参加してくれたDOEE（豊橋の地元アイドルさんです）のメンバーの子に、「うわ～、ほんものの杉浦さんだ～♡」と言われて、当然のごとく舞い上がりました。 帰ってから嫁さんに話したら、当然のごとく無視されました。 ま、予想通りでしたけどね！ クリオネ、初入荷しました。よかったら、見にきてねーっ。     

  2015年02月26日

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  「　節分の一期家一笑　」

   今年の節分は、スタッフがほんとにがんばってくれました。    前日の仕込みから、予約の確認、   当日の売り場作りまで、やる気が売場に表れていました。   恵方巻きは、予定よりも多くつくったのにもかかわらず、午後６時ごろには売り場が空っぽになってしまいました。    鰹と昆布でていねいにひいたお出汁でつくった茶碗蒸し。 いつもよりも多くのお客様が手に取ってくださいました。   こちらは今年のヒットだった、節分丸ごとそば。 みうらや製麺さんにつくっていただいたおいしいおそばに、 自家製のあたたかいそばつゆをかけて召し上がっていただきます。    お弁当には福豆を入れさせていただき、丼ものも、好調な売れ行きでした。     北海道産の特大いわしの塩焼きは、午前中に焼いた分はすぐに売れてしまい、午後からもたくさん追加して焼かせていただきました。 自家製のいわしハンバーグも好評でした。  また、スタッフミーティングをして、つぎのお店づくりにいかしていきます。  ご来店くださったお客様、がんばりすぎっていうくらい、がんばってくれたスタッフ、ありがとさまです。     今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 店長とJAさんの展示会に行ってきました。 おもしろーい出会いがたくさんあったのですよ、これが。  

  2015年02月04日

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  「　節分福いわし　」

  「 きのうの日曜日、ちびまる子ちゃんとサザエさんを息子（１０カ月、かわいい）と見ていたら、節分の内容の回をやっていて、 ちゃんとしてるなぁ、なんて思ってしまいました。  スーパーマーケットでも、季節の行事は年々重要になってきて、土用の丑やクリスマスなど、一大イベントとなっています。     冬から春へとかわる分かれめ、節分も、今では欠かせない行事となりました。 豆まきは昔からどの家庭でもやっていたように思いますが、恵方巻きが１０年ほど前から日本全国に広まり、節分そば、節分ロールケーキ、今年は節分豆汁なんてのも小売業では提案していたりします。     今日明日は、お店でヒイラギの葉を、無料でお配りさせていただいています。 いわしの頭といっしょに玄関に飾ると、鬼がはいってこないと言われています。 節分いわしも、いろいろな種類をご用意させていただきますので、どうぞご利用くださいませ。      今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 今日は、スタッフみんなが、明日の準備を必死にやってくれていました。 ご予約は締め切らせていただきましたが、明日は店頭にもたくさんの笑方巻をご用意させていただきます。 お気軽にお立ち寄りくださいませ。   

  2015年02月02日

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  「　素材が９割。　」

      コックのかけだしの頃、本やさんへ行って、有名シェフの料理本をよーっく立ち読みしていました。 今ではテレビで見かけることのほうが多い、ラベットラの落合務シェフ。 落合シェフの料理本は写真がおおきくてとても見やすく、腕も知識もないじぶんでも、とても読みやすくて、何冊も読ませていただきました。 そんな落合シェフがある本のなかで言っていたこと。   「料理人として一番大事なことは、良い素材を見極めること。素材で７割は決まるね。」 と。  レストランのシェフのような技術がないぼくらでは、９割が素材の力で決まると言っても過言ではないように思います。    トマトが丸ごと入ったカレーも、ほぼ素材の味だけのマリネも、     三河錦爽鶏の生揚げしょう油焼きも、   二度揚げ仕上げのから揚げも、 基本的には素材の味を最大限生かすよう、ごくごくシンプルな調味料で、なるべく手を加えずに調理しています。     この写真のお惣菜のように、魚の黒酢ソースの魚や、アジの南蛮漬けの小あじなどは、鮮魚コーナーで販売していますし、 トマトとスナップエンドウのマリネのお野菜も、青果コーナーで販売させていただいています。  なのですが、もうちょっと売り場に関連性を持たせたいなぁ、と思いまして、     一部のお野菜などを、お惣菜のサラダコーナーの場所でも販売させていただくことになりました。 これからシーズン本番を迎えるスナップエンドウなんかは、 ほんとに茹でただけでも抜群のおいしさですし、日本全国でスナップエンドウは育てていますが、じぶんの感覚では豊橋産のものはバツグンです。  お惣菜コーナーは、生鮮食品の味見、という意味合いも持っています。 そんなことを、自然なかたちでお客様に感じていただけるよう、売り場や売り方、見せ方を工夫していくのも、八百屋のひそかな楽しみのひとつだったりするのです。       今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 師匠から教えていただいた言葉です。  「　お買い得品をあさる行為は国民的な娯楽であり、　　一個人としてのわたしも、この楽しみを放棄するつもりはない。　　しかし、ものを買う行為になんらかの結果が伴うということをわきまえれば、　　そこから変革がはじまる。」  

