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ダーリンはフランス人シェフ

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[グルメ・お店情報] カテゴリの記事

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ブログ移転のお知らせ

2007年11月下旬にダーリンことフランス人シェフのロロさんが、フレンチデリカ＆レストランをオープンします。今後は開店に向けての奮闘日記を中心にブログを書きたいと思っていて、下記のブログアドレスに移転します。http://lolosan.livedoor.biz/どうぞ今後とも宜しくお願いいたします。

2007年10月03日

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フランス人シェフ・ロロさんの料理

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんがフレンチレストラン「ブラン・ド・ミュゲ」のヘッドシェフを務めるようになってから2年経ちました。ブラン・ド・ミュゲはフランス人オーナーのお店で、シェフのロロさんはフランス人、ウエイターはフランス語圏のベルギー人と、フランスの雰囲気満載のレストランです。　飲食店激戦区の荻窪ですでに7～8年経つレストランですが、何とロロさんがヘッドシェフをして参加してからレストランの売り上げが過去最高になったそうです。ロロさんにとっても、来日してから最初に勤めた大手会社が経営するウェディング＆レストランのお店にいたときより腕があがったように思います。ロロさん曰く「日本人経営のお店のときはどうしても日本人の味覚にあった料理に無理にしていたが、今は本当のフランスの味を紹介したい」とがんばっている、とのこと。本来のフランス人としてのロロさんの腕が生かされているのですね。レストランとシェフと一緒に成長していくっていいですね。　写真はロロさん特製子羊のローストとオマール海老の料理。もう本当にトレビア～ンンですう！ロロさんのシェフとしての成長に今後もどうぞご期待ください！！一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2007年03月24日

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フランス人シェフロロさんのおすすめレストラン：シュークル

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんと二人きりで久しぶりにゴージャス・ディナーを体験しました。場所は東京・東府中にある穴場フレンチ「シュークル」。近所に住む有名人をはじめ世界的な音楽家も通う隠れ家的レストランです。　ディナーコースで3,500円からあるリーズナブルな価格設定ながら味は一流です。某有名レストランでシェフとして活躍し、スイスやフランスでも腕をふるったこともある金井修治シェフが、こだわりライフを貫くためにはじめたお店です。　さて、どのコースを選ぶか？いつもなら守銭奴を自負するミミ。一番か二番目に安いコースにするところを、ナント一番高いシェフのおすすめグルマンコース10,000円を頼んでしまったのです。記念日でもないのに・・・。　なぜなら？　その日はシュークルにしては空いていて、シェフが腕によりをかけて料理することができる、と思ったからです。この知る人ぞ知るシェフの本当の腕を突然試してみたくなったのです。シェフの妻としての好奇心がムクムクと沸いてきたのでした。そして金井シェフが「がんばります！」といって出てきた料理は？アミューズ：秋刀魚のマリネ、ラディッシュ添え　オードブル：きのこのテリーヌ、サーモンとキャビア、セロリルート添え　　　　　　　フォアグラとドラゴンフルーツ、栗のデコレーション　スープ：ポテトとフヌウの冷製スープ　魚メイン：カニのラビオリ、車えび、ムール添え　肉メイン：和牛のステーキ　デザート：ナッツのアイスクリーム＊ワインはシャトードラマルトロワ2003年という豪華ラインアップ。都心で食べたらたぶん３倍くらいはしそうです。そしてお味はもうトレビア～ン。プラス何が凄いかというと、どの皿にも驚きがあること。例えばフォアグラとドラゴンフルーツの組み合わせなど、びっくりするものばかりでした。もうロロさんも大絶賛。　贅沢なディナーでしたが授業料だと思えば高くはありません。大満足の一夜でした！一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年10月01日

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フランス人シェフ・ロロさんのディナー

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんがヘッドシェフを務める「ブランド・ミュゲ」でディナーの紹介です。実は一ヶ月以上前に食べたのですが、あまりの美味しさにこれは紹介せねば、と思い遅らばせながらのご紹介です。しかも素敵な方々とのディナーだったので、良い思いでとして記録したい、という気持ちもあります。　トロントで友人だったダンサーの村越直子さんとその友人の児玉麗奈さんとロロさんのお店でハッピータイム。自分の才能でどっこい生きている方々との会話は非常に刺激になり励まされます。直子さんはトロント時代、国際交流基金の方が「今一番カナダで輝いている日本人アーチィスト」ということで紹介を受け、共同通信の仕事で取材させていただいた経緯があります。小柄でキュートな方ですが、優しくて、とてもガッツがあります。ダンスも力強いです。現在神戸女学院の客員教授として来日されています。麗奈さんもまさに天使のような方で、直子さんも「とろけるようなダンスをする」と評されるほど。元バレエ団のプリマで、現在バレエ教室も運営されています。　お二人とも現役バリバリの創造的ダンサー。やはり会話に瑞々しい感性を感じて「ミミもがんばらねば」という気にさせてくれます。　ディナーは海老のゼリー寄せと鴨とイチジク＆ズッキーニのナス詰め。モウトレビア～ンです。特に鴨は最高。やはりロロさんは肉料理が超得意ですね。　この日は芸術家たちと、食べる芸術品を堪能した素敵なアートフルナイトでした。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年09月15日

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フランス人シェフ・ロロさんのランチ

　今日はダンサーの友人長谷川六さんとダーリンことフランス人シェフの　ロロさんがヘッドシェフを務める「ブラン・ド・ミュゲ」でランチをしました。　オードブルはロロさんオリジナル鯵のリエット。これはもう絶品です！鯵とにんにくというシンプルな材料ですが、かなり手間ひまかけて、かつ工夫をしているようです。サッパリしているのですがコクがあり、トレビア～ンです。　メインは７時間煮込んだ子羊の背肉。もう本当に柔らかいお肉でした。フォークで刺すと柔らかいので、うまくお肉をすくって食べなければならないほど。もう「余は満足じゃ～」状態でした。羊はＬカルニチンが多いので、脂肪燃焼に役立つはず。そういう「フレンチだけど、もしかして太らないかも」という暗示も働いて、大満足のランチでした。　帰りに書店で『ソフィーの世界』を購入。以前大ベストセラーになった本です。今更読もうと思ったわけは「哲学への飢餓感」からです。うんと若いころは「人生とは？」などと考えがちですが、社会にどっぷりの生活を送るようになると、追われるように仕事をし、それで得た日々の小さな成功で満足してしまいます。ところが、ハッとわれに返る瞬間「これからどういう精神的、または知的よりどころを得て、どうやって生きていくのか？」ということが分からなくなってしまうのです。ミミにも最近このハッと現象がおき、「哲学」をかじることで模索したい、と思うようになったのです。　そのように思っていた矢先、六さんが「日本の子供は哲学を学ばない。もっと学ぶべき」と、さらに哲学の入門書として「『ソフィーの世界』が子供にも分かるように書いてある」と言っていたのを思い出し、早速購入したのです。　美味しいロロさんのランチを食べながら、素敵な友人との会話を楽しむ。本当にトレビア～ンなデイタイムでした。　一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年09月09日

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フランス人シェフ・ロロさんとイブさん

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんが親しくしていただいているトーゴ出身のイブさんとのツーショット写真です。　イブさんって本当にかっこいいんです。アマチュア空手日本一の武道家だし、足なんかめっちゃ長いし。もう最近すっかりアフリカづいているミミ。先日もアフリカンダンスやジェンベ（アフリカの太鼓）のワークショップに参加してきたばかり。なので、トーゴ出身のイブさんの密かなファンで、ロロさんにも「イブさんって本当にかっこいい！」と連発して、呆れられています。ロロさんに「ミミがかっこいい」って言ってるからフランス語で伝えて、とお願いしても「近くに彼のワイフがいるからダメ」と一向に伝えてくれない。何かの陰謀を感じながらも柱の影からイブさんを見つめているしかないミミでした。それとももしかしてロロさん嫉妬してる？　イブさんがシェフをしているイブ・テラスにお邪魔しました。神楽坂にあるオープンテラス型のカフェ・レストランでとてもリラックスできる空間です。おすすめ料理はあかね鳥のロティスリーチキン（1540円）です。ロロさんも「おいしい！」と大絶賛。あかね鳥は地鶏のようなものらしいです。　イケメンのイブさんが作ったチキンをロロさんと冷えたロゼワインで食す。あ～なんと贅沢なワンナイト！トレビア～ンですう。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年09月07日

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一人でがんばる女性シェフの店・ぢりお

　ミミの２０年近くの友人Ｓ氏にご紹介いただき、新宿・野方で女性シェフ一人でばんばるイタリアンに行ってきました。その名は「イタリア大衆食堂・ぢりお」。なぜダーリンことフランス人シェフの　ロロさんの妻なのにイタリアン？　そのわけは、ありがたいことにＳ氏が「ここのお店のスタイルでロロさんがやれば、絶対儲かる！」とアドヴァイスしてくださったからです。　シェフにとっていつか自分のお店を持つことは誰しもの夢。ロロさんも例外ではありません。しかしそこには沢山のハードルが。まず資金、人、場所（物件）などなど。なかなかクォリティの良い料理を提供し、しかもリーズナブルに、とやって儲かることは難しいのです。　そこで、Ｓ氏は一人でサービスも料理も担当するカウンターで１６席だけのレストランを見つけて「これならば！」と紹介くださったのです。すぐにお店を出すかどうかはともあれ、このＳ氏の気持ちがうれしいではありませんか？　Ｓ氏は某大企業の役員を経て今は某会社の顧問という、ちょっと年配の方。でも気さくにミミと付き合ってくれるので、とてもありがたいです。しかもロロさんのことも心配してくれて・・・。感謝、感謝ですう。　さて、ぢりおにＳ氏とあるご夫婦と４人で参上（ロロさんは仕事）！　野方から徒歩５分くらいでしょうか、カウンターだけだけれど、中々広くてきれいなお店でした。これならデートでも一人でもＯＫです。女性シェフがもくもくと料理し、サービスするわけですから、当然無愛想。しかし、時折垣間見せる笑顔が本当に素敵。ちょっとボーイッシュではにかみ屋さんでかわいい。手が空いた際に少しお話していただけましたが、とても感じがいいかたで、おじいさんの話など個人的な話もしていただけました。夫がシェフだといろいろと事情も分かるので、身内のような気分になりました。　写真は手作りハムと燻製鯖とステーキ。どれも赤ワインにぴったり。特にステーキは絶品でした。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。ぢりお　中央区野方６－６－２　電話０３－３３３６－６００６

