職人の技

「山鶴」の 中本酒造店さん のシュワシュワコンビオークション（5月開催）にて入手した純米酒のあらばしりを開けた。

純米吟醸 生原酒 あらばしり 　 純米吟醸 段違い辛口 あらばしり

は姉妹品。

三週間前、おり酒は元気いっぱいで開けるのに時間がかかった。こちらはどうかと慎重に開ける。キャップを緩め、一息すると、液面が泡立つ。大丈夫か とキャップを閉めるがすぐに納まる。もう一度緩めると、液面が上昇するが、空気のある部分の半分位で止まる。大丈夫そうだと思い、封を切った。噴出すほどではないが、それでも元気良く、たちまち澱が綺麗に混じった。

立ち香はあまりなく、口にすると、米の甘みと酸味、そして炭酸のシュワシュワが渾然一体となって広がった。うまい 蒸し暑かったので、より爽やかに感じる。

一合で止め、

　　 「上喜元」純米大吟醸 山田錦

を温く燗付けする。赤肉系のメロンの香りに、酸っぱさを連想させる香り。口にすると、甘さをしっかりした酸味が切る。熟した酒の良さ。

きゅうり＋梅肉、さつま揚げ、生揚げを肴に。