ことりびより

[お菓子作り・自家製○○] カテゴリの記事

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  【自家製ビワのコンポート】いただいたビワで作ってみた。

  いただいたビワが冷蔵庫で眠っていたので、コンポートを作りました。ーーーーーーー材料ビワ（小さめのもの）３０個くらいA:水　　　　　　　　　500ｍｌA:グラニュー糖　　　　70ｇA:はちみつ　　　　　　大１A:レモン汁　　　　　　大１作り方①Aを鍋でまぜる②ビワの皮を剥き、タネと薄皮をスプーンでくり抜き、①の鍋にいれる。③鍋を加熱して沸騰したら弱火に。ーーーーーーー今回は10分程度弱火で熱しました。残った汁は寒天にする予定！↓アオハタジャムの空き瓶にいれました。

  2019.06.24

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  【自家製トマトソース】トマトが１箱700円だったので！

  先週末、農協でトマトが1箱700円でした！食べきれなさそうなのでトマトソースを作りました～♪材料：玉ねぎ3個・トマト大2個・塩作り方：①玉ねぎを粗めのみじん切りにして鍋へいれる。②塩小さじ１を鍋に入れ混ぜて、蓋をして弱火で30分加熱する。③トマトをサイコロ状に切る。④鍋にトマト投入。　→　⑤よく混ぜて弱火で2時間加熱する。（写真は30分→1時間→2時間）→→⑥お好みで塩・胡椒などしてできあがり！　ちなみに今日はマジックソルトをいれました。注意点は、焦がさないようにちょくちょくみてかき混ぜることだけです。あと、『蓋につく水滴はうまみなのでかき混ぜる時に入れる』って教わりました。このトマトソースは下の娘が幼稚園の時に園長先生主催のお料理教室でおぼえました。このソース、このままパンにつけて食べてもおいしいし、炒めた具材をたしてパスタのソースにしたり、ソテーした肉や魚にのっけたり、フライのソースにしたり、、、と万能でおすすめ！！冷蔵庫で1週間くらい持つそうですが、たいてい3日くらいでなくなります。

  2019.04.25

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  【自家製イチゴジャム】いちごが１箱千円だったので！

  農協でいちごが１箱千円だったのでイチゴジャムを作りました！作り方はヘタをとって洗う→砂糖・レモン果汁をまぶして放置１時間→弱火でコトコト１時間というとっても簡単な手順です。下の娘がイチゴジャムを「すっぱい」と言って市販のものあまり好きではないので、レモン果汁少な目でできるだけ実をつぶさないようにしました。食べさせてみたところ「おいしい」といってたので良かった～♪

  2019.04.11

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  【今日の夕食】お刺身（ハマチ・あこや貝の貝柱）・焼あっぱ貝・めかぶ

  昨日から一転、今日はお魚です。実家からいただきました～。ごちそうさまです。ハマチ→皮ひいて切っただけ。あこや貝の貝柱→そのまま。あっぱ貝（正式にはヒオウギガイ）→焼いただけめかぶ→器に移して刻んだゆずのっけただけという手抜きです。お味噌汁だけつくりましたｗ今日は旦那さんが家中の窓ふきしてくれました。ありがたや～！ゆっくりさせてもらったので、明日はダイニングの水ピカ＆レモンオイル拭きとできれば玄関も頑張りたいと思います。

  2016.12.25

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  【今日の夕食】チーズフォンデュ・チキン

  今日は子供たちがケーキを焼くというのでそのサポートでてんやわんや。あ、ケーキ写真撮るの忘れた・・・ｗ夕食はクリスマス定番のチーズフォンデュとチキンです。ちなみに、チーズは白糠酪恵舎さんのチーズフォンデュ用チーズなんですが、年々取り扱っているお店が減ってしまってこまってます。今年は11月にかえましたが…。現在は発売期間外↓