  2015年01月30日

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  「　一期家一笑のフライもの。　」

   一期家一笑のお惣菜、煮物や和惣菜をご紹介することが多いのですが、天ぷらやフライなどの揚げ物も、お惣菜のなかで重要な位置づけと考えています。 こちらの上の写真は本日のイチオシ。 浜名湖産の生かきをつかったカキフライです。  今の時期、生かきは旬でして、広島や岡山、そして浜名湖などのものが入荷します。そのなかでも浜名湖のものは魚市場でも、一期家一笑の鮮魚売り場でも別格のものして扱われています。 そのちがいは、あれこれ説明するよりも、食べたら分かる、という感じです。  ちなみに浜名湖のかき、割とお値段もしっかりするので、この生カキフライで１粒100円というのは、かなーりお値打ちだと思います。   そして、節分も近づいてまいりましたので、節分にむけての「イワシフライ」も今の時期のおすすめです。 魚市場でお値打ちな生いわしが手に入るときは、生のいわしを、それ以外のときは冷凍の生イワシをを使用するときもあります。  最後にふりかける、青のりの風味がイワシの脂とよく合います。     こちらは大ぶりのちくわのなかにカニカマを挟み、焼き海苔で巻いて天ぷらに仕立てたその名も「節分ちくわ恵方揚げ」。  こういう手間のかかることを、黙々と実践していってくれるスタッフがいることが、ありがたいです。  ちなみに、一期家一笑の揚げ物に使わせていただいている油は、オーストラリア産の菜種を搾っただけのキャノーラ油です。 油については、やれシリコンがいけない、溶媒抽出法がいけないとか、トランス脂肪酸は、とかいろいろ言ったり書いたり発信したりしているひとがいるので、それはそれでいいのですが、 ぼくらは、これがいちばんおいしくて気持ちよく使えるから、という理由で、遺伝子組み換えでない菜種を使い低温圧搾法で作られたキャノーラ油を使わせていただいています。    そして、一期家一笑の店頭には、大きな電子イオン水のタンクがありまして、このタンクを通った水が電子イオン水となってお客様にご利用していただいているのですが、実はお惣菜で使うキャノーラ油も、この電子イオンのタンクを通して電子チャージをかけています。 その電子チャージをかけたキャノーラ油が、屋根裏に通したパイプを通って、お惣菜コーナーに設置した蛇口までくるようになっているのですね。 これは、今まであんまり、ちゃんと説明したこともなかったのですが、同業者の方とかが見ると、ときどき驚いて帰られることもあります。     そんなわけで、バンブーベジ北川さんの、おいしいあきひめ苺が入荷するようになりました。 しっかりとしたイチゴの香りを楽しめる、今の時期だけのおすすめです。 お値段も、もうちょっと高くてもいいのに～、とぼくなんかは思ってしまうような価格での販売となっていますので、店頭でみかけた際にはぜひぜひ。    今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 子育てと食材選びは、ちょっと似ているところがあります。善意のひとたちが、ありがたいアドバイスをたくさんくれたりします。 ぜんぶを聞いていたら、たぶんじぶんがしんどいので、「　わたしはこれを選びます！ウフッ♡　」なんて、笑っていえるのがいいんじゃないのかなぁ。    

  2015年01月16日

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  「　トマトとオレンジのはちみつレモンマリネのつくり方。　」

      「　トマトとオレンジのはちみつレモンマリネ　」をつくります。 名前、ながいですね。  まずは、材料を用意。  今回は、    ・石黒さんの桃太郎トマト　（近所で採れました）・ミニトマト　（渥美半島産）・レモン　（三重県御浜町）・オレンジ　（カリフォルニア）・パプリカ　（韓国産）・バジル　（豊橋産）・長坂養蜂場さんの二代目のはちみつ を、主な材料として使わせていただきました。    材料をひとくち大にカットします。 トマトやパプリカは、すこし大き目のほうが見栄えもしますし、よろしいかと。オレンジは皮をむいて、レモンは厚めのいちょう切りにします。 フレッシュのバジルが手に入れば、トマトやオレンジとの相性が良いので、おすすめです。バジルは包丁を使わずに、手でちぎって入れます。   ボウルに調味液をつくります。 リンゴ酢、はちみつ、オリーブオイル、砂糖、塩、レモンの絞り汁、お好みのハーブをボウルに入れ、トロリと乳化するまでよーく混ぜます。 普段はマリネ液をつくるとき、酢の酸味をやわらげるために水を同量程度加えるのですが、トマトから水分がたくさん出てくるので、このレシピでは水は入れません。  味付けはお好みですが、酸味がすこしきつく感じるくらいのほうが、マリネしたときにちょうどよくなると思います。 塩を入れるのは、全体をひきしめるため。あんこを炊くときに塩を入れるのとおんなじです。      あとは、切り分けた材料としっかり混ぜ合わせ、一晩おけば完成です。トマトの水分が出てきて、それはおいしいマリネの出来上がりです。  ほんとは暑い時期のほうが似合うレシピですが、三重県御浜町のおいしいレモンと、地元の石黒さんのトマトがお値打ちに入荷していますので、お惣菜のメニューに加えさせていただきました。 バジルが無ければ大葉でも良いですし、オレンジの代わりにみかんだってOKです。あまりきっちりと考えずに、気軽につくっていただければ、と。   トマト好きな方にもぜひ食べていただきたい一品でーっす。     今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。今日はちょっと早起きして、市場に行く前に、寅さんの格言集を読みました。 「　お前さんね、大事な話しをしているときに、理屈を言うんじゃないよ、理屈を！　」   ひとは、理屈では動かないんですよねー。って、じぶんもですけどね。                

  2014年12月09日

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  新じゃがの季節。

   初夏のお野菜がおいしくなってきました。今、なんといってもおススメなのは、新じゃがをつかったお料理です。 一期家一笑のお惣菜では、この時期になると、新じゃがとお肉を炊きあわせた、「新じゃがの揚げ煮」が登場します。 水分が多く、ほくほくした食感の新じゃがを、いちど揚げることによって、コクと旨味を引き立たせます。 今日は牛肉と炊き合わせましたが、明日は錦総鶏と炊き合わせたものが登場します。    こちらも新じゃがをつかった人気のお惣菜。「新じゃがのジャーマンポテト」です。 新たまねぎと、長野県産のポークウインナーをオリーブオイルで炒め、そこに固めに茹でた新じゃがを加えます。 ローズマリーやオレガノなどのドライハーブを加え、岩塩とブラックペッパーで少し強めに味を調えます。250度に熱したオーブンで、こんがりとした焼き目が付くまで焼いたら完成です。 こちらもオーブンで焼き上げることによって、新じゃがの水分が適度に抜けて、そこにウインナーの旨味が加わり、グッとおいしくなります。    こちらは、レモンの風味がさわやかな「初恋レモンむすび」。河合果樹園さんの無農薬レモンと、地元大村産の大葉、愛知県産のしらすをたっぷりとつかったおむすびです。 しばらく作っていなかったのですが、森井ユカさんの「おいしいご当地スーパーマーケット」という本に取り上げてもらったことがうれしくて、最近復活しました。   こちらは夏季限定で販売する「和三盆で仕上げたわらび餅」。 きなこをたーっぷりとまぶし、お店で切り分けて販売させていただいています。 ちなみにＰＯＰに使わせてもらっているのは、天国のひいばあちゃんで、今でも大好きで、大切にしている写真を使わせてもらっています。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。ガーデンガーデンさんのステキなカーネーションが入荷しています。母の日の似顔絵ケーキの当選者の方も決定しました。母の日、たのしみましょう。  

