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Dec 2, 2010

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自作酢への道～本編

テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：もぎゅもぎゅ

パン・シリアル

柿酢を作ろうと思ったのは
「宮廷女官チャングムの誓い」を見たからだ。

　　　　　

パク・ミョンイ（チャングムの母）と親友ハン・ペギョンが
友情に証として2人で柿酢を仕込み、「最高尚宮に
なった方が使う」と約束して松の木の下に埋める。

これは物語前半の女官時代の重要な伏線なんだけど
柿酢を見つけたチャングムが料理に使ったら王様大喜び。

少なく見積もって20年熟成させた柿酢って、どんな味？
そもそも、柿酢って、どんな味なんだろう？

ぐぐってみると、意外なほどに簡単なことがわかった。

渋柿のほうが実は糖度が高い

前日日記の画像（柿を足してみた）から5日後には、こんな感じになる。
ぐちゃぐちゃなのは、普通に食べた柿の皮とか大量に入れたから（笑）

柿酢の作り方
http://tkksi.web.fc2.com/kitchen/autumn/kakisu.htm
手作りチャレンジ！柿酢作り奮闘記（笑）
http://fine.tok2.com/home/miffy/kakizu.html
柿酢で健康71歳（月刊現代農業）
http://www.ruralnet.or.jp/gn/200209/kant.htm

上記を参考に、鯖子柿の熟しすぎてるものから仕込み
続けて、街路市で仕入れた渋柿を追加していったのだった。

発酵って不思議

上画像を潰しながら（すごくやわらかい）混ぜると、こんなトロトロ状態になる。

いや、ほんと、拍子抜けするくらい簡単＞柿酢
手間も、房から外して潰すブドウ酢より遥かにラク（笑）

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