  2016.12.24

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  【今日の夕食】ひき肉カレー・サラダ

  今日は2階ホールの本棚からでたこまごまとしたのもをかたずけて午後からは寝てました。風邪が悪化してる気がする。。夕食は手抜きです。・ひき肉カレーひき肉と野菜いろいろ（玉ねぎ・にんじん・カブ・大根などなど）をコトコトしたカレー。昨日のスープの残りなどもいれました。今回は市販のルーじゃなくこちらのカレー粉をつかってみた。旦那さんは「辛みがたりない」言ってましたが、上の娘が辛いの苦手なので控えめにしてます。わたし的にはおいしかったです！・サラダレタスときゅうりとミニトマト

  2016.12.21

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  【今日の夕飯】甘酒味噌鍋・ホワイトハムステーキ

  今日の夕食は、甘酒味噌鍋・ホワイトハムステーキです。・甘酒味噌鍋昨日作った甘酒消費料理。はじめて甘酒料理食べたけど、やさしいお味でおいしかったです。材料は　自家製甘酒（300mlくらい）　白だし+水（50+500mlくらい）　自家製味噌（大２くらい）　白菜　わけぎ　厚揚げ　豚小間切れ・ホワイトハムステーキ妹の新築内祝いでいただいたホワイトハム。分厚く切って焼いただけｗ風邪っぴきなので手抜き。みんなごめん。明日出かけるのに、大丈夫なのかわたし！！

  2016.12.17

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  【自家製甘酒】おいしくなってた！！

  昨日、「思ってたんと違う…。」となった自家製甘酒。密封容器で冷蔵庫にしまってました。本日の夕飯『甘酒味噌鍋』にするべく、ミキサーにかけちょこっと飲んでみたところ、うまっ！！！足りなかった甘味がたっぷり出てきてるじゃありませんか～！これは、あれですかね、放置時間が短かったんでしょうか…。お粥からつくる甘酒も作ってみますが、お湯+米麹だけでも十分おいしい～！今夜のお鍋も楽しみです♪－－－－－－－－－－－－－－－－－

  2016.12.17

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  【自家製甘酒】結果：思ってたんとちがう…。

  10時に仕込んで８時間経過。できました～自家製甘酒！お味は…、、、思ってたんと違う。。。なんていうのか甘味が足りない？保温時の温度がちょっと低かったからかしら…と思ってレシピをいろいろ見てみると、　『お粥を炊いて６５℃～７０℃に冷ます』とか　『暖かいご飯お茶碗一杯に、お水200CC足しておかゆをつくる』とか米をいれなきゃいけなかったみたい！…再チャレンジ決定です。甘味がたりない甘酒さんは料理に使います！検索したら甘酒を利用したレシピいっぱい出てきたよ～。鍋とかいいな～！

  2016.12.16

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  【自家製甘酒】自家製甘酒にチャレンジ♪

  自家製甘酒にチャレンジしました。このためにテーブルポットを買ったといっても過言ではない！！→使ったのは、食のお医者さん・樽の味さんの国産米こうじ800gです。甘酒の作り方も同封してもらってました。ありがたい！　　１：ポットにお湯をいれて温める２：お湯を65℃にさます３：300ｇの米麹をいれる４：混ぜる５：ポットに移す６：8時間放置（2回くらい途中でまぜる）７：できあがり！ふむふむ…。しっかりお湯を65℃に冷まして混ぜて、温めたポットに移すと…54℃？！　　作り方の紙には、『保温した段階で60℃くらい』ってかいてあります。仕方ないので少しお湯を足して…58℃に。　　さて、うまくできるのでしょうか？！－－－－－－－－－－－－－－－－－　　

  2016.12.16

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  【誕生日ケーキ】洋ナシのＨＭケーキ

  今日は母の誕生日なので、ケーキを焼いてみました。が、いろいろ失敗してます。（母ごめん。）１：洋ナシ1個をくし切り（12等分）にして、クッキングペーパーをひいた型に並べる。　　２：ボールＡで卵白（2個分）に砂糖50ｇをいれ角がたつまで泡立てる。　　３：ボールＢで卵黄（2個分）に牛乳100㏄を混ぜる４：ボールＢにＨＭ（200ｇ）いれてまぜる　　　　…がクッキー生地のようになったので牛乳50㏄追加　　洋ナシジャムをいれて混ぜる　　　　５：オーブンを180℃35分で予熱　　ボールＢにボールＡをさっくり混ぜる　　６：型にボールＢをいれてオーブンへ　　しばらくして、「あれ？バター入れてない…」と気づく（爆）　　７：焼きあがったらひっくり返してケーキクーラーへ　　　　８：完成！　　バターなしでしたが、おいしくできました。ジャムのおかげかパサパサじゃなくてしっとり！母が喜んでくれたのでＯＫ♪