2006年08月26日

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ロロさんの地中海のスペシャルディナー

　今日某女性週刊誌の取材があり、なんとダーリンことフランス人シェフの　ロロさんとミミがインタビューを受けたのです！　ロロさんのマスコミ本格的進出？　ライターさんもカメラマンさんもそのアシスタントさんも、みなさんとても気持ちのよい女性で、楽しい取材でした。さらにロロさんがヘッド・シェフを務める「ブラン・ド・ミュゲ」でディナーをミミと一緒に食べていただき、トレビア～ンな夜を過ごしました。　そのときのメニューが8月23日から29日までやっている「地中海のスペシャルディナー・特別お魚料理コース」です。今は世界中で魚が旬！特にヨーロッパでは大人気で、もう日本水産やマルハの株が上昇するくらい。そのホットなお魚のフルコースという特別ディナーでした。　アミューズ：アジの揚げ浸し、ニンニクを効かせたピクルススタイル（お酢も効いてて食欲増進、さっぱりと）　オードブル：タイとラタトゥイユのテリーヌゼリーよせ、バジルオイルとともに（野菜がおいしい！）　スープ：魚のスープ、マルセイユスタイル（もう、ロロさんのフィッシュスープは最高です！ホント）　メイン：スズキのフィレと干しプラム、トマトの白ワイン蒸し（スズキとソース＆プラムの相性抜群）　デザート：アーモンド風味のブリオッシュ、色々なフレッシュフルーツを添えて（シンプルでおいしい！）　全品魚なので、フルコースでタップリ食べてもおなかが丁度いいのがうれしい。そして今回のコンセプトの地中海とうたっているように、まるでマルセイユやニースでゴージャスバカンスを過ごしているような気分になれます。短パンとタンクトップで陽光まぶしいテラスでちょっとしたディナーを素敵な人と食べているような・・・。　ヘルシーで美味しい魚のフルコース、之だけ食べてたったの4500円（しかも税、サービス込み）ぜひ一度ご賞味あれ！一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。ブラン・ド・ミュゲ　電話　０３－３２２０－５４４８東京都杉並区荻窪５－１４－４　ＪＲ荻窪駅より西口出て徒歩３分です。

2006年08月25日

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ケーファーのレバーケーゼ

　フランス人はチーズは言うまでもなく、ハムも大好き！　ホームパーティでもよいチーズとハム、そしてバケットとワインがあればみんな大満足です。大グルメのフランス人をもてなす場合、下手に料理を作るより、ハム、チーズを取り揃えるほうが安全で確実な場合があります。　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんもハムが大好き！　不思議なことにワインやチーズ、バケットはとってもフランス産にコダワルのに、ハムはイタリアだろうが、ドイツだろうが、あまり関係ないのです。うまければＯＫです。　というわけで、東京・銀座三越デパートでドイツのケーファーのハムをゲット。写真はレバーケーゼとロースハムなどのハムの盛り合わせ。それにワインはシャトーレウタージュ・シモン。このコンビネーション、本当のトレビア～ンでした。　ケーファー（Kafer)は、1930年ドイツ・ミュンヘンの高級住宅街の一角にケーファー夫妻により総合食品専門店として設立されました。ちなみにケーファーとは「てんとう虫」の意味です。　また、ワインはオーナーのシャルル・シモンがソシアン・ド・マレの隣に畑を所有し、ワインガイド「クラスマン」にも常に名を連ねる素晴らしいシャトー、とのこと。地元フランスで権威ある専門誌「レビュー・ド・ヴァン・ド・フランス」にて、レスタージュ・シモンの１９９５ヴィンテージが、ブルゴーニュ最高峰ラ・ターシュの１９９５等と並び【１９９５ヴィンテージ最高の８ワイン】に選ばれたこともあるらしいです。料理する手間は嫌だけど、グルメしたいとき、ケーファーのハムとワインのコンビネーションはいかがですか？一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年03月29日

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屋台でフレンチ？　しかも in 福岡

　見つけました！　屋台なのにフレンチ。しかも正統派のフランス料理を出す屋台があったのです。福岡は冷泉公園の前に小さな屋台村があり、この欧風屋台「菊屋」はその一角にあります。　写真のように正真正銘の屋台。そしてオーナーシェフの前原誠喜さんは、西鉄グランドホテルのレストランで修業した本格派フレンチシェフ。しかも見る角度によってはSMAPの仲居君に見えるほどのイケメンなのです。こんなネタがつきな面白いお店がこの世にあったとは！　しかし問題はお味。当然、色々試してみました。　　まず、オードブルとして頼んだのは玉ねぎとたけのこのポトフ風おでん。コンソメとダシの和洋折衷のハーモニーです。玉ねぎが甘くて美味しい。　そして屋台初挑戦のフォアグラ・ソテー。盛り付けも美しく、しかも高級素材のフォアグラなのに、量がたっぷり３人で取り分けても十分。しかもこれで1300円の太っ腹価格！　東京では絶対にあり得ない料金設定です。ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんもビックリ！でした。でも肝心の味は？　う～ん、表面はしっかり焼けていて中はトロ～リ、マッタ～リ。トレビア～ンですう！　味はきわめて正統派です。よく料理を評価するときに「驚き」を基準にするグルメがありますが、驚きという面では屋台という箱だけで十分なので、その箱の奇抜な分、味が正統派というのは逆に驚きです。　次はいよいよメイン。牛ほお肉の赤ワイン煮。お肉が柔らかくて、ソースも濃厚で美味でした。シメに鴨のスモークとカマンベールを食べ、大満足。　屋台であるということは、十分な冷蔵庫をもてない、ということなので、雪や雨の日はお休みすることもあるそう。素材を新鮮な状態で、また有効に活用するため、とのことです。　屋台だけど、こだわりのこの欧風屋台は、お客さんも常連が多く、前原さんと料理を心から応援しているあったかい雰囲気でいっぱいです。前原さんも定番メニューを食べ飽きたお客さんには、特別料理を出したり、飽きさせない努力をしていました。　高級そうな雰囲気の気取ったフレンチもよいですが、屋台だけど存在感はたっぷりで、地域に値を張って味で真っ向勝負する前原流はもう最高。味はもちろんのこと、その心意気が心にストレートに響いてくる素敵な空間でした。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。　

2006年03月19日

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フランス人シェフ・ロロさんのレストラン探訪：表参道オゼール

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんと、久しぶりのグルメ探訪をしました。選んだのは表参道の老舗｢オゼール」。激戦区表参道周辺でなんと約30年営業し続けている驚異のレストランです。店構えは地味で、あまりコマーシャルしていないので、知る人ぞ知る隠れた名店です。あのグルメの川島直美も長年ご用達のお店だとか！　　オーナーシェフはホテルオークラ出身で、お会いした感じは職人にらしくこびず、ちょっと頑固な印象。しかしお話を聞いていると料理にはこだわりの哲学がいっぱい詰まっています。料理は結構定番のものが多く、変わった創作料理など皆無。しかし、定番を材料にこだわり、しっかりした正攻法の手順を組んで料理する様は、30年の自信と実力に裏づけされているからこそ出来る技。お客さんが素直に「おいしい」といえ、しかも安心できる本物の料理。つまり足りないものもなく、足されたものもない味、ということです。　材料へのこだわりは、例えば新鮮さが命のモッツレラチーズは決して輸入物を使わず、国内で腕のよいチーズ職人を探してそこから仕入れたり、天然水、天然塩、添加物未使用の小麦を使ったり。また、パン粉など地味だけれど味に大きくかかわるものは自家製で手で丁寧に作っていたりします。　ロロさんと食べたのは、生ハムとルーコラ、モッツレラチーズとローストした赤ピーマン、手長海老のオーブン焼き、そして子羊のローストです。もう、みんなトレビア～ン！　生ハムも柔らかくて、ジューシーさがあるし、モッツレラはもちっとしていて美味。そして赤ピーマンのローストにぴったりです。シェフ曰く「トマトは味が安定しない（季節や日によって品質に差がある）けれど、赤ピーマンは安定しているから」とのこと。いつ行っても裏切らない味です。手長海老は高級食材なのに大皿にド～ン！手がべたべたになりながらも、自家製パン粉の食感が生きて、もう会話を忘れるほど手づかみ状態でロロさんと格闘。そして子羊。実はロロさんの大好物。だからチェックの目は厳しいですが、「うん、おいしい～」とのことでした。　ハウスワインも値段の割には美味しく、料理も質に比べればかなりリーズナブルだと思います。表参道でリーズナブルにフレンチ、とお思いの方にはお勧めです（注：オゼールはフレンチとイタリアンの両方のメニューがあります）。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年03月04日

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フランス人シェフ・ロロさんのランチは美味いぞ～

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんのランチを久しぶりに食べたのだ～。やっぱり凄～く美味い！　　ロロさんがヘッド・シェフを務めるフレンチレストラン「ブラン・ド・ミュゲ」のカウンターに座ると、厨房がよく見えます。だからロロさんが、せっせと働いている姿を見ながら、妻は優雅な休日ランチ。ちょっと寂しい感じもするけど、たまにロロさんが微笑んでくれるのでＯＫといたしましょう。　まず、オードブルのサーモンのリエットがトレビア～ン！　サーモンのしっかりした味と滑らかな食感にサワークリームとイクラのハーモニー。さくっとしたパンとともに口に大胆に滑り込ませると、舌の上で、壮大な交響楽が鳴り響く感じです（ちょっと大げさ？）。でもそのくらい、ミミ好みの濃厚でクリーミーな逸品です。　そして、いよいよメインの鴨のポトフ仕立て。鴨肉がとってもジューシーで旨味成分たっぷり。そしてボリュームタップリです。鴨の強い味が酸味のあるスープとマッチして、ボリュームの割りにはサッパリといただけます。特に骨の周りの肉！　もう濃い味でたまりませんですわ。　そして女性にうれしいデザート。ロロさん自慢の一品、フロマージュブランのムース、アプリコットのスープを添えて。フロマージュブランのコクと酸味がアプリコットの甘酸っぱさにピッタリ。濃厚なムースがアプリコットのお風呂に浸かっているくらいソースがタップリなので（スープと表現しているくらい）、ソースも準主役級扱いです。だから二つの味が楽しめる、贅沢なデザートといえるでしょう。　最後にコーヒーでしめました。そのときサーブされたミルク入れがなんと牛。乳牛のミルクいれなんて！　とっても気に入ったので、写真に撮りました。　全部食べると超健啖家のミミも、もうおなかイッパイ。このクオリティで、1800円はとってもリーズナブルですね。ちょっと贅沢な休日ランチにぴったりです。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2006年02月07日

