よく読まれている記事一覧 | 食の匠のお助けまん！　全国奔走中！

紫野和久傳　鯛味噌茶漬け

京都は世界的にも人気の高い、日本有数の観光都市です。また、素敵なお土産があふれる街でもありますよね。そんな京都から、素敵なお土産をいただいたのでご紹介します。以前にもご紹介しましたが、紫野　和久傳は、京都・高台寺の老舗料亭「和久傳」を本店にもつ、懐石料理のお店です。懐石料理のほかに、お弁当や、「西湖」などのお菓子、「ちりめん山椒」などの「おもたせ」を販売されています。今回いただいたのは、和煮（なごみに）と呼ばれる佃煮の中の鯛味噌茶漬けです！天然の鯛を、日本酒と昆布だし、赤味噌で、じっくりと煮たものです。あつあつのご飯に鯛味噌茶漬けをのせて、ほうじ茶をかけていただきます。一口食べると、まずは鯛と熟成された赤味噌のうま味が口中に強烈に広がり、その後から山椒のすがすがしい残り香が、更なる食欲を引き起こします。何とも恐るべき茶漬けなんです！それにしても、このような、素敵なサプライズお土産は、本当に嬉しいものですね。ありがとうございました！！

「純情きらり」の八丁味噌

4月から始まったＮＨＫ朝の連続テレビ小説、「純情きらり」をご覧になっていますか？ストーリーの舞台となっているのは、愛知県岡崎市。ピアニストを目指す主人公、有森桜子の婚約者となるのが、岡崎市にある八丁味噌の蔵元「山長」の御曹司、松井達彦という設定です。先週末、そのモデルとなった八丁味噌の老舗、「株式会社まるや八丁味噌」　と　「合資会社八丁味噌」　を訪問しました。「八丁味噌」の名前は、岡崎城から西へ八丁（約870ｍ）の距離にある八丁村で、八丁味噌の仕込みを始めたことに由来しているそうです。このあたりは交通の要所であり、温暖で良質の天然水にも恵まれるという、味噌造りに欠かせない条件に恵まれた地域だったのです。優れた醸造技術で造られた味噌は、風味も良く長期保存も可能なため、戦国時代には三河の武士たちの兵糧としても重宝がられたそうです。まるや八丁味噌旧東海道沿いにお店があります。合資会社八丁味噌の本社社屋（文化庁の登録文化財）大正時代末期に建てられた洋館です。味噌蔵に入れていただくと…、八丁味噌のおいしそうな香りで満たされています！八丁味噌は、大豆を原料とする「豆味噌」です。その原料は、丸大豆、塩、水。大桶の中に約6トンもの「大豆麹」を仕込んで造ります。その後、中の空気を抜くために、約3トンもの石をピラミッド型に積み上げる「石積」という作業が行なわれます。石の重さは、大きなもので約60kgもあるとか！綺麗に積み上げられた様は、まさに職人技ですね。この大桶一杯で、何と約30万人分の味噌汁が出来るそうです！この状態で二冬二夏（約2年以上）の時間をかけてゆっくりと熟成されるのです。そして、このように商品化されます。まるや八丁味噌の「有機八丁味噌」現在、世界的な健康志向の強まりから、アメリカやドイツ、フランスなどにも輸出されているようです。

ブログランキングについて

早いもので、ブログを始めてちょうど半年になりました。これもすべて皆様の温かいコメントや励ましのお言葉のお陰だと思います。あらためましてお礼を申し上げます。ブログを始めてしばらくして「人気blogランキング」に登録しました。様々なジャンルで、ブログの人気をランク付けするものです。皆様のご協力のお陰で、マーケティング・経営部門で、最高 2 位　にランキングされました。ランキングの上位にいることで、アクセス数も増え、新しい読者の方と出会うこともできました。しかし、いろいろと検討した結果、本日を持ちまして、ブログランキングへの登録を終了しようと思いますので、ご報告いたします。今まで、ブログランキングへのご協力をいただきました多くの皆様、本当にありがとうございました。心から感謝いたします！！！もちろん、このブログ自体は継続して書いていきますよ！！誤解なきよう！今まで、ブログランキングからアクセスしてくださっていた方は、「お気に入り」に登録していただくか、Googleやyahooで「お助けまん」と検索していただければトップに上がりますので、このブログを発見できると思います。これからも、ブランディングなどの内容も含め、さらにエキサイティングで楽しい内容を発信していきますので、引き続きよろしくお願いします！！

トップシェフマッチング復活！！

長引くコロナ禍は飲食業界に深刻な打撃を与えました。特に大箱（席数の多い大型店）のレストラン、ホテルなどは時短営業や宴会・接待需要の落ち込みにより厳しい状況が続いていました・・・。そして、ようやく通常営業に戻りつつあります！弊社では東京都内のトップシェフ1,000名以上との直接のネットワークがあります。その大部分は ”弊社がご紹介した食材を使用していただいているシェフ”つまり ”実効会員” です！！ネットワークの店舗数は約1,200店舗（売上金額約2,000億円）このダイレクトネットワークこそが弊社の強みです！！コロナ禍と合わせウクライナ情勢の影響もあり、今後、国産食材の価値は急激に高まるものと思われます。各地の優れた食材の作り手の皆様にとっては、コロナ禍のリベンジ消費で盛り上がりを見せる”今の時期”こそ東京のトップシェフを新規開拓する絶好のチャンスです！！では、特別にこのネットワークを活用したブランド化に直結する大変効果的な取組み事例をご紹介しましょう！！その１　”トップシェフマッチング”「直接トップシェフを訪問しプレミアム食材を紹介する」というもの。例えば…フランス料理カンテサンス岸田周三シェフ。日本料理瓢亭高橋義弘氏。イタリアン TACUBO 田窪大祐シェフ。東京會舘フランス料理プルニエ松本浩之シェフ。これはほんの一部の例ですが、実際には毎月数十名のトップシェフと各地の生産者の皆様との”トップシェフマッチング” を実施しております。数多くの生産者の方々がビジネスに劇的変化をもたらしました！！ご興味のある方はお知らせください！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

美食の扉カレーが大人気！！！

JAL Shopping で "美食の扉" のカレーを販売中です！！　　お蔭様で多くのお客様からご注文を頂いております。心より感謝申し上げます！！！JALのマイルをお持ちの方はマイルも使えます！！　　　　　　　　　　　　　　　今をときめくトップシェフ3名による渾身のカレー。めっちゃくちゃ美味しいです！！是非、お楽しみくださいね！！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！