今シーズンのお総菜系でいちばんハマってるのが、
餃子の王国さんの水餃子。
一口サイズのちっちゃな餃子だけれど、皮はもっちり、厚すぎず、薄すぎず。
中のお肉はとってもジューシーで、何個でも食べられちゃいます。
今日は、2人で30個食べちゃいました（笑）
冷凍のまま5分茹でれば出来上がり、の手軽さもうれしい。
そのまま食べることも多いのだけれど、今日は、餃子鍋(^^)
この皮の薄さなのに、煮込んでもそんなに崩れない･･･。さすがって感じです。
具とスープもついた「水餃子鍋セット」もありますが、今日は具だけが冷凍水餃子。
スープなどは自作しました。
◆お鍋のベースのつくり方
鶏ガラスープの素を薄味にしたスープがベースです。
生姜おろしを大さじ1くらい。
そこに椎茸・白菜など煮込んでいい野菜を入れて火を通します。
今日は、モヤシも入っています。
鍋物に合う野菜なら、何でも入れちゃってください(^^)
野菜が煮えてきたら、味を調えます。酒・醤油を少々。
香りは胡椒と花椒。ごま油。ごま油は香りや味を引き立てるのと同時に、
餃子同士がくっついてしまうのを防ぐ意味もあります。
ほんのちょっとでいいから、ぜひ入れてね～
全体的な味のバランスは「物足りない」薄味。
たれがあるので、ホントに下味がつけばいい程度にしてくださいね。
ベースが仕上がる頃に、餃子の支度。鍋に入れる前に、さっと下ゆでしておきます。
この一手間で余分な粉が取れて、鍋がすっきり仕上がります。
今日は2人分なんで、1～2分茹でて、すぐ鍋に移しちゃいました。
多人数で長時間楽しむ場合は、下ゆでしたあと、冷水にさらして皮を引き締めておくといいです。
そのあと、オイルをちょっとからめてくっつき防止をして、お皿にあけておきます。
今日はお鍋のあとは、センレックナーム（タイの汁ビーフン）にしたんで、
センレックもこのとき一緒に戻しておきました。
餃子のお相手の青菜は、なんでも大丈夫。今日は食感の楽しさで青梗菜にしました。
水菜でも、小松菜でも、サラダほうれん草でもおいしいです。
芹や香菜も、アクセントにかなりいいですよ(^^)
◆たれのつくり方
今日のベースは、市販のごましゃぶたれ。
これをお鍋に移して、酒・醤油・ごま油・ラー油・お酢・五香粉少々で
味付けをしながらのばしていきます。
ごましゃぶたれの後ろに、餃子のたれの味を感じる程度。酸味はちょっと
あったほうがおいしいです。
隠し味程度にお砂糖も入れると、より味の深さが出ます。
（ベースが甘めの場合は、なくてもいいです）
薬味にネギや香菜などを添えると、フレッシュでなおおいしいです。
辛さはお好みで調節を。五香粉は好き嫌いがあるので、なくてもいいです。
五香粉を使わない場合は、山椒粉か、花椒で代用してください。
とにかく、チャイナな香りがほしいのです(^^)
このたれは、豚しゃぶや蒸し鶏のサラダにもよく合うので、残ったら
転用してくださいね。
◆お鍋のあとは･･･
スープは、中国風の薄味ですから、そのままお醤油などで味を足して、
ラーメンにしてもおいしいし、
肉味噌があったら、担仔麺にしてもおいしい。
和風の麺類なら、お素麺や稲庭うどんなど細い麺が合います。
今日のわが家は、センレックナーム。
ナンプラーやお酢、砂糖、酢漬け唐辛子などを加えて、タイの味のスープに
変身させました。
香菜があったら最高だったんだけど、なかったから、ワケギでいいか(^^;
水餃子にごましゃぶにセンレック･･･アジアン無国籍鍋を堪能しました♪
ああ、久しぶりにおなかいっぱい食べたし、おいしかった～！という
実感が(^^)
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