プロへの道

プーサンのソテー、赤ワインソース




プーサンのソテー、赤ワインソース.

注意点
１．赤ワインソースは洗練されています
鶏ということで
酸・塩のレベルを上げているのは判りますが
バランスに欠けています
旨みのある塩分の使い方
もう少し焼き汁を上手に使ってください！


２．素材を活かす工夫をいつも考えること！

プーサンという若鶏の性質を活かすように
肉質の柔らかさを失わないように工夫してください
表面かりっと・中しっとり！！！






プーサンのソテー、赤ワインソース

材料
プーサン、赤ワインソース、生クリーム、バター、塩、胡椒、ジャガイモ、

調理
プーサンに塩、胡椒しフライパンでソテーします。

ソース
赤ワインソースをバターモンテし、生クリーム、塩、胡椒で調味します。

付け合せ
ジャガイモを丸に、くりぬきバターソテーし、オーブンで焼きます。