  2013年05月09日

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  一期家一笑の餃子。

   一期家一笑では、毎週土曜日に、自家製てづくり餃子の焼き立て販売をさせていただいています。    この餃子は、ぼくがお店にはいるはるか前、なんと４０年も前から作り続けています。 もちろんそのなかで、作り方などはマイナーチェンジを繰り返し、今の作り方のベースは、一期家マネージャーの杉浦さんが、浜松市で評判の餃子屋さんに弟子入りして、教わったものがベースとなっています。 土曜日に限定で販売するので、中に入れる”タネ”は前日の金曜日の午後から仕込みます。   まずは、来夢ポークと牛肉を合わせてミンチにするところから、はじまります。 そして、店長が市場で仕入れてきた、国産のにんにくやニラ、キャベツなどを手で刻みます。 地元小田商店さんの醤油をベースに味付けし、あとはよーく練って、タネの出来上がりです。 ここまでで、ベテランの熟練スタッフでも半日作業となります。    そして、土曜日の本番をむかえ、お客様の前で、ひとつひとつていねいに包みながら、餃子専用の焼き器で焼き立て販売していきます。  で。   どこで聞きつけたのか、名古屋テレビさんが、餃子特集を組むことになって、一期家一笑の餃子もテレビ取材を受けさせていただくことになりました。   今までも、いろんな取材を受けさせていただきましたが、【餃子】だけに絞って、というのははじめてでしたし、ぼくらにとっても、ちょっとうれしい意外な出来事でした。 そして、こうして取材をしてくださったおかげで、僕自身も、一期家の餃子のルーツなどを改めてみんなに聞いて回りました。 やっぱり、知ってるようで、なにも知っていませんでした。 なんでも知ったかぶりは、おもしろくないですね。本日ご来店くださったお客様にスタッフ、そして名古屋テレビさん、ありがとうございました。     今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。本日の模様は、３月１３日（水曜日）午後６時１５分ごろからの「ＵＰ！」（名古屋テレビ系列）で放送予定です。お時間の都合つく方は、ご覧いただければうれしいです。         お客様からいただいたお気持ちを、宮城県気仙沼市に贈らせていただきました。もうすぐ東北の震災からまる２年です。 それぞれの場所でできることを。なるべく、笑顔でね。    

  2013年03月09日

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  ひな祭りのお寿司。

   ひな祭りのお寿司、今年は例年以上に華やかに出揃いました。   ご予約もたくさん頂いた、３～４人前の【ひなちらし寿司】。海老やまぐろ、いくらに出し巻き玉子など、おススメのネタをた～っぷりとのっけさせていただきました。   こちらは、自家製のあさりの生姜煮をたっぷりとつかった、【あさりと菜の花のちらし寿司】。渥美半島は全国的にもあさりの名産地として名高い地域です。 旬の菜の花と、春の味覚を味わっていただきたい一品です。   ひな祭り限定の【手まり寿司】。ちょっと手間のかかるお寿司なので、ひな祭りの日だけの限定で作らせていただいています。 今日は出すそばから売れていってしまい、午前中だけで用意した容器の在庫も尽きてしまい、ありがたく完売してしまいました。   そして、こちらが本日一番人気、魚屋さんの生ネタをたっぷりとつかった【魚屋のちらし寿司】です。こちらも、予想以上の売れ行きで、ちょっとうれしい誤算でした。お買い上げくださったお客様の声を聞いて、内容によっては改善しながら定番化しようと思っています。   今日はひな祭りのご予約注文以外にも、お弁当の注文をたくさんいただきました。 数年前だったら、人数を増やして、早出してもらって、というくらいだったのに、今日はスタッフがほんとうにしっかりとやってくれて、人数を増やすこともなく、ちゃんと時間通りにお客様にお届けすることができました。 何日か前に、スタッフのひとりに、「すごいじゃん。仕事はやくなったねー。」と言ったら、「杉浦くん！何年やっとると思っとるの！１０年だよ１０年！そりゃ、早くもなるって！」と、逆に叱られてしまいました。 そうだよね。ぼくがみんなのこと、知らなさすぎるだけかも、だね。 どうぞ、これからも、よろしく頼んます。     今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。体脂肪計タニタ食堂のプリン。いよいよ月曜日から、販売はじまりです。     ●一期家一笑（いちごやいちえ）営業時間：１０時～２０時 定休日：日曜日住所：愛知県豊橋市下地町境田６７－３電話：０５３２－５２－９６５７  

  2013年03月02日

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  笑方巻、お楽しみに。

   いっつもおんなじこと言ってしまうのですが、あっという間に１月も過ぎ去り、イベント盛りだくさんな２月がやってまいりました。 明日は節分前日ということで、一期家一笑では節分笑方巻モード全開でいかせていただきます。   海鮮巻や鉄火巻に使わせていただく、鮨屋の上マグロや、ノルウェイ産のアトランティックサーモン。   ＰＯＰづくりに、配置の確認、   トレーの蓋に、オリジナルのステッカーを貼ったりもします。   鬼除けといわれているヒイラギの葉や、節分福いわし、七福茶碗蒸しなどもご用意させていただきますので、どうぞお楽しみに。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。明日はボンとらやさんの恵方ロールやみうらや製麺さんの節分そばも入荷します。こちらもお楽しみに。  

