みりうノオト

​​ブドウは、サヴィニー・レ・ボーヌにある2区画と、ペルナン・ヴェルジュレスのものを使用。手摘みで収穫した後、タンクで発酵しブレンドします。無濾過でボトリングした後、瓶内二次発酵の際には30ヵ月もの熟成期間を経てリリース。驚くべきことに、パリゴではルミアージュ（動瓶）は未だに職人の手によって行われています。 ルミアージュとは、瓶詰め後やや下方に傾けたボトルを毎日1/8ずつ回すことによって澱を瓶口に集める作業のこと。最近では、シャンパーニュであってもルイ・ロデレールの「クリスタル」などのプレステージ・キュヴェでないと人の手によって行われていません。こうして丁寧に仕立てられたワインの弾ける泡から溢れ出すアロマには、フィネスのあるブルゴーニュ産ピノ・ノワールの個性が集約されています。マニフェスト ブルゴーニュ・ムスーはパリゴ＆リシャールが創業以来、手間を惜しまずこだわり抜いて造り続ける唯一の赤のスパークリングなのです。
（ENOTECA HPより引用）