  2016.12.13

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  【今日の夕食】鶏手羽元と大根の煮物・白菜とウィンナーのコンソメ炒め・お味噌汁

  上の娘が熱を出したそうで学校までお迎えにいきました。…元気そうだけど。明日午後から、ピアノのクリスマス会なんですが、どうなることやら。。。トイレの目隠しのれん？を作るつもりでしたが、お迎えで時間が無くなり持ち越しになりました。布の裁断はしたんですけどね。残念。今日の夕食は・鶏手羽元と大根の煮物・白菜とウィンナーのコンソメ炒め・お味噌汁（しめじ・白菜・大根）娘たちは手羽元が大好き。上の娘も食欲ありでちょっと安心。

  2016.12.09

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  【今日の夕食】カブの挽き肉あんかけ・ほうれん草のお浸し・大根と油揚げの味噌汁

  収納用のハンガーを取り換えるだけのつもりが、子供部屋の掃除になってしまいえらいことに！腰痛い…。今日の夕食は手抜きです。・カブの挽き肉あんかけ炒めたひき肉に、湯がいたカブと人参をいれ炒め、さらに油揚げをいれて炒めます。カブに火がとおったら、白だし・醤油・みりん・砂糖で味付け。・ほうれん草のお浸し湯がいて、白だしとゴマで和えるだけ。・大根と油揚げの味噌汁焦がした！焦げてない部分だけ助け出して利用。ねぎ投入で味ごまかし！！

  2016.12.08

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  【今日の夕食】鶏胸ガーリックオイマヨ・カブフライ・スープ・カブの葉漬け

  今日の夕食！・鶏胸ガーリックオイマヨ　そぎ切りにした鶏胸肉に小麦粉をかけてソテー。　カブフライの下味のたれが残っているのでそれにオイスター大４マヨ大２ハチミツ小１を加え　ソテーした肉に絡める。・カブフライ　テキトーに切ったカブを醤油、みりん、すりおろしニンニクで下味をつけ片栗粉をつけて、　弱火でじっくり揚げ焼きに。仕上げに少々塩をかける。・スープ　しめじ、ほうれん草、ベーコンのミルクスープ。コンソメで煮て仕上げにミルク。・カブの葉漬け　昨日しょっぱかったので、よく洗ってみた。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー　　

  2016.12.07

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  【今日の夕食】ポークケチャップ・粉ふきいも・野菜スープ・カブの葉漬け

  怒涛の鯛メニューが終わり、食卓に日常が戻ってきました。（笑）ブログに書くほどたいしたものを作ってるわけではないけれど、物忘れが激しくなってきたので記録代わりにメモっておきます。下の娘が「肉、肉！」うるさいのでお肉メイン、ポークケチャップ。玉ねぎたっぷりがおいしいですよね～！粉ふきいもは、上の娘が調理実習前に作ってみたかったそうです。母は助かりました。感謝。しめじ・白菜・人参・玉ねぎ・大根のコンソメスープ。このスープボウル、コロンとしててかわいくてお気に入り♪（場所とるけど…）立派な葉のカブを買ったので、カブの葉を塩と少量の酢とだしつゆにつけておきました。軽く水で洗ってしぼっていただきます。ちょっと塩が多かったかも。我が家では基本『一汁二菜』です。手を抜いてる…わけではないんですけど、いつの間にかこのスタイルに落ち着きました。いや、今日はポークケチャップのつけあわせあるし『一汁三菜』？！ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー　　

  2016.12.06

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  【今日のおやつ】アップルコンポートをバニラアイスと一緒に！