  2013年02月01日

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  注文のお寿司。

   お寿司の盛り合わせのご注文をいただきました。 寿司部門の西川さんと「よし。おいしいの、つくろう。」と、言ってたがいにつくりはじめました。   こちらは西川さんがつくった魚屋の生ネタ寿司の盛り合わせ。活き締めのカンパチと、今朝、魚市場で仕入れた生の小柱の軍艦巻きがおいしそ。   こちらは炙り穴子と玉子巻のお寿司。 穴子も市場で仕入れてくるのですが、提供する前に、直火で炙るひと手間で、 グンと風味がよくなるのですね。    まぐろというのはランクが細かく決まっていまして、基本的には、良いものは価格もいい、という風になっています。 一期家一笑のまぐろは、魚市場から直接仕入れるようになって、前よりもランクの高い上バチマグロが、前とほとんど同じ価格で仕入れることができるようになりました。 最近の寿司やの鮪、色がきれーいだと思いません？   そして、この冬のヒット商品になりました、「冬のおいなりさん」。 柚子の皮と菜の花を包み込んだ季節のいなり寿司は、毎日のようにお客様から要望をいただく逸品になりました。 今回のお寿司の盛り合わせにも、たっぷりと入れさせていただきました。 本日ご注文くださった「ふるためあそびのがっこう」さま。ありがとうございます。 いろんな御縁に恵まれてることを、実感しています。    今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。明日は、豊川稲荷門前町にて開催されます「稲荷寄席（いなりよせ）」にて、スタッフの美代子さんと西川さんとじぶんの３人で、笑ちゃん音頭を披露してきます。 意外と、きらいでも、なかったりして。       ※一期家一笑は日曜日は定休日とさせていただいています。　どうぞ、ご了承ください。  

  2013年01月26日

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  縁起海苔と笑方巻。

   節分の笑方巻につかわせていただく、巻き寿司用の焼き海苔を、お笑い地蔵さまにご祈祷させていただきました。   一期家一笑のお寿司で使わせていただいている焼き海苔は、地元の海苔問屋さん石黒海苔店さんにお願いして、三河産のものを中心に、香りと色つやの良いものを使わせていただいています。  一昨年までは豊川のお稲荷さんでご祈祷していただいていたのですが、当店の店先にお笑い地蔵さまを建立させていただいてからは、ことあるごとに、お地蔵様におねがいしています。   こちらは昨年の節分の写真なのですが、今年は、昨年以上においしい笑方巻をご用意することができそうです。 中身のネタは、マグロをはじめ、より良いものを仕入れることができるようになりました。巻き手も、一年の経験分だけ、レベルアップしています。 今年は２月３日が日曜日なのですが、一期家一笑、節分臨時営業させていただきます。午前１０時から午後１時までの営業となっていますので、どうぞご利用ください。 また、今年は一期家一笑以外でも、豊橋市渥美線の高師駅前の「くくむガーデン」さんと、丸栄と言ったほうが馴染みがあるかもしれません、豊橋駅前の「ほの国百貨店」さんの８階催事場でも実演販売をさせていただきます。 こちらも、お近くの方はぜひぜひご利用くださいませ。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。明日はボンとらやさんのピレーネが限定入荷します。おいしいたこ焼きやさんも店頭販売でーっす。     

  2013年01月25日

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  お惣菜と初心。

   ときどき、惣菜部門にはいらせてもらうと、おもしろいなー、と素直に思います。   小さいころから料理が好きで、家族にはときどき得意のハヤシライスやキムチチャーハンをつくってた思い出もあります。 はじめてじぶんのつくったものでお金をいただいたのは、１０代のころにアルバイトしていた居酒屋さんでした。 たしか焼き鳥の盛り合わせだったと思うのですが、（ほんとうに俺が焼いたので大丈夫？）と、不安になりながらお出ししたのを覚えています。    その後、イタリア料理を勉強したり、大手のスーパーさんで勉強させてもらったりして、じぶんなりに、こういうものがつくりたいと思うようにもなりました。   最初はじぶんの思い込みのはげしさとバランス感覚のなさ、盲目的なこだわりなどで、スタッフの温度とも、お客様の温度や空気とも、ずいぶんと離れていました。 あれから何年か経ち、スタッフの力によるところがほとんどですが、お客様の温度と、提供するものの温度が近づいてきたように感じています。   明日は、ベルカントさんからプリンやマドレーヌが届きます。 こういうことが実現できるようになったのは、ほんとうにごく最近のことです。 はじめてお店に並べたときの、ドキドキした思いを忘れないようにしないとね。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。いい本に、いいタイミングで出会えるようになったのも、たくさんの無駄とも思える本を、読んできたからかな。          

  2013年01月24日

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  明日はカレー曜日。

  鶏のもも肉に塩と粗挽き胡椒を多めにふり、小麦粉をうすくまぶしてから、深手の鍋で焼き付けます。 表面がこんがりと焼けたら、いったん取り出し、今度は玉ねぎをたーっぷりと炒めます。 コツがちょっとありまして、玉ねぎを炒めるときに、塩をひとつまみ入れると、甘みがグッとまします。 飴色になってきたら、荒く刻んだ大蒜と生姜、隠し味の唐辛子とカレー粉を入れます。 カレーの香りがぶわぁっとたってきたら、赤ワインを鍋肌からジュワーッと入れます。 しっかりとアルコールを飛ばしながら、鍋肌についた旨味をこそげ落とします。 今度はトマトホールを２缶ほど入れ、２０分ほど弱火で煮込みます。 塩と胡椒で味を調えたら、とびっきりおいしいトマトチキンカレーの完成です。 うん。こりゃうまそうだ。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。明日はカレー記念日。学校給食ではじめてカレーが出た日なんだってー。  ※明日、お店でお出しするカレーは、上記のトマトチキンカレーではありません。　スタッフがつくった、愛情ポークカレーです。　ご了承くださーっい。   

  2013年01月21日

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  節分のご予約注文、承り中です。

   今日は大寒ですね。 文字通りの寒い日かと思いきや、うれしくなるような陽気な天気で、センター試験の学生さんたちにも良い一日になるのでは、であります。   節分も近づいてまいりまして、ご予約注文もポツポツといただいています。 今年の節分は２月３日の日曜日です。当店、毎週日曜日は定休日とさせていただいていますが、節分は午前１０時から午後１時までの臨時営業をさせていただきます。 基本的にはご予約をいただいたお客様のみの販売となりますので、どうぞご了承くださいませ。   節分笑方巻各種の他にも、大ぶりのちくわを使った笑方揚げや、福いわしのフライ、七福茶碗蒸しや、ボンとらやさんの恵方ロールケーキなどもご予約承っています。     また、一期家一笑の笑方巻は、一期家一笑の他にも豊橋市駅前通りの「ほのくに百貨店」さんと、豊橋市高師駅前の「くくむガーデン」さんでも販売させていただきます。 よろしければ、そちらもご利用くださいませ。     一期家一笑、本日日曜日は定休日とさせていただいています。どうぞ、ご了承くださいませ。   それでは、また明日。   

