プロへの道

子牛のステーキ



仔牛のステーキ

火の通し方・下味味のつけ方　ソースのジュのからめ方
共に上々

後は
ハーブの選択を考えると完璧！



子牛のステーキ
材料
子牛肉、白ワイン、バター、塩、こしょう、生クリーム、クレソン、エリンギ、ジャガイモ、にんにく、ベーコン、

調理
子牛肉に塩、こしょうし、フライパンで焼きます。

ソース
フライパンの焼き油を捨て、バター、白ワイン、フォン・ド・ヴォーを加え、煮詰め、塩、こしょうで調味し、生クリームを加えソースとします。
付け合せ

ジャガイモは角切り、エリンギも小さく切って、にんにく、ベーコンのみじん切りと共にバターソテーします。