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フランス人シェフの溜まり場：オーバカナル

　ウィーン・リング・アンサンブルの帰りにフレンチシェフたちの溜まり場「オーバカナル（AUX BACCHANALES)」に行ってきました。ウィーンの風を感じた後はパリの味と香りを楽しむ。ウ～ン、ヨーロピアンナイトですなあ。　オーバカナルはパリの雰囲気が味わえるレストランということもあり、フランス人たち、特にシェフの溜まり場になっているようです。先日、ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんとそのシェフ仲間とオーバカナルに行ったとき、アラン・デュカスと資生堂の合同プロデュースで話題になったフレンチレストラン「ベージュ」のヘッドシェフもデュカスのシェフ仲間と食べにきていました。　また、日本に来たばかりのフランス人を雇ってくれる希少なレストランでもあり、ロロさんも日本に来たばかりのときは、まだ当時は原宿にあったオーバカナル（今は紀尾井町に移転）でバイトをしながら、シェフの仕事を探したものです。　さて、この日ミミが食べたものは？　■オードヴル：野生クレソンとマッシュルームのサラダ（1260円）野生クレソンの味が濃～い。歯ざわりもしっかりしていておいしかったです。■メイン：アンコウのポワレ、フォアグラ添え（3200円）フォアグラに期待していたのですが、ソース代わりだと考えるとOK。フォアグラがかなり塩味が効いていて、皮状になっているので、たん白なアンコウの上に添えて一緒に食べると、本当にもうトレビア～ンです！　ここまでにあわせたワインはアルザス（白）のクリット・ゲヴルツトラミネール（Kritt Gewurztraminer)。8000円なり。う～ん、これがまた・・・。アルザスときいてリースリングっぽかったらイヤだなあ、と正直思っていましたが、さっぱり辛口で、また奥深さもあり、とても良いワインでした。アンコウにもぴったりでした。　肉料理を頼んだ同僚もいたので、ブルゴーニュの赤ポマール2001年を頼みましたが、神の雫的に言うと、目の前にお花畑がウワ～ッと広がって、そこに一瞬風が吹いて、いろいろな香りやフレイバーが一気に飛んできた、という風味でした。　またデザートとして頼んだチーズのムースにもぴったりでした。　オーバカナルは味より雰囲気のお店と思っていましたが、お料理もとても美味しかったし、ロロさんが依然「フランスから良い食材を入れている」といっていたとおり、食材もすばらしかった、と思います。　たまにはパリっ子気分でトレビアンナイトはいかがですか？一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。オーバカナル　電話　０３－５２７６－３４２２　　　　　　　東京都千代田区紀尾井町４－１　地下鉄赤坂見附駅より徒歩5分　

2006年01月16日

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フランス人シェフ・ロロさんの年末

←スー・シェフと←お節のパテと　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんがヘッドシェフを務めるブラン・ド・ミュゲはナント元旦の朝までやっています。　フランスの恒例なのでしょうか？　みんなで新年への秒読みをして、キスをし合って、朝まで騒ぐ・・・。　という訳で、ロロさんの年末は大忙し。フランス人シェフにとって、一年で最も忙しいクリスマスが終わったかと思うと、フランス製お節の準備に追われ、そして年末は朝まで大パーティ。　でもお祭りが大好きなフランス人ですもの、きっと楽しんで過ごすのでしょうね。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。ブラン・ド・ミュゲ　■３１日スペシャルディナーと翌朝まで年越しパーティ31 decembre - menu special a 5000 yens et reveillon jusqu'au petit matindecember 31st - special menu (5000 yens) and new year's eve party　　　　　　　１２月３１日特別５０００円コース（税込）１８：００　~　２４：００２４：００から翌朝まで年越しパーティ１月１日、２日は休業。１月３日から通常営業電話　０３－３２２０－５４４８東京都杉並区荻窪５－１４－４　ＪＲ荻窪駅より西口出て徒歩３分です。　

2005年12月27日

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フランス人シェフ・ロロさんのクリスマスディナー

　今日はクリスマス・イブ。日本では恋人たちのための素敵な夜だったり、家族とご馳走を食べる日だったり、またはホールケーキを頬張る日だったりと、愛する人とのコミュニケーションを強める日ですよね。　フランスでももちろんそうですが、やっぱりカトリックの国。クリスマスを大切にする気持ちに少し厳かさが加わります。というわけで、ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんにとっても今日はとても特別な日。そんな日だからこそ、ブラン・ド・ミュゲのヘッドシェフとして、気持ちをこめてロロさんオリジナル・クリスマスディナーを振舞います。　メニューは２種類で、６５００円のコースと１００００円のコースです。ミミは６５００円のコースに会社の同僚とトライしました。同僚も旦那様がちょうど出張中だったので、女同士のざっくばらんなクリスマスディナーとなりました。　■アミューズ：プチシュー・チーズの詰め物　一口サイズのシューでブルーチーズをマイルドなクリーム状にしたものが入っています。食欲を増すような、つまり唾液と胃液の分泌をよくする一品でした。■オードブル：すずきとスモークサーモンのテリーヌ　グルメの同僚が絶賛の一品。食感がムースっぽくて、とっても柔らか。すずきのさっぱりした美味しさにスモークサーモンの塩気がマッチして、バケットに添えて食べるともう最高のオードブルでした。■魚メイン：舌平目のフィレ　ノルマンディ風　　魚料理だからではないのですが、もう「目から鱗」です。ロロさんはどちらかというと、魚より肉料理のほうが得意かなあ、と勝手に思っていたのを、見事に覆してくれました。表面カリッ、中ジューシーの基本的なスキルはもちろんのこと、驚かせてくれたのは、たっぷりのほうれん草のソース。ほうれん草は付け合せなのですが、柔らかくてソースにシッカリと馴染んでいるので、ほうれん草自体がソースの役目を果たしているのです。舌平目の上にほうれん草ソースを乗せて食べると、もうトレビア～ンです！■肉メイン：エゾ鹿の赤ワイン煮込み　コケモモとキャベツのブレゼ添え　　これも絶品！　ボジョレー・ヌーボーフェスティバルのときのエゾ鹿の赤ワインソースと名前は煮ていますが、味はまったく違います。ボジョレーのときはロロさん得意の赤ワインソースと鹿肉のハーモニーでしたが、このクリスマスメニューは、完全に鹿が王様で、赤ワインは引き立て役の従者です。ソースに鹿の煮汁がたっぷりと染み込んでいるからです。すこし酸味があって、人によっては少し癖があるかもしれませんが、これがたまらないジビエの味なのです。　そしてキャベツがあま～い。ロロさんは付け合せを本当に丁寧に作るのですが、コケモモとキャベツのブレゼももうこれだけで別皿で「てんこ盛りで持って来～い」と叫びだしそうな旨さでした。■デザート：へーゼルナッツとヌガティーヌのモエルケーキ　ナッツが大きい！　ロロさんは最近ヌガーに凝っていて、ずいぶん試行錯誤して腕を上げていました。その成果です。ケーキとアイスクリームの中間のような歯ざわりのヌガーにカリッとナッツ。鹿肉の癖の後にこの甘みは、とっても美味しかったです。　同僚とのクリスマスディナーでしたが、ちゃんとミミのテーブルからロロさんが働いている姿がたまにチラリズムで見えるのです。また、ロロさんも忙しい中ちゃんと見てくれて手を振ってくれたりしました。だから気分はもうロマンチック・クリスマス！　レストランを私物化しているような優越かんも味わえました。これもシェフの妻の特権ですね。うふふ。　ちなみに、１００００円のコースはオードブルがフォアグラのテリーヌになり、さらに海の幸のスープが出て、魚が舌平目のフィレ・キャビアソースに変化し、肉が上記の鹿肉もしくは牛ヒィレのポワレ・トリュフとポートワインソースになり、さらに、デザートがチョコレートと木苺のパルフェになります。こちらも美味しそうですね。　みなさまにとって、すてきなクリスマスになりますように・・・。一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。ブラン・ド・ミュゲ　電話　０３－３２２０－５４４８東京都杉並区荻窪５－１４－４　ＪＲ荻窪駅より西口出て徒歩３分です。＊クリスマスディナーは１２月２５日まで提供しています。

2005年12月24日

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プレ・クリスマスディナー：アビエント

　ダーリンことフランス人シェフの　ロロさんと二人で、ちょっと早いクリスマス・ディナー。シェフはクリスマスが一年で最も忙しい時季。たっぷりシェフとしてサービスできるように、まずは自分のクリスマスタイムを充実させてパワーとアイデアを蓄えることも大切です。　というわけで、行ってきました東京・渋谷エクセル東急25階の「アビエント」。フランス語で「またね！」という意味です。新宿サイドの窓際の席で、高層ビル群の夜景を眺めながら、ちょっとゴージャズナイトを過ごしました。　プレ・クリスマスディナーということで、「Party for two」というコースメニューをオーダー。アミューズ、前菜、魚メイン、肉メイン、チーズ、クリスマスデザート、エスプレッソで税金、サービス料込みで、ナント7507円です。　クリスマスですもの。まずはシャンパーニュで乾杯。丁度グラス二杯分のポメリーの200ミリリットルボトルを注文。「君の赤い瞳（目が出血しているため）」でした。そして、いよいよ料理です。■アミューズ：鮟鱇とキノコのテリーヌ。要するにアンキモ風のお味です。■オードブル：フォアグラのポアレ、トリュフのサラダを添えて　　フォアグラのポアレの下にセロリー・ルーツのマッシュが敷いてあり、そのほのかな甘みと優しい食感に生焼けのフォアグラがぴったり。それにトリュフ味のソースがかかったベイビーリーフのサラダが味を引き締めます。ロロさん曰く「セロリー・ルーツってとっても高い食材」とのこと。要するにセロリの根っこをマッシュポテト風に料理したものです。■オマール海老と冬野菜のカプチーノ仕立て　　ロロさんが「とってもおいしい！」と珍しく言った一品（ロロさんはプロとしてなかなかほめないのです）。なんといっても高級食材のオマール海老をふんだんに使っているところがマル。そして、スープにきちんとオマールのだしがきいています。オードブルのセロリー・ルーツといい、オマール海老といい、この値段で、この食材です。コストパフォーマンスはかなりいい、ということですね。　ここまでのワインは2001年のアルザス・リースリングの白をあわせました。■国産のローストビーフをクリスマス前にアビエントスタイルで・・・　ローストビーフといってもコールドミートではなく、ジューシーに焼き上げています。ロロさん曰く「ピストゥソースのアイデアのお料理」とのこと。ピストゥソースとは、地中海料理で使用するバジルと松の実のソースのこと。ここではこの二つをミックスしないで、バジルのソースをデコレートし、松の実を肉全体にふりかける、という手法をとっています。アイデアが面白いメインディッシュでした。　ローストビーフには2002年のムートンカデ（赤）を合わせましたが、この赤は4735円とリーズナブルでしたが、マイルドな味でとっても美味しかったです。チーズともよく合いました。■ちょっと早めのクリスマスデザートはアイスクリームとパンナコッタとチーズとショコラのケーキを選びました。トレイの中から好きなデザートを二つ選ぶスタイルです。飾りつけがパイで作った星やハートだったり、アイスクリームにスノウマンの顔が描いてあったりと、遊び心満載で、クリスマス気分をさらに盛り上げてくれました。　ロロさんと二人だけで過ごしたロマンチックなプレ・クリスマスディナー。とっても満喫しました。今度はロロさんがみなさまに愛情をこめてクリスマスディナーに腕を振るう番です。改めてロロさんのシェフとしてのクリスマスディナー、ご報告しま～す。お楽しみに！一日一回のクリックをお願いします。応援宜しくお願いします。

