よく読まれている記事一覧 | 某びすとろ店主日記

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チーズを欲した時はぜひぜひ

在庫チーズハードタイプコンテ12ヶ月熟成ミモレット6ヶ月熟成ミモレット18ヶ月熟成北海道産鶴居チーズ白カビチーズオリビエ・オ・ポアブルカマンベール・パストリゼちなみに白カビチーズは認知症予防の効果があるそうです。青カビチーズフルム・ダンベールシュロプシャー・ブルーカンボゾーラウォッシュチーズマンステールミラベラ自家製スモークチーズチーズを欲した時ぜひぜひ。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年04月25日

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先月、腱鞘炎の手術しますた

先月末、腱鞘炎の手術しました。長年、腱鞘炎に悩まされ、親指の関節がカクカクとして曲げると激痛。注射を打って痛みを止めてましたが半年後には再発。また注射を打って、の繰り返し。手に打つ注射の痛いこと痛いこと。もう注射は打ちたくないので思い切って手術した次第です。麻酔注射を手に打ってから心の準備が出来ぬままのスパっと入ったメスの感覚は鮮やかで、あっ、切れてる～という感覚はあるのですが痛くはなく、先生から「感覚ありますか～」と問いかけられる情景はなんかシュールだ。さすがに当日はお店を休み、安静にしてました。上の写真は術後すぐの状態。次の日、病院に行き包帯を取った状態。仕事中はゴム手袋をして作業。10日後、抜糸した状態。ただいま経過観察状態。まだ親指に違和感はありますが腱鞘炎のカクカク感はなくなった。腱鞘炎の煩わしさはもちろんですが、あの手に打つ注射の痛さはもう味わいたくないので良くなってくれい。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンの休み

2019年06月14日

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今年最後の連休は東京・奥の細道飲食店ツアー

今年最後の連休は東京・奥の細道にあるいい塩梅な店巡りに。初日は北区は東十条駅徒歩数分、駅前通りから小道に曲がるとひっそりと佇む日本ワインとひと手間加えたオリジナルの和食のお店「食堂あいそ」さん。夫婦で営むアットホームしまくっている寛ぎのお店。ちなみに店主は宮城県出身。伝家の宝刀、ダブルピース。みんな大好きあいそバッジ。2日目は公私共にお世話になっているお客さんの紹介で田町駅から徒歩数分のこれぞ路地裏、てな場所にあるWINEMAN FACTORYさん。自店でワインの醸造も行っている醸造所とレストランが融合した都会のオアシス的なお店。人に歴史あり、語り合いました。3日目は高円寺のベジタブルストリートを進んでいくと奥の細道にあるグラスアヴーさん。店の雰囲気も料理もいい味出してます。近くに住む某ワインインポーターの皆さんとM-1の展望を意見交換。気心しれた皆さんと酒を酌み交わしいい塩梅な師走の始まり。コロナ渦ではありますが後は年の暮れまで突っ走ります。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2021年12月09日

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本日２６日お休み

本日26日火曜日、お休みをいただきます。よろしくお願いします。写真はじゃがりこの空箱を横っ腹に乗せられるうちのぬこ。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年03月26日

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バイオファーム蔵王におフランス鴨を見た！

爽やかな秋晴れ、蔵王町バイオファーム蔵王（旧寿ファーム）におじゃまじゃまじゃま。鶏舎の横に鴨料理の旗が。一目で食物連鎖の流れがわかる絵面。ワンコロがお出迎え。こちらのバイオファーム蔵王さんはおフランスのお上品鴨、バルバリー種の鴨を飼育しています。さっそく鴨が飼育されている鶏舎を見せていただきました。いきなり目の前にドリフのコントで使われるようなタライが！なんかピヨピヨ言ってます。よ～く見ると、鴨の雛が！まだ生後間もないちびっこ鴨がピヨピヨと！こちらのタライのようなものはヒーターになっていて雛たちはそこで温まってました。別な棟では生後２週間の雛がこれまたピヨピヨと。生後６か月のバルバリー種の鴨。こういう場所は得てしてにおいが強かったりするのですが、それほど臭気はせず、清潔感があります。米ぬかを醗酵させた配合飼料を餌にしているので脂が軽やか、柔らかな風味に仕上がるそうです。左の鴨がメス、右の鴨がオス。バルバリー種のメスはオスに比べるとけっこう小さいそうです。その後、社長がちょっと寄ってけ、と事務所で座談会。熱く、熱く語る社長。もともとは現在の数倍の鴨を飼育していたそうですが、大量生産、大量消費の忙しいだけの日々に違和感を感じ、飼育方法を研究したり、新商品を開発したり、試行錯誤したそうです。その結果、現在の高品質、少量生産のスタイルになったそうです。ん～これは皆さんに届けなくては！という事で、バイオファーム蔵王のバルバリー種鴨のささみのカルパッチョ。とりあえずささみから。表面をサクッとあぶって塩、胡椒、オリーブオイルでシンプルに。臭みがまったくなく鴨のうまみが凝縮して上品な口当たりのささみのカルパッチョ。これから随時いろいろな部位、商品を提供していきますのでよろしくお願いします。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年11月01日

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帆立の方がミルクじゃね？

帆立燻製。当店定番メニューのひとつ。ソテーしてから軽く燻製。表面の焼いた部分の香ばしさとほのかに感じる燻製の香り、凝縮したクリーミーな海の旨み。海のミルクと言うと牡蠣ですがなんか帆立のほうがミルクじゃね？某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2023年10月19日

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