  数日前に旦那さんが会社でもらってきたリンゴ。ふと、「そのまま剥いて食べてもおいしいけどコンポートにして食べた～い！」と思いました。とういうわけで、作りました。材料は　リンゴ　　2個　赤ワイン　350ml　水　　　　150ml　ハチミツ　大３　レモン汁　大１　バニラアイス１：リンゴの皮を剥いてくし切りにする　　皮もつかうのでほらない２：お鍋に赤ワイン、水、ハチミツ・レモン汁をいれ混ぜる３：リンゴをお鍋に並べ中火でグツグツ（皮も入れる）４：沸騰したら落し蓋をして弱火で30分グツグツ５：皮を取り出し鍋のまま常温で冷やす６：バニラアイスを添えて完成！残った（残した？）煮汁はシナモンパウダーを足してレンジでチン！ホットワインとしていただきました！ふぅ～…満足♪夕食後にデザートとしてだそうと思います。

  2016.12.06

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  【今日の夕食】鯛めし・とろ鶏しめじ・きんぴらピーマン・残り野菜味噌汁

  昨日、お刺身＆しゃぶしゃぶ用に切った鯛が残ってしまったので、それをつかって今日は鯛めしです！しゃぶしゃぶの残り野菜をお味噌汁に、お出汁はこしてご飯用です。まず鯛めしの準備。１：玄米を白米に精米する２：普通にお米をかす　　（方言だそうです、「お米を研ぐ」を地元では「お米をかす」といいます。）３：しゃぶしゃぶの残りお出汁をこして、印より少し少なめにいれる４：お酒大１、醤油大１をいれひと混ぜ５：様子を見て印より少なければお出汁を足す６：一口大に切ったお刺身をなるだけ重ならないようにお米の上に並べる７：普通に炊く８：炊き上がったら混ぜて、お茶碗によそったら胡麻と刻んだ大葉をトッピングして完成とろ鶏しめじはレンジで簡単メニュー。１：鶏を食べやすい大きさに切る　（我が家は胸肉2枚をそぎ切りにすることがおおい。胸肉でもなんでもＯＫ。）２：しめじは石づきをとって食べやすい大きさにさく３：耐熱ボールに鶏肉を中央をあけてドーナツ状に並べる　　中央にしめじをのせる４：醤油大2・めんつゆ大2・砂糖大１・お酒大１・片栗粉大１と1/2を別のボールで混ぜる５：３に４を回しかけふんわりラップする６：600ｗで約10分加熱７：混ぜて盛り付けて完成あと、きんぴらピーマンと昨日の残り野菜でお味噌汁で完成。鯛めしは薄味でした。めんつゆを少し足してもう少し濃い味にしてもよかったかも…。我が家では玄米を買って毎日食べる分だけ精米しています。使っている６年前に買った精米機はコレ↓。気分によって白米・７分づき・５分づき・３分づき・玄米といろいろ楽しめます。玄米で保存しておくと精米して保存しておくより悪くなりにくい、、、とかなんとか。実家がそうしてたので何も考えずに結婚祝いに叔母に精米機をリクエストしました。この精米機は２台目です。ちなみにコチラ↓が最新機種。家で食べる分だけ精米、なかなかおススメですよ！

  2016.12.05

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  【今日の夕食】鯛　しゃぶしゃぶ・お刺身・兜焼

  いただいたデカい鯛を近所のスーパーにさばいていただきました。我が家は、頭部分と短冊いただきました！昨日に引き続き鯛ざんまいです。まず、兜焼の準備。塩焼きは昨日楽しんだのでオリーブオイルで焼いてみます。１：顔のウロコを丁寧にとる２：塩をふって30分常温で水を出す　　（塩は魚の重量の2％なんですって！）３：日本酒1/2カップ+おろししょうが小１+おろしにんにく小1をかけて水を流す４：オーブンを250℃30分で予熱５：鉄板にクッキングシートをしいて、兜をのせ、両面に乾燥防止のオリーブオイルを振りかける　　片方にはあらびき胡椒をかけます。上の娘が胡椒苦手なので片方はそのまま６：オーブンで焼く兜焼の２の行程中にほかの準備をします。しゃぶしゃぶの野菜切る→水+昆布でだしとり＆味調整→野菜投入→鯛の短冊を切るわたくし包丁下手なので切り身がなんか残念なことに…。ごめんなさい。で、こちらが兜焼の出来上がり。今日の食卓はかなり豪勢です！伯父さんありがとう！！