2005年12月20日

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フランス人シェフ・ロロさんのクリスマスディナー：予告編

　もうすぐクリスマスですね。クリスマスといえば、恋人同士で、または家族でシャンパンやワインを傾けながら、雰囲気のいいレストランでフランス料理、というのが一つの定番になっています。　ダーリンことフランス人シェフのロロさんがヘッドシェフを務めるブラン・ド・ミュゲでも１２月２１日から２５日までクリスマスディナーの特別料理をご提供します。フランス人だらけのフランス語が飛び交う超フランス空間で、素敵なディナーを楽しみませんか？ブログランキングに参加しています。愛のクリックを。　クリスマスディナー　/ Les menus de noel　/ Christmas menus 　　　　　　　　　１２月２１（水）～１２月２５日（日）１７：３０～２４：００６．５００円コース（税抜）　プチシューチーズの詰めもの、すずきとスモークサーモンのテリーヌ、舌平目のフィレノルマンディ風、エゾ鹿の赤ワイン煮込みコケモモとキャベツのブレゼ添え、ヘーゼルナッツとヌガティーヌのモエルケーキ１０．０００円コース（税抜）　プチシューチーズの詰めもの、フォアグラのテリーヌ、海の幸のスープ、舌平目のフィレキャビアソース、エゾ鹿の煮込み又は牛フィレのポワレトリュフとポートワインのソース、チョコレートと木苺のパルフェ● ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪５－１４－４　電話０３－３２２０－５４４８　

2005年12月17日

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フランス人シェフロロさんのボジョレーヌーボー

　ダーリンことフランス人シェフのロロさんがヘッドシェフを務めるブラン・ド・ミュゲのボジョレー・ヌーボー・パーティに行ってきました。　ブラン・ド・ミュゲはフランス人だらけのお店なので、ワインのお祭りボジョレーを、雰囲気たっぷりに味わえます。　しかも、とってもリーズナブル！　アミューズ、オードブル、魚、肉、デザート、パンでナント４５００円（税、サービス料込み）。　肝心のボジョレー・ヌーボーはCuvee Lemau de la Jaisse。今年のボジョレーはコクがあっておいしい。ボジョレーだから、一本で魚とも肉とも合います。■アミューズ：フランスチーズ（フルムダンベール）とくるみのパイ包み　さくっとしたパイにチーズがトローリ。■オードブル：ジャガイモとエスカルゴの包み焼き、ガーリックバタークリームソース　メイクイーンのポテトの甘みと程よい塩気のエスカルゴが微妙にマッチ。■お魚料理：三種類の川魚（川カマス、虹鱒、トラウトサーモン）赤ワインのソース　ナント三種類もの川魚。贅沢な一品です。魚だけれども、少し癖のある虹鱒、サーモンとしかも赤ワインソースなので、ボジョレーの軽い赤とぴったり。計算しつくしたレシピです。■お肉料理：エゾ鹿のすね肉の煮込み、野菜のブレゼ添え　そして、メインが季節柄ジビエ。このお値段でエゾ鹿をこんなにボリュームたっぷりに提供するなんて、太っ腹！　鹿は柔らかくてホントにトレビアン。寒い季節にジビエを食べると、本当にフレンチしてる実感がわきます。■デザート：洋ナシの赤ワイン煮　写真のように、洋ナシ丸ごと一個を使ったデザート。なんだか、かぶりつける感じがうれしい。量はあるけど、フルーツ丸ごとなので、満腹でも別バラでスルリと入ります。このメニューでこのお値段、そしてフランス人だらけのボジョレーは、めったにありませんよね。　ここのところ、ブログを休んでしまいました。ブログへの情熱が失せたわけではなく、ホント、仕事が超忙しい。土日もまともに休めず、溜まりに溜まった代休。というわけで、１１月２５日から３０日まで、タイのプーケットに行ってきまーす。もちろんダーリンことフランス人シェフのロロさんも一緒です。なので１２月１日までブログはお休みです。　また、プーケット情報お知らせします。それまで、忘れないでね！グルメランキング参加しています。愛のクリックを。ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪５－１４－４　　　　　　　　　　　電話　０３－３２２０－５４４８　　　　　　　　　　　　ＪＲ荻窪駅西口すずらん通りをまっすぐ、徒歩５分　

2005年11月24日

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フランス人シェフ・ロロさんのボジョレー・ヌーボー：予告編

　ダーリンことフランス人シェフのロロさんがヘッド・シェフを務めるフレンチレストラン「ブラン・ド・ミュゲ」でボジョレー・ヌーボーのディナーパーティを行います。今日はその予告編です。　ブラン・ド・ミュゲはシェフもオーナーはフランス人で、ウエイターはフランス語圏のベルギー人。だから店内はフランス語が飛び交い、鼻の高い人々がうろうろしている異国情緒あふれた雰囲気です。だからボジョレー・ヌーボーのディナーパーティも本場の雰囲気間違いなし！　１１月１７日から２３日までの７日間限定のイベントです。　メニューはかなりお得。アミューズ、オードブル、お魚、お肉、デザートとフルコースで４５００円（税、サービス込み）。しかもお肉はエゾ鹿というジビエで季節感いっぱい。　メニューは下記のとおりです。アミューズ：フランスチーズ（フルムダンベール）とくるみのパイ包みオードブル：ジャガイモとエスカルゴの包み焼き、ガーリックバタークリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムソースお魚料理：三種類の川魚（川カマス、虹鱒、トラウトサーモン）赤ワインのソースお肉料理：エゾ鹿のすね肉の煮込み、野菜のブレゼ添えデザート：洋ナシの赤ワイン煮このメニューでこのお値段、そしてフランス人だらけのボジョレーは、めったにありませんよね。　ミミも１９日の夜行く予定です。今から楽しみ！　ダイエットはその日だけお休みだよ～ん。グルメランキング参加しています。愛のクリックを。ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪５－１４－４　　　　　　　　　　　電話　０３－３２２０－５４４８　　　　　　　　　　　　ＪＲ荻窪駅西口すずらん通りをまっすぐ、徒歩５分　

2005年11月14日

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フランス人シェフロロさんのヘルシー料理

　ダーリンことフランス人シェフのロロさんがヘッド・シェフを勤めるレストラン「ブラン・ド・ミュゲ」にロロさんと共通の友人である長谷川六さんとディナーに出かけました。　フランス人シェフの妻の宿命として１０キロも太ってしまったミミはダイエット中。なので、今日のテーマはロロさんのヘルシーメニューです。■歯応えを生かした季節の小野菜たち、トリュフのソース前菜にはダイエットの王様、サラダを注文。ロロさんが盛り付けを工夫して、うず高く小野菜たちの小山のように盛ってくれたので、まず見た目で満足。なので、ダイエットにつきものの鳥の餌を食べているような悲壮感はゼロ。インゲンの歯ごたえも心地よく、トリュフのソースと彩りよい野菜たちがマッチングしておいしかったです。■プール・オ・ポ（一羽丸ごとのフランス産地鶏とたっぷり野菜の煮込み）　そしてメインはこれまたダイエットの定番のチキン。美しくダイエットに成功するためには、肌や髪、爪の再生に必要なたんぱく質、とくにコラーゲンを含むものを食べるのが鉄則です。チキンにはコラーゲンがたっぷり。しかも、油を使わずじっくり煮込んだポトフにしているので、とってもヘルシー。ことこと、長時間煮込むため、スープにはチキンのうまみがたっぷりです。ダシがよ～く効いてます。このスープのことをフランス語でブロウ（ロロさんの発音からは少なくともこのように聞こえた）というらしいのですが、これが冷えると、本当のおいしいニコゴリになるのです。　以前、ロロさんがキャロットとこのニコゴリと生クリームの冷製スープをランチのメニューに取り入れていましたが、そのおいしかったこと。ニコゴリのプルルンとした食感とうまみ、もうトレビア～ンです。　デザートは低カロリーの洋ナシのシャーベットを注文。これにバケットがついて、３７５０円（税込み）でした。こうやってメニューのチョイスに気をつければ、おいしくしかも、美しく、フランス料理でダイエットができますね。グルメランキングに参加しています。愛のクリックを。ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪５－１４－４　　　　　　　　　　　電話　０３－３２２０－５４４８　　　　　　　　　　　　ＪＲ荻窪駅西口すずらん通りをまっすぐ、徒歩５分　

2005年11月13日

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フランス人シェフ・ロロさんのランチ

■ロロさんのランチ　今日はいよいよロロさんのランチの紹介です。最近出張気味なこともあり、思わず感動した自然ものシリーズのブログでしたが、本来のフランス系に戻ります。　ダーリンことフランス人シェフのロロさんがヘッド・シェフを務めるフレンチｓレストラン「ブラン・ド・ミュゲ」のランチは超お得！　前菜、メイン、デザート、エスプレッソが付いて１８００円です。■ワラサのソテー、ホウレン草クリームソース　前菜はサツマイモのスープを注文。濃厚な味でう～ん、おいしい。秋だなあ、って感じながら、スープを食べました。英語ではスープを食べる、と表現しますが、このサツマイモのスープはまさにそんな感じ。リキッドなのに固形っぽいほどの濃厚さです。　そして、いよいよメイン。体重に気をつけ始めたミミは（気をつけているつもり、といったほうが正しい。一向にやせる気配なし）、魚のメインを注文。ワラサのソテー、ホウレン草クリームソースです。ワラサは、ブリの子供です。ブリは成長魚で、成長によってその名前がワカシ・ワカナゴ → イナダ → ワラサ → ブリというように変わります。　柔らかくて、ブリほどの味の強さがないワラサにやさしい味のホウレン草のクリームソースがばっちりマッチ。お互いの味わいを邪魔することなく、引き立てあっています。そして付け合せのリゾット。このロロ・スペシャルのリゾットは丁寧に作られていて、米の甘さを適量のバターで、引き立てています。付け合せなのに、好評のリゾットです。よく、芝居で主役を食う、という言葉がありますが、気をつけないと、その恐れ在り、というくらいの名わき役です。　ワラサとリゾットはロロさんの持ち味である、やさしい味が本当に良く出ていました。人間が優しいから、その持ち味が料理に乗り移るのでしょうか？　いつも思うのですが、作品を作る芸術家はその生き方も問われるのかなあ？　■バナナのヌガー　デザートはバナナのヌガー。バナナを少しアイスクリームっぽいヌガーにすると、さっぱり食べられます。バナナの重さや甘さがほどよく軽減され、少しヘビーなフランス料理を食べた後も、サッパリといただけます。　厨房でロロさんをパチリ。妻の特権（というより、無理やり押し入った、というほうが正しい）として、厨房に入れてもらいました。野菜をぐつぐつにたり、漉したり、下ごしらえって大変！　ぱくっと気軽の食べているものに、実は物凄い手間暇がかかっているんだなー、と感心しました。　青森での農家訪問と厨房探索を経験し、お皿に盛り付けされた料理のルーツを感じながら、そして、いろいろな人々の思いを感じながら、美味しく食べることが大切だなあ、と今更ながら実感しました。　グルメランキングに参加しています。クリックしてね！　ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪５－１４－４　　　　　　　　　　　電話　０３－３２２０－５４４８　　　　　　　　　　　　ＪＲ荻窪駅西口すずらん通りをまっすぐ、徒歩５分