  2013年01月20日

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  一期家一笑のお惣菜。

   ぼくは一期家一笑では、鮮魚部バイヤー兼惣菜部チーフという肩書を名刺には印刷してあります。 そんなたいしたことをしているわけではないのですが、展示会などに行くと、もう、モロに肩書で判断されてしまうので、あえて、バイヤー俺！と明記するようにしています。    朝は、基本的には毎日魚市場へ仕入れに行き、その日に売り切る分だけのお魚を仕入れます。    今の時期は、この三河産の地わかめなんて最高です。 サッと茹でていただくだけで、酢味噌でも生姜醤油でも、和え物にも酢の物にも最高です。 ちょっと変わったところでは、わかめの天ぷらなんかもおいしいです。 これは揚げたてが命ですので、お店ではつくらないのですが、家でチャレンジしていただくと、ダンナさまの目つきがエロ目線へと変わることまちがいなしです。    で、仕入れからお店に戻ってくると、寿司部門で寿司をにぎるか、惣菜部門で売り場をつくるか、鮮魚部門で魚をさばくか、のどれかに入ります。 今日は、ひさしぶりに惣菜部門にはいったので、ちょっと楽しかったです。   こちらの天然甘海老の唐揚げは、魚市場で今朝仕入れたばかりの甘海老を、すぐに揚げて提供します。  甘海老は高価な高級海老ですが、小ぶりなものがセリに出ると、グッとお値打ちな価格で仕入れることができます。 なので、海老の唐揚げも惣菜バイキングで提供することが可能なのですね。    こちらはお魚をつかったお惣菜コーナー。一番人気のノルウェイ産さばの煮付けはもちろんなのですが、今日は、真いわしの煮付けや、寒ブリの照り焼き、赤かれいの甘酢あんかけなど、種類も豊富でなかなかにステキでした。   他にも、お味噌汁があって、煮物や炒め物、和え物に酢の物もあって、てづくりの茶碗蒸しや自家製の五平餅など、なかなかにおもしろい売り場でした。 こうして日記に写真を載せていると、何年か前の売り場もすぐに見ることができます。 気が付くと、すこしずつ良くなってきているなぁ、ともすこしだけ思います。  明日は、笑ちゃんまんじゅうの販売日ですね。今年はじめての販売です。 よろしくどうぞ。     今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。スタッフのみんなに追いつけるぐらいにがんばらないとなぁ、と、まじめに思ってます。   

  2013年01月17日

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  冬のおいなりさん。

   料理がおいそうだな～と思う映画はいくつもあるのですが、そのなかでも、とくに料理が印象的だった映画がふたつあります。 とよはしスロータウン映画祭ではじめて観た「マーサの幸せレシピ」と、群よう子さん原作のフィンランドが舞台の映画「かもめ食堂」です。 「かもめ食堂」は、日本にフィンランドブームを巻き起こしたヒット作で、映画のなかで使われている食器や布巾までもが、雑誌やネットを賑わせました。 そんな「かもめ食堂」のフードスタイリストをつとめたのが飯島奈美さんという方です。彼女が書いた「ＬＩＦＥ」というレシピ本があるのですが、これがまたすばらしい。  （　↑　こんな「ふつう」で「とくべつ」な料理がいっぱい載ってます　ー「ＬＩＦＥ」より　）   昨夜、本棚をちょっと整理していたら、その「ＬＩＦＥ」がちょうど目にとまって、パパラパラと眺めていました。でもって、「春のいなりずし」というページに吸い寄せられたのですね。 それは、おいなりさんのなかに、塩抜きした桜の花や、刻んだしょうがを混ぜる、というものでした。   春でできるなら、冬でもできるよなあ・・・と思ってつくってみたのが、「冬のおいなりさん（一期家バージョン）」です。   厚めのお揚げのなかには、細かく刻んだ柚子の皮や、茹でたての菜の花、出し巻き卵などを混ぜた酢飯が包まれています。 目にも鮮やかな！というようなものではないですが、冬のさむーい日に、ねこかダンナさんとでも、こたつにはいって、あったかーいお茶をすすりながら食べるには、もってこいです。  冬のおいなりさん。ご家庭でももちろんつくれますので、ぜひぜひ。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。明日は宮城県気仙沼市の「うしパン」の入荷日です。が、雪のため遅延の可能性があります。どうか、ご了承くださいませ。  

  2013年01月15日

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  節分笑方巻のご予約注文はじまりました。

   お待たせしました。一期家一笑、２０１３年の節分笑方巻のご予約注文がはじまりました。 今年の節分２月３日は日曜日です。 当店、通常は日曜日にお休みをいただいているのですが、節分は午前１０時から午後１時までの節分臨時営業をさせていただきますので、どうぞご利用ください。    一期家一笑の笑方巻は、熟練スタッフが一本一本てづくりで巻かせていただいています。 巻き寿司というのは、海苔、シャリ、ネタの３つのバランスで成り立っています。 ぼくらが笑方巻で使わせていただく海苔は、地元の海苔問屋、石黒海苔店さんに、巻き寿司用に厳選していただいた海苔を、お笑い地蔵さまにご祈祷した縁起海苔として使わせていただいています。 シャリは、こちらも地元丸梅米店さんに毎朝搗いていただいている寿司米をつかい、電子イオン水とにがりをつかって、その日の朝に炊き上げます。 なかに巻き込む具材も、じぶんが寿司部門に入らせてもらえるようになってですね、魚市場からの仕入れとの連携が以前よりスムーズにいくようになりました。 鉄火巻の鮪やネギトロなどは、以前より確実に良いものを仕入れることができるようになりましたし、 他のネタも、可能な限りじぶんたちでてづくりで作るようにしています。 と。いつになく、押せ押せの営業日記なのですが、一期家一笑の笑方巻、おいしいです。 じぶんたちで食べたいものを作らせていただいています。ご自宅用にも、手土産にも。 ぜひぜひ。    今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。節分そばは、みうらや製麺さんに節分ロールケーキは、ボンとらやさんにつくっていただきます。 いーねっ！  

