natural voyage journal

去年の今頃仕込んだお味噌、２種類合計８キロほど作りました。
３キロほど仕込んだ米味噌は、カビも生えず、と～ってもおいしく出来上がりました！



容器のふたを開けた瞬間、「ほわ～～～」っていい香りがして、
ウチの人も「おいしそうじゃん！」って。さっそくその晩お味噌汁にしました。
おいしいかったです～♪
助産院で仕込んだ麦味噌（日記は→こちら）は、開けたら表面カビだらけで、びっくり！！！
でも、カビを取り除けば食べられると聞いたので、きれいに取り除いておきました。

今年はどこからも味噌作りのお声がかからず、あきらめモードだったのですが、
自分で仕込んだ、という友達に励まされて、私も自分でやってみることにしました。
大豆はあぐりん村の無農薬のもの、糀は農家の方の手作りのものを、農協で買いました。
肝心のレシピは、無農薬野菜でお世話になっているＯさんに教えていただきました。
数種類の糀を混ぜて使う、秘伝の（？）レシピです。
Ｏさんは、お味噌やお漬物、梅干など、保存食作りの達人でもあり、
お味噌は去年分けていただいたときに、とってもおいしくて感動してしまうほどでした。
本当においしくて、お味噌汁なんて、出汁がいらないくらいです♪

まず大豆は、一晩水に漬けてきます。使う道具類は全て焼酎で消毒しました。
圧力鍋でやわらかく炊いた大豆を熱いうちによ～くつぶしておきます。
このつぶす作業が結構大変といいますね。去年は、餅つき機でつぶしてもらったり、
ビニール袋に入れてすりこ木で叩いたりしました。
今年はこんなものを買ってみました。


　ポテトマッシャーKS-12

やわらかく茹で上がった大豆を飯台（底が平らなところがポイントです）に入れ、
このマッシャーでつぶしたら、なんの苦労もなくつぶれました♪
ただ、圧力鍋では一度にたくさんのお豆は茹でられないので、数回に分けた分、
時間はかかりましたが。


息子でもできましたよ～

大豆がつぶれたら、人肌に冷ます間に、糀の塩きり（塩を混ぜる）をします。


塩きりした糀と、つぶした大豆

これを混ぜて、こぶし大のボールに丸めて、それを瓶にぽん！ぽん！と投げ入れていきます。
空気が入らないように、スナップを効かせて力強く！途中で空気を抜くように押さえながら。
この行程が楽しいんだな～。。。
最後に酒かすをのせて、ラップや塩で密封し、フタをしてできあがり！


おいしくな～れ。。。

先週末と今週末で、１０キロ仕込みました。あと５キロ豆味噌を仕込む予定です。
たくさん仕込んで、来年食べる分ともう１年寝かせる分にしたいなと思って。
出来上がりがとっても楽しみです！

　　　　

最近ウチの庭にちいさなお客さんが訪ねて来てくれます。鳥たちです。
息子の最近のブームは、その鳥さんたちにみかんを上げる事。
朝ごはんを食べ終わると、自分で台所からみかんをとって、包丁で半分に切り、
庭に持って行きます。すると・・・


きたきた～♪

緑色のこの小さなかわいい鳥は、メジロです。目の周りが白いんです。
あとよく来るのはヒヨドリと言って、鳩くらいの大きさの、クチバシが尖った灰色っぽい鳥です。
この鳥は大きいので、メジロよりも強い感じ。
いつもいばりんぼうでメジロを追いたて、みかんを独り占めしています。
そんなちいさなお客さまたちの様子を見るのが、楽しい今日この頃です。