K-Style

もうひとつ秋になると作りはじめるものがあります。

それは、天然酵母のパン♪

久し振りにホシノ酵母を起こし、パンを焼きました。



午前９時に作りはじめ、室内の温度、湿度ともにいい感じ～
捏ね上げ温度も２７.５度で、う～んなかなか調子良いんじゃない・・・♪
と思ったのも、お昼まで。ジリジリと室内の温度は上がり、一次発酵の速度は夏並の早さ！

６～７時間はかかると思っていたので、その間にお買い物に行こうとしたら、
４時間で↑画像・下の状態。
このまま冷蔵庫に入れ発酵を遅らせればよかったのですが、そのことをすっかり忘れ、
慌てて取り出し、ガスを抜いてベンチタイム。
大きいままブールにするか、分割していつもの丸パンにするか、はたまた山型パンか？と迷い…
結局、分割していつもの丸パンを焼くことにしたのですが、焦ってしまい２度ベンチタイムを取ってしまいました。

今日は天板２枚使って焼いてみようと上に乗せる小さめの天板を用意しておいたのに、
６分割して乗せてみたら、どう見ても天板が小さいのです。
このままではくっついてしまう、、、と思いつつも、丸めはじめてしまったのでそのまま天板に乗せて二次発酵へ。
しかし、こちらもまた夏の早さでたちまち過発酵状態に・・・大汗。
こんな時こそ焦ってはいけないと、粉をふり、クープ（切り込み）を入れ…オーブン予熱もO.K！
予めオーブンに入れておいた熱い天板の上に小さめの天板を乗せて、今回はスチームを入れず、
２３０℃で１５分焼きました。

さて、仕上がりは、、、
大きな気泡はなく、イギリスパン（山食）の丸パン版のようなものが焼けました・・

名付けて 「ハイジのパン」。　 　見た目が・・・・ね、^^;