2005年11月01日

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渋谷でフレンチ・ランチ

■渋谷のアン・ジュアン　会社の同僚とちょっと気になっていたフレンチ・レストランへ。渋谷から徒歩５，６分くらいですが、側道でしかも二階にあるので、少し分かりづらい所にあります。だから少し隠れ家的で、渋谷の喧騒から離れてゆっくりとランチを楽しむのに向いているかもしれません。　前菜とメインとパンがついて1500円のコースをオーダー。女性二人ですもの。別腹別料金でデザート（＋500円）もしっかりお願いしました。■ウサギのテリーヌ　前菜はウサギのテリーヌです。ウサギっていうと今ではフレンチの食材として高級食材のイメージがありますが、高度成長期前までの日本人には親しみやすい食材だったようです。獣の肉というよりは鳥扱いで、「一羽、二羽」と数えられていたくらいです。　テリーヌには肉からの煮こごりもタップリ。ゼリー状で、プルンとした舌触りがなんとも言えません。煮こごりにはコラーゲンたっぷり。お肌にもとってもよいのです。　コーンを目のように見立ててデコレーションもよく、野菜もタップリ使っていて、かわいくてヘルシー、そして美肌の良いことづくめウサギのテリーヌでした。　ウサギといえば、ダーリンことフランス人シェフのロロさんが「子供のころお父さんが狩りをして捕まえてきたウサギの皮を剥ぐ担当だった」と言っていたことを思い出します。フランスの田舎の子供はそうやって小さい頃から動物の生命について考えるチャンスがあるんだなあ、と思いました。鳥でもウサギでも絞めるのはお父さんだけど、ロロさんは羽をむしったり、皮を剥いだりして、お手伝いしていたようです。　ウサギといえばロロさんのお兄さん（高校の先生）もお手製うさぎのテリーヌを自慢して食べさせてくれたっけ（フランスでは自分で作った酒や料理が自慢の種になるのです！）■子羊のグリエ　子羊のグリエはあっさりとした味付けで素材を引き立てています。メインも野菜たっぷりで、女性に優しい印象です。■かぼちゃのムーズ　デザートはかぼちゃのムース。ナントいっても大きさにびっくり。普通のケーキの3倍くらいはあります。このへんも甘いもの好きの女性の心理を分かっていますね。味もあんまり甘くなく、かぼちゃの味がしっかりとしておいしかったです。　アン・ジュアンはヘルシーで、野菜にこだわったフレンチを提供してくれる女性に優しいフレンチレストランだと思いました。グルメランキングに参加しています。ご協力お願いいたします。アン・ジュアン　電話０３－３４９９－３７８４

2005年10月17日

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明大前でフレンチ・ディナー

ダーリンことフランス人シェフのロロさんと明大前のビストロ・イシュウでディナー。９月４日のブログですでにランチをご紹介しましたが、やっぱり本命はディナー。味の大審判委員長として、閻魔さま（もう死語になっている？）より舌にコダワルロロさんを引き連れてのフレンチ・ビストロディナーです。オードブルとして、トリップ（牛の腸などの内臓料理）とトマト煮込み（550円）と大山地鶏と白レバーのテリーヌ（980円）。　トリップに関しては、ロロさん曰く「フランスはもっと味付けが強くて、スパイシー」とのこと。テリーヌはまさにねぎ間の焼き鳥をテリーヌにアレンジした感じ。だって七味までついているんですもの。ロロさんの印象は「おもしろい！」でした。　そしていよいよメイン。魚は舌平目。肉は鴨を頼みました。■舌平目のムニエル、焦がしバターソース（1580円）　　舌平目は松の実などのナッツをクラッシュしたものが魚の上に乗っていて、よいアクセントになっています。表面はカリッと焼けていて中は柔らかく、あっさりした白身が焦がしバターのソースとぴったりでした。おいしかった証拠がロロの持っている骨。食いしん坊のカップルにハイエナのように貪られた残骸です。でも舌平目もこんなにおいしく食べてもらえたのだからお魚の天国で喜んでいるでしょう。■鴨ムネ肉とイチジクのロースト（1580円）　鴨はオレンジやイチジクなどのフルーツと合わせるとぴったりですね！ワインはコートデュローヌの2001年（3900円。この赤ワインと鴨の相性も抜群。鴨の特徴の脂身も甘く、肉も適度に締まりながら歯ざわりは柔らかく、ロロさんも「おいしい」とニッコリでした。　近所においしいビストロがあると本当に便利。気取らずTシャツとジーンズ、そしてツッカケを引っ掛けてぶらりと散歩がてら出かけられます。ロロさんはシェフだから朝早く、夜遅く、そして週に一日しか休みがないので、貴重なプライベートを二人で楽しみ、充実させるのには、まさにうってつけの場所です。グルメランキングに参加しています。ご協力お願いしま～す。ビストロ・イシュウ（Isshuu)　電話０３－３３２１－４３４３　

2005年10月16日

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アニバーサリーのパウンドケーキ

　　10月11日のブログでフランス人の結婚式のことについて書きました。そのときの引き出物のひとつが、このアニバーサリーのパウンドケーキセット。杏のマシェリ、イチジクのマシェリとイチゴのマシェリの三種です。　せっかくのケーキですから、ちょっとこだわりのお茶の時間にしました。ちょっとイギリスっぽいですが、紅茶はディムブラ。紅茶の権威の磯淵猛さんに以前取材させていただいたときに頂いた貴重な紅茶です。そして紅茶に入れるミルクは牧成舎の低温殺菌牛乳「白の命」。65度で30分殺菌で、イギリスと同じ低温殺菌牛乳です。日本の牛乳は高温殺菌なので、ミルクティーには実は向かないのです。低温殺菌牛乳だと、クリームたっぷりのお菓子と合わせても、クレンジングオイルで顔を洗うように、ミルクティーにしてもクリームがさらりと口の中で流れて、実にさっぱりと食べられるのです。そして、杏のマシェリ。トッピングはアーモンドやがシューナッツなど、ナッツ類がたっぷり。ミルクティーとパウンドケーキ。う～ん、トレビア～ンです。　贅沢なお茶の時間はたとえ一人でも充実したときが過ごせるのですね。でも、やっぱりダーリンことロロさんと一緒の方がうれしいなあ。最後まで読んでくださり、ありがとうございました。アニバーサリー　南青山店　東京都港区南青山６－１－３　　　　　　　　　　　　　電話　０３－３７９７－７８９４

2005年10月12日

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フランス人シェフ・ロロさんの料理！

　ダーリンことフランス人シェフのロロさん　がヘッド・シェフをしているBrin de Muguet(ブラン・ド・ミュゲ)の7周年記念パーティに参加しました。ということで、いよいよロロさんの料理のご紹介です。　シェフもオーナーもウエイターもフランス人という、フランス人だらけのブラン・ド・ミュゲが7周年記念で選んだ特別料理は食の都リヨンを擁するブルゴーニュの料理。日頃のお客様への感謝をこめて本物のブルゴーニュ料理（食前酒、アミューズ、オードブル、お魚料理、肉料理、デザート、エスプレッソがつく）がナント4500円（税、サービス込み）。超リーズナブルな価格設定になっています。リーズナブルだからといって安上がりの素材を使うのではなく、メインの肉も魚もフランスからわざわざ取り寄せるほどのこだわりようです。そのせいか店内は満員御礼の賑わいで、ロロさんも忙しく立ち働いていました。普通は、夫が働いている姿ってなかなか妻は見れないもの。しかし夫がシェフだと夫婦からお客様とシェフという関係に変化し、普段の視点とは違う位置から夫を観察できて面白い。ロロさんもレストランで見ると、普段のやさ男風から威厳さえ感じさせるフレンチシェフに変身するからびっくり。でも、その姿を眺めるのは、まんざらでもない気分です。　ます、食前酒はキール。アミューズはうずらの半熟卵の赤ワインソース。うずらの半熟卵って初めて食べましたが、その美味なこと！　そしてオードブル。ここでフランス人シェフの妻の特権。ナント、シェフのロロさんがウエイターの格好をして、オードブルを運んでくれたのです。写真はウエイターになりきって妙にすましているロロさん。その自慢のオードブルはパイに包んだマスのテリーヌ。マスの煮こごりがうまい具合に出ていて、マスのすり身と一緒にパイで包んでその旨味をしっかり封じ込めています。パイとゼリー状の煮こごりとマスの身を一緒に食べると、お互いの味が相乗効果を発揮して本当においしいです！　ワインは2001年のブルゴーニュ・ピノワールを注文。ロロさんとのグルメ行脚の中で「若いワインはボルドーよりブルゴーニュのほうが、その若さが気にならない」と学んだ成果の発揮です。　　そして最初のメインのお魚料理。フランス産の川カマス（写真の長～い魚）のポッシェ、ホウレン草のクリームソースです。川カマスって生まれて初めて食べましたが、独特の食感です。皮がまったりした味で、身はもっちり。ジューシーで淡白な味で面白い味だな～と思いました。ロロさんの料理の持ち味は「豪快にして繊細」ですが、その中の特に繊細さを発揮させたレシピです。　　　いよいよお肉のメイン。フランス産の地鶏の赤ワイン煮込みです。今回のメインは気取った皿ではなく、肉たっぷり、赤ワインソースたっぷりの豪快な盛り付けです。ロロさんの赤ワインソースは絶品なのでたっぷりソースはとってもうれしい。妻の贔屓目ではなく、本当に一度ご賞味ください。時間をかけて丁寧に作ったフォンドボーをベースにロロさんマジックを発揮します。しっかりした骨太の味ですが、舌の上で七色に味が変化し、繊細さも感じさせます。それがロロさんの料理は豪快にして繊細といわれる由縁かもしれません。また、フランス産地鶏は地鶏らしい少し固めでコクのある味です。日本の地鶏のほうが柔らかくてやさしい味ですが、フランス産の地鶏のほうがロロさんの赤ワインソースにぴったりくるのです。さらにロロさんの手打ちパスタが添えられていて、フランス産地鶏、パスタ、赤ワインと絡めて食べると、もう、ホンマに（急に関西弁になるくらい）美味しい。トレビア～ン！！！　デザートはカシスのババロア、パン・ド・エピス添え。少しもたれてきたお腹に酸味のあるカシスがたっぷり入ったジューシーなデザートはさっぱりしてよいです。エスプレッソの後はここもシェフの妻の特権で（というより、サービスしてよ！と脅した結果）ハーブのブランデーをゲット。ディジェスティブ（食後酒）を飲んで、さらにお腹がこなれて気分よし。ダーリンの愛情がこもった料理でお腹が大満足。ミミもお腹もニコニコしながら友人と帰途につきました。グルメランキングに参加しています。応援してね！ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪5－14－4　TEL０３－３２２０－５４４８JR荻窪駅西口すずらん通りをまっすぐ、徒歩5分。7周年特別メニューは10月2日（日）まで。月休。

