プロへの道

最近
料理が丁寧になっます
まず
第一門突破！
まず姿勢です

次は
勉強
と
技術
と
センスを磨くこと



プーサンに塩、胡椒しソテー
ソースはにんにく、べーこん、赤ワインビネガー、
フォンド・ヴォー、醤油

付け合せ
じゃがいものソテー


丁寧です


かなり焼きすぎ


ゴム状態　


鳥の繊維の繊維まで避けています
まったくジューシーさがありません

ソース
まず味のバランスを常に注意すること
食材
季節
食べる人の合わせ調整するのは大事なことですが
バランスが欠けてかはいけません

今日のソースはすっぱく、胡椒辛く
味がばらばら！