みょうが寿しはみょうがの産地である富山市の小佐波地区（旧大山町）では、報恩講や祭りの際によく作られます。笹の葉の代わりにみょうがの葉を使うこともあり、旬の時期以外は酢漬けや味噌漬けのみょうがを用います。みょうがのほか、青しそや鮭の塩漬も入れると、なお美味しくいただけます。

■材料[4人分]
米…4合、魚(ます)…3切、
Ａ（調味料）酢…50㏄、砂糖…大さじ4、塩…少々
生みょうが7～8個、塩…少々、青しそ…10枚、白ごま…少々
だし汁〔水…4カップ、だし昆布…1枚、煮干し…5ヶ〕
Ｂ（調味料）酢…50cc、砂糖…大さじ４、塩…少々

■作り方
＜下準備＞
a．ますは2時間ほどＡ（調味料）に漬け、ほぐしておく。
b．生みょうがは、みじん切りにして塩少々でもむ。
c．青しそは、せん切りにして水に浸す。

1．だし昆布と煮干しでだし汁を作る。
2．だし汁を入れ、ごはんを硬めに炊く。
3．ごはんにます･みょうが･青しそを入れ混ぜ合わせ、Ｂ（調味料）で味を調える。