  2013年01月12日

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  糸井さんと春の七草。

   今日は春の七草の日でした。毎年、この日には、七草粥や七草のかき揚げをご用意させていただいているのですね。 多くの方にとって、春の七草の日なんてのは、あまり引っかからない一日なのかもしれないのですが、 ぼくにとっては、ちょっと思い入れがある日なのですね。   ちょうど一年前の１月７日の日。 ぼくは糸井重里さんのメールマガジン（というか、毎日更新される一言みたいの）をほぼ毎日かかさず読んでいます。 その糸井さんの言葉のなかに、「今でも七草粥を食べたがるひとなんているのだろうか。昔からの慣例だからって疑ってみたほうがいい。」ということが書いてあったのですね。 それを読んで、なるほどなぁ、と思い、七草粥の分量をごく少量に減らし、七草のかき揚げの方を前に押し出してみました。 そしたらですね。びっくりすることに、その日のうちに糸井重里さん本人からメールが届きました。 「七草のかきあげには感心しました。これからも、じぶんとみんなをたのしくしてください。」とありました。 糸井さんは、ぼくの憧れる経営者像でもあるので、このメールはとびきりうれしかったです。    今年は、七草のかき揚げに加えて、七草のいなり寿司も提案させていただきました。   炊き立ての酢飯にですね、七草を茹でたものと、出し巻き卵の刻んだの、お稲荷さんの皮の刻んだのや、金ごまをたーっぷりと混ぜ合わせます。  これを中身にして、お稲荷さんをつくるのですね。   もう、これは、おいしいに決まってます。今日は、握るそばから売れてしまい、たくさんつくってみましたが、午前中で完売してしまいました。  ちなみに、このお稲荷さんのアイデアは、ヒロシが選ぶ名作将棋漫画ナンバー１に輝く「３月のライオン」（ウミノチカ著）という漫画の一コマから頂戴しました。 羽海野さん、あかりさん、センキュー！   というわけで、年賀状もまーだ出せていませんが、今年もどうぞ、よろしくお願いいたしまーっす。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。お正月ボケが抜けてないな、と言われますが、ぼくがよーく寝るのは、正月関係ないっすから。   

  2013年01月07日

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  毎週木曜、さかなの日。

   はじまりは、「　よし。毎週木曜、魚の日にするぞ。　」という、店長のひとことでした。    一期家一笑、毎週木曜日を「　お魚の日　」としまして、生のお魚をお値打ちに販売するのはもちろんなのですが、魚を使ったお惣菜やお寿司も、まじめに作っていこう、という風になりました。 今日は、揚げ物コーナーでは、「江戸前の穴子フライ」や、「三河産のニギスフライ」などを、お惣菜コーナーでは、「青森県産するめいかの塩焼き」や、「兵庫県産かわはぎの煮つけ」、「三河産めひかりの一夜干し」に、「石川県産さわらの煮つけ」などをご用意させていただきました。    お寿司部門では、ちょっとぜいたくに、本まぐろをたっぷりと使ったお寿司を作らせていただきました。   ぼくらは、お惣菜もお寿司も、それは例えばクラシックなフランス料理のように、あれこれ手間や隙をかけるわけではありません。  出来るだけ手間をかけずに、シンプルな調理法、シンプルな味付けを基本としています。なので、素材が良ければ、自然と売り場も良くなってきます。  ちょっとずつ、ちょっとずつではありますが、昨日よりは今日、というように良くなっていけばなぁ、と思っています。   ちょうど１０日前くらいのことなのですが、朝日新聞さんの経済面で、一期家一笑の紹介をしていただきました。朝日新聞井上さん、ありがとうございます。 さすがの全国紙といいますか、新聞の影響力というのは割りと驚かされるものがありまして、この10日間くらいで、いくつかの取材の依頼をいただきました。 ぼくら、ほんとうに「 たいしたことない 」ものでして、ほんとうにただただ、楽しくお店を継続していこうとしているだけです。特別なことをしているわけでも、特別な才能に溢れているわけでも、とーぜんありません。  どうぞ、そこらへんを、ほんとに汲んでいただきまして、期待値はひざ下くらいでお願いいたします。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。明日は、朝からテレビ朝日さんの密着取材みたいなのがあります。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。      

  2012年10月18日

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  だし巻き玉子と魚のお寿司。

   一期家一笑のお弁当やお寿司で使わせてもらっている「出し巻き玉子」は、毎朝、職人さんに焼いてもらっています。  お店で自分たちで焼くこともあるのですが、使う量が割りと多いのと、毎日安定した味を求めると、職人さんにお願いするのがベストだと思いまして、お願いしています。 渥美半島田原市で育てられました「めぐみ」というブランド卵を使い、極力シンプルな味付けで、卵本来の風味を活かすようにしています。  卵焼きそのままでも販売させてもらっていますが、出し巻き卵を巻き込んだ、「だし巻き玉子巻き寿司」も人気です。    昨日の日記で、魚屋で仕入れた生の魚をもっと寿司や惣菜で活かしていきたいと書いたのですが、今日は寿司部門で、「魚屋の生寿司」を提案させていただきました。 本まぐろの大トロや、活き締めの寒ブリ、ノルウェイ産のキングサーモンなどを使った、ちょっと贅沢なお寿司をご用意しました。 本まぐろの大トロのお寿司なんて、はじめてご用意させていただきましたが、やっぱり素材が良いと、売り場が光りますね。 ちょっと、うっとりしてしまいましたもんね。これからも、地魚などを使ったお惣菜を提案していきますので、どうぞよろしくお願いいたします。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 ものは自分のものにしたくなったとたんにあらゆる面倒がふりかかってくるものさ。 運んだり、番をしたりね。    