  2016.12.04

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  【今日の朝食】鯛雑炊

  昨晩おいしくいただいた鯛の塩焼き。食べながら旦那さんが一言　「頭でだしとって明日は雑炊するとうまそうやな。」はっきりやれって言ってるわけじゃないんですが、遠回しに圧力が…。やればいいんでしょ～よ！ってことで、寝る前に、頭とって、残り僅かな身をほぐしてとっておきました。１：水と頭と顆粒だしで15分くらいぐつぐつ。２：頭を取り出し、ご飯とほぐした残り身をいれる。３：溶き卵をいれ、火を止め蓋してしばらく置く。できあがり～♪ネギがなくって少し寂しいですが、おいしくできました！絶対、「ネギがあればなぁ～」と旦那さんいわれること間違いなし。

  2016.12.04

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  【今日の夕食】鯛の塩焼き・大根のお味噌汁・大根サラダ

  釣り好きのＹ伯父さんが鯛釣りに行って大漁だったらしくいただきました。一番大きな子は明日近所のスーパーでさばいてもらいます。残りの5匹を、実家2匹・我が家3匹でわけっこ～。日中なら実家の外の流し台でさばかせてもらうんですが、もう暗くって寒いので家のキッチンでさばくことに。１：ヒレをキッチンバサミで切り落とし、ウロコをとる。　　（普通ならヒレは残すんでしょうけど、以前背ビレで怪我したことがあって、、、　　　それ以来切り落としてから調理してます。）　　ウロコが飛び散るので袋の中でやります！２：エラ部分に包丁をいれエラをとり、お腹を切り内臓を出して、水きれいに洗う。　　洗った後はしっかり水気を拭く。ちなみに、お魚さばくときに使うのは　・結婚時にもらった壊れかけのキッチンバサミ　・いつものグローバル三徳包丁　・独身時代から旦那さんがもってたウロコとりの３点です。主にキッチンバサミでお腹きったりしてます。今日はこのままオーブンで塩焼きにします。　1.塩小さじ１程度を、両面＆お腹の中にまぶして15分放置　2.オーブン２００℃20分で予熱　3.水が出るのでしっかり拭く　4.ざっと塩をふる　5.オーブンで焼く、焼き終わった後オーブンを開けずに10分放置出来上がりがコチラ　　下の娘は左利きなので１匹は右に向いてます。でも本来、右に頭を置くのは不祝儀の時なので縁起が悪いです。注意！そして今日のメニュー。鯛の塩焼き・大根のお味噌汁・大根のサラダ本当なら煮物系がもう１品欲しいところですが、鯛さばいて力尽きました。大根のサラダは、「鯛さばいて疲れた～」言ってたら下の娘が作ってくれました。感謝！

  2016.12.03

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  【自家製ジャム】実家の柿で、柿ジャム！

  実家からもらった柿が熟してきたので、キウイに引き続きジャムにしました～！キウイ＆リンゴのジャムが家族に好評で調子にのったともいう（笑）。材料は、　柿　　　　　　　　700ｇ　ブラウンシュガー　250ｇ　レモン汁　　　　　大さじ２いろいろなジャムのレシピを拝見したところ、お砂糖は果物の40％くらいが目安みたいです。今回は、キウイジャムで使った青い海さんのやさしい砂糖の残りを全部いれました。手順はキウイジャムと同じです。　刻む→砂糖を混ぜる→グツグツ→レモン汁を混ぜる→煮沸消毒した瓶に詰めて冷やす出来上がりがコチラ。　　甘すぎないさっぱりとしたジャムになりました。旦那さんが「これでお菓子作ったらいいんじゃない？」と言うておりますが、それってお菓子作れって圧力ですか？わたし今ジャム作りモードなんで、次はリンゴのジャムとコンポートを考えてるんですが…。