2005年09月29日

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フランス人シェフ・ロロさんのレストラン

　今夜はいよいよダーリンことフランス人シェフのロロさん　がヘッド・シェフを務めるお店Brin de Muguet（ブラン・ド・ミュゲ、フランス語で「すずらん」という意味）で７周年特別メニューにトライします。グルメ友達の長谷川六さんとその友人と3名で8時に予約しました。　　ブラン・ド・ミュゲはシェフもオーナーもウエイターもフランス人という、本物のフレンチレストランです。9月25日で7周年を迎えました。今から7年前にオーナーのリシャーが合気道仲間と、内装から全て自分達で作り上げた「手作りのお店」です。ちなみにウエイターのミケさんも二段の腕前をもつ合気道仲間です。お店の完成には4ヶ月かかったそうです。合気道仲間が丁寧に仕上げた店内は木を多く使っていて、暖かい雰囲気を感じさせます。壁にかけられた木製の絵も手作りだそうです。ロロさん曰く「フランスの田舎のオーベルジュの感じ」とのこと。　オーベルジュ（Auberge）とは、フランスの地方の村々にある、宿泊つきのレストランのことです。オーベルジュというと、地元の肉や乳製品を活かした家庭的な雰囲気のものが主流ですが、中にはミュシュランやゴー・ミヨで星を取得した高級オーベルジュまであり、一口にオーベルジュといってもさまざまなイメージがあるようです。ロロさんは今年の2月にヘッドシェフとしてブラン・ド・ミュゲに迎えられました。本物のフレンチ・レストランということで、味付けも日本人向けにアレンジしていません。一般的に本場のフランス料理は塩味がきつい、と言われていますが、ロロさんの持ち味は豪快かつ繊細なので、塩味はそんなにきつくないと思います。では、今夜の7周年特別メニューリポートは明日のブログでご紹介させていただきますね。グルメランキングに参加しています。応援してね！ブラン・ド・ミュゲ　東京都杉並区荻窪５－１４－４（JR荻窪駅西口から徒歩5分）　　　　　　　　　　TEL 03-3220-5448 月休

2005年09月28日

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フランス人シェフのグルメ探訪：ボンシュマン

■久しぶりのデート　ダーリンことフランス人シェフのロロさん　となかなかお休みが合わないので、私が会社からもらえる最後の夏休みを使って、久しぶりのデートをすることができました。　ゴミゴミした都心ではなくて、自然があるところがいいね～、と思いついたのが等々力渓谷から多摩川に及ぶ散歩コースです。等々力渓谷は都内唯一の渓谷で、ゴルフ橋の階段を降りるとそこは静謐な別世界が広がっています。緑のトンネルの中の小川のせせらぎの音を聞きながら遊歩道を歩くと本当にリラックスできます。鳥もたくさんいて、視力も良く、視野も広いロロさんは鳥を見つけては大喜び。特に休日でもシェフ魂が抜けなくて鴨はいち早く見つけます。そして見つけるたびに「ディナー」とか「ロースト」とか呟くのですから・・・。しかし、リラックスムードもここまで。川べりに座って、水の流れを見つめながらロロさんと佇んでいると、藪蚊が襲ってきたのです。しかも、サンダル履きの私だけ。ロロさんなんか「蚊も今日はフランス料理にしようか、日本料理にしようか悩んでいて、日本料理にしたんだよ」と呑気に言っているし、刺されるほうの身になってみてよ～。　等々力渓谷を抜けて多摩川堤へ。背の高い草で覆われた川原に作られた細い道をしばらく散策。せっかちな私はクネクネ歩くロロさんより、いつも前に歩いてしまいます。写真を撮りながらゆっくりペースのロロさんが後ろから「マイ・スィート・ハーフ」と呼びかけるではありませんか。「ロロさん、マイ・スィートハートの間違いじゃないの？」とロマンチックな気分に浸る前に意地悪にもミスの追及をすると「違うよ。僕が生まれたエリアでは自分の半分という意味は、君なしでは生きられない、という意味なんだよ」との返事。なんでこんなこと照れないでいえるのかな～。さすが、フランス人は愛と美食の種族だ、と改めて思いました。　多摩川沿いを散歩した後は再び歩いて東急大井町線の上野毛駅へ。もう陽が暮れていたので、最後の散歩コース上野毛自然公園はパスしました。　そして、デートのしめのディナーは東急東横線祐天寺駅にあるフレンチ・レストランの名店Bon Chemin （ボンシュマン）へ。グルメランキングへ■Bon Chemin (ボンシュマン)　　ボンシュマンは代官山ラブレーのシェフをしていた花澤シェフが独立して作ったお店です。小さなパリのレストラン風で、デートにぴったりの雰囲気です。ロロさんと私は、前菜、メイン、デザート、小菓子、エスプレッソがついて3900円（税抜き）のAセットを注文。まず豚のリエットと自家製パンが出てきます。パンやリエットが無くなるとすぐにお代わりを持ってきてくれてサービスもOK。ロロさんなんかパンを10個も食べてしまいました。　ワインは2002年のブルゴーニュ・ピノワール（4800円）を注文。このとき、ロロさんと一悶着。だって、ロロさんは高いワインばっかり頼もうとするのですもの。「若いワインはおいしくない！最低98年ものがいい」とか言って。「でも、今日は記念日でも誕生日でも何でもないんだから、少しは節約しようよ」と強面キャラのミミの凄み勝ちで、赤ワインの中でも二番目に安いものを注文しました。ロロさん曰く「しょうがないからブルゴーニュ。なぜならブルゴーニュのほうがボルドーよりワインの若さが気にならないから」とのこと。ワインを一口飲んで「う～ん、典型的なヤング・ブルゴーニュの味。つまり、酸味があって、アグレッシブ（攻撃的）な味がする」とのご発言。　そして、前菜。ロロさんはフォアグラのポワレ、季節のブドウ添え＋アルザス白ワインソース（＋1050円）、私は鴨のテリーヌ（鴨、フォアグラ、豚肉の田舎風テリーヌ）。ロロさんは少ししかめ面。「フォアグラそのものは美味しいけど、ソースがボクの好みじゃない」とロロさん。ソースに生のマスカットが入っているのですが、それが活かされていない、ということのようですが、さすがシェフの舌は厳しい。私の鴨のテリーヌは美味しいけど、驚くほどではなかったです。まあまあ、でした。まるで辛口カップル！　そして本番、メインです。ロロさんはアンジュ産ちっそく鳩のロースト。血の味が濃い鳩を苦めにローストしたもの。付け合せはナント高級キノコのセップ茸。ソースはポルト酒を使ったサルミソース（＋1890円どうして高いものばかり頼むのよ～）。私は豚足の詰め物の蒸し煮。付け合せは今話題の天然舞茸。ソースはマデラ酒とポルト酒の濃厚なトルテュソース。　メインはロロさんも私もトレビアーン！さすがの出来栄えです。鳩は柔らかくて、しかも味にコクがあり、少し甘いソースともマッチ。ロロさんも「うん、おいしい」と素直に認めていました。特にアンジュ産の鳩はブレス産に比べて、血の味がもともと濃いらしいのですが、さらに絞めて殺すことによって、血が全身に駆け巡るのでより血の味がするらしいのです（怖いですが・・・）。それが肉のコクのある味につながっているのですね。まさにこだわりの一品。豚足の方も豚足の中に柔らかく煮た豚舌、豚肉、白レバー、フォアグラをミンチにしたものを詰めて蒸したもので、トロトロ豚足とジューシーで複雑な味の肉が絶妙に合っていて美味。このメインの2品だけで、ロロミミのリピートしたいお店リストINとなりました。　デザートはロロさんは牛乳と生クリームのブラマンジュ＋フランボワースのソース。私は柑橘類のゼリー寄せ＋牛乳のシャーベットとアイスクリーム。デザートは両方おいしかったけど、特にロロさんはゼリーが美味しい、といっていました。　ケチな私は食後酒はお店で頼まず、帰り道東急百貨店でカルヴァドス（りんごのブランデー）を購入。銘柄はブラー・グラン・ソラージュで一本（750ml）3500円なり。お店で飲むとグラス一杯、香り付けの量で1000円以上はするので、こうやって節約。脂っこいフレンチを食べた後、強いアルコールを飲むと確かに胃がこなれるような感じで気分がよいですね。　　　久しぶりのダーリンことロロさんのデートはやはり美食と美酒で締めくくられたのでした。グルメランキングに参加しています。応援してね！Bon Chemin(ボンシュマン)　東京都目黒区五本木2－40－5　TEL03-3791-3900

2005年09月27日

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新宿のビーフシチュー

本日友人と新宿へ。新宿での待ち合わせ場所はいつも新宿東口にある紀伊国屋の１階の本売り場。元祖オヤジギャルとして２０歳くらいからゴールデン街を徘徊していたころの待ち合わせ場所も同じです。しかし、当時は１階に本屋が無かったような気がします。だから今は便利。待ち人が遅刻しても本を読みながら待っていられます。　紀伊国屋といえば、その地下１階にある「珈穂音（カポネ）」にもオヤジギャル時代に良く行きました。２０歳そこそこのオヤジギャルの私にとって、洋食とは珈穂音のビーフシチュー以外に考えられませんでした。そして、将来フランス人シェフのロロさん　と結婚して洋食の王様、フランス料理を極めよう、だなんてコレッポッチも想像だにしていませんでした。　　そこで、ミミの洋食の原点である珈穂音のビーフシチューをご紹介したく思い、久しぶりに食してみました。珈穂音はビーフシチューをはじめエビフライやパスタもあるのですが、基本的には魚を食べさせる居酒屋風のお店です。だから「おじさん、ビーフシチューとチュウハイと枝豆お願い」とか変なオーダー模様になってしまいます。　フランス人シェフのワイフとして、フランスの三ツ星レストランをはじめ、あちらこちらでグルメのセレブ修業を重ね十分肥えた舌で、ほぼ１５年ぶりのビーフシチューを味わう。その結果は？「やっぱり、うまい！」あっさりしていて、すこし和風の味でした。もしかしたら隠し味に醤油を使っているかもしれません。柔らかく煮込んだ牛肉の塊がごろごろ。ユニークなのは沖縄の紅芋が入っているところ。サツマイモと違ってさっぱりとした甘さがシチューの味と調和しています。それに紅芋はポリフェノールが入っているので体にもよさそう。その後の新宿徘徊（飲み歩き）に耐えられる丈夫な体になれそう？ビーフシチューはご飯と合わせた定食（ビーフシチュー、ご飯、お味噌汁、サラダ、お新香）の形で1200円。ご飯とも良く合います。　新宿で飲む前に、ショッピングの合間に、待ち合わせをして待ち人来ず、の日のやけ食いに、新宿紀伊国屋（東口の方）の地下１階のビーフシチューをどうぞ、お試しあれ。グルメランキングに参加しています。クリックしていただけると励みになります。よろしくお願いします。珈穂音（カポネ）　東京都新宿区新宿3-17-7　紀伊国屋ビルB1 TEL 03-3352-1539