  2012年10月17日

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  一期家一笑のお寿司。

  お寿司部門に移動してから２週間。ちょっとずつ、一期家一笑のお寿司としての「 色 」が出てきました。   今日のイチオシ、北海道根室産の新物の生さんまをつかった「　さんま寿司　」。おろしたての生秋刀魚に、みょうがや刻み葱などの薬味をたっぷりとのせていただきます。   こちらはランチタイム限定の「　ランチ寿司　」。スタッフがいろいろ考えて、ＯＬさんが買いやすいようなお寿司をつくってくれています。    一期家一笑のお弁当やお寿司で使わせてもらっている「出し巻き玉子」は、毎朝職人さんに手焼きで焼いてもらっています。田原市の「めぐみ」というブランド卵を使い、一枚一枚丁寧に焼き上げてくださいます。 そんな、とびっきりの出し巻き玉子をドカンと巻いた、「　だし巻き玉子巻き　」。玉子好きには、たまらん逸品です。   大村屋さん直伝の、「　えび天梅しそ笑ちゃん巻き　」や、    「　小結いなり　」や「　鉄火巻き　」のバイキングスタイルも、だんだんと売り場にしっくりとくるようになってきました。    一期家一笑では、お寿司売り場は、惣菜部門の入り口にあたる場所に位置しています。なので、お寿司をつくっていると、ほとんどのお客様の顔を見ることができます。 ぼくが寿司を巻いてたりすると、「　おい、にーちゃん！ちゃんと寿司つくれるんかー？　」などと、お客様に言ってもらえるのが、ちょっとうれしいのです。    今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。寿司部門で目標をたてまして、期限までに達成したら「カウンターのお鮨屋さん」に行くという約束をしてしまいました。よし。明日が勝負な。 明日は、ぺったこ焼きのたこ太くんも、ひさしぶりの出店でーっす。どうぞ、お楽しみに☆     

  2012年10月12日

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  封筒ぎんなんって、知ってます？

   マンガ「　もやしもん　」で、封筒に銀杏を入れてレンジにかけるというシーンがあります。「　パンッパンッ　」と、はじける音と共に、秋の訪れを感じるという、ナイスな場面です。  で、これを読んだときから、（　よし、お店でもやったろ　）と思ったわけです。 昨年から登場しまして、今年は封筒もちょっとだけスタイリッシュベイベーにマイナーチェンジしました。 そのままレンジにかけていただくと、ホントに「　パンッパンッ　」言います。ひとりでやるより、子どもさんや、カップルでやると、めっちゃ盛り上がります。  お手持ちの封筒でも出来ますので、お試しあれ。    わたくし、今まで惣菜部門と鮮魚部門の、名ばかりチーフを兼任させていただいていたのですが、このたび、めでたく惣菜部門をクビになりまして、お寿司部門へと名誉の移動となりました。  今週から、お寿司に入らせてもらっているのですが、寿司部門、めっちゃたのしいっす。  何といいますか、「 できること 」と「 やるべきこと 」が、今の時点でも、たっぷりとあるんですな、これが。 一期家一笑、これから、寿司部門も盛り上がっていきまーっす。お楽しみに！   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。「 ここじゃないどこか 」は、「 いまここでできること 」の延長線上にしかないんだぜ。と、オレに言う。   

  2012年10月06日

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  お惣菜の話し。

   惣菜部門のスタッフというのは、割と緊張するものです。 他部門のスタッフから、遠慮なくうまいのまずいの言われ、更に上からは売り上げや利益がどうのこうのだの、段取りがどうのこうのだの言われ、まー、いろいろ大変ですよ。   ぼくは鮮魚部門も担当なので、ぼくが仕込みに入ると、シーズンの魚がお惣菜に登場するようになります。この「 秋鮭と秋なすの甘酢あんかけ 」なんてのは、ほんとうにおいしいと思うんだけどなーっ。   今日はマネージャーと新しい丼ぶりメニューの対決をしました。互いに新しいものを考え、どっちが先に売れるかという簡単バトルです。 マネージャーは４種類もの新しい丼ぶりを、ぼくは「 秋鮭ときのこの温玉丼 」をつくりました。価格はどれも３９８円。 結果ヒロシ惨敗。 マネージャーがつくった４つの丼ぶりから順番に売れ、ヒロシの秋鮭丼は最後まで残るという潔さ。 しかも、それをお昼に食べてくれたスタッフから、「 うーん。期待してたんだけどねー・・・ 」という、ナイスな一言。   いいよ。惣菜たのしいよーっ。    以前は僕の意見が割と強かったものですから、ちょっと惣菜が偏ってきたりしていました。 最近はスタッフも割と言いたいことを言ってくれますし、自主的に良くしよう良くしようとしてくれています。   こういう良い方向のスパイラルに入ると、はっきし言って僕なんかほんとに用なしです。うふっ。   今日も一期家一笑に来てくれてありがとうございます。明日は「 笑ちゃんまんじゅう 」の販売日です。こちらもどうぞお楽しみに☆   

  2012年09月06日

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  夏の終わりは 秋のはじまり。

   まーだまだ、あっちい日が続いていますが、一期家一笑の惣菜コーナーには秋の味覚が少しずつ出始めています。    北海道産の新物の生秋鮭を使いました「 秋鮭フライ 」。サクッとした衣と、厚めに切り分けたジューシーでふっくらとした身のバランスがステキオーラ満開です。   秋刀魚もそろそろ本気モードです。お魚売り場のものも、惣菜でお出しする焼きサンマや秋刀魚煮も、すべて北海道産の新物に切り替わりました。   一期家一笑では、コロッケも日替わりでお作りしています。夏場に好評だった「 生とうもろこしのコロッケ 」から、秋味代表・さつま芋のコロッケなどに変わってきます。 ちなみに明日は、「 飯村産の新物さつま芋のコロッケ 」が今シーズン初登場します。   一期家一笑のお客様のなかでいっちばん魚肉ソーセージにうるさい高桑さんも絶賛してくださった魚肉ソーセージも、夏休み終盤という絶妙のタイミングで入荷しました。 よろしかったら、おひとつどうぞ。    今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 「 焚き火のたった一本の燃えさしで、　みごとなのを描くものもいる。　抱えきれないほど絵の具を持って、　ろくでもない迷惑ななにやらを描くものもいる。 」 　　　- 『 ヒロシの秘密のメモ帳 』より  

