あ　き　ら

在庫がなくなりかけていたスモークハム、作りました。
見た目、焼き豚と同じです。

豚肉は、焼き豚にする部位と同じだからね。たこ糸で縛ってあるし。何が違うかというと、火入れ後、冷やして乾燥させてスモークをかけるか、熱い時に醤油ベースのタレに浸けて味を入れるか、です。



肉の量に比べて鍋が小さすぎたので、70度位の塩を入れたお湯で一晩かけて、ゆっくり火を入れたから、とっても柔らかに仕上がりました。
程よい塩梅がスモークの香りに包まれて、とっても美味いです。左手の黒いのは、余った海苔です。

ワインやスコッチ、ラーメンに良く合います。