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麻婆茄子は、茄子と豚ひき肉を使ったピリ辛の中華料理で、ご飯にぴったりの一品です。以下では、家庭で簡単に作れる本格的な麻婆茄子のレシピをご紹介します。

麻婆茄子のレシピ

材料（2〜3人前）

• 茄子: 2本
• 豚ひき肉: 150g
• ピーマン: 1個
• 長ねぎ: 1/2本
• にんにく: 1片
• しょうが: 1片
• 豆板醤: 大さじ1
• 甜麺醤: 大さじ1
• しょうゆ: 大さじ1
• 酒: 大さじ1
• 砂糖: 小さじ1
• 鶏がらスープの素: 小さじ1
• 水: 100ml
• 片栗粉: 小さじ1
• ごま油: 適量
• サラダ油: 適量

作り方

1. 下ごしらえ

   • 茄子を縦半分に切り、さらに2cm幅に切ります。水に10分ほどさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
   • ピーマンを細切りにし、長ねぎをみじん切りにします。
   • にんにくとしょうがをそれぞれみじん切りにします。

2. 茄子を炒める

   • フライパンにサラダ油を多めに熱し、茄子を入れて中火で炒めます。茄子が柔らかくなり、全体に油が回ったら、取り出しておきます。

3. 肉を炒める

   • 同じフライパンにごま油を少し足し、にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒めます。
   • 豚ひき肉を加え、中火で炒めます。ひき肉に火が通ったら、豆板醤と甜麺醤を加え、よく混ぜ合わせます。

4. 合わせ調味料を加える

   • ひき肉に調味料がなじんだら、茄子を戻し入れ、しょうゆ、酒、砂糖、鶏がらスープの素、水を加えて軽く混ぜます。
   • ピーマンも加えてさっと炒めます。

5. とろみをつける

   • 小さなボウルに片栗粉と同量の水（大さじ1程度）を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。
   • これをフライパンに回し入れ、とろみがつくまで中火で炒めます。

6. 仕上げ

   • 長ねぎを加えて軽く混ぜたら、火を止めます。
   • 器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント

• 茄子の下ごしらえ: 水にさらすことでアクが抜け、油の吸収も抑えられます。
• 調味料のバランス: 豆板醤と甜麺醤の割合を調整することで、好みの辛さや甘さに仕上げられます。
• とろみの調整: 水溶き片栗粉の量を増減させて、とろみの強さを調整できます。

バリエーション

• 鶏ひき肉: 豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使うと、あっさりとした仕上がりになります。
• 野菜の追加: ピーマンの代わりにパプリカやしいたけなどを加えると、栄養バランスも良くなります。

麻婆茄子は、茄子の甘みとピリ辛のソースが絶妙にマッチする一品です。ぜひご家庭で試してみてください！

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