  2012年08月30日

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  お惣菜とセクト主義。

   昨日は春土用ということで、うなぎを提案させていただきました。今年はメディアで伝えられているよう、国産うなぎの品薄が現実となりそうです。 なかなか手に入りにくいと同時に、昨年の1,5倍ほどの高値も予想されています。 というわけで、一期家一笑では小さめの”うなぎ蒲焼き重”を提案させていただきます。ごはんも少なめにしまして、女性の方や子どもさん、年配の方でも食べやすいサイズです。価格も抑えめ。   春を告げる新物のタケノコも、価格がグッと下がってきました。今日は、渥美半島・和地で獲れた、新物の地わかめと炊き合わせました。 たけのこのやわらかな風味と、地わかめ独特の力強い食感と香りがバツグンにおいしいです。これからはお惣菜バイキングコーナーにも登場していきますので、たーっくさん食べてくださいね。   さきほども、静岡県のスーパーの方が視察に来てくださってたのですが、同業者の方からうらやましがられることのひとつが、部門間の壁の無さです。一期家一笑は、ほんとうに小さなお店ですので、部門のセクト主義みたいなものはほぼ皆無です。 なので、朝、魚市場でアジがお値打ちだったら、鮮魚バイヤーが仕入れ、鮮魚部門で３枚に卸し、朝から惣菜部門に並べられる、ということが可能になります。 これは、ぼくらにとっては割と当たり前のことなのですが、大手チェーン店さんなどでは難しいことのようです。   こちらも今が旬の三重県産の生小女子をカラリと揚げた”小女子の唐揚げ”です。これは、お客様にもファンが多く、バイキングコーナーに並ぶと、飛ぶように売れていきます。   一期家一笑のお惣菜。ぼくも大好きです。 でも、もっともっと出来ることがあるだろうし、ちょっと欲求不満でウズウズしてるよねーっ。    今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。長坂養蜂場さんの”二代目のはちみつ”限定入荷しました。ケイコちゃんの笑顔POPは必見ぜよ！    

  2012年04月17日

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  さくらいろのポテトサラダと三田さん。

   一期家一笑のお惣菜には”定番”と呼ばれるものは、すくないです。 「鶏の唐揚げ」や「かつ丼」などは、基本的には毎日お出ししているのですが、そういう風に毎日作るものは全体の１０％もないと思います。 今日はポテトサラダをさくら色に仕立てました。   その名も”炙り明太子と桜海老のポテトサラダ”です。 蒸かしたジャガイモに、薄皮を取り除いてオーブンで軽めに焼いた明太子と、干して香りを出した桜海老、ブロッコリー、オニオンスライス、人参などを混ぜこみ、マヨネーズをベースに味付けします。  味もさることながら、何てたって見た目がきれい。   最近は、スタッフが新しいことにどんどんチャンレンジしてくれています。 「できない理由をなくそう」と言ったのは、個人でロケットを飛ばしてしまった植松努さんの言葉ですが、一期家一笑も少しずつ少しずつ、そうなれたらと考えています。   今日は遠く広島県から、三次フードの三田社長が来店してくださいました。一緒に写ってるのは、ぼくの師匠でもあり、アニキでもある、渥美フーズの渡会社長。 今日も、しっかり元気でした。 あっ、渥美さんに入社した大泉くん（仮名）。がんばってね。応援してるよーい。   今日は月に一度の”気仙沼パン”の販売日でもありました。遠く気仙沼と、こうして繋がれることが、ほんとうに素直にうれしいです。 でもって、気仙沼パンおいしいです。黒糖クリームサンド、ゴチでした！   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。 今日はたくさんの人が訪ねてきてくれた一日でした。雨も、いいかも。      

  2012年04月11日

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  春の入学式。

   今日は中学校の入学式です。大安吉日で、天気もよく、素晴らしい一日になったのではないのでしょうか。 一期家一笑でも、入学シーズンに合わせて、天然物の桜鯛や、今日はピッチピチに跳ねてる   活けものの車エビなどを販売させていただきました。 その他にも、お寿司コーナーでは  入学祝い寿司を提案させていただきました。こちらは、よく売れてましたね～。   お惣菜コーナーでは、お祝い事に欠かせないお赤飯や、今の時期にぴったりの新物たけのこの炊き込みご飯などを。   バックシュトゥーベさんの石窯パンも、さくらあんパンやマーマレードココナッツなど、春めいたラインナップになってきました。 明日は小学校の入学式。スタッフの子どもさんやお孫さんも入学します。 泣くなよーん。 でもって、おめでとうね。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。今日の朝礼のときに、チームは船みたいなもんなんだよーって話しをしました。半分くらいは伝わってるかなぁ。   

  2012年04月05日

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  出ました。たけのこ。

    今日はすさまじいほどの風が吹き荒れていましたが、みなさまお怪我などはありませんでしょうか。風とはぜんぜん関係ありませんが、一期家一笑のお惣菜コーナー、テーブルクロスを変えました。 ４月という、なんとなく浮かれ気分に便乗しまして、どさくさまぎれに気分一新です。     本日、はじめてお惣菜コーナーに新物のたけのこを使ったお惣菜が登場しました。 石巻に長楽園さんというタケノコ農家さんがいらっしゃるのですが、一期家のお客様もそこを指名買いするくらい人気があるタケノコ農家さんです。そちらの新物たけのこを使った若竹煮。 今日は山口県の若布と合わせたのですが、明日は伊良湖産の歯ごたえも香りもバツグンの若布と炊き合わせます。   こちらも新登場です。うどとさつま芋をつかったサクサクかき揚げ。 一期家一笑のかき揚げは、スタッフが日替わりでいろいろ考えて創ってくれています。明日は、茄子やらさつま芋やら春菊やらがいろいろ組み合わさった五目かき揚げを作るって言ってました。   そして、本日試食もお出しして、すごく好評だったのがコチラ。三河産の茎わかめが魚市場にも出回るようになってきました。そちらの茎わかめをサッと茹でて半日ほど電子イオン水に漬けておきます。 こうすることで、独特のえぐみが抜けます。そして、めんつゆと針生姜を合わせたものに半日ほど漬け込みます。 これでとびっきりおいしい茎わかめのお浸しの完成です。 これは、じつは東北の方から教えてもらいました。水に半日浸ける行程なんかは、漁師町ならではの発見ですよね。 やっぱり、自然と生きているひとたちはすごいんです。   今日も一期家一笑にきてくれてありがとうございます。消防団の朝練（４時半!!）がはじまりました。たーのーしーいーんだーけーどーねーむーいーーーーーんだよーーーーーー。  

  2012年04月03日

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