2005年09月25日

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加賀のフレンチ

■古都金沢　私ことミミの実家は古都金沢にあります。森の都や小京都と呼ばれる金沢はダーリンことフランス人シェフのロロさん　も大好きです。今回の帰省ではロロさんはレストランでの仕事があるため、ミミ一人でした。少し寂しいけど、１日2回は必ず電話をくれるので大丈夫です。ちなみに金沢とフランスのつながりとして、姉妹都市がフランスのナンシー市で、バレエや芸能の交流を行っているようです。■フランス料理　恵是瑠（ケイゼル）　ロロさんがいないので、今回は母とフレンチ。前から行きたいと思っていた恵是瑠へ。恵是瑠は1976年に開業した老舗レストラン。金沢のダウンタウン片町にあります。金沢といえば近江町市場という庶民の台所が有名なように、魚介類の宝庫。メインが旬の魚というラピスディナー（3600円）を注文。アミューズ、前菜、スープ、メイン、デザート、コーヒーか紅茶がついてこのお値段は東京に比べてかなり格安です。ではレッツ･トライ！　グルメランキングへ■加賀野菜をつかったフレンチ　まず、アミューズ。マンジュ貝とパプリカのマリネ。私はマンジュ貝というものを始めて食べました。とても柔らかくマリネされていて、ナント中が味噌状になっていて、とってもおいしかったです。　そして前菜。カワハギのカルパッチョなど金沢らしい生魚を含んだ、いくつかの中から選ぶ形です。私はフォアグラが入っているお肉のテリーヌ、母はサーモンとホタテと夏野菜のゼリー寄せ。テリーヌはとても柔らかく、フォアグラもたっぷりの美味。ゼリー寄せも今流行の加賀野菜･金時草（キンジソウ）のソースと非常にマッチしてトレビアーンです。金時草のソースは軽くてさっぱりしたお味です。ちなみに金時草はカルシウム、ビタミンＡが豊富で、血圧を下げる効果もあるそうです。　スープはまたまた加賀野菜･五郎島金時(サツマイモ)の冷製スープ。五郎島金時はとっても甘く人気のブランド野菜。その特性をうまくいかした本当に美味しいスープでした。フランス料理を食べつけない母も「これ、おいしいねえ！」と喜んで食べていました。　そしていよいよメイン。アマダイのポワレ、冬瓜とキノコ（エリンギとシメジ）を使ったシェリー酒ビネガーのソース。アマダイの皮がカラッ、サクサク。カラッだけだったらプロのシェフだったら当たり前だけれど、サクで軽いのは高テクニック。そして身がジューシーでしっかりとした重量感があります。それが少し酸味の利いたソースに絶妙にぴったりときています。もうお見事！　ちなみに頼んだ白ワインはブルゴーニュ･シャルドネ。ボトル2600円、グラス600円。　とどめはデザート。だってデザートワゴンの中から好きなだけ、何種類でも頼んでもＯＫなのですから、デザート好きには堪りません。蜂蜜のアイスクリームやミントと水あめのシャーベットやチョコレートケーキ、ババロア、プディングなど記憶にあるだけでも8種類以上。私は屋久島のパッションフルーツのシャーベットとレアチーズケーキを頼みました。シャーベットはすっぱいけれど口の中がさっぱり、すっきりして食後感がとても気持ち良くなりました。ブログランキングに参加しています。応援してね！　今度はぜひロロさんを連れてこよう！　皆様も金沢にお越しの際はぜひ。レストラン恵是瑠　金沢市片町２－６－１、２階　電話０７６－２２３－１１３３

2005年09月21日

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魚屋さんのフォアグラ？

■魚屋さんのフォアグラ　魚屋さんが経営している居酒屋「七井の月」にダーリンことロロさんと行ってみました。魚屋さんが経営しているので、カルパッチョの品揃えが豊富で安く、しかもフォアグラやフランスワインまである、というので興味がわいたのです。　お店の雰囲気はオープンテラスもあり、椅子が白いソファでこの季節はかなり快適。ちょうどいい風に頬を撫でられながら和風のメニューを紐解くを、さすが魚屋さん。魚の名前がずら～り。マグロ、イカ、うに、いくらなど定番は当たり前、この季節限定の白魚やイサキもあります。すべて刺身にもカルパッチョにもできる、というからうれしいではありませんか。しかも全品４９８円（ぐるなびのクーポンを使うと３９８円）という安さ。私たちはサーモンとイサキのカルパッチョを注文。　さて、お味は？　「う～ん、サーモンもイサキも脂がのってます！」。ロロさんもにっこり。いろいろな魚のカルパッチョが試せるので、カルパッチョがお好きな方にはお勧めです。　そして、いよいよフォアグラソテー。ナント７９８円という安さです！　フォアグラのお皿がサーブされた途端、ロロさんがすばやく動き出した！　さっとナイフを入れて二つに分け、その一つをパクリ。「ミミ、これはすぐに食べなきゃダメだよ。早く！」とせかされ、私も一口でパクリ。トレビアーンとやっぱり思わずフランス人になってしまう。フォアグラはやっぱりうまい！　ブログランキングに参加しています。応援（クリック）してね！　　しかし、ここで問題が・・・。メインのお料理を何にしようかとメニューとニラメッコをするのですが、やっぱりこのお店はカテゴリーとしては居酒屋なので、西洋料理のメイン料理に相当するものがないのです。だからフレンチ狙いとしては、スナックやオードブル代わりにカルパッチョやフォアグラを頼むつもりでこのお店に行くのはOK。しっかりフレンチしたい場合はやはりフレンチレストランに行きませう。でも、たまにフォアグラだけ食べたい、って思うときがあるんですよね。そんなときはどうぞ「七井の月」へ。七井の月〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-8-10　1F TEL 0422-72-1123

2005年09月19日

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恵比寿のビストロEbitei

■長谷川六さん推薦！　ブログランキングへ　尊敬する人生の師であり、また友人でもある長谷川六さん(ナント７０歳の現役ダンサーなのです！ゴメン、六さん、また年ばらしちゃった)ご推薦の恵比寿のビストロEbiteiに行ってみました。　六さんはダーリンのフランス人シェフことロロさんとも大の仲良しで、しかも食通。恵比寿の住人として、グルメ激戦区といわれている恵比寿のお店の盛衰興亡を長年見てきているので、お店をジャッジするその眼はかなり厳しい。そのグルメ審美眼に適ったビストロがとうとう誕生！というわけです。　舞劇『覇王別姫』を観た後、六さんとEbiteiに。観劇中も永久の愛を誓う純愛に感動しつつ、頭の中では予約してあると聞いていた鴨のコンフィの肉汁がジルジル音を立てておりました。■ビストロEbitei　Ebiteiは恵比寿駅から徒歩７～８分。大通りを抜けて少し静かになったなあ、という丁度良いころあいの場所にあります。少し重いドアを軽々と開けて案内してくれたのは、飯野通典さん。笑顔がステキで、力持ちそうなところがとっても好感が持てます。１０キロ増の私でもお姫様ダッコができるくらい力持ちかしら・・・とバカなことを考えながら中に入ると、テーブル席の先がオープンキッチンになっていて、キッチンに面してカウンターが設置されています。　だからカウンターに座ると、オーナーシェフの海老子川永ニさんと会話をしながら食事を楽しむことができるし、オーダーに迷っても気軽に相談にのってくれるのです。また、一人時間を過ごすのにもカウンターだといいですよね(以外と一人フレンチできる雰囲気のお店って少ないから)。　メインが鴨のコンフィなので、ワインはモンタス・マディラン(Montus Madiran)２０００（５３００円）。ロロさんも大好きな赤ワインです。しかしロロさん曰く「トム・クルーズが買い占めているほど好きなワインとして認知されてから、値段が上がったような気がするし、つまらない」とのこと。　アミューズは鳥のムースとにんじんのラペル、ラディッシュと葉っぱのピューレ添え。鳥のムースはしっかり味のついたつくね風で、親しみやすい味。　前菜は地鶏白レバーのムース（６００円安い！）と六さんおすすめの１個丸ごとトマトのロースト、バジルソース（これも５００円と超リーズナブル！）。　実は私は白レバーが大好物！色々食べたけど、Ebite白レバーはブルーベリーと見事なハーモニーを奏でていておいしい。　丸ごとトマトもあっさりとしていて、相性抜群のバジルのスープ状ソースがまた美味。夏バテで食欲がないときでも、丸ごと１個スルリとお腹に入っちゃう感じです。　そして、待ちに待った肉汁ジルジル生唾ゴクゴクもののメイン、鴨のコンフィ登場(１８００円)。かなりなビックサイズなので、二人で分けてもＯＫ。う～ん（唸っている音）。とってもトレビアーン！　思わずフランス人になってしまうほどの美味しさ。その証拠に六さんは最初一人に一皿づつコンフィが出てきたとき「二人で一つでよかったのに」と言っていたのが、一口食べたら「私これ全部食べるから下げないでいいわよ」と大変身したほど。　鴨の皮がパリッとしていて、肉がジューシー。そして鴨の味わいがうまくコンフィされているので、しっかり肉の中にウマミがふうじこまれています。　ああ、とっても満足。六さん、ありがとう！　ところで六さん、９月１６日は六さんの公演の日じゃなかったっけ。１０キロ増のミミは他人も道ずれと、また六さんのダイエットの邪魔をしてしまったのかも。六さん、ゴメンナサーイ。ブログランキングへ(応援してね）！長谷川六『夏の花隅田川』第一部公演　９月１６日(金)午後８時開演元麻布ギャラリー　電話０３－３７９６－５５６４　当日券３０００円ビストロEbitei　東京都渋谷区恵比寿１－２４－１０　電話０３－３４４４－４５１８

2005年09月16日

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南仏風のカフェ

■347 Cafe　フランス人シェフの妻であり、かつ渋谷のＯＬでもある私ことミミが見つけた南仏風カフェ「347Cafe」。　渋谷の新名所PICASSO 347 ビルの３階と４階の吹き抜けを使ったなんとも豪華なカフェ。なんたって、テラスにプールがあるんですもの！　気分は南仏リゾートですよね。　なんともいえないフランスの香り漂うカフェに、早速ダーリンことロロさんを連れて行きました。ロロさんも大喜び。ミミも大喜び。だって、そのカフェのウエイターさんはイケメン揃いなんですもの。もちろんダーリンにはそんなことはオクビにも出さず、「ダーリンが喜ぶと思って、一生懸命見つけたの」風の振る舞い。　ビールやカクテルのほかにオリジナルジュースやお茶など、ドリンクメニューも幅広く揃えています。ちなみに生ビール700円で、ドリンクは600円から。ミミのお勧めは柚子ソーダ(700円）で、本物の柚子の皮ピールを蜜に漬け込んだものがたっぷりはいていて、美容にも健康にも良さげ。さらにソーダと相性がよく、ほどよい甘さに仕上がっています。ロロさんはビールを飲んでいました。　最近のフランス人の若者はワインよりビールを趣向する傾向があるそうです。食事のときはワインですが、カフェではもっぱらビールを頼んでいるようです。ロロさんも例外ではなく、カフェではもっぱらビールを飲んでいるのです。ブログランキング応援してね。■フランス人とカフェ　フランス人にとって、カフェとは日本のように純粋にお茶を飲みにいくところ、というよりはバーと喫茶店の中間のような存在。　ロロさんが友達に「カフェに行こうよ」という場合は、ほとんど「飲みに行こうよ」という意味です。ちなみにオランダで「カフェに行こうよ」とは「マリファナやりに行こう」という意味もあるそうです。　ロロさんがカフェでお酒を飲み始めたのは、何と14歳のこと！　でもちっとも特別なことではないらしい。家でワインを飲み始めるのはもっと早い・・・。さすが、特別なアルコール分解酵素を持っている種族、日本人とは違いますねえ。ブログランキングに登録しています。応援（クリック）してね！