  2016.12.03

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  【お弁当】下の娘のお弁当

  今日は下の娘がプラネタリウム見学に行く日です。そう、お弁当がいる！幼稚園の頃は毎日作っていたお弁当ですが、久しぶりだとちょっと時間がかかりますね。旦那さんのお弁当は毎日作ってますが…残り物ばっかり詰めてますので、、、手抜きでごめん、旦那さん。おもわず、パシャリ。・ご飯（すきやきふりかけ）・レンコン簡単肉詰め・卵焼き・お花ハム・串刺し枝豆・レタス＆ミニトマト・リンゴ幼稚園のころに比べるとお弁当箱が大きくなりたくさん入ります。来年から上の娘が中学生でお弁当予定なんですが、、、毎日頑張れるかしら…？ちょっと不安。

  2016.12.02

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  【自家製ジャム】庭で収穫したキウイとお土産のリンゴでジャム♪

  庭で収穫したゴールデンキウイが熟したので、自家製ジャムを作りました。追熟するのに一緒に袋に入れていた長野のりんごも使います。　　※参考にしたのはコチラのレシピ→キーウィ農家直伝✨キーウィジャム キウイ（約1000ｇ）とりんご（約250ｇ）を切ってブラウンシュガー（約500ｇ）を「あれ？多くない？？」と言いながらまぜまぜしてグツグツ煮詰めて「…なんかだいぶ茶色いな～」と言いながらレモン汁を入れて混ぜ煮沸消毒した瓶に詰めて、逆さに冷やして脱気。ついでに、ちょこっとだけキウイのフルーツビネガーにしてみました。キウイ50ｇ：氷砂糖50ｇ：酢50㏄をりんご酢と千鳥酢の2種類で。すっぱいのは苦手なので酢は火にかけて酸味を飛ばしてます。おいしくなりますよ～に！！ちなみに、ブラウンシュガー・黒糖・三温糖の違いが分からす調べたところ、　・ブラウンシュガーは、サトウキビから絞った汁を、そのまま砂糖(粗糖)にしたもの。　　（粗糖というのは、未精製の成分が多い砂糖のこと）　　コクがあるので、お菓子作りやパン作りなどに使われる。　・黒糖は、サトウキビを絞って、不純物を取り除いただけのもの。　　カルシウムや鉄など各種のミネラル分が多く含まれている。　 　糖度のわりには濃厚な甘味が感じられ、風味も独特。　・三温糖は、サトウキビから絞った汁を精製して、上白糖(じょうはくとう)や　　グラニュー糖等の精度の高い砂糖を作った残りから作ったもの。　　再三再四、加熱が行われるために茶色い色がつく。　　砂糖を焦がしたカラメル風味があり、上白糖よりも甘みが強く感じられる。でも　・日本では明確な定義がなく、「茶色い(白くない)砂糖 ＝ブラウンシュガー」。　　「茶色い砂糖の総称」がブラウンシュガーなので、黒糖も三温糖もブラウンシュガー。　　お菓子作りなどで、必要な材料名に、「ブラウンシュガー」と書かれていたら、　　一般的で最も手に入りやすい三温糖や中ざら糖を使えば無難。　・スーパーなどで売られている三温糖は、精白糖にカラメル色素で色づけしたもので、　　本物の三温糖ではないので注意。　　三温糖であれば、原材料として「粗糖」や「糖蜜」などが書かれているはず。との事。知らんかった～！！ちなみに今回つかったのは近所のスーパーで買った青い海さんのやさしい砂糖。ちゃんと原材料をチェックしてから買いました。※参考サイト→「ブラウンシュガー」「黒糖」「三温糖」の違いは？－それぞれの特徴と用途ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

  2016.11.29

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  【今日のランチ】アボガドとベーコンのクリームパスタ

  本日は勤労感謝の日。祝日なので娘たちが家にいます。そう、お昼ご飯を準備せねばならない！！（旦那さんは祝日は関係なく仕事なのでいいんですけどね～。）せっかく「料理・食器」のカテゴリを作ったのに記事ゼロでさみしいので、ありあわせで作ったランチをパシャリ。アボガドとベーコンのクリームパスタです。残り物の水菜も投入。簡単でおいしいです！ちなみにお皿はコチラ↓前回のお買い物マラソンの時にタイムセールでお得にゲットしたものです！深さがパスタやカレーなどに丁度よくってとても気に入ってます。白い食器のお店M’home styleさんの食器がどんどん増えていく～！

  2016.11.23

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