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2010.06.01
テーマ：食、料理の知恵袋(79)
カテゴリ：生活・食の知恵袋
平成２２年６月１日（火） 21：55 仏滅
 今日は、男の料理教室「まな板の会」に、参加した。 これは高齢者男性向けの料理教室である。 ちょっとめずらしいかなあ・・・ さあ、早速、今日の献立をご紹介しましょう。 アップした写真が出来上がりです。 ◎テーマ 「旬・栄養・体内清掃」 副題 －－栄養素は効果的に・血液はきれいにーー １．主食 「新ごぼうご飯」 ごぼうと鶏肉を加えて炊き込む。 ごぼうの繊維質で体内清掃。 ごぼうは「ささがき切り」（鉛筆をけずる要領） 太いところは縦に２箇所から４箇所切れ目を入れてささがき。 ★ごぼうは春と秋に出る。 古いものは水にさらすが、新しいものは水にさらさなくてよい。 昔はアクと言っていたものは、今ではカリウムという栄養分であることが 分かってきた。お酢をいれる。 ☆お酢の水は、皮膚の痒みにも効果がある。 アセモが出来た時、お酢の水をつけるとカユミがとれる。 ２．主菜 「まぐろの照り焼き」 三陸沖でとれた「ビンチョウまぐろ」・・・新鮮、油分が少ない ビン長マグロは、本マグロに比べて油分が少ないので、 油を加えて照り焼きにする。 ＜材料＞ ４人前 ・マグロ ４切れ ・サラダ油 大さじ１．５～２ 調味料 ・醤油 大さじ１+1/3 ・酒 大さじ１ ・みりん 大さじ１+1/3～２ （はちみつ 少々） ・大根おろし ＜作り方＞ １）フライパンに油を熱し（火は中火）、まぐろを両面焼く（蓋をし蒸し焼き） ２）フライパンを火から遠ざけ、調味料を少し、ふり入れる。 （火は強いと調味料がはねるので注意） 音が静まったら、残りの調味料を入れ、フライパンを持ち上げ、 まわすようにして、調味料をからませ照りを出す。 ★火が強いと調味料がこげるので注意。 照り焼きのタレは、いっぺんにジャーとかけるとこげる。 タレは少しずつ半分ぐらいかけ、ひっくり返して残りのタレをかけ、 これを何度かやって焦げないようにすること。 ３）盛り付け大根おろしを添える。 ★大根おろしは食べる直前に（５分以内）に、おろして早く醤油をかける。 （醤油をかけることにより、大根の劣化が止まる。） みんなが席に座ってから大根おろしをすって、回すとちょうどよい。 ☆大根おろしは、ジアスターゼで消化をよくする。 ☆お刺身についてくる大根は、時間がたっているので味がなくなっている。 ５分以内に食べるのがベスト。 ３．副菜１ 「七夕豆腐」 ＜材料＞ ４人前 ・木綿豆腐 １丁 ・はんぺん 1/2枚 A)・片栗粉 大さじ１強 ・牛乳 大さじ４ ・だし汁 大さじ２ ・醤油 小さじ１ 具）人参 ひじき 茸類 青み野菜 金玉あん）だし汁 醤油 みりん 片栗粉 ＜作り方＞ １）豆腐は湯通しして、水気をとり、すり鉢でする。 はんぺんは小さく切ってから加える。 ２）１）にA）を加え、更にすり鉢でよくする。 ３）具を煮る。人参は５ミリ位のいちょう切り、 ひじきは戻して１センチ位に切る。茸も同様。 だし汁で煮る。醤油、みりんで調味する。 ４）３）を２）に加え、器に入れて、蒸し器で蒸す（１２～１５分位） ５）４）を切って、金玉あんをかけ、おろし生姜を添える。 ☆これで赤いものを添えると、「もみじ豆腐」となる。 「七夕豆腐」や「もみじ豆腐」は、講師の先生の造語かも？ ４. 副菜２ 「若竹煮」 レシピ省略 ５. はしやすめ 「玉ネギと長芋のさっぱり味」 （参考） ネバネバ食品（コンドロイチン）の活用例 納豆にメカブを入れて大根を入れる。 長いも、玉ネギを加えるのも良い。 ただし、長いもは精力が強いので、年配者は毎日少しずつとる方がいい。 ６．汁物 「ニラのかきたま汁」 ７．デザート 「杏仁豆腐」 ４～７は詳細を省略 以上ですが、今回はじめて、魚の照り焼きに挑戦した。 なかなか難しいものですネ。 また、浮き玉汁の卵が浮いて大きく見えるやり方を、知ることが出来たのは良かった。 さあ、今日の音楽は、 今度の日曜日、わが愛娘の結婚式が近いので 西郷輝彦 「チャペルに続く白い道」 ↓最後までお付き合いいただきありがとうございました。 読んでいただいて、よろしかったら、応援ポチしていただけると励みになります。  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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