2005年09月13日

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ポール（ＰＡＵＬ）のケーキ

■ポール（ＰＡＵＬ）のケーキ　ダーリンことロロさん　がフランス産の小麦粉を使ったポールのパンを気に入ったので、今度はケーキに挑戦！■サントノーレ　　まず、サントノーレ(写真上）。　サントノーレは19世紀に生まれたフランスの伝統菓子。パイ生地の上にシュー生地をリング状に絞り、飴を付けた小さいシューを飾り、その中にクリームを詰めます。パリのサントノーレ通りにあったケーキ屋さんが作ったといわれています。　ポールのサントノーレは、底がパイ状の平べったいシュークリームのお皿にさらに小さいチョコレートクリームのシュークリームとモカのシュークリームがのっている、という感じです。　シューの上にシュー、そしてそのシュークリームの間に生クリームをたっぷりトッピングしたナントも贅沢なお菓子です。　ロロさんの美味しそうにパクリ！　口の周りにいっぱい生クリームをくっつけて、こういうときは、すぐに子どもに帰っちゃうのですね。　ところで、フランス人って、シュークリームを積み重ねたお菓子が好きなのかしら。　フランスの結婚式では、小さいシュークリームを重ねて重ねて、クリスマスツリーのような形にしたものが出されます（シュークリームのビエス・モンテ）。　そういえば、ロロさんと私が結婚したとき、まだロロさんがメルシーボクーという銀座あけぼ　の系列のWedding & レストランに勤めていて、あけぼののケーキ職人さんがシュークリームのビエス・モンテをプレゼントしてくれたっけ。　また、私たちの結婚パーティのときもロロさんの親友のフランス人シェフＥもシュークリームのビエス・モンテを作ってくれました。　ロロさんと私はカナダや日本でかなり長く一緒に暮らしてから、日本でビザの必要から結婚という形式を選びました。後藤久美子とアレジもそうだけど、フランス人は結婚という形式にはこだわらないのです。この話は長くなるので、また後日ね。■タルト・フリュイ・ルージュ　次のポールのケーキはタルト・フリュイ・ルージュ。　　タルト・フリュイ・ルージュは真っ赤な木の実を詰めた贅沢なタルトです。　フランラズベリー、ブラックラズベリー、ブルーラズベリー、レッドカラントをたっぷり使っています。　甘酸っぱい４つの木の実の味とサクッとしたタルト生地にカスタードの味のハーモニーが見事。そして、木の実のツブツブ感も味わえ、木の実そのものの美味しさもしっかり味わえます。　ロロさんも「おいしい」とにっこり。　また、見た目が美しい。やはり、赤ってなんともインパクトが強い色でその中にブラックベリーの黒がはいっていたり、なんだかきれいな赤いビロードのドレスをお菓子にしたような感じ。　ポールのケーキもパンと同様おいしいのはもちろん、雰囲気も味もとってもフレンチなテイストでした。ブログランキングに登録しています。応援してね。　ポール(ＰＡＵＬ)　アトレ四谷店　電話　０３－５３６８－８８２３

2005年09月09日

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明大前のビストロ･ランチ

■ビストロ･イシュウ(Isshuu)　今日はダーリンことフランス人シェフのロロさん　もお気に入りの明大前のビストロ･イシュウでランチをしました。　ロロさんをフレンチレストランに連れて行くのは本当に至難の技で、例えば、私の上司がおすすめレストランに招待してくれた時も、「このソースはインスタントのパウダーを使っているね」とコキオロシ、私の面目丸つぶれ。こんなことはもう、日常茶飯事なのです。　しかし、イシュウはその高いロロさんハードルを飛び越え、お気に入りに見事ランキングしたのです。　少し東京のセンターから離れると（といっても新宿、渋谷からたったの10分）、こんなにも値段が変わってくるの？　と思うほどリーズナブル。ワインも3000円台が中心です。　高級レストランではジビエ（野生の動物の肉）料理として、もったいぶって提供している猪のｽﾃｰｷも、時にはさりげなくメニューの隅っこに載っていたりします。　また、堀コタツのテーブル席だったりと、和の雰囲気の中でフレンチを食べることができるのも、魅力の一つです。■Ｂランチを食べた　土日はランチがあり、Ａランチ（カップスープ、サラダ、メイン、デザート、コーヒーまたは、紅茶）1200円、Ｂランチ（カップスープ、オードブル盛り合わせ、メイン、デザート盛り合わせ、コーヒーまたは紅茶）1680円と2種類から選べます。　私はせっかくなので、Ｂランチにトライ。パンプキンの冷たいカップスープの後に、オードブル。内容は、サラダ、リエットのカナッペ、ピクルス、シュー生地にチーズを練りこんだグ・ジェール、そして鴨のミートボール。　全部美味しかったけど、特に鴨のミーとボールが鳥には出せないコクがあり、味に迫力がありました。■ブリジットジョーンズのせいでビストロで汁ぶっかけご飯　メインは胃の調子が悪いので魚（サクラ鯛のソテー、キャベツの蒸し煮添え）をオーダーしました。これが絶品。ソースはムール貝などからとったさっぱりとしたスープ状のソース。鯛の身にしっかりそのスープの味が染みているのに、鯛の皮はパリッとしたまま、という離れ業ものでした。　胃の調子が悪くなったのは、昨夜、映画『ブリジット･ジョーンズの日記～きれそうな私の12ヶ月～』をＤＶＤで観て寝たのがなんと深夜といってよいのか、早朝といってよいのか、4時30分だったから。　　それにしてもレニー･セルウィガ－ってすごい。あんなに太って、すぐ元の体重に戻せるなんて。　私はフランス人シェフのロロさんと結婚してからナント10キロ増。そして、痩せる気配ゼロ。美味しいものを食べて太るのはしょうがない、と思っているからだけど・・・。　と言う訳で、胃の調子が悪いのでパンではなく、ご飯をオーダー。　　そこで大問題発生！　フランス料理はソースが命。ロロさんの影響で、私もソースはパンにぬぐってきれいに食べるのが信条。本当にフランス人と食べると、最後の一滴まできれにソースをパンにつけて食べるので、お皿がみーんなきれいです。　しかし、ご飯ではそれができないではありませんか！　困った私はしばらくスープ状のソースを見つめていましたが、「えい」とばかり、ソースをご飯にぶっかけてしまいました！！　もう、美食のためなら、なりふりかまわず、周りを省みず、とは・・・。　「う、うめえ！」と思わず唸り声が飛び出るほど、美味しかった。「おいしい」ではなく「うめえ」がぴったりした表現です、この場合。ご飯に魚介とキャベツの味が染みて、うめー。　　だれ？　軽蔑の眼を向けているのは。しかし、ビストロとは居酒屋のことですよ、みなさん。気取っていられません。　そこで提案です。日本人ですもの、胃の調子が悪くなくたってフレンチでご飯を食べたい時もあります。そのときは「ぶっかけ」なくてもスプーンでソースを少しすくってご飯にかけるとか、もしくは少しご飯をソースの中に入れて食べてもいいのでは？　　でもきどったレストランではなるべく避けるか、こっそりね。ブログランキングに参加しています。応援してね。■デザート　デザートは白ゴマのブラマンジェと紅茶のシフォンケーキ。ヘルシーで、あまり甘くなく美味しかったです。ビストロ･イシュウ(Isshuu)電話　０３－３３２１－４３４３　月休み

2005年09月04日

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ポールのパン

■フランス産小麦粉を使ったバケット　ダーリンことロロさん　はフランス人シェフなので、当然のことながらとてもパン、特にバケットにはうるさい。　神戸屋のバケットなど、私はとてもおいしいと思うのだが、ロロさん曰く「おいしいけど、フランス産の小麦粉を使っていない！」と言いながら、外国人特有の首を横に小刻みに振る「ノンノン」の動作をする。さすがに人差し指まで立てて横には振らないけど・・・。　｢何でフランス産の小麦粉を使っていないって、わかるの？」と聞くと、｢色も違うし、なんとなく違う」というナントも曖昧な説明。色は同じ白にしか見えないよ－。　しかし、世界で唯一日本人の職人だけが「ひよこのオスとメスの違い」を選別できるように、フランス人シェフは識別できるのだ。　そこでダーリンを満足させてあげようと、賢妻のミミががんばって見つけたのが、ポール（Paul）のパン。　ポールは1899年に、パンづくりの名職人シャルマニヨ・メイヨによって、フランス北部の街リールに生まれた老舗。材料は、小麦はフランス･リマ－ニュ産のカン・レミ。水はダイエットでブームになったコントレックス。塩は南仏カマルグ地方エグモント産のセル・ブランジェリ、というこだわりよう。　そこで「どうだ、ロロさん」とばかりにミニ・アンシェン･ポール（写真上の白いパン）を差し出すと、「ウィ。これフランス産の小麦を使ったパン。おいしいよー」と満足の様子。し、しかしなんでわかるんだろう？　夫ながら感心、感心。　なんだかうれしくなって、次から次へとポールのパンをロロさんに食べさせてみた。セイグル・オ・レザン・ノアという胡桃とレーズン入りのライ麦パン（写真上の茶色いパン）に関しては、「ブルーチーズとポートワインを合わせると最高ー」とのアドヴァイス。ブログランキングに参加しています。応援してね■本日のワイン　ちなみに本日のワインは1982年もののボルドー（写真下）。個人的にはちょっと酸味が強いけど、おいしいワイン。　■そのほかのポールのパン　チェダ－チーズの味が利いたイルクグロフ・オ・ゾーオレとブリオッシュにソーセージをはさんだブリオッシュ・ソーシス（ともに写真下）にもトライ。　　それぞれチーズとソーセージの味が生きていて、パン生地がフェミニンな味。つまり、優雅なスィートさがあり、ふわふわ感が官能的な生地。　ロロさん曰く「ソーセージがエロティック」。せっかく味覚のプロと、夫ながら尊敬モードだったのに。これじゃフツーのフランス人みたいじゃない！ポール（Paul)　アトレ四谷店(JR四谷駅に直結）電話　03-5368-8823